肥肠怎么搞才没有异味 烧烤肥肠怎么腌制？
1 肥肠怎么搞才没有异味用清水冲洗将肥肠不断的用清水冲洗干净，一般至少三四遍是必要的 。在冲洗肥肠的时候，一定要注意 ， 不仅要将肥肠的外面洗干净，还需要将肥肠翻过来，将肥肠的里面也清洗干净，这样才能确保肥肠不会残留什么脏的东西 。
用调料去味在清洗肥肠的时候 ， 可以借助其他生活中一些比较常见的食材来清洗肥肠，例如食盐、面粉、食醋等，将肥肠放入这些材料中，用手不断的揉搓进行冲洗，这样可以起到很好的去味的作用 。
柠檬汁去味在水中滴入几滴柠檬汁，然后将已经冲洗过的肥肠充分进行揉搓，然后再用清水冲洗干净，这样做的话，肥肠的异味会减淡不少，即使还有一些，也会被柠檬的清香味所遮掩的 。
加重口味食物烹饪在烹饪肥肠的时候，最好使用那些比较重口味的食材和肥肠搭配食用，例如辣椒，大葱等，这样不仅可以让肥肠更加的入味 ， 而且还可以使肥肠的异味彻底的消失，不失为一个好办法 。
2 烧烤肥肠怎么腌制不要直接焯水清洗肥肠的时候一定要将肥肠的内壁清洗一遍，而且在清洗干净之后，将里面的油脂摘下来再进行焯水 ， 这样肥肠吃起来才是会更加的美味，而且也是不会油腻 。
腌制并搓洗清洗干净之后，将肥肠放到盆里面，倒入适量的油 ， 同时加入少量的醋和盐 ， 浸泡7分钟左右，腌制到猪大肠发白之后，就将盆里面的水换了 ， 再往盆里面加入适量的盐、醋、油 ， 再进行搓洗，多重复几次，直到水不再变脏了，就可以拿出来晾干了 。
烤猪大肠经过上面的搓洗之后，肥肠腌制入味了，用干的布将肥肠水分擦干，接着就可以烤肥肠了 ， 这样烤肠里面的细菌也会杀光的 。如果是还是嫌有腥臭味的话，可以在烤之前 ， 再将肥肠焯一次水，腥味会少很多，而且口感也会更好 。
3 肥肠对身体有什么好处润肠治燥猪大肠是偏寒性的，对于经常便秘的人群来说很适合食用，有很好的润肠治燥的作用，但是脾虚便溏的人群最好不要食用 。
止渴止血我们可以很好的利用肥肠来帮助治疗口渴虚弱，对于调血痢脏毒也是有很好的作用，食用大肠也是能够很好的治疗大肠的病变 。
缓解尿频肥肠对身体有一定的滋养的效果，能够提高肾功能，帮助缓解小便不利，而且入药能够帮助治疗小便频繁和夜尿频多等 。肥肠里面是含有大量的蛋白质和脂肪，而且还含有一些微量元素，我们食用肥肠能够很好的满足身体对不同的营养的需求，能够很好的促进身体新陈代谢，提高各个器官的功能 。
水煮肥肠的制作方法也是非常简单的，但是很多的人在制作肥肠的时候，总是会觉得非常有一股异味儿 。其实这主要是大家在清洗肥肠的时候使用的方法不对 。如果说我们想要去，除肥肠当中的异味，那么在进行清洗肥肠的时候就可以加入适量的可乐腌制半个小时之后再进行清洗 。在清洗的过程当中可以加入面粉，食醋，还有一些明矾，揉搓几遍，然后再把肥肠清洗清洗 。
一、清洗肥肠的方法 。首先，在肥肠买回来之后，我们把肥肠切成小段 ， 然后再把肥肠放在可乐当中进行浸泡，也可以适当的再加入一些盐 ， 腌制半个小时左右 。我们就可以选择去加入一些面粉，还有一些明矾来进行揉搓，小编建议大家在揉搓的整个过程当中，最好是去给非常翻一个面，这样的话，也是可以把肥肠里的一些脏东西全部都给清洗干净 。等到周五遍左右的时候，我们就可以选择把非常的放入流动的清水当中进行清洗，把刚才清洗非常的这些东西全部都给冲掉，这样的话，非常的味道，就不会特别的重了 。
