猪杂粥做法？
猪杂粥的做法：
食材：大米80克，猪粉肠（熟）150克 ， 猪肝100克，生菜适量 ， 水1.5升 。
辅料：冬菜一勺，鱼露两勺 ， 胡椒粉适量 。
1、米淘洗好后，冷水下锅，大火煮开至米开花 。
2、粥煮到这样的状态即可 。
3、猪杂 ， 这里下的是猪粉肠加汤
4、还有猪肝哈 ， 不喜欢猪杂味道的小伙伴可以换成猪肉海鲜牛肉 。
5、下完猪杂后，粥再次沸腾即可放入青菜跟芹菜 。
6、盛出即可食用 。
生滚猪杂粥是一种广东特色小吃，它的做法就是将预先煮好的粥底加入新鲜肉料逐碗滚熟 ， 就是“生滚粥” 。生滚猪杂粥鲜嫩爽滑，营养美味，没有腥味，吃过的人都说好吃 。
今天我们就来分享它的做法：
食材：猪腰，生肠，粉肠，猪肝，隔山肉( 隔山肉又名挡风肉 。是一头连着猪肝一头连着猪肺的长条瘦肉 。)
配料：香菇干(提前泡发好)，香葱，香菜，大蒜子
下面是制作步骤
第一步：取适量的米，淘洗干净，放入电压力锅，按煮粥键即可 。
把我们准备的猪杂：猪腰，生肠 ， 粉肠，猪肝，隔山肉清洗干净
把猪腰子对半切开，把腰骚去掉，这个腥味重 ，一定要去除
再用水冲洗几遍 ， 然后切成小块，其它猪杂也切成小块，
【猪杂粥煮多久】切好后装入一个碗中
泡发好的香菇干切成丝
一小把香葱，葱白切段，葱叶切葱花
香菜切段
准备一些葱姜汁 ， 葱姜汁很容易，就是把葱姜用力拧出汁来
第二步：热锅烧油 ， 油稍微多一点，我们把葱放入，加几粒大蒜子，炼一个葱油，葱炸至变成黄色后，把油过滤出来
现在把猪杂腌制一下，加适量的食盐，一勺生粉，少许胡椒粉，来一些米酒去腥，倒入葱姜水，
用手抓拌均匀，这一步的目的是去腥，再加入一些葱油下去，再次抓拌均匀 ， 腌制10分钟 。
再来调一个酱，碗中加入一勺花生酱，加入刚刚炼制的葱油化开，备用 。
第三步：我们的粥已经煮得差不多了，我们先把香菇丝，隔山肉加入 ， 搅拌一下
盖上盖子，把他们煮熟煮透，大概4分钟的样子，4分钟后，我们把剩下的猪杂全部下入
再次搅拌一下 ， 让滚烫的粥把猪杂烫熟，盖上盖子 ， 煮6分钟，6分钟后就差不多了，我们把葱油倒下去 ， 再加少许胡椒粉增香，
搅拌均匀后，我们的生滚猪杂粥就做好了，最后撒点葱花点缀一下，就可以开吃了
确实很诱人 ， 口感爽滑，非常有营养，看着就要流口水了 ， 做法简单，喜欢你也可以试试 。
总结一下：
1.猪杂粥最重要的是去除腥味，所以去腥是第一关键 。猪腰一定要记得去除腰臊，然后冲洗几遍 。再就是猪杂的腌制 ， 这一步也不能省 。
2.炼制葱油也是很关键的 ， 无论是食材还是粥里面，加入葱油后，味道就更香了 。还有一点要注意的是，猪杂不要煮太长时间，时间长了口感不好 ， 营养也会流失 。
###其它资料参考###在顺德这个“美食之都”有着很多经典的美食 ， 粥品就是其中之一，顺德很多餐饮店靠的就是一道普通大众化的粥品每天做到高朋满座，如此大众化的粥品都可以做到生意火爆 ， 其中肯定有不一样的过人之处，而顺德人喝粥除了搭配蘸料外，还喜欢搭配上一杯顺德本地米酒 ， 即便是早餐也不例外，所以在顺德的早餐店或者粥品店会摆有很多做有记号的一瓶瓶米酒，就是顾客喝不完留下的 ， 做有记号方便下次饮用 ， 而一碗猪杂粥应该怎样做？今天给大家分享商用的做法，欢迎转发收藏 。
顺德猪杂粥怎么做才好吃？猪杂粥在商用的做法中都会提前把一大锅的粥底先熬出来，然后再用粥底煮猪杂粥，这样的做法节省了漫长的煲粥时间，出餐更快捷，而一碗猪杂粥怎样做才更好吃？需要注意的有以下几点：
●【粥底要够顺滑】—— 一碗猪杂粥喝起来是顺滑的，米粒与粥水完全混合、起胶状就会达到这样的口感，如果米粒和粥水完全分离那口感与味道会差很远 。
