黄鳝怎么烧好吃又营养？
1，爆炒鳝段：
所需食材：蒜末、、姜末、淀粉、料酒、白糖、酱油、味精、醋、、水淀粉各适量 。
做法：
1、鳝段洗净 ， 去骨切片 ， 拍上淀粉待用 。
2、油锅烧热，下鳝段滑散 ， 炸至皮脆时捞出 。
3、底油烧热，下蒜末、葱花、姜末煸香，倒入鳝段略炒，加料酒、白糖、酱油、味精、醋炒匀，用水淀粉勾芡起锅即可
2，红烧鳝鱼段：
所需食材：鳝鱼750克，大蒜（白皮）50克，姜3克,大葱5克,酱油3克,料酒3克,白砂糖5克,胡椒粉3克,淀粉(豌豆)3克,植物油20克
做法：
1.将鳝鱼宰杀，剖腹去肠，剁去头 ， 洗净切成段，放开水锅中氽一下捞出 ， 沥干水分；蒜头去皮洗净待用 。
2、炒锅注油烧热，放入蒜头煸香，再放入姜片、葱段及鳝鱼煸炒几下，加入料酒、适量清水，稍加焖烧，再加入酱油、白糖，用小火烧至汤汁浓厚，用水淀粉勾芡，撒上胡椒粉，淋上香油，装盘即成 。
3，蒜烧鳝鱼：
所需食材：鳝鱼2条 大蒜1头 冬笋10片 青红椒各一个，干淀粉1茶匙（5克） 黄酒1汤匙（15ml） 米醋1汤匙（15ml）生抽1汤匙（15ml） 老抽1茶匙（5ml）糖1/2茶匙（3克） 清水或高汤4汤匙（60ml） 白胡椒粉1/2茶匙（3克）水淀粉1汤匙（15ml）
做法：
1，大蒜去皮，对半切开 。青红椒去蒂去籽后，切成4cm长的条 。冬笋洗净后 ， 切片，放入开水中焯烫2分钟，捞出后备用 。
2，鳝鱼去内脏，去骨，洗净后，切成5cm长的段 ， 沥干水分后，放入碗中，加黄酒和干淀粉，抓拌均匀 。
3，锅中倒入油，大火加热，油烧至5成热时，调成小火，将大蒜放入锅中，慢慢炸至金黄色捞出 。
4，锅中留少许底油，大火加热至7成热时，放入鳝鱼煸炒 ， 待鳝鱼变色 ， 变卷曲后，放入炸好的大蒜 ， 烹入米醋，淋入生抽，老抽，糖和米醋翻炒 。
5，在锅中淋入一点点水，加入焯烫好的冬笋片和青红椒段，撒入白胡椒粉，烧开后 ， 用水淀粉勾芡，待汤汁都包裹在即可 。
4，黄鳝豆腐汤：
所需食材：黄鳝100克、豆腐150克 。盐5克、味精2克、料酒6克、姜10克、葱15克 。
做法：
1、黄鳝除净内脏洗净切段，豆腐切小块，姜切片，葱切段；
2、锅中注入适量油烧热，放入黄鳝大火煸炒片刻，加料酒、姜片、葱段及适量清水煮熟；
3、待汤变成乳白色，加入切成小块的豆腐，继续煮10分钟，加盐、味精煮入味即可 。
5，干煸鳝鱼丝：
所需食材：鲜活黄鳝500克 。芹黄100克,豆瓣20克 。素油50克,料酒15克,姜,蒜各10克,盐3克,酱油10克,醋5克,麻油10克,花椒面5克 。
做法：
1、将鳝鱼切成8厘米细丝，芹菜切成4厘米段；
2、锅中加油烧热 ， 鳝鱼丝下锅炒散，加盐、姜丝继续煸炒，在牛肉水分将干，呈深红色时，加豆瓣酱炒散炒香，肉丝煸酥时加酱油、香油、芹菜炒熟，撒上花椒即可 。
做法1：红焖鳝鱼
准备食材如下：鳝鱼500克，泡椒5个，豆瓣酱1汤匙，食盐1茶匙 ， 生抽3汤匙，蚝油1汤匙，大蒜5瓣，小葱适量
