在家怎么做汤汁金黄的酸汤肥牛？？
有什么又好吃 。做起来速度又快的菜呢 。其实这个写出来都可以出一本书了 。
那我们今天先来讲一个酸汤肥牛吧 ， 这是一个很多川菜馆的常见菜 。特点是酸、辣、鲜，白醋的酸味，黄灯笼椒的辣味，高汤的鲜味，配上金针菇和肥牛卷 。酸汤开胃 ， 肥牛细嫩，金针菇解腻，那酸爽，闻一下就流口水，超级开胃下饭 。
至于酸汤肥牛怎么做出金色的汤是很多人都想问的问题 ， 浓浓的金黄色汤汁也是酸汤肥牛另一个名字“金汤肥牛”的由来 。
这里的关键其实是黄灯笼辣椒酱 。
黄灯笼椒是海南特产，某宝上很方便就能买到，随便哪个牌子的都可以 。
要注意的是这个辣椒特别辣，在烹制菜肴之前自己可以先尝一点点，做菜的时候根据自己的吃辣程度选择下多少哦 。
而且这道菜做起来超级简单，食材选对了，然后几乎就是把各种食材过一下水就行 。
1、首先准备食材：
超市买的肥牛卷
金针菇
杭椒 ， 小米椒（或者指天椒） ，姜、葱、蒜，
鸡汁、黄灯笼辣椒酱、白胡椒粉，白糖，盐、白醋，
2、想快速做出一顿饭，就要合理计划烹饪时间 。
食材准备好后，先烧一锅水，一会儿焯烫食材用 。
利用等待水烧开的时间，姜、葱、蒜切成末 。杭椒、小米椒切成圈 。
金针菇切掉头洗干净，水开之后下点盐 。将金针菇丢下去焯烫一分钟 。
同样一锅水，不要倒掉，继续用来焯烫肥牛片 。
在做肥牛相关的菜时，如果不希望做出来的菜品汤汁浑浊，一定要提前焯水 。金针菇和肥牛片入锅烫熟后捞出，控干水分 。
3、接下来就是最重要的酸汤的制作啦
锅中下少许的油，加入葱姜蒜末小火爆香 。
加入黄灯笼辣椒酱和杭椒一起翻炒，再说一次，黄灯笼辣椒酱很辣，一次不要下太多！
炒出香味之后加入鸡汤或者开水一起煮 。
加入鸡汁、胡椒粉、白糖、盐调味，这时候可以尝以下酸汤的味道，看看是否达到自己满意的辣度 。不够辣就加多一点黄灯笼辣椒酱 。
最后加入白醋 ， 白醋不要一开始就下，会因为加热过度而导致酸味的流失 。
这时候再尝一下 ， 哇 ， 又酸又辣 。
加入金针菇稍微煮一下捞出来放在碗底 。
再加入肥牛片煮10秒左右 ， 捞出来放在金针菇上面 。
把酸汤淋在肥牛上面 。可以把香料过滤一下 。
最后把辣椒圈撒在肥牛上面，淋一勺热油 。
【黄酸汤是什么】随着嗞嗞的响声，酸汤肥牛的味道香溢满屋，配上一碗白米饭 。
哎嘛，真香 。
用料
主料；空心菜200克、猪肉（瘦）200克 。
辅料；盐一勺、黄酒一勺、胡椒粉一勺、姜一块、海南黄灯笼辣椒酱2勺、泡野山椒30克、鱼露10克、小葱一根、青红小尖椒3个、大红浙醋1勺 。
酸汤肉片的做法
1、准备材料：猪瘦肉，尖椒，野山椒，葱，姜 。
2、分别把泡山椒切碎 ， 青红小尖椒切圈 。小葱切末改刀切好备用 。
3、猪瘦肉切片加盐，白胡椒粉 ， 黄酒拌匀，腌制15分钟左右，空心菜洗净控干水分 。
4、锅中加入清水，煮沸，下入空心菜烫熟 。
5、捞出控水后放入容器 。
6、锅中新加入清水，煮沸，下入腌制好的猪肉片汆烫至肉变色即可捞出 。
7、焯烫好的肉片放在装空心菜的容器里 。
8、炒锅加热，锅热后放油烧热，倒入姜末和野山椒末稍炒 。