●【猪杂要够新鲜】—— 新鲜的猪杂煲出来的粥更鲜香，肉质的口感会更好 ， 煲出来的猪杂粥肉料表面会挂上一层胶质吃起来又嫩又滑 。
●【猪杂的腌制】—— 新鲜的食材不需要加入过多的烹饪调料，只需加入少许的盐、蚝油、米酒腌制即可 ， 米酒的量不要过多 ， 这样可以品尝到新鲜食材所带来的鲜香味道 。
详细的制作方法下面分享 。
●【主料】：瘦肉、猪粉肠、猪心、猪肝、珍珠米
●【配料】：生姜、香葱、红枣、陈皮少许
●【调料】：花生油、盐、蚝油
——【制作步骤】——
● 步骤①【熬粥底】
珍珠米清洗干净，然后放在水中浸泡20分钟，然后锅中加入清水，把水煮开，米和清水的比例为1:9，水煮开后再倒入浸泡好的大米，然后加入红枣（去掉核）、陈皮少许入锅一起熬，粥煮开后用勺子捞下锅的底部，防止米粒粘底，先用小火熬30分钟，30分钟后火力控制在中火加入少许的花生油、再用勺子不停搅拌，大约搅拌10分钟，粥变得浓稠起胶质状就可以了 。
● 步骤②【猪杂的腌制】
生姜切成丝、香葱切碎备用，新鲜的猪杂清洗干净 ， 然后切成块，再加入少许的盐、蚝油、米酒、姜丝腌制备用，
● 步骤③【煮猪杂粥】
从熬好的粥底中舀出适量的粥煮开，煮开后再把腌制好的猪杂下入锅中，大火煮开后大约等20秒就可以熄火了，然后加入少许葱花，再搭配蘸料，蘸料碟中加入少许酱油+纯正花生油+姜丝 ， 这样一碗口感顺滑、味道鲜美的猪杂粥就制作完成 。
【内容总结之“疑惑解答”】① 熬粥底的时候为什么要加入红枣和陈皮？
答：熬粥底的时候加入少许的红枣和陈皮目的是使粥带有一定的底味，陈皮和红枣可以使煮出来的猪杂粥味道更加鲜甜，需要注意的是红枣一定要去掉核 ， 防止顾客误吃 。
② 为什么我煮出来的粥底不够浓稠起胶？
答：煲粥要想浓稠一定要选用珍珠米（东北大米）、珍珠米煲出来的粥更浓稠，煲粥的时候要加入适量的清水，清水不能过多 ， 也不能过少，米和水1:9的比例添加，而在熬粥的时候火候的控制很关键，要先用小火熬20~30分钟 ， 看到米粒完全开花了，然后火力调回中火拿勺子不停搅拌，大约搅拌10~15分钟，看到粥底变的浓稠就可以了 ， 搅拌的目的是加快粥底起胶出稠 ， 熬粥底的时候要注意火候的变换 。
③ 为什么我做出来的猪杂粥很腥？
答：猪杂提前用调料加姜丝、米酒腌制只要步骤不出错是没有腥味的，如果带有腥味那就是肉料下锅的时候犯错了，肉料应该在粥煮开后才下入锅中，这样锅内的温度较高，可以马上就把肉料煮至定型；如果是粥底还没煮开就加入肉料，那么肉料在锅中慢慢升温的过程中肉料中的血水会因为热胀冷缩的关系而排出血水 ， 这样粥中带有较多的血水最后就会导致煮出来的猪杂粥带有了较重的腥味 ， 所以肉料一定要在粥底煮开后再下锅，这样可以防止肉料中的血水排出 。
【制作小贴士】① 大米提前用清水浸泡可以使米粒变的膨胀 ， 这样可以缩短熬粥的时间 ， 粥更容易煮浓稠 。
② 煮粥底的时候应该水开后再下锅，这样可以防止米粒粘锅 ， 如果米粒和水同时下锅，那么在升温的过程中米粒容易粘锅底，这时需要去搅动防止粘锅 。
③ 熬粥底的时候加入少许的花生油可以使熬出来的粥底色泽更光亮、而且粥变得更浓白 。
④ 肉料下锅后煮的时间不宜过长，否则肉料的口感会变柴，缺少了鲜嫩的口感 。
【结语】一份猪杂粥看似很简单，但是要做好口感好、味道好是需要讲究制作技巧 ， 特别是熬粥底，需要注意大米的选择、火候的控制和熬粥的过程中的搅拌，煲出来的粥底起胶、食材新鲜 ， 这样煮出来的猪杂粥口感才会更好，味道更鲜美 。
