腌火腿一般压几天?？
每0.45kg火腿腌制2.5到3天即可 。
一般选择在天冷时腌制火腿，比如十二月或一月（或者南半球的六月和七月），这样才能保证腌制品的新鲜程度以及纯正的风味 。另外在腌制火腿的过程中 ， 需要不停地翻动火腿 。在腌制之前 ， 需要将火腿悬挂在阴凉通风处风干5-6小时，这样可以去除大部分水分 。
中国有个习俗为腊月杀猪，腊月杀了猪之后，我们会把火腿用这一个月时间去进行腌制，腌制完了，经过一年的发酵，它的风味会非常的好，火腿的肉会带有大理石的花纹 ， 火腿的制作时间一般在一年左右 。
腌制方法
取猪的后腿肉，不去皮，把毛去干净了，先把盐均匀地涂抹一层，反复的揉搓 ， 使盐跟肉完全的相结合，然后拿更多的盐去堆到肉上面，这个时间要静置一天 。
到了第二天之后，再把盐反复的揉搓一遍，跟第一步一样，反复揉搓一遍，第一天的目的是让它入味，第二天的目的，就是反复的让它有一个入味的过程 ， 因为表面会有更多的油脂沁出来；我们需要把火腿挂起来，经过晾晒，使里面的水分有一个蒸发的过程 。
肉已经非常的干了就不用了去揉搓了，直接将肉上面堆满了盐，堆得厚厚的一层盐，然后静置十天左右的时间 ， 通过我们这四步的腌制，火腿基本上已经完全的腌透了 ， 这个时候我们就会把火腿挂起来，在一个恒温恒湿，相对而言比较恒温恒湿的环境下去进行发酵 。
宣威火腿至少要腌9天才可以晒 。
腌制宣威火腿上要分为三次，每次要相隔三天，均匀撒上一层盐之后，从下往上揉搓，将盐渗入到皮层行呈糊状，这一部的关键是将火腿中残留的血液褪出，将第一次上盐后的火腿放置三天，再进行第二次上盐，然后再隔三天完成最后一次上盐，三次上盐之后的火腿，肌肉将变成板栗色，即初步成功 。
###其它资料参考###要想腌制出好的火腿，选料很关键 。要选择新鲜的小脚猪后腿，腌制前最好不要用水洗 ， 如果一定要洗的话，一定要将表面的水分沥干备用 。先用刀割去那些边皮，也就是边上那些露出来太长的皮，如果能弄到猪脚没有割下来的整只火腿更好，这样腌制时更不易变质 。
腌制时要找一个大一点的盆，洗净擦干，作为工具，如果能找到簸箕使用则更方便 。将准备好的火腿放到盆里，先将1千克左右的食盐均匀的洒在后腿的表面，要注意，哪些凹下去的地方以及和骨头相连的地方要多撒一些 。
【火腿腌制多久】接下来是腌制的一个重要阶段，这一阶段的工作 ， 关系到你的火腿会不会变质 。接下来，将食盐用手抓起在猪腿上面揉搓，揉搓时尤其注意那些边角以及骨头砍掉后和肉相接的地方，开始时用力可以轻一点，越往后越用力，反复多遍揉搓，直到肉慢慢变软，感觉到食盐已经渗入猪肉内 。
接下来是在猪肉的表面敷上一层厚厚的食盐 ， 其目的是为了让食盐更好的渗入猪肉里，敷的厚度，可以到0.5-1厘米这样 ， 要敷均匀，敷好后，将猪腿摆在盆里放置2-3小时 。
接下来要做的是自然沥干猪肉中的水分 。将猪肉装在一个能沥水的器具里，最好是小篮子，选好你要摆放的地点（不宜过高），先摆放一个塑料盆（不锈钢的会被食盐腐蚀），在盆里垫上一块木板，把盛在篮子里的猪腿放到上面，木板可以垫后一点，这样沥出的水才不会淹到猪腿 。在小篮子上盖上保鲜膜一类的东西防尘，注意要让小篮子通风，不要盖得过严 。
接下来就是配料了，以云南叫雨山黑猪火腿肉为例，精挑的火腿肉配以”花椒、大茴、八角、桂皮、丁香20余种天然香料，晒足40个小时，腊月之后自然风干 ， 一年发酵储存这期间要随时关注火腿是否有腐败变质的迹象，如果有要及时处理 。一般2、3个月以后，火腿便慢慢变干，可以食用 。
