粉蒸牛肉怎么做又嫩又好吃？
粉蒸牛肉做法，
材料
牛里脊肉100-150克，姜丝10克，生抽1/2汤匙，料酒1汤匙 ， 生粉1茶匙，味精或糖少许 ， 干辣椒2-3个，花椒几粒，香油1汤匙 ， （五香/香辣味）蒸肉米粉2-3汤匙，香菜20克
做法
1.将牛肉垂直于纹路片成片，干辣椒剪成小节 。
2.牛肉中加入姜丝，生抽酱油，料酒，生粉，（味精或糖少许），干辣椒和花椒 ， 拌匀后腌15-20分钟 。
3.腌好后 ， 加入米粉和香油拌匀（牛肉较瘦，需要外加的油），均匀铺好在铺有纱布的蒸笼中 。
4.盖上蒸笼盖，放在蒸锅里大火蒸约15分钟就好了 。
5.出锅时 ， 撒上切好的香菜碎即可 。
望题主和网友采纳感谢 。
[菜谱]四川粉蒸牛肉
〔主料辅料〕
黄牛肉………500克 醪糟汁………100克
酱油……………50克 姜未……………15克
二米粉…………75克（大米粉、糯米粉）
郫县豆瓣………20克 辣椒粉…………10克
花椒粉…………25克 蒜泥……………10克
香菜……………50克 生菜油…………25克
葱花……………25克
〔烹制方法〕
1.将牛肉去筋，横着肉纹切成5厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片，盛入盆内，放入郫县豆瓣（剁细），酱油、生菜油、醒糟汁、姜未、二米粉拌匀 。分为10份装入10格小竹蒸笼内，用旺火蒸（肉质较嫩的蒸约30分钟 ， 肉质较老且筋多的蒸制60分钟）后，将笼端离锅口 。
2.上菜时将笼下垫一盘，并在牛肉上加辣椒粉、花椒粉、葱花、蒜泥、香菜拌匀即成 。
〔工艺关键〕
1.应选质嫩筋少的牛肉 。拌米粉后要干爽 。蒸的时间不能长 ， 肉质较嫩的蒸约30分钟，肉质较老且筋多的蒸制60分钟 。
2.喜味浓的可酌加豆鼓茸 。不用葱姜茸，用姜汁也可 。食时还可加蒜茸拌合 ， 如法可做粉蒸排骨、粉蒸羊肉、粉蒸鳝鱼 。
〔风味特点〕
1.“小笼粉蒸牛肉”为成都老店“治德号”的一款传统风味名菜，也是成都的著名小吃之一 。几十年来，盛名不衰 。据说，国画大师蜀人张大千曾亲自下厨，将“小笼粉蒸牛肉”趁热又加了辣椒粉、花椒粉和香菜，增加了此菜的麻辣鲜香，回味无穷 。众人赞不绝口 。
2.“小笼粉蒸牛肉”为家常味型 。质细鲜嫩 ， 美味可口，麻辣鲜香 。
###其它资料参考### 粉蒸牛肉是四川的传统名小吃，那一笼一笼的冒着热气的牛肉 ， 和我一起来看看下文关于粉蒸腊牛肉的做法，欢迎借鉴！
工艺：蒸
难度：初中水平
人数：2人份
口味：麻辣味
准备时间：60分钟
烹饪时间：<2小时
“端到你面前，光是视觉就让人足够晕倒了 ， 红彤彤的辣椒面，翠绿的葱和香菜，一抹蒜汁，几撮花椒面，让人倾倒，凑近一闻，各种复合香气扑面而来，筷子早已抓在手中，几个指头已经不知道是如何抓的'，先来一块再说吧 。”
主料
牛肉(前腿)500克
辅料
大米100克
调料
食盐2克
酱油10克
姜5克
蒜10克
花椒40粒
小葱2根
郫县豆瓣酱20克
腐乳汁20克
醪糟15克
红糖5克
黄酒10克
水适量
五香粉3克
香菜少许
花椒粉3克
辣椒粉3克
教您粉蒸牛肉的家常做法，粉蒸牛肉怎么做好吃
1.准备所需食材和调料
2.牛肉横切约0.5公分的大片备用
3.整花椒粒和适量葱放在一起铡成细末 ， 姜切末 ， 蒜砸烂倒一点清水泻开做成蒜汁备用