9、再下入黄辣椒酱2勺，在锅边淋入10ml的黄酒，再倒入高汤或清水煮开 。
10、调入盐、胡椒粉、鱼露和大红浙醋调味 。
11、最后放入切好的尖椒圈稍煮20秒关火，连汤倒入容器中 ， 最后撒上小葱末即可 。
12、酸汤肉片成品图 。
###其它资料参考###网红酸汤肥牛 ， 酸爽好吃又下饭，你知道是如何做的吗？贵州人爱吃酸味，更擅于制取酸菜，较为经典有红酸汤、白酸菜 。这一道网络红人酸汤肥牛则是黔菜的一个例外，算不上红酸汤 ， 亦不是白酸菜，反而是黄灿灿的黄酸汤 。这离不了一味关键调味品，那便是黄辣酱；因此，做这一道酸汤肥牛必不可少的调味品便是黄辣酱 。这个菜还会用到“大骨汤”，大家在家做菜 ， 仅限于制取大骨汤的前提条件与重要性，就拿冷水调料替代大骨汤，反而更加合适大家在家制作这个菜 。这个菜广为流传到全国各地以后，又融进了许多本地特色菜的特征，让人有点“乱花渐欲迷人眼”的感觉了，飘飘洒洒 。我们就最好制成正宗纯正黔菜 ， 还需要合适家庭制作 。
酸汤肥牛制作流程1、选购肥牛卷500克，假如制作小份酸汤肥牛，肥牛卷350克就能够 。金针蘑300克，切去底端须根一部分 ， 撕掉分散化，清理干净 。青线椒30克、红线椒或红小米椒15克，清理干净后，切割成圆形 。泡山椒30克斜刀割段 ， 切手指甲尺寸生姜片5克、蒜泥5克、小葱碎5克 。
2、锅中倒进一定量冷水，走红烧沸后，放入做好的金针蘑 。再度烧开后，绰水1min，捞起来沥干水分 ， 立即铺平在浅盂底端 。
3、凭借焯金针菇的茶汤，放入肥牛卷，绰水1min，拿筷子捞起来 。这一步关键的作用是除去肥牛卷里边的鲜血，并具有基本去腥的效果 。
4、锅中倒进食用油20克，温度四成热，放入生姜片、蒜泥，文火炒成葱姜香气 。放入黄辣酱30克，文火炒出香味 。倒进开水600克，加入盐3克、白砂糖3克、鸡精或鸡精粉1克（可选择）、白胡椒粉少量约0.3克、白米醋或米醋30克 。烧沸后 ， 放入抄水的肥牛卷，加入米酒10克，煮约2min，停战 。
5、把蒸好的肥牛卷连着茶汤一起倒进铺了金针菇的浅盂内 ， 顶端上洒切成小块的鲜青红辣椒圈、小葱碎 。烧好20克热食用油，浇淋在鲜青红辣椒上边 ， 激出香气 ， 这一道合适家庭制作的酸汤肥牛就完成 。爽爆怡然、健脾开胃下饭菜，三伏天太热了没有食欲，快尝试这网络红人酸汤肥牛，美味可口爽爆停不住 。
###其它资料参考###酸汤子，乍一看这名字 ， 会以为是一道酸酸的汤，其实 ， 它是玉米水磨发酵后制成的一种主食 ， 就是下图中黄色的面条状食物，吃起来有点酸，滑溜爽口 ， 很开胃 。之所以很少人知道它，是因为酸汤子属于地域美食，是满族人夏季常吃的一种传统特色美食，主要流行于辽宁东部、吉林东南部及黑龙江一带地区 。
酸汤子的做法非常简单，就是把玉米碎洗干净后，放阴凉处用冷水泡10多天，使它自然发酵，等到闻起来有酸味后，捞出来洗干净，用水磨磨成糊状，再用布袋控去适量的水分，然后放在阴凉的环境中或者冷冻保存，等要吃的时候，再挤成面条状，下锅开煮 。正是因为简单 ， 很多东北人家都会选择在家自制酸汤子，然后储存起来，随吃随取 。