具体做法如下：将鳝鱼清理干净之后 ， 剁成约5厘米长的小段，将剁椒切碎 ， 大蒜拍扁剁碎，起锅加油烧热，放入蒜末和泡椒碎，小火炒香，炒香后放入1汤匙的豆瓣酱，小火炒出红油，再放入半汤盆的清水，加入1茶匙食盐，加入1汤匙蚝油 ， 加入3汤匙生抽，然后大火煮开，煮开后放入鳝鱼，煮3分钟，将鳝鱼煮熟后即可出锅，最后撒上葱花即可！
做法2：干煸鳝段
准备食材如下：鳝鱼600克 ， 青椒3个，小米椒3个，大蒜3瓣，生姜1块，辣椒面1汤匙，食盐1茶匙
具体做法如下：将鳝鱼清理干净之后，剁成寸段，再一分为二，控干水分备用，接着将青椒切片，小米椒切碎 ， 大蒜切片，生姜切片 ， 再起锅加入宽油，将鳝鱼炸熟，然后捞出控油，锅内留底油，放入小米椒碎 ， 加入姜片、蒜片，小火炒香 ， 炒香后放入青椒和鳝鱼，加入1汤匙辣椒面，撒入少许食盐 ， 然后翻炒均匀即可出锅！
做法3：辣椒炒鳝鱼
准备食材如下：鳝鱼500克，青红椒各3根，食盐1茶匙，生抽2汤匙，蚝油1汤匙，淀粉1汤匙，料酒2汤匙
具体做法如下：将鳝鱼清理干净之后，剁成小块段备用，将青红椒去蒂，去籽后切成片备用，接着准备一个碗，放入1茶匙食盐，加入2汤匙生抽 ， 加入1汤匙蚝油，加入1汤匙淀粉 ， 加入半碗清水，搅拌均匀备用！起锅加入宽油烧热 ， 将鳝鱼段炸至8成熟捞出，锅内留底油 ， 放入青红椒翻炒几下，放入鳝鱼段，翻炒均匀，再淋入料汁，大火收汁即可出锅！
做法4：鳝鱼粥
准备食材如下：鳝鱼250克，大米1斗，小葱1根，食盐1茶匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，料酒1汤匙，生姜1块，淀粉1汤匙
具体做法如下：将大米加水放入锅中 ， 熬成粥，接着将鳝鱼清理干净 ， 再剁成小块，放入盘中 ， 加入姜丝，加入1茶匙食盐，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油 ， 加入1汤匙料酒，加入1汤匙淀粉 ， 然后用手抓匀，腌制一会备用！等粥熬至浓稠之后 ， 将鳝鱼段撒入锅中，烫熟鳝鱼，根据口味加盐即可 ， 最后撒上葱花！
做法5：干锅鳝鱼
准备食材如下：鳝鱼500克，大蒜2头，青红椒各2根，生姜1块，洋葱1个，小葱3棵，食盐1茶匙，生抽2汤匙，蚝油1汤匙，料酒1汤匙
具体做法如下：将洋葱切成丝 ， 放入干锅中垫底 ， 接着将鳝鱼清理干净之后，剁成小块 ， 再把青红椒切片，小葱切段，生姜切片备用！接着起锅加入宽油烧热，油温6成热时，放入鳝段，炸至8成熟，然后捞出控油 。锅内留底油，然后放入姜片，蒜头，小火炒香，炒香后放入青红椒和膳段 ， 加入1茶匙食盐，加入2汤匙生抽，加入1汤匙蚝油 ， 加入1汤匙料酒，然后翻炒均匀撒入葱段 ， 即可转移到干锅里面，边烧边吃！
###其它资料参考###黄鳝做法：
主料：黄鳝半斤～1斤 。