二、水煮肥肠的制作方法 。小编本人可能会更加的喜欢吃辣一些的，所以制作的是辣椒版的水煮肥肠 。首先，我们需要起锅烧油，放入多一些的油，然后把清洗好的肥肠放入油当中进行炸 ， 这样的话也是可以让肥肠更加的酥脆，不会让人吃起来特别的恶心，等到非常炸到酥脆的时候 ， 就可以把肥肠捞出来了，然后锅留少油 ， 加入适量的干辣椒段 。再加入适量的葱姜蒜，爆香之后，再把肥肠放下去，进去翻炒，然后再加入适量的水煮熟之后就可以吃了，大家可以适当的加入一些自己喜欢的调料，如果说我们用了火锅底料进行翻炒的话 ， 在加入一些盐和鸡精就可以了 。
三、总结 。这样的水煮肥肠味道也还是非常不错的，如果肥肠用的是清淡的水进行煮的话，那么非常的味道 。肯定是会非常的重 ， 所以大家制作的辣一些，那么非常的味道就会有所减缓了 。
###其它资料参考###我个人的观点认为肥肠特有的臭味不能去除太彻底 。
猪肥肠在没有处理跟加工熟之前确实是一股臭味 。
但是经过处理和加工之后，它不能称之为臭味了，准确的说应该形容成一种猪骚味，也就是肥肠特有的一种味道 。
而且我们在后期煮制的时候，香料也不应该放的太多，因为如果香料放的太多的话，就会掩盖了肥肠本身的味道 。
我们使用任何一道食材，其实就是奔着食材本身特有的一种味道去的，所以无论是前期的处理还是后期的烹制 ， 都不应该将它本身的味道取出的太彻底 。
下面我根据我的经验说一下如何去除肥肠的臭味 。
首先我们将生的猪大肠翻过来之后，用清水将污物冲洗掉，我们可以用食盐或者食用碱或者面粉等材料揉搓肠壁 ， 其目的就是进一步的将肥肠肠壁缝隙保存的污物去除，然后我们再一次用清水冲洗干净就可以了 。
如果实在接受不了那种味道的话，可以用家里的淘米水或者酸菜水，或者醋、料酒等等，继续浸泡腌制，然后再用清水清洗干净就可以烹制了 。
我们在烹制之前可以用冷水焯水的方法，再进一步的去除臭味，然后我们在烹制时候可以用生姜片通解料酒，黄酒之类的去除异味的材料，进一步的去除臭味，但是我个人觉得还是要控制一下，不要去出的太彻底 ， 香料也不要加的太多，否则就会失去食材本身的味道 。
【肥肠腌制多久去腥味】 洗大肠的时候，抓一把食用碱清洗一下，就可以除异味
你还会问这种问题？
答主吹牛皮的方法很有效，也是最常见的处理大肠的方法，按照他说的步骤处理好控水，放入小苏打腌制30分钟洗净，再按自己喜欢的口味制作，放小苏打是为了让大肠不那么难嚼，口感也更嫩 。
用碱水反复里外抓洗三四遍，肥肠壁上的油全部洗掉，在用醋里外抓洗两三遍，再用清水清洗干净，这样基本上就去除肥肠的味道了 。
多用淀粉和盐抓洗几次 直到水变清了就好了
洗猪大肠时，别只加醋了，多加一点“它”，还能自动去除腥臭味！