4.牛肉放锅中，先放铡好的花椒葱和姜米
5.接着放郫县豆瓣、腐乳汁、醪糟汁、酱油、红糖、黄酒和适量清水拌匀腌半小时入味
6.泡好的大米滗干净水，小火炒成淡黄色，然后加少许五香粉和盐打碎备用
7.然后把米粉放进牛肉里搅拌均匀，放进盘子里大火蒸一个半至两小时左右，出锅后撒辣椒粉、花椒粉、蒜汁和葱花、香菜即成
粉蒸牛肉烹饪技巧：
1、炒米粉的时候开始由于有水会有些粘锅，不要开大火，中小火慢慢煸，一会儿底下那层粘粘的东西就会炒没了，然后就好炒了，当然 ， 您可以去买外边的米粉，但是里边不知道还会放什么东西，所以我一般是自己炒 ， 这里米粉的量只是一个大概量，多少由您自己放，不过别放多了 ， 这样吃起来全是米粉 ， 没有牛肉味儿了；
2、腌牛肉的料应该差不多够了，但是对于口味：比较重的朋友可能还差一点，所以可以再加少许盐；
3、腌牛肉时一定要加一些清水，当然如果有汤更好，这样是为了让米粉蒸出来更滋润，如果不加水，米粉有可能蒸出来非常的干；
4、如果为了省火省时间也可以用高压锅蒸 ， 大约有个半小时四十分钟就可以了，不过味道没有慢慢蒸出来的好，这世上没有省事的捷径；
5、最后用米粉拌完牛肉加少许油再拌一下，会更滋润，这个也挺重要 。
###其它资料参考###主料：牛肉适量、蒸肉粉适量 。
辅料：酱油适量、小葱适量、孜然粉适量、盐适量、蚝油适量、鸡粉适量、西兰花适量、姜适量、香油适量 。
做法如下：
1、牛肉切片盛在大碗中，倒入少量盐 ， 充分抓匀后 ， 过水冲洗干净 。
2、放入姜丝、葱段、蚝油、香油、酱油、鸡粉、孜然粉、蒸肉粉，用手抓匀 。
3、静置20分钟后将牛肉装盘，放入烤箱中蒸30分钟 。
4、取出周围摆上焯水西兰花 ， 粉蒸牛肉即可制作完成 。
###其它资料参考###食材
主料
牛肉
800g
辅料
菜籽油
100ml
蒸肉粉
300g
郫县豆瓣
30g
姜
半个
盐
适量
味精
适量
香菜
适量
葱
适量
步骤
1.大块牛肉洗净
2.切成均匀的条条装入一个稍大的盆内,牛肉大小自己掌握,大一点,小一点都没关系
3.往里加入姜末和蒸肉粉
4.放入豆瓣
5.加入菜籽油,没菜籽油加其它油也可以(除猪油外),然后用手将其拌匀
6.看湿度是否合适,根椐干湿度加入适量的水,但是不能弄成汤汤哦,蒸肉粉必须和牛肉粘在一起
7.再调上适量盐和味精充分的拌匀
8.现在开始上锅蒸了.锅内加入适量水,放上蒸笼,将牛肉放入蒸笼内,牛肉不能挤的太紧,用筷子在牛肉里拔出空隙,有利蒸气上来
9.锅内的水开大火烧开然后转入小火,牛肉蒸个1个小时便可以吃了.喜欢吃软一点的时间可以稍蒸长一点.起锅后,撒上香菜末和葱末,绝对香死了
###其它资料参考###粉蒸牛肉的做法
用料
牛肉 500克（一家三口两顿）
姜末 少许（尽量细点）
菜油 半碗
A：酱油 生抽2/3勺+老抽2/3勺
郫县豆瓣 2勺剁细
白腐乳（王致和的白豆腐乳） 1块带汁
醪糟汁 2勺
花椒粉 1/4勺
白糖（或者红糖末） 1勺（我用的红糖末过筛后均匀撒入）
B：麻辣味米粉 1袋半（220克 、本次用的孔师傅）
香菜末 半碗
蒜泥 加些白开水做成蒜汁
清水 小碗多半碗
粉蒸牛肉的做法
准备材料，先把菜油烧熟，盛出一部分晾冷备用 。
剩下一点油用来炒豆瓣酱，最小火或者关火后用余温炒就行 。千万不要把豆瓣炒糊炒硬了?。∧茄诟胁缓茫?