辅料：玉米油30毫升、香菜1把、姜3-5片、大蒜3头、干辣椒3个、盐2-3勺、料酒10-15克、老抽5-8克、清水适量、鸡精一点点 。
步骤：
1、黄鳝处理干净，清洗干净 。这个也可以买的时候叫人家直接帮忙处理好 。
2、黄鳝切段 。其余配料清洗干净 。
3、干净无水不粘锅，开大火 ， 倒入玉米油 。
4、油烧热后，下姜片，辣椒 。
5、蒜粒，翻炒一会爆香 。
6、等到香味出来，蒜粒一定要多 。倒入黄鳝段，开始翻炒 。
7、翻炒1-2分钟，后再倒入料酒，炒匀去腥 。
8、继续翻炒1分钟 ， 再倒一点老抽，炒匀，上色，成品颜色好看些 。
9、翻炒一会 ， 加入清水，略末过黄鳝段 。
10、盖锅盖，闷煮4-5分钟 。一定要煮熟 。
11、闷煮到时间 ， 锅里汤汁略收干 ， 加入盐调味 。
12、加入一点点鸡精提鲜 。炒匀后，继续翻炒1分钟后关火 。
13、出锅 ， 香菜段装饰 。
###其它资料参考### 黄鳝怎么炖汤最有营养
黄鳝怎么炖汤最有营养 ， 黄鳝是我们生活中很常见的一种食物，大家应该都清楚 ， 食物中含有的营养成分大多都是我们身体所需要的，每种不同的食物价值也不同 ， 以下黄鳝怎么炖汤最有营养 。
黄鳝怎么炖汤最有营养1一、黄鳝的常见做法有哪些
【黄鳝和什么烧好吃有营养价值】1、清炖鳝鱼的做法
鳝鱼段加入一勺干淀粉，抓拌拌匀；锅烧热，下宽油，烧至七成热，将鳝鱼段下锅炸1分钟左右；炸至表面微微泛黄时捞出，沥干油分；炸好的鳝鱼段放入碗中，加醋、少许鸡汤、味精、盐、姜丝 。
2、大蒜烧鳝鱼的做法
鳝鱼去头去内脏洗净后，切成长约二指宽的段，剥出蒜瓣、葱切同样宽的段 ， 姜略拍碎备用 ， 锅内放约3汤匙油，热后，放下姜块、蒜瓣煸炒至表面微黄，倒入鳝鱼段快速翻炒至表面微微发白，倒入黄酒并马上加盖几秒钟让酒气在锅内蒸发，开盖后加入老抽、糖、葱短翻炒均匀，倒入热水至锅内原料1／3处，加盖中火烧约10分钟左右，此时汤汁已收，至半干变浓稠 ， 加入盐、胡椒粉调味，关火后淋上香油即可 。
3、红烧鳝鱼的做法
将鳝鱼剁成长一寸五分的段，玉兰片、胡萝卜都切成长八分，宽四分 ， 厚五厘米的片，油菜宽者切开，切成八分长的段 。葱姜蒜切成末；花椒加水调成花椒水；
淀粉加水调成芡汁备用，勺内放入油 ， 烧至八成热时 ， 放入鳝鱼段炸成火红色，倒入漏勺内 ， 勺内放入底油，用葱姜蒜炝锅，添汤加入酱、白糖、醋、绍酒、花椒水、味精、玉兰片、胡萝卜、鳝鱼段 ， 待汤烧开后，用慢火煨熟，将鱼段取出放入盘内 ， 将油菜放入勺内，用湿淀粉勾芡，淋上明油，浇在鱼段上即成 。
二、黄鳝怎么做营养价值最高
1、黄鳝做汤营养价值高
黄鳝做汤时营养价值最高，因为黄鳝中含有大量的钙质，在做汤时可以让它钙质更好的析出，更利于人体吸收 ， 能起到良好的补钙作用，在用黄鳝做汤时呆以加入豆腐与香菜等常见食材 ， 制作时要把黄鳝提前处理好切成块状，与豆腐一起放在汤煲中炖制，炖好以后才能加入食用盐和香菜进行提味 。