猪大肠：又叫“肥肠”除了外面一层皮，里面全是油，由于每个人的口味不同，这个肥肠里面的油可以去掉，也可以不去掉，但是在饭店多数都是去掉的 ， 因为这个是腥臭味的主要原因之一，也有一部分人喜欢吃肥肠，但是就是受不了里面的那个臭味 ， 虽然也有人说吃肥肠，要是不带臭味就不好吃了 ， 但是对于我们厨师来说，只要是客人要求的，我们都尽量满足 ， 今天就来分享一下饭店洗肥肠的方法
多数人都知道放醋洗，但是光放白醋是不行的，醋只能去除肥肠中的一部分腥臭味，我们还需要把里面加点面粉，面粉可以去除肥肠上面的黏液，而且我们在饭店有时候还会放一点油 ， 这个在家里就不需要了成本有点高，大家只需要记住放“面粉和醋”就行了
肥肠表面清洗方法：
1.首先将新鲜的肥肠用温开水浸泡一下，这样肥肠的表皮会自然收缩 ， 大概泡10分钟
2.肥肠沥水放入白醋先拌均浸泡5分钟，让醋充分的侵入非常的黏膜，（就像有胃病的人千万不能直接食用醋 ， 会对胃粘膜有极大的伤害）
3.再放入面粉用手使劲的搓洗，大家就会发现一种非常神奇的事情 ， 非常会变的不在粘手，而且还会有一种涩手的感觉
4.清洗干净的非常，再用清水清洗干净，就会变的非常的白，这样非常就算清洗完成了
肥肠内部清洗方法：
在发现会把肥肠直接用剪刀切开 ， 把里面的肥肠油去掉一大部分，这样吃的时候根本就不会有腥臭，如果对于那些喜欢吃肥肠油的人，可以直接把肥肠从小的部位用筷子顶住，直接把肥肠翻过来用温水冲洗，这样也是可以去除干净的！
这种是最简单快捷的方法，能够达到臭味自动去除的效果
平时不要听人家说放什么就可以清洗的干净，一定要懂得为什么要放这个东西，这个东西能起到什么作用才行！
用醋洗 。或用白酒洗
用面粉和醋抓洗 ， 多洗几遍，
###其它资料参考###对于肥肠、猪肝、腰子等食材，一般大家都不敢在家做，是担心做不好会有味道，但其实经过简单的处理，在家轻松做出跟饭店一样的美味，这次要分享给大家的是一道溜肥肠 ， 想要溜肥肠好吃，清洗猪大肠便是最为关键的 ， 加盐搓洗确实没错，但也别只会放盐，多加2样，便可更加快捷去除大肠的腥臭味 ， 干净无异味 ， 怎么吃都好吃，下面我会将清洗猪大肠以及溜肥肠的做法分享大家 ， 不担心异味重，家人不喜欢吃了 。
备用食材：肥肠500克，柿子椒1个，杭椒1个，小米辣3个 ， 尖椒1根 ， 葱姜蒜适量，鲜味酱油2勺，老抽1勺，红薯淀粉1勺，水2勺，醋1勺；
制作过程：第一步，肥肠准备出，先放入一个大碗中 ， 加上食盐和醋 ， 倒入没过猪大肠的清水 ， 浸泡半个小时 ， 翻个面继续浸泡半个小时；
第二步，用手将其内外分别揉搓一遍，用流动的水冲洗，再加上干面粉揉搓一遍，用清水冲洗干净，冷水放入锅中，加上生姜片；
第三步，放入一小勺白酒 ， 煮开后，继续保持大火，煮20分钟，转小火继续煮30分钟捞出后，控水切成小段 ， 所有的辣椒分别切成片、段 ， 待用；
第四步，红薯淀粉加上一点点水和几滴香油拌好，热锅凉油放入葱姜末，煸香后 ， 放入肥肠，同时加上鲜味酱油、老抽和少许的醋，煸炒均匀；
第五步，大概5分钟的时间放入所有的辣椒 ， 炒至辣椒断生，加上盐调味，淋入事先调好的芡汁，快速翻炒一分钟的时间，放入少许的蒜末提香，快速炒好，关火出锅 。