肉洗净后擦干，切成薄片，但是不要太大！猪肉需要带皮整片那样好看 ， 但是牛肉片不能太大 。用姜末、那碗菜油以及锅里的豆瓣和豆瓣里面析出的油腌渍5分钟以上（这一步很关键?。缓蟮谷階类调料（从酱油到红糖末），建议一样一样的加，搅拌均匀后再加第二种，最后分次倒入清水搅拌 。我用了小碗不到一碗水 。
肉吸收了水分后，搅拌后分次倒入米粉，再拌匀静置10分钟 。（这个道理就如同煮饭要放水一样，水多了也不行，少了也不行） 。如果是排骨码味时间可以长一些，30分钟左右吧 。
这时可以准备配菜 。夏天下面铺荷叶，其它季节下面可以垫红薯、土豆、南瓜等 。我给蔬菜也上了点调料 。
肉裹上米粉后放在配菜上面，水和粉的比例也很重要，水多了粉子会稀落在盘底，干了就像夹生饭 。我用了接近一碗水，刚刚好 。我放在蒸笼里面蒸的，实在没有的话可以用个盘子装，不过会汪起水 。
用喷壶喷点水或者手洒点水在表面、以免粉子口感干硬 。点火，一般开锅后足火旺气60分钟就可以，一定要60分钟，少于这个时间嚼不动?。〉且膊荒芟裼行┡笥颜袅肆礁鲂∈保〉比桓先顺栽勖挥邪旆ǎ皇欠圩诱袅礁鲂∈?.....可以脑补一下开锅时的状态，应该都成糊了，所以不要蒸1.5小时以上 。起锅后撒上蒜汁水和红油 。
###其它资料参考###蒸肉粉：
第一种：
普通大米50g
糯米50g
十三香适量
花生适量
芝麻适量
盐适量
蒸肉粉作法：
大米：糯米=1：1
1、大米和糯米一起浸泡3小时 。
2、将所有材料控干水分（可用厨房纸吸干多余的水分） ， 锅里不放油，中大火干焙 米 花生 芝麻 。
3、湿气蒸发后转小火慢慢烤黄大米和糯米 。
4、到金黄，并且像爆米花一样被炸开花就可以盛出，放凉 。
5、去花生皮（焙过的花生皮轻轻一撮就掉了），用擀面杖擀碎（也可以用粉碎机，但是注意不要弄的太碎，还是要保留一定的颗粒，我觉着用擀面杖擀出来的就很香 ， 还有花生的油香味儿，动手擀吧） 。
6、擀碎后加入盐 十三香（五香粉也可以，我都放了，好像味道更好些）拌匀 。
小贴士
要注意的事
1、米最好还是要泡，吃起来口感软糯很多，要是时间紧不泡也可以做 。
2、泡过的米在下锅前要控干，可用厨房纸吸除多余的水分。
3、焙米的时候要注意火候 ， 中大火去除湿气后就要转小火 。
蒸肉粉：
第二种：
材料：
大米120g
花椒、辣椒、八角、肉桂适量
红烧用的酱油2小匙
蒸肉粉作法：
1、花椒、辣椒、八角、肉桂放在小碗中备用 。
2、大米淘洗干净 ， 放在温热的锅里，迅速翻炒 。一定要迅速，否则容易粘哦，把大米炒干 。
3、倒入准备好的香料，炒至金黄 。
4、撒入酱油，迅速炒匀 。
5、炒好的大米放凉后，稍微挑出一些香料（防止味道过浓 ， 如果就是喜欢重口味 ， 那就继续放里面吧） 。然后用食品料理机磨成粗粉即可 。
蒸肉粉：
第三种：
材料：
白米2小杯(约450g)
混合香辛料3小匙
蒸肉粉作法：
1. 将白米稍加淘洗后浸水两个钟头，沥水晾干备用；
2. 将白米下锅，不放油中小火干炒；
