红烧肥肠（不辣）怎么做如何做好？
红烧肥肠（不辣）的做法步骤
1. 把肥肠切成段用淘米水清洗，去味，之后用加姜的沸水煮一二分钟，最后把肥肠捞出来沥干水待用
2. 锅中加入食用油 ， 待油五六成熟放入花椒，姜，大蒜 ， 和葱炒一炒 ， 再放入沥干水的肥肠煸炒
3. 等肥肠煸炒一会儿把油脂煸出 ， 这时能看到肥肠变小 ， 再加入耗油 ， 酱油，五香粉，白糖，继续炒1分钟
4. 加入沸水，一定得是沸水，如果加凉水会使肉凝滞不容易煮软 。以后小火煮1小时
5. 加入胡萝卜 ， 土豆，盐，味精继续炖煮20分钟
6. 大火收汤 ， 上桌前撒上葱花即可 。
1.肥肠用温水洗净沥干切段待用 。姜切片，蒜轻拍成块粒，干辣椒剪段待用 。辣椒、彩椒洗净切片待用 。洋葱洗净切圈待用
2
锅入油大火烧旺，入盐、肥肠快速爆炒至水气收干，表皮泛黄变脆微焦，入糖翻炒至肥肠上色
3
入干辣椒、花椒、姜、蒜、洋葱、辣椒、材料，料酒1勺继续翻炒至洋葱断生 ， 香味四溢即可
注意事项
1、此菜全程大火，并且都是下重料的，不然火爆不起来吖哈哈 。
2、注意下肥肠翻炒时油一定要旺（就是冒烟快燃起来的状态 ， 理想的是肥肠下去炒炒还能在锅里看见火哟~很过瘾哟~）而且一定要入盐 ， 这样肥肠更容易脆一些 。不然炒出来软软的跟煮出来的一样，就是烧肥肠啦 。
3、如果买的是生肥肠，就要洗净后入冷水锅焯熟 。切段后肥肠一定要尽量有多干沥多
###其它资料参考###洗得不干净的话就非常容易有腥臭味 ， 吃起来特别难吃 。很多人都没掌握清洗的要点，因此洗出来的效果往往不是很好 。今天我来教大家这样做，洗得干净无异味，不管是炒制、卤制还是炖汤等等，都好吃得很 。草果10克，山奈10克，丁香2克，砂仁10克，小茴香15克，白芷8克，白扣10克，草寇10克，陈皮10克，甘草10克，香果20克，当归5克 ， 香叶15克，良姜10克，另加干香菇20克，花椒20克，干辣椒10克，冰糖10克，姜30克 。
用手在盆里把肠朝着一个方向旋转揉动，洗掉在肠上的黏性物，再用清水冲洗，然后把肠放入开水锅里紧一下 ， 待水又烧开时捞出 ， 再加入适量的盐和醋(比上次的用量要少一些)搓洗一遍，最后用清水洗到洁白时为止 。肥肠去除多余油脂 。将肥肠里面多余的油脂用手撕下来，记住不是完全撕下来 ， 我个人习惯是 去除三分之一就够了 。肥肠肥肠顾名思义就是要肥，不肥的肥肠吃起来也是没有灵魂的 。
答主吹牛皮的方法很有效，也是最常见的处理大肠的方法，按照他说的步骤处理好控水，放入小苏打腌制30分钟洗净，再按自己喜欢的口味制作，放小苏打是为了让大肠不那么难嚼，口感也更嫩 。用清水将污物冲洗掉 ， 我们可以用食盐或者食用碱或者面粉等材料揉搓肠壁，其目的就是进一步的将肥肠肠壁缝隙保存的污物去除，然后我们再一次用清水冲洗干净就可以了 。
下油下适量的姜片，八角，香叶 ， 干辣椒，陈皮，桂平，花椒，草果爆香，放入二锅头，放入适量的水烧开；调味盐，鸡精，味精，白糖 ， 生抽，老抽再把肥肠下锅，小火慢慢卤 ， 卤到用筷子可以插入即可捞出 。
###其它资料参考###食材
主料
肥肠
500
美人椒
200g
竹笋
100g
辅料
青辣椒
适量
葱
适量
青蒜苗
适量
洋葱
适量
花椒
适量
麻椒
适量
豆瓣酱
适量
糖
适量
食盐
适量
食用油
适量
味精
【肥肠怎么做不辣还好吃】适量
大茴
适量
香叶
适量
桂皮
适量
小茴
适量
姜片
适量
步骤
1.肥肠一份备用 。
2.肥肠在买回的时候已经问过售货员 ， 说是不用再费劲洗，是已经洗干净的，为了不给心理上造成负担，回家依旧按照收拾肥肠的工序做了清洗 。在清水里放入肥肠 ， 加入盐和面粉，进行搓洗 。
3.外部清洗过后，翻过来洗肠内，顺带把肠壁上的油给清理了 。
4.锅内放清水，放入肥肠，飞水处理 。
5.将飞水的肥肠重新放入锅里，加入水和花椒、香叶、大茴、姜片、小茴、桂皮和老抽煮熟备用 。
6.肥肠煮至筷子能扎烂即可，不用煮的太烂，免得没口感 。
7.将肥肠切成小段备用 。
8.泡发好的笋干切合适的段 。
9.美人椒切小粒 。
10.葱、青蒜苗和青椒切丝备用 。
11.锅内加入食用油，放入豆瓣酱翻炒出香味 。
12.将麻椒下入锅内炒出香味 。
13.放入葱段翻炒入味 。
14.放入笋干段翻炒，并加入少许水煮一会，让调味充分浸入笋干内 。
15.在锅内加入肥肠段 。
16.翻炒均匀后，稍微煮一会，让锅内食材互相融入滋味 。
17.加入切好的洋葱段，翻炒均匀 。
18.放入美人椒粒、青椒丝和青蒜苗翻炒均匀，加入味精，翻炒均匀出锅 。
小贴士
肥肠一定要清洗干净，免得有异味 。