2、黄鳝与薏米同食营养价值最高
黄鳝与薏米一起食用，也利于它营养价值的发挥，可以起到良好的祛湿功效，在把它们一起食用时，可以把处理好的黄鳝切成块状，放入生姜、薏米以及芡实等食材，再加入适量的清水，然后用大火烧开再调小火力 ， 煲制一小时，然后取出加入调味料调匀以后即可食用 。
3、清蒸黄鳝营养价值高
清蒸黄鳝营养价值也特别高，在清蒸以前要把黄鳝的内脏和脊骨以及尾部去掉不要 ， 然后把它清洗干净，再切成块状，放在沸水中焯一下，取出加入葱、姜片以及盐和白糖与料酒进行腌制，入味以后把姜葱去掉不要，放入蒸锅蒸制 ， 蒸好以后取出放入蒜末和辣椒末再浇上热油即可食用 。
三、黄鳝怎么做汤
黄鳝具有一种特殊的“鳝鱼素”，能有效帮助我们降低血糖和调节血糖，听到这么多黄鳝汤的好处，想必大家现在对黄鳝汤的做法应该是十分心动了 ， 我们来为大家介绍几种常见的黄鳝汤 。
北芪黄鳝汤
原料：黄鳝一条(一斤)、北芪20克、姜、盐适量 。
做法：
1、将鳝鱼去骨汆水
2、切段入锅加水，加入北芪，姜片煮开，文火煮1小时加盐调味就行了 。
鳝鱼汤
用料:黄鳝 生姜 料酒 葱 胡椒粉
做法：
1、黄鳝去内脏,剪成段、
2、热水锅里烫一下,去掉上面的粘膜、
3、热锅冷油,煸香姜末,葱花,把鱼段加入、
4、加点料酒,翻炒几下,加水,鸡精烧开,改小火炖半小时、
5、加点盐,开大会烧两分钟、
6、最后撒上胡椒粉,葱花就可以、
生菜疙瘩鳝鱼汤
主料：鳝鱼、面粉、生菜
调料：油、盐、鸡精、葱、姜、料酒、白胡椒粉
做法：
1、锅内烧热水将宰杀好的鳝鱼烫一下(水温不能太高，烫30秒就可以了!)取出洗净表面粘液，切段备用
2、锅内加水烧开，将洗净的生菜烫一下，捞出，切碎，倒入面粉里，加水搅拌成糊状，加适量盐、鸡精，调味
3、葱切段 ， 姜切片，锅入油烧热，爆香葱姜，倒入鳝鱼，加少许料酒翻炒 ， 再加适量开水(一定要用开水，不然烧出来的汤不白)，大火烧开改小火慢煮
4、另起锅加清水烧开，下入面疙瘩，煮熟捞出备用
5、将煮好的面疙瘩放入鳝鱼汤里，煮2分钟，加盐、白胡椒粉调味即可
鳝鱼皮蛋豆腐汤
做法：
1、皮蛋两个切瓣 ， 大鳝鱼两条去骨去肠洗净 ， 改刀成片，加少量盐、料酒、生粉、蛋清拌匀 ， 内脂豆腐半盒切成小块，生姜切成细丝
2、汤锅倒入半锅清水 ， 下入姜丝、豆腐、皮蛋 ， 加两勺盐 ， 一大勺色拉油，大火煮沸
3、待汤水刚刚沸腾时，下入拌好的鳝鱼片 ， 搅匀，煮至再次沸腾后改小火 ， 再炖煮个3-5分钟即可关火
4、起锅时加少量鸡精、胡椒粉调味，最后撒上葱花即可 。
看了上面对黄鳝汤的详细介绍，大家可能已经手痒痒想要动手做一做黄鳝汤了 ， 但是，在我们日常做黄鳝汤的时候，值得我们注意的是 ， 鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食，这些食物与黄鳝相克，大家应当切记这几种食物 。
四、黄鳝食用禁忌
黄鳝不能与什么同吃?