3. 米粒炒至水分收干，锅中的些许米粒表面开始变黄 ， 不要停，转小火继续翻炒；
4. 蒸肉粉要香，米一定要炒香！炒至米粒金灿灿，在锅中开始“啪啪”爆响时熄火起锅，摊凉备用；
5. 家庭自制蒸肉粉的两大利器：小石磨
6. 这是我最喜欢的粉子粗细，粉末中略带一些小颗粒～
7. 香辛料粉末放入 ， 拌匀；
8. 香喷喷的手工蒸肉粉大功告成，满厨房飘香 。。。
【粉蒸牛肉的米粉怎么做好吃又简单】小贴士
香辛料（自制13香）：砂仁、红蔻、山奈、千里香、香果、胡椒、花椒、桂皮、八角、孜然、小茴香、香叶、陈皮 。干料买回炒香，自己研磨或请药房代为研磨均可，如果怕麻烦也可购买市售成品袋装 。
蒸肉粉：
第四种：
材料：
糯米90克
香米(或大米）30克
盐少许
八角2粒
花椒1勺
姜3-4片
蒸肉粉作法：
1、糯米、香米、花椒、八角用水冲洗一下，沥水；放至通风处，完全晾干 。
2、炒锅置于火上烘干，倒入香米、糯米、姜片小火炒制 。
3、炒至米粒微黄，调入香料继续炒制 。
4、待米色金黄散发香味，关火 。
5、调入少许盐拌匀，盛出摊开晾凉 。
6、将米料倒入食物料理机或搅拌器内打磨成较粗的米粉即可 。
小窍门
1、糯米与大米比例为3:1，糯米黏性强，更好的依附与主料之上 。
2、香料的选择可以根据喜好自行调整 。
3、炒制米料用小火慢炒，如果火大，很容易受热不均导致焦黑，也失去了香味 。
4、打磨米粉的时候 ， 最好等炒好的米料稍微放凉才开始进行，不如有热气容易使米粉受潮 。
附：粉蒸肉配方
材料：
五花肉300克
南瓜半块
蒸肉米粉半袋
葱适量
酱油适量
料酒适量
白糖适量
蚝油适量
姜盐适量
粉蒸肉的做法步骤
1、准备好食材 。
2、五花肉切薄片、南瓜去皮切厚片、葱切葱花，姜切末 。
3、五花肉加入适量盐、白糖、料酒，酱油和蚝油，腌制半小时以上 。
4、将腌制好的五花肉，均匀的裹上蒸肉米粉 。
5、南瓜码盘底 。
6、将腌好的肉铺在南瓜上 。(我把多余的南瓜摆在了肉周围)
7、放入锅中，大火蒸制40分钟左右 。
8、出锅时撒上葱花即可 。
小窍门
1.蒸肉米粉里有盐，因此腌制时可以要酌情加盐 。
2、也可以把南瓜换成土豆、芋头等 。
3、一定要用五花肉才比较香,也可以换成排骨，牛肉 ， 羊肉 。
###其它资料参考###回家吃饭王小丫粉蒸牛肉
食材：牛肉 土豆 大米 香菜 白芝麻 八角 花椒 芝麻油 酱油 黄酱 蚝油 花椒面 辣椒面 盐
做法：
1. 锅烧热，放入1个八角 ， 然后将大米直接倒入锅中，加少许白芝麻、盐、几粒花椒小火炒至微黄关火；（大米不要过水洗）
2. 将八角挑出来，炒好的米倒入料理机中打成米粉，然后倒到盘子中；
3. 牛肉切块，加入芝麻油、酱油、黄酱、蚝油、花椒粉抓匀腌制片刻；
4. 将腌好的牛肉块放入米粉盘中 ， 均匀裹上米粉；
5. 土豆切块，垫在碗底 ， 上面放上裹好米粉的牛肉块；
6. 放入高压锅中15分钟；
7. 大量香菜段，待粉蒸肉出锅后，将香菜洒在粉蒸肉上，再洒些辣椒面即可！