###其它资料参考###在回答这个问题之前 ， 我们先来了解一下火腿 。那么，什么是火腿？事实上，火腿就是腌制或熏制的动物的腿，比如牛腿、羊腿、猪腿、鸡腿等，这也是一种经过盐渍、烟熏、发酵和干燥处理的腌制动物后腿，又名“火肉”“兰熏” 。火腿乃是中国的传统特色美食 ， 其原产于浙江金华，现代以浙江金华和江苏如皋，江西安福与云南宣威出产的火腿最有名 。
在现实生活中，很多普通人家都会制作火腿，火腿也是非常美味的一种食物，深受大众的喜欢 ， 那么，火腿一般是如何制作的？事实上 ， 火腿的制作也是非常简单地，这里就简单地介绍一下，下面就是制作火腿的几大步骤：
第一步，选腿与腌制时间 。在选择猪腿的时候，其实一般就选择农家自己喂养的猪腿 ， 因为家养的猪腿瘦肉比较多，而这当中最佳的是后腿 。与此同时，猪腿的腌制时间在每年入冬转凉后开始，因为这个时间方便保存，不容易变质 。总而言之，在猪腿的选择和腌制上 ， 也要注意 。
第二步，上盐与去水 。当我们选好猪腿之后，就要把选好的猪腿先全部敷上盐 ， 这里需要注意的是，既要足量又不能过于咸，然后再将之放在四十公斤以上的重物下，将水全部压出来，紧接着就可以再次铺上适当的盐挂在适当的地方风干 。
第三步，发酵 。在日常生活朱宏 ， 为了不让蚊虫叮咬，应该将火腿放在自然的条件下发酵，一般来说 ， 只需要经过半年时间就可以食用了 。值得注意的是 ， 2年以上还能保存完好的一般为极品火腿 。
总而言之 ， 以上就是制作火腿的步骤，这也是非常简单的，希望可以帮到你 。
###其它资料参考###1、选择材料 。
腌制金华火腿材料的选择很重要 ， 一定要选择那种皮薄脚细腿心丰满而且血清毛净猪后腿，只有这样的猪后腿肉质才会最鲜嫩 。猪后腿的重量应该在2500到3000克之间，而且腿形要略做修整 ， 特别是要把它边有肥膘去掉 。
2、上盐腌制 。
上盐腌制是金华火腿制作过程中最重要的一步，在腌制时要准备一个大瓷盆 ， 然后盆底垫上一些干净的竹片，把准备好的猪后腿放进去 ， 肉皮向下肉朝上，而且腿上的肉皮不能与盆底接触 。直接在猪后腿的表面涂抹食用盐，涂抹均匀以后等2到3天再涂抹一次，这时盆底流出的血水要及时去除 。肉膘厚和骨头处以及带皮的地方要多上盐 ， 而且要反复揉搓 。金华火腿从开始兼职到腌好需要20到35天，而且中间要反复涂抹食用盐六到七次 。
3、洗晒 。
把金华火腿腌好以后，应该把它浸泡在干净的清水中，用软刷刷掉它表面残留的盐和屋子，然后悬挂在太阳下晾晒，冬天时一般需要晾晒3到5天，晒到猪后，臀表面渗油，精肉变色成为玫瑰红色以后才可以收起来 。
4、风干发酵 。
腌制金华火腿的最后一步就是风干发酵，也就是把晒好以后的金华火腿悬挂在通风干燥的地方，随着气温的升高，火腿表面就会开始自然发酵 ， 这是他的表面上会长出一些绿色或者绿灰色的菌，它们的出现是金华火腿发酵良好的表现 。再过一段时间 ， 金华火腿就能发酵完成，这时整个火腿就会散发出特殊甘醇的清香味 。
###其它资料参考###1、选料：首先选皮薄脚细、腿心丰满、血清毛净、肉质新鲜的猪后腿，凉透 ， 即可腌制 。鲜腿重量一般在5一8公斤左右 。鲜腿外形要作修整，刮除两边的肥膘肉，使其成竹叶形 。