黄鳝又叫鳝鱼，其肉质嫩而鲜美被大家所喜爱 。黄鳝有很高的营养价值，其中有构成器官组织细胞膜的主要成分卵磷脂和DHA ， 而且还是人脑所需的营养成分 。据美国的研究表明 ， 经常摄取卵磷脂可以使人的记忆力提高两成左右，所以大家也把鳝鱼定义为补脑食物 。
此外，鳝鱼所特含有的“鳝鱼素”，能够有助于清热解毒、祛风消肿、润肠止血，对于降低血糖，缓解痔疮等有很好的效果 。
吃黄鳝要避开相克食物 ， 那么黄鳝不能与什么同吃呢?鳝鱼不宜与狗肉、狗血、南瓜、柿子、葡萄、山楂、菠菜同食 。下面我为您介绍 。
1、狗肉、狗血
在《本草纲目》中记载：“鳝鱼不可合犬肉犬血食之 。”狗肉、狗血 ， 都有温热动火、助阳之性 ， 黄鳝甘而大温，同时，古人还认为“黄鳝性热能补，时行病后食之，多复” 。即指能使旧病复发 。同时，古人还认为二者同食，温热助火作用更强，不利于常人 。且黄鳝有腥气，更不能与狗肉同煮 。
2、柿子
鳝鱼含有丰富的蛋白质和钙等营养成分，而柿子中含有较多的鞣酸 。蛋白质和鞣酸结合可以生成鞣酸蛋白，使蛋白质失去了原有的营养价值 。此外，鞣酸还可以与鳝鱼中的钙结合成一种新的不容易消化的物质，使鳝鱼原有的营养价值降低 。所以不宜同食 。
3、山楂
鳝鱼性温 ， 可以补中益气，对虚损、血气不调、风湿等病症有一定的缓解作用 。但鳝鱼与山楂相忌 ， 山楂中含有较多的'鞣酸，相克理由与柿子相似 。故二者不宜同时食用 。
4、葡萄
鳝鱼含有丰富的蛋白质和钙等营养成分葡萄含有较多的鞣酸，鞣酸可以与鳝鱼中的钙结合生成一种新的不容易消化的物质 ， 使鳝鱼原有的营养价值降低 ， 故二者不宜同食 。
5、菠菜
菠菜与鳝鱼相克，同食易导致腹泻 。鳝鱼性温味甘 ， 可益气补中，除腹内冷气而菠菜性冷而滑，下气润燥 。两者的性味功能皆不相协调，并且鳝鱼油煎多脂，菠菜冷滑 ， 一起吃还可能造成腹泻 。菠菜内所含的草酸，会与鳝鱼中的钙相结合 ， 形成草酸钙结晶，还会使肾炎病人的尿色混浊，管型及盐类结晶增多 。
黄鳝怎么炖汤最有营养2黄鳝的功效与作用
1：提高免疫力
平时人们多吃些黄鳝，能吸收丰富的高质量蛋白，还能吸收一些有益的胆固醇，这些物质被人体吸收后能维持人体组织细胞稳定，它还能保护血管，促进血液循环，并能加快身体的抗体产生，能让人体自身免疫力明显提高 。
2：提高造血功能
黄鳝不但含有优质蛋白，还含有丰富的微量元素体，这两种物质都是构成人体血红蛋白的重要原料，所以人们吃黄鳝后能促进身体内血红蛋白再生 ， 它能补血活血也能提高人体自身造血功能 。
黄鳝的食用方法
1：红烧黄鳝
黄鳝特别适合红烧，在做的时候可以把黄鳝宰杀处理干净，再把它切成段状，加入料酒蚝油生抽腌制半小时，然后再准备红烧汁，在炒锅中放适量食用油加热后放适量葱姜，放入黄鳝翻炒均匀，放入红烧汁慢炖，等黄鳝熟透以后 ， 把汤汁收浓即可 。
2：黄鳝鱼汤
黄鳝还可以用来做汤和再用黄鳝做汤的时候，需要提前把它宰杀并处理干净 ， 再把它切成段状，然后放在沸水中焯2~3分钟取出以后放在汤锅中加适量清水放入葱姜可适量料酒加热煮开用小火慢炖成汤，出锅前加少量食用盐调味就可以 。