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###其它资料参考###猪杂粥的做法和配料如下：
材料：瘦肉、猪肝、大米 。
调料：生姜、香菜、葱、盐、花生油、料酒、胡椒粉、生粉 。
1、准备适量的大米 ， 把它泡半个小时，然后清洗干净沥干水分 。接着来腌制一下大米，腌制过的大米比较容易熟，也更加浓稠 。
2、大米里倒入2勺的花生油、放入一小勺盐，把它搅拌均匀后，放入冰箱里腌制一个小时以上，放在保鲜层就可以了 。
3、把准备好的瘦肉跟猪肝都切薄片，然后放入料酒、生姜、盐、胡椒粉搅拌均匀 ， 接着放入生粉搅拌，最后倒入适量的花生油继续搅拌均匀备用 。
4、砂锅里倒一点花生油，把葱白跟姜丝放进去小火炒香，香味出来后倒入适量的热水，一定要倒热水，不然砂锅可能会开裂 。
5、烧开之后，把腌制好的大米倒进去，稍微的搅拌一下 ， 不要让大米粘锅，继续烧开后转成小火，盖上锅盖焖8-9分钟 。大米不要放多了，如果大米放多了，粥比较浓稠就比较容易糊锅 。
6、时间到了之后，打开盖子 ， 把准备好的猪杂倒进去，稍微搅拌一下，把猪杂弄散开，继续煮1-2分钟就可以出锅了，因为猪杂切得比较?。?所以它们是很容易熟的，煮的时间不用太长 。
7、时间到了就可以关火出锅了，出锅后，放上一点香菜，稍微搅拌均匀就可以开吃了 。这一道简单又美味的广东猪杂粥就算是做好了 。
###其它资料参考###前言
在寒冷的冬天喝上一碗暖洋洋的粥 ， 再合适不过了，营养鲜美
材料
主料：猪杂500克、玉米一条、胡萝卜一根；
辅料：姜丝少许、葱花少许、盐适量、食用油适量、鸡粉少许
彩色猪杂粥
1
材料图
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猪杂切丝，加部分姜丝，盐腌制五分钟
3
胡萝卜切丁，备用
4
玉米买的时候已经削好，洗干净就可以了
5
大米煮开软烂后，放入猪杂煮两分钟
6
然后进入胡萝卜，玉米，煮熟
7
再切点姜丝放下去，提高鲜味 ， 接着调味
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装碗，撒点葱花，一碗暖洋洋的猪杂粥就做好了
小贴士
玉米一定要刚刚熟了就可以了，不然久了影响口感
###其它资料参考###猪杂粥
材料
猪肝100克，猪腰1个（约150克），猪肉100克，大米一杯 ， 盐4克，油5克，生抽2克 ， 姜一块，料酒适量，香油少许，小香葱5根，胡椒粉少许
做法猪肝猪腰分别切好 ， 用清水浸泡，水里加些料酒去腥 。
猪肉剁成肉末用少许盐和油腌制 。
用砂锅将大米熬成一锅米花粥，放姜片，倒入油 ， 再倒入猪肝，煮开后再煮2分钟，然后倒入猪腰和猪肉末，用勺子打散，大火煮开再煮3分钟，出锅前加入盐、生抽调味，撒上胡椒粉与小葱花 ， 淋香油即可 。
###其它资料参考###主料：腌制瘦肉片30g、腌制腰花60g、老火白粥500g 。
辅料：油适量、盐适量、鸡精1g、白糖1g、姜丝2g、葱花2g、胡椒粉少许 。
猪杂粥的做法
1、准备好粥料：把切好的腰花放入调味碗中 ， 加入两汤匙的白醋，再加入两碗清水，浸泡15分钟，袪除腰花的异味后 ， 再沥干水分 ， 加入胡椒粉、盐、白糖、鸡精和淀粉轻轻抓匀 。瘦肉片用盐、白糖、鸡精抓匀后，再加入淀粉腌制好 。
2、将老火白粥大火煮开 。
3、改中火将粥煮至浓稠，并用小匙将浮在粥面的白沫撇除干净 。
4、撒入姜丝拌匀 。
5、先将瘦肉片布放入白粥中 。
6、然后再布放腰花 。
7、当瘦肉片、腰花开始变硬时，调入盐、白糖和鸡精调味，再撒入葱花，拌匀后，准备出锅装碗 。
8、装碗，稍加整理 ， 即成 。