小编总结：虽说外面也有卖半熟肥肠的，买回家直接便可炒菜、卤煮，但相对来说还是自己买生的肥肠处理更加干净卫生，吃着也放心 ， 不用担心自己做会有味道，处理到位了，做好的肥肠便能吃着爽口，不管是做溜肥肠亦或是爆炒肥肠都是不错的选择，喜欢肥肠当然要自己做，比饭店买的吃着更加美味，这道溜肥肠我家时常做 ， 下饭又下酒，即使当作宴客菜也有面子 。
1、清洗猪大肠，别只会放盐 ， 多加面粉和醋这2样 ， 醋和食盐都可以帮助杀菌，而面粉则可以粘附猪大肠上的杂质，更加干净卫生，将其中的肥油去除，吃着更加清爽，无腥臭味；
2、因为买的生猪大肠，因此要煮的时间比较长，如果是半熟的煮20分钟足够了，肥肠加上姜片和白酒煮，同样也可以起到去除腥味的效果，所以这一步不可少，辣椒可以多搭配点，既能提升香辣味道，而且色泽也美观，还可搭配洋葱；
3、勾芡可以让整道菜看上去更加靓丽，这道菜无需炒太长的时间，因为大肠已经事先煮熟了 ， 因此大火快炒，快速出锅 ， 更能保证其口感，出锅前撒上点蒜末可以提香，不可少 。
###其它资料参考###很多人是不喜欢吃肥肠的，感觉腥味特别重 ， 所以肥肠怎样做才会变得更加香脆，也没有腥味 。就要提前腌制一下 ， 而且清洗干净，用料酒浸泡 ， 就会去掉腥味 。
一、肥肠怎样制作
肥肠是一道比较美味的食物 ， 吃在嘴里口感比较好，而且比较好吃，会发现非常的营养也是比较高的，里面蛋白质含量以及铁元素锌元素也比较多 。所以在平时的时候吃一些肥肠能够让身体变得更加健康，还能够有其它的效果 。这道菜非常的下饭 ， 如果将它煮得比较软烂入味是比较好的，但是肥肠制作起来比较难，首先在清洗上就是一件比较困难的事情里面的腥臭味比较重 。所以在清洗肥肠的时候，一定要提前加一些料酒，会让味道变得更好，而且在清洗肥肠的时候要加入一些面粉，洗得更干净 ， 也不会出现腥味儿过重的情况 。
二、美食的制作
制作这道美食的时候，提前需要准备青椒红椒，再准备适量的葱，姜，蒜，醋，料酒，肥肠，豆瓣酱，适量的洋葱，白糖，酱油，胡椒粉，都是要提前准备好的 。制作这道美食 ， 第1个方法就是需要在清水中放入肥肠，提前加料酒醋将它清洗干净也要把肥肠切成小块，葱姜蒜也要切成小块会更入味，加入辣椒味道会更好 。当这些步骤准备好之后 ， 就需要把肥肠放入锅中，加入适量的料酒 ， 用水焯一下，腥味就会去掉，在两分钟左右就可以将肥肠捞出来晾凉，控干水分备用 。接下来就可以起锅烧油 ， 当油达到5成热的时候，放入适量的干辣椒豆瓣酱，将它煸炒一下再倒入红油 。提前准备好的洋葱青椒红椒配菜用大火清炒一下，味道会更香，再加入适量的清水就可以出锅了 。
###其它资料参考###加入料酒可以去除肥肠的异味，具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：肥肠 1根、干香菇 6个、葱 1段、姜 1块、蒜 3瓣、干辣椒 2个、十三香 半勺、生抽 4勺、老抽 半勺、盐 1勺、料酒 1勺、糖 1勺 。