对黄鳝功效与作用及使用方法的介绍后 ， 大家能对黄鳝有更全面的了解，会产生想吃黄鳝的念头，但大家第1次吃黄鳝的时候，最好让出售黄鳝的商家，帮自己把黄鳝宰杀，不然自己处理不干净 ， 会影响它烹调以后的口感 。
黄鳝血是水生动物黄鳝身体内血液，它可以入药，也可以当保健食材服用 ， 但有些人认为黄鳝血中有毒，平时不敢随意使用它 。黄鳝血确实带有一定的毒性，但只要不过量服用，就不会中毒，它入药以后药用功效特别出色 ， 接下来我会带大家一起去了解 。
黄鳝血的功效与作用
1：消炎止血
黄鳝血入药以后能消炎也能止血，而且效果特别好，平时人们出现中耳炎以后把新鲜的黄鳝血滴入到耳道中，能让炎症尽快消退，中耳炎的症状也能明显好转 。止血也是黄鳝血的重要作用，它对人们的鼻子出血治疗作用明显，滴入到鼻孔中以后能快速止血 。
2：通络活血
黄鳝血能通络活血，加快气血循环，平时服用它能预防人类的骨关节疾?。嗣浅鱿置嫣币院蠡鼓苤苯佑没器粗瘟疲瘟剖笨梢灾苯油庥茫詈媚馨鸦器苯油磕ㄔ诨即?nbsp;， 能让面瘫引起的口眼歪斜快速好转 。
3：补血
黄鳝血还是一种能补血的食材，它含有大量的血红蛋白，能提高人体血液中血红细胞的数量 ， 也能增强人体造血能力，平时人们食用它以后补血作用特别明显，对人类高发的贫血有良好的预防与缓解作用 。
4：滋补肝肾
黄鳝血具有一定的滋补作用 ， 它能提高肝肾功能 ， 预防肝肾病变，平时人们出现肝肾不足引发身体不适时可以及时食用黄鳝血，能让身体不适症状快速缓解，但黄鳝血带有一定的毒性，不能直接吃 ， 它含有的毒素加热以后会失去活性 ， 也就是说人们食用加热熟透的黄鳝血对身体最有利 。
黄鳝怎么炖汤最有营养3黄鳝和什么食材搭配更营养？黄鳝不能和哪些食材搭配？
1、食用黄鳝要注意什么
1、未满1岁之前，宝宝不宜食用
2、如果对鳝鱼过敏最好不要吃
3、供食用的鳝鱼应该由鲜活鳝鱼烹调 。
4、鳝鱼血清有毒，但毒素不耐热 ， 能被胃液和加热所破坏，鳝鱼一定要煮熟再吃 。
2、和什么一起吃比较好
鳝鱼和五味子一起吃：可治疗慢性肝炎鳝鱼和豆腐一起吃：可加倍吸收钙
鳝鱼和西瓜一起吃：可补虚损、祛风湿
鳝鱼和核桃一起吃：可降血糖鳝鱼和莲藕一起吃：可强肾壮阳、滋阴健脾
鳝鱼和黄花菜一起吃：可通血脉、利筋骨
鳝鱼和苹果一起吃：可治疗腹泻鳝鱼和青椒一起吃：可降血糖、降脂
3、不能和什么一起吃
鳝鱼不能和银杏一起吃：会易中毒鳝鱼不能和狗肉一起吃：会温热助火
鳝鱼不能和菠菜一起吃：会导致腹泻
4、黄鳝的食疗作用
据《本草纲目》记载，黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效 。主要用于内痔出血、气虚脱肛 ， 子宫脱垂等病症，有一定的治疗作用 。
黄鳝头煅灰，空腹温酒送服，能治妇女乳核硬痛 。
黄鳝血滴入耳中，能治慢性化脓性中耳炎；滴入鼻中可治鼻出血；特别是外用时能治口眼歪斜，颜面神经麻痹 。
###其它资料参考### 黄鳝怎么炖汤好吃又营养
黄鳝怎么炖汤好吃又营养，黄鳝具有很高的营养价值，黄鳝是非常美味的 ， 做起来好吃又有营养，是很多小伙伴非常喜欢吃的食物，下面为大家分享黄鳝怎么炖汤好吃又营养 。