这里我们要特别提到3种毒素，1种叫“黄曲霉毒素”，1种叫“金黄色葡萄球菌”，还有1种叫“米酵菌酸” 。有些食物在存放不当的情况下会发生霉变，而发生霉变的食物里面都可能有黄曲霉素，像存放过久的粮食中基本都有 。制作酸汤子的原料为玉米粒，如果储存不当，玉米粒就会被黄曲霉素污染，从而导致制成的酸汤子也带有这种毒素 。不过黄曲霉素的中毒，是日积月累的，不会立刻发作 。
再说到金黄色葡萄球菌，它常在富含淀粉的食物中出现 。这些食物在常温下放4个小时以上，就可能产生这类毒素，比如制作酸汤子的过程中，将玉米粒在常温下浸泡4个小时以上，就很大概率会被金黄色葡萄球菌污染 。
###其它资料参考###主料西红柿一个黄花菜一包
辅料油适量盐适量水适量
步骤1.准备食材
2.凹造型，并把黄花菜去蕊
3.把西红柿切成小块
4.上锅，油热后入西红柿，加一点盐，盖锅盖，小火把西红柿熬成酱
5.熬成这样
6.西红柿加水烧开后加入黄花菜，黄花菜变软就可以出锅了
###其它资料参考### 酸汤肥牛的酸味主要是靠酸菜制作而成，一定要选择合适的酸菜，才能做出酸爽的酸汤肥牛 。接下来和我看看做酸汤肥牛的技巧吧！
酸汤肥牛为什么汤不黄
酸汤肥牛的汤汁主要依靠黄灯笼辣椒酱来提色，不仅可以煮出金灿灿的汤汁，还能增加汤底的酸味和辣味 。所以是这道菜的必备调味料之一 。
同时，为了让酸辣味更加的浓郁厚重，黄灯笼辣椒酱和野山椒以2：1的比例混合放入锅内炒干水分，逼出香味，这一过程所需的时间比较久，需要耐心操作 。
酸汤肥牛用什么酸菜1、酸汤肥牛中的酸汤是用四川酸菜(芥菜)来制作的，并不是使用的酸菜的汤，而是用酸菜本身来烹煮的菜肴；
2、制作酸汤肥牛的野山椒要挑大小一致、颜色深一些的品种 。肥牛最好选用比涮火锅时的肥牛稍微厚一些的，可以自己切薄片或者请商贩单独切一些厚实的肉片；
3、如果是冷冻肥牛要在室温中解冻软化 ， 之后再撒干淀粉，这样肥牛会感觉更加肥顺嫩滑，煮起来也更不易散乱 。
酸汤肥牛怎么做好吃原料：
肥牛片300克，金针菇100克，袋装水煮春笋200克，魔芋粉条200克 。
辅料：
黄灯笼辣椒酱适量，盐3克，白醋5ml，白糖3克，青红辣椒、蒜瓣、生姜适量 。
准备工作：
肥牛片提前取出来自然解冻 ， 金针菇切除老根后撕开洗净，水煮春笋取出来切滚刀块，青红辣椒切圈，生姜切片 ， 蒜瓣切片 。
做法步骤：
1、汤锅加水烧开后滴入几滴食用油，依次放入金针菇、春笋和魔芋，分别焯熟后捞出来，沥干水分再码入碗中，当作底菜 。
2、另起锅下油烧热，放生姜片和蒜片爆出香味，再放黄灯笼椒酱煸炒出香味 ， 倒入适量开水煮至锅开 。
3、把准备好的肥牛片放在锅里，加白醋和白糖，煮至肥牛片变色后，加盐调味，再用筷子把肥牛片夹到底菜上，浇上汤汁 。
4、切好的青红辣椒圈放在肥牛片上，烧点滚油浇在青红辣椒上面就行了 。
美味秘诀分享：
1、肥牛片要买厚些的（如果有现切的肥牛片更好），或者用牛里脊肉切成略薄的肉片，煮熟后更有口感，而且不容易煮烂 。