1、肥肠加上白糖、盐，不断抓捏，去除表面的粘液 。
2、表面抓捏洗净后 ， 翻面过来，撕掉内表面多余的脂肪，再次用糖和盐抓洗干净 。
3、洗净后放一旁备用 。
4、配料准备好 。
5、汤锅里放入肥肠 ， 干香菇，葱，姜，蒜，干辣椒，十三香，生抽，老抽 ， 料酒和水，大火煮沸 。
6、直至大肠上色，即可关火 。
7、取出切块 ， 完成 。
###其它资料参考###用盐水浸泡清洗、用淘米水或者淀粉水清洗，再用清水洗净以后入锅加花椒、大料香味以及桂皮等多种香料和清水一起煮 ， 这样处理以后的肥肠更入味，还能把它有腥味全部去除 ， 能让做好以后的肥肠更好吃，一点腥味也没有还不那么油腻 。
盐水浸泡去腥
炒肥肠的时候可以把肥肠放在盐水中浸泡可以先在肥肠上撒一些食用盐 ， 来回的揉搓 ， 随后再放入清水，让它在里面浸泡半小时以后取出，用清水反复冲洗，这样可以把肥肠里面的脏东西全部清理干净，而且能消灭肥肠中的细菌，会去除肥肠的腥味 。
淘米水清洗
淘米水清洗肥肠也能去除它的腥味 ， 如果没有淘米水也可以在水中放入适量淀粉或者面粉稀释以后，用它清洗肥肠清洗的时候最好把肥肠翻过来 ， 把它内壁上的油脂和脏东西认真清理，这种清洗方法能把肥肠清理的更干净 ， 也能去除它的腥味 。
加香料一起煮
洗好以后的肥肠放在锅中，加入葱段，料酒，姜片，花椒，大料，桂皮，香叶等香料一起煮，开锅以后再煮10分钟左右 ， 去掉浮沫继续煮一会，这样会让肥肠吸收香味的香味 ， 也能把它的腥味近一步去除，煮好以后的肥肠取出去掉水分以后切成段再炒着吃，滋味特别好 。
炒肥肠配辣椒能去腥
煮好以后的肥肠切好，在炒的时候搭配适量的青红椒，能更好的去除它的腥味，会让炒好后的非常，味道鲜美，滋味诱人，而且一点也不油腻，喜欢吃辣的人放点红尖椒，会让炒好的肥肠辣味十足特别好吃 ， 用它配饭感觉特别好 。煮好以后的肥肠一次吃不完，可以去掉水分放入冰箱的冷冻室 ， 想吃的时候取出化开，切成段就能炒着吃 ， 十分方便，所以平时处理肥肠时可以一次多处理一些 。
###其它资料参考###主料：肥肠600克、洋葱80克、螺丝椒3个
调料：香葱2根、料酒40毫升、生粉5克、高度白酒20毫升、青花椒1克、大蒜20克、豆瓣酱30克、蒸鱼豉油20毫升、精盐2克、原味鲜1克、食用油30毫升
做法步骤：
1、粗处理的肥肠，用剪刀剪开肠子 ， 清理内部附着的油花，杂质等 。
2、洗净后放入碗中 ， 加入玉米淀粉，高度白酒（50度以上），用手不停的搓抓5分钟 。
3、用水冲洗遍后沥水 。
4、冷水下锅，加料酒，青花椒一起焯水，煮约30分钟 。
5、炒锅中注入食用油，下大蒜，葱白煸炒 。
6、出香味后下肥肠 ， 一直不停的翻炒，炒至肥肠边缘焦黄 。
7、下豆瓣酱 。
8、炒出红油 ， 炒出酱香味 。
9、再沿锅边淋入料理，进一步除腥 。
10、加入适量的清水 。
11、大火烧开后淋入蒸鱼豉油，炒匀后盖上锅盖 ， 中小火焖煮 。
12、焖约10分钟，汤汁快收干时开盖 。
13、下洋葱，青椒 。
14、翻炒至洋葱断生时加入精盐 。