黄鳝怎么炖汤好吃又营养1工具/原料
主料：黄鳝250克、莴笋250克
辅料：蒜10瓣、姜4片、胡椒粉1/2茶匙、鱼露2茶匙、水适量、植物油2茶匙、黄酒4茶匙
方法/步骤
将黄鳝清洗干净，切5至6厘米长段备用 。
将莴笋去皮，切成滚刀块 。
锅内倒入适量食用油 ， 将蒜和生姜片倒入煸炒出香味 。
倒入黄鳝翻炒，直到变色 。
加黄酒后盖一下锅盖，再打开 。
加清水，倒入莴笋煮开后小火10分钟左右，加鱼露、胡椒粉等调味即可出锅 。
黄鳝莴笋汤就做好啦 。
黄鳝怎么炖汤好吃又营养2食材
黄鳝 2条
姜 1块
大蒜 5瓣
葱 6段
香菜 少许
料酒 1勺
盐 适量
方法/步骤
首先将黄鳝清理干净，切成段 。
然后将配料切好备用 。
先将切好的姜片放入油锅爆香，等到姜片变成金黄色，边缘焦糊的时候可以放入黄鳝 。
黄鳝入锅后需要翻炒较长时间，为了让姜片更好达到去腥味的目的，同时之后煮出来的汤也会呈现奶白色 。
倒入适当的水 ， 加入适量料酒去腥，放入蒜头后盖锅盖煮10分钟左右 。
当黄鳝汤呈现出奶白色时加入适量的盐和切好的葱段、香菜点缀，即可出锅 。
黄鳝怎么炖汤好吃又营养3食材
黄鳝 2条
大蒜 6瓣
料酒 一勺
生姜 一大块
方法/步骤
黄鳝洗起来很麻烦，抓在手上很容易滑走，因为外表有很多的'黏液 。可以先脖子那里划一刀进行放血，后将肚皮剖开，要把它肚子里面的东西全部丢掉 ， 洗干净后，再将其切成一截截的小块 。可以放在水里泡半小时，把肉内的血水泡出来即可
多切点生姜放油锅里面（生姜可以去腥味），大蒜头就不要放油锅里面了，因为它容易焦 ， 生姜不一样，炸的时间长，而且还有想味出来，待生姜变成金黄色，边出现变糊的时候开始倒入黄鳝 。
到的时候要小心了，洗过的黄鳝里有水，锅里油的温度很高，倒进去的一瞬间会油滴溅起（建议可以拿锅盖档着，黄鳝倒进去的瞬间，就把锅盖盖上） 。重要的是黄鳝放里面炒的时间要长 1 是 让生姜去胆腥味，2 是 后面煮出来的汤会很白很白的 。还有一句俗语：千滚豆腐，万滚鱼就是这个道理 。
4按照自己黄鳝的量倒入适当多的水，如果自己喜欢喝汤也可以多倒点的 。再倒点料酒（也是去腥的），在放大蒜头，盖锅盖烧个10分钟左右（我加的水少，烧太久汤都会煮没了），鱼类的很容易熟的 。
锅盖一打开会发现乳白色的汤，很香，看着就很有胃口的 。再加点盐 过个10几秒就可关火了 。
将切好的葱段先放到碗里，再把汤倒入碗里，有绿色的点缀 。胃口不同的人可以再加点胡椒粉
###其它资料参考###食材明细
黄鳝1条怀山药100克 胡萝卜50克 葱姜适量 料酒25毫升盐适量 胡椒粉适量 鸡精适量 香菜适量
香油适量
山药鳝鱼汤
1.准备好所有的食材 。
2.黄鳝宰杀洗净，去掉头在身上划一字花刀再切段 。
3.锅中水烧开放入怀山药焯烫过凉 。
4.在放入黄鳝段焯烫洗净过凉 。
5.炒锅倒油爆香葱姜 。
6.倒入黄鳝段翻炒 。
7.加入料酒炒香 。
8.把黄鳝倒入砂锅加入适量的开水煮上5分钟 。
9.然后加入怀山药和胡萝卜 。
10.加盖继续煮上10分钟 。
11.·加入盐
12.胡椒粉调味 。
13.加入香醋，鸡精，淋入香油关火 。