2、黄灯笼椒酱是做出金黄色汤汁的关键调味料 ， 是整道酸汤肥牛不可取代的关键调味料 ， 它能让汤汁清爽 ， 回味却有酸辣的滋味 。
3、正宗酸汤肥牛是用泡野山椒的泡椒水来调整酸味 ， 或者泡椒水和白醋同用 ， 我家没有泡椒水了，所以就只用白醋来调整酸味了 。
4、选用黄色的泡野山椒味道更好，更酸爽开胃，用量依个人嗜好酸辣的程度来定 。灰绿色的野山椒味道偏咸鲜，咸味太重而酸味不够，不适合用来烹制酸汤肥牛 。
5、搭配的底菜还可以用丝瓜、木耳、海鲜或青菜等等，营养更丰富 。
###其它资料参考###酸汤美食都有酸辣汤 。黔东南黔东南苗族侗族自治州有一句名言: “如果你三天不吃酸，走路去打捞，然后跳起来 。” 。酸汤鱼在 Qiandongnan 各县市和各族人民 ， 尤其是凯里自治州 ， 都很受欢迎 ， 因此统称为凯里酸汤鱼 。现在让我和你分享一份 Guizhou Kaili 酸鱼汤的食谱 。辅料: 生姜、大蒜、木子、豆角、黄豆芽、葱、韭菜、浓汤包、白胡椒、生抽的制作方法: 番茄片，如果没有红酸汤，那么再放两片番茄，去皮切丁，其他切碎的木子用刀把墙和香气压出来 ， 也可以用木子油 。
州酸鱼汤是加热的 ， 是汤锅 。除了铺在底部的黄豆芽，吃完鱼后还可以刷很多蔬菜，如薯条、白萝卜、豆腐等清淡蔬菜 。也许最正宗的酸汤鱼是鲤鱼在稻田里养大的，但更多的是清江鱼 ， 这种鱼是软嫩的，没有刺 ， 黄辣丁也可以用，但我从来没有见过草鱼 。将 qingjiang 鱼的背部切开数次 ， 连接腹部 ， 或直接切成段，即可切成片 。烧热镬内加入两汤匙油，加入姜、蒜及胡椒粉至香味溢出，无酸红汤，再加入番茄丁 ， 用小火炒入番茄酱 。加入一碗酸汤，炒2分钟 。
加入西红柿片，半锅水和生姜籽 。我有高汤，最后，我用浓汤或鸡精代替骨汤 。加入一汤匙白糖，少许白胡椒，一汤匙生抽 。煮沸后炖20分钟，加入调味料 。加入清江鱼，大火烧开，然后调小火煮10分钟 。大约10分钟就可以煮好，但是如果你让它炖的时间再长一点 ， 那就更好了，你可以炖25分钟或者其他什么 。准备一个干净、无油的罐子或罐子(大容量) ，过滤粥，只有米汤，直到米汤和面汤的温度下降到50度，混合在一起，两个汤的温度下降到30度封 。
最重要的是发酵，温度最好在28-30度之间，干自光，发酵7天后 ， 如果酸味是成功的，相反，失败！发酵过程中不易开罐 ， 容器必须无油无水，发酵时不加任何调味料 。如果发酵成功，加入鲜嫩的生姜、大蒜和西红柿切成块扔进祭坛，继续发酵20天 ， 20天后开祭坛大蒜发酵味和酸味是成功的，如果有腐烂的气味或酸味是失败的！
###其它资料参考###1、嘎鱼清除内脏并洗净沥干，取一盘腌制的酸辣椒、酸蒜、酸姜、山胡椒切小备用，西红柿去皮儿切成小块儿 。
2、另取一碗酸水，锅中放入菜籽油 ， 下入切好的辣椒、姜蒜末和山胡椒炒制一会儿，等香味儿出来以后放入西红柿块儿，倒入酸水，并加入适量的清水（不用放盐，因为调料都是腌制过的酸菜，盐份已经够了） ， 汤烧至西红柿融化后放入火锅中，鱼边吃边下（因为黄辣丁肉质比较嫩，煮制时间过长会烂掉，所以一般涮制两分钟就可以吃了） 。