2、腌制:取一大瓷盆以平摊一只火腿为宜，盘底垫上数条干净竹片，皮朝下、肉面向上，腿皮与盘底不能接触，分3—6次上盐 。第一次上盐量占总盐量的l/5一l/6，2—3天后表层的盐化掉，盘底流出一些血水应及时除去 。第二次上盐量占总盐量l/2—3/5，膘厚和外露骨头等处应多上些盐，带皮处反复搓摸 。8—9天后盐逐渐溶化内渗，进行第3、第4次补盐，直至盐全部用完 。再过十天左右腌制即结束，总腌制时间20—35天，总盐量占鲜腿重的7一10%，视气温而定 。
3、洗晒:将腌制好的肉腿浸泡在清洁水中用软刷刷去表面剩盐和污迹，悬挂在太阳下晾晒，冬天一般晒3—5天，晒到皮部渗油，精肉略呈玫瑰红色为度 。
4、发酵:将晒好的肉腿放在通风干燥处，随气温升高，火腿表面开始自然发酵、火腿肉面长出绿色或绿灰黄色菌落，这是发醇良好的自然现象，不必擦掉，此时火腿开始产生特殊、甘醇清香味 。整个腌制发酵过程中 ， 防虫、蝇叮咬 ， 以免产卵出虫 。
###其它资料参考###1、食材：猪腿1个，食用盐大量，花椒粉大量 。
2、方法/步骤：火腿品质的好坏和生猪有很大关系 ， 在优质生猪腿的基础上加工腌制出的火腿自然风味很好 。因此，选择一条好的猪腿至关重要 。
3、首先，把刚宰下来挤完残血的猪腿放置在阴凉处待彻底冷却（一般需要一天左右），开始第一次腌制 。
4、取大量食用盐加花椒粉开始不断揉搓，食盐和花椒粉比例为100：1，即一公斤食盐兑一钱花椒粉 。随后反复揉搓至每块肉都被食盐覆盖 。
5、再将腌制完的火腿置于镂空桌面沥水，等待第二次腌制 。
6、第一次腌制完成后将火腿摆放在镂空的桌子上，摆上半个月左右，保证火腿里面的水分全部沥出，然后取出开始二次腌制，同样的食盐花椒粉比例，认真检查以确保火腿上全面覆盖食盐，这是决定以后火腿会不会坏的重要步骤，必须保证火腿的每个肉缝隙都被食盐覆盖才能保证火腿的风味 。
7、待一系列工序完成后将火腿倒挂起来置于阴凉处就可以 。
8、关于火腿的食用时间，正确取用时间都是在腌制一年半以后，三年左右的老火腿味道最佳，基本可以生吃的那种 。
###其它资料参考###火腿的加工技术
①原料选择：选用符合卫生要求的新鲜猪腿以后腿为最佳 ， 要求皮薄爪细、瘦多肥少、肌肉鲜红、皮肤白润，无伤残和病灶 。重量在 5～7.5 公斤较为适宜 。
②修整：将腿面上的残毛、污血刮去 ， 勾去蹄壳，削平耻骨，除去尾椎，把表面和边缘修割整齐，挤出血管中淤血 ， 腿边修成弧形，使腿面平整 。
③腌制：腌制的适宜温度为 8℃左右，腌制时间 35 天左右 。以100 公斤鲜腿为例 ， 用盐量 8～10 公斤；一般分 6—7 次上盐 。
第一次上盐，叫上小盐 ， 在肉面上撒上一层薄盐，用盐量 2 公斤左右 。上盐后将火腿呈直角堆叠 12～14 层 。
第二次上盐，叫上大盐，在第一次上盐的第二天 。先翻腿 ， 用手挤出淤血 ， 再上盐 。用盐量 5 公斤左右 。在肌肉最厚的部位加重敷盐 。上盐后将腿整齐堆放 。
第三次在第7 天上盐，按腿的大小和肉质软硬程度决定用盐量，一般为 2 公斤左右，重点是肌肉较厚和骨质部位 。
第四次在第 13 天，通过翻倒调温，检查盐的溶化程度，如大部分已经溶化可以补盐，用量为 1～ 1.5 公斤 。
在第 25 天和 27 天分别上盐 ， 主要是对大型火腿及肌肉尚未腌透仍较松软的部位，适当补盐 ， 用量约为 0.5～1 公斤 。