15、加入原味鲜调味 。
16、最后撒入葱花，颠锅装盘即可 。
###其它资料参考###肥肠腌制方法：
主料：猪大肠1500克
辅料：盐5克、酱油10克、辣椒粉30克、料酒50克、十三香10克
做法：
1、首先就是先将猪大肠洗干净了，多清洗几次，可以帮助去腥 。
2、然后就是将水沥干了，在里面放入适量的盐 。
3、在里面撒上一些辣椒粉 。
4、再淋上适量的酱油 ， 然后倒入适量的料酒 ， 当然米酒也是可以的 。
5、最后就是在上面撒上一些十三香搅拌均匀了，腌制一天差不多就入味了 。
###其它资料参考###大肠是食肉者深受喜爱的一个食材，无论是做成红烧大肠还是直接卤制都能让他们欲罢不能 ， 但是大肠处理起来却很麻烦，不仅要去除异味，还要将表面油脂撕掉 。那么在卤制大肠的时候怎么有效去除异味，以下做个分享 。
其实白卤大肠的时候和酱卤一样，只是不需要放糖色和酱油 。而大肠卤出来没有腥味，也并不是放了酱油和糖色的原因 。决定大肠没有异味还是要看清理的过程和其他卤煮大肠的配料 。
卤制方法步骤
首先我们准备材料：大肠一副 ， 白醋一包，食盐一包 ， 玉米面一斤，食用碱10克，白酒20毫升，生姜五六片，白胡椒5克，大葱段，香料包一个（香叶两个，八角两个，小茴香5克，花椒5克，草果1个，白芷3片）
第一步：将买回来的生大肠用清水清洗一两遍 。
第二步：水分控干一些后，放到盆里依次放入几滴白酒，一大把玉米面 ， 一把食盐，一勺白醋，碱面，戴上手套开始反复揉抓 ， 等到表面的浮质都揉下来之后，用清水洗净 。这时候异味已经基本上闻不到什么了，但是放一会就还会出现 ， 这时候如果觉得还不够，再重复以上方法揉搓两遍 。
第三步 ， 将清洗干净的大肠放进盆里，再倒上一盅白酒，把生姜 ， 白胡椒，大葱段也翻进去，拌匀，腌制半个小时 。
第四步：起锅倒清水，将大肠连同腌制用的所有料渣都一起放去焯水，开大火，等水开出浮沫后，将大肠捞出来再清洗一遍 。
第五步：另起锅烧水，放入大肠，锅中再放些葱段，白胡椒，生姜片，食盐10克，白酒5毫升 。香料包也放进去开始卤制 。大概40分钟后，大肠用筷子轻轻一戳就戳透的地步就可以关火了 。
去异味的关键因素
1.香料的运用，有人可能会说白卤就不愿放香料，但是香料却是制作大肠必不可少的东西，在西方国家为什么都不吃大肠 ， 原因就是他们不用中国的这些香料 ， 中国人之所以吃大肠就是因为有这些香料 。而且在建议中，我们将香料的量减少了不少，卤出来的大肠也不会太香太腻 。
2.清洗和腌制，清洗和腌制过程中都用了不少的去异味的东西 ， 这些也都是家里常备的 。白醋，碱面，食盐、玉米面，白酒 ， 通过反复的抓揉和腌制这些都会渗透在大肠里，所以也是关键的两步 。
3.卤制时间：大肠的卤制时间也很有讲究，时间短会让大肠太筋性，整副大肠会缩小一倍，而且腥臭味也会去不干净 。随着长时间卤制，会发现大肠肉质回慢慢的舒缓开来 ， 变大，缩水的情况也就不见了 。而且时间越长大肠的异味也就越小 。大肠也会越香 。但是也一定不能太久，那样也容易让肉质变糟，吃起来没有一点筋性 。