在腌制过程中，要注意撒盐均匀 ， 堆放时皮面朝下，肉面朝上 ， 最上一层皮面朝下 。大约经过一个多月的时间，当肉的表面经常保持白色结晶的盐霜，肌肉坚硬，则说明已经腌好 。
④浸泡刷洗：将腌好的火腿放在清水中浸泡，肉面向下 ， 全部浸没 。达到皮面浸软，肉面浸透 。水温 10℃左右时，浸泡约 10 个小时 。浸泡后进行刷洗，用竹刷将脚爪、皮面、肉面等部位 ， 顺纹轻轻刷洗、冲干净，再放入清水中浸漂 2 小时 。
⑤晾晒整形：将洗净的火腿每两只用绳连在一起 ， 吊挂在晒腿架上 。在日光下晾晒至皮面黄亮、肉面铺油，约需 5 天左右 。在日晒过程中 ， 腿面基本干燥变硬时，加盖厂印、商标，并随之进行整形 。把火腿放在绞形凳上，绞直脚骨 ， 锤平关节 ， 捏拢小蹄 ， 绞弯脚爪，捧拢腿心 ， 使之呈丰满状 。
⑥晾挂发酵：日晒之后，将火腿移入室内进行晾挂发酵，使水分进一步蒸发，并使肌肉中蛋白质发酵分解 ， 增进产品的色、香、味 。晾挂时 ， 火腿要挂放整齐，腿间留有空隙 。通过晾挂，腿身干缩，腿骨外露，所以还要进行一次整形，使其成为完美的“竹叶形” 。经过2～3 个月的晾挂发酵，皮面呈枯黄色，肉面油润 。常见肌肉表面逐渐生成绿色霉菌，称为“油花”，属于正常现象 ， 表明干燥适度，咸淡适中 。
⑦落架堆叠：经过发酵修整的火腿，根据干燥程度分批落架 。按照大小分别堆叠在木床上，肉面向上，皮面向下，每隔 5—7 天翻堆一次，使之渗油均匀 。经过半个月左右的后熟过程，即为成品 。
###其它资料参考###火腿好吃大家都喜欢吃 ， 但是买的太贵了，那农家的火腿的腌制方法到底是怎么样的呢，一起来看看吧 。
1.选料：选皮薄脚细、腿心丰满、血清毛净、肉质新鲜的猪后腿，凉透 ， 即可腌制 。鲜腿重量一般在5～8公斤左右 。鲜腿外形要作修整，刮除两边的肥膘肉，使其成竹叶形 。
2.腌制：取一大瓷盆以平摊一只火腿为宜，盘底垫上数条干净竹片，皮朝下、肉面向上，腿皮与盘底不能接触，分3～6次上盐 。第一次上盐量占总盐量的1/5～1/6 ， 2～3天后表层的盐化掉 ， 盘底流出一些血水应及时除去 。第二次上盐量占总盐量1/2～3/5，膘厚和外露骨头等处应多上些盐，带皮处反复搓抹 。8～9天后盐逐渐溶化内渗，进行第3、第4次补盐，直至盐全部用完 。再过十天左右腌制即结束，总腌制时间20～35天 ， 总盐量占鲜腿重的7%～10%，视气温而定 。
3.洗晒：将腌制好的肉腿浸泡在清洁水中用软刷刷去表面剩盐和污迹，悬挂在太阳下晾晒，冬天一般晒3～5天，晒到皮部渗油，精肉略呈玫瑰红色为度 。
4.发酵：将晒好的肉腿放在通风干燥处，随气温升高，火腿表面开始自然发酵、火腿肉面长出绿色或绿灰黄色菌落 ， 这是发酵良好的自然现象，不必擦掉，此时火腿开始产生特殊、甘醇清香味 。整个火腿发酵过程中 ， 防虫、蝇叮咬，以免产卵出虫 。
这么受欢迎的火腿 ， 究竟是如何制作的？这三点带你深入了解：
1、 选腿与腌制时间
一般选择农家自己喂养的猪腿，瘦肉比较多，而这当中最佳的是后腿；腌制时间在每年入冬转凉后开始，因为这个时间方便保存，不容易变质 。
2、 上盐与去水
把选好的猪腿先全部敷上盐，既要足量又不能过于咸；然后放在四十公斤以上的重物下吧水全部压出来；接着再次铺上适当的盐挂在适当的地方风干 。
3、 发酵
不让蚊虫叮咬，让火腿在自然的条件下发酵，一般半年以上再食用，2年以上还能保存完好的一般为极品火腿 。
