鲜香菇用开水泡吗、要泡多长时间？
鲜香菇用冷水泡就行了 。
干香菇在烹制前一定要先进行泡发，一来是更加容易熟 ， 二来是为了更加入味 。干香菇的泡发时间是比较讲究的，那么干香菇要泡多久呢？
干香菇的泡发时间
香菇的种类或制作工艺不同，在泡发时间上也会有不同 ， 不过一般泡2～5个小时后用手触摸感觉完全软化即可，不宜长时间浸泡 。并且泡发香菇时 ， 以70℃左右的温热水为宜 。还有一点要提醒的是，泡香菇的水不要倒掉完全可以再利用 。
如何泡发香菇
香菇无论蒸、炒、焖、炖，还是与其他荤素食品搭配，都可以制作出许多美味佳肴 。但应注意的是，如果清洗不当 ， 会破坏其有效营养成分 ， 因此不能过度浸泡和洗涤 。
泡发香菇时，可先用水将其表面的尘土冲掉，再放入适量温水中浸泡约一小时，然后用手指朝着一个方向搅动或是将香菇的蒂部朝下在水中抖动，使其中的泥沙沉入碗底 。泡香菇的水在去除沉底的杂质后，还可以加到菜里做调味汁 。有些人为了让香菇尽快泡发，选择用开水浸泡或是加糖 ， 这样反而会使其中的水溶性成分，如珍贵的多糖、优良的氨基酸等大量溶解于水中，破坏香菇的营养 。
烹调前，先用冷水将香菇表面冲洗干净，带柄的香菇可将根部除去，然后“鳃页”朝下放置于温水盆中浸泡，待香菇变软、“鳃页”张开后 ， 再用手朝一个方向轻轻旋搅，让泥沙徐徐沉入盆底 。浸泡香菇的水除去泥沙后还可利用 。如果在浸泡香菇的温水中加入少许白糖，烹调后的味道更鲜美 。
6~10个小时 。干的香菇，也就是指冬菇，要是个头都比较小的话，泡发时间是6~10个小时，而个头要是比较大的话，泡发时间是8~12个小时 。泡发香菇也可以提前一两天 ， 或者放在冰箱里面泡发的话，提前一周左右也是可以的 。将香菇洗净后，应立即将其放入冷水中，并且加入适量白糖浸泡，这样能够避免香菇鲜味成分的流失 。浸泡半个小时左右，待香菇发软时捞出控水即可 。
简介：
一看：看香菇的颜色，好的香菇颜色是浅灰色的，稍微有点发白 ， 若是香菇盖的表面有许多白色的花纹，这种又叫花菇，是品质最好的 。如果遇到有的香菇菌盖是褐色的或者是黑色的，并没有任何花纹，感觉湿漉漉的，这种不好吃，味道也不香 。
二摸：直接把香菇拿起来上手感觉一下，表面干燥的好 。若是表面湿湿的，而且有点粘手，需要果断放弃 。还有要用手稍微捏一下，要挑那种软的，弹性比较好的，手感比较好的 。
三检查：检查一下香菇的背面，习惯上称为菌盖 ， 有的菌盖还没伸开，有的菌盖刚刚长开，也有的完全长开 。尽量选择刚刚长开的，这是香菇最好的阶段，不嫩也不老，营养和口感都是最佳状态 。
###其它资料参考###香菇要泡1个小时左右，建议用温水，温水能够使香菇充分吸水变软膨胀泡发 ， 还能分解香菇中的鸟苷酸，提升鲜味 。泡香菇时，可以加一些糖，这样能快速的泡开香菇 ， 还能避免香菇鲜味成分的流失 。也可以加入适量的淀粉，能洗去香菇上的泥沙 。
香菇要泡1小时左右
香菇要泡1个小时左右 ， 最好用温水浸泡 。香菇中含有蘑菇香精和鸟苷酸两种成分，鸟苷酸的鲜味强度高，用20～35度的温水浸泡，能够使香菇充分吸水变软膨胀泡发，又能够使鸟苷酸充分分解，散发其原有的鲜味 ， 口感更好 。
用开水泡香菇，香菇中的多糖和优质氨基酸会大量的溶于水中，会使香菇的营养价值下降 。可以用冷水泡，但是泡发的时间较长，香菇中含有一种核糖分解酶，用冷水浸泡不容易将这种物质泡出，浸泡的时间也不宜过长，会使香菇的香味、鲜味大大降低 。
泡香菇时，可以加一些糖 ， 这样能快速的泡开香菇，还能避免香菇鲜味成分的流失 。浸泡半个小时，待香菇发软时捞出控水即可 。在泡发香菇时也可以加入少许淀粉，先用清水将香菇浸泡一个小时，再加入少量的淀粉，能够洗去香菇的泥沙 。
###其它资料参考###干香菇要泡多久
1、凉水泡发
凉水浸泡香菇是最常见的方法之一，一般是在食用的前一天晚上用凉水浸泡 。一般个头小的泡发时间短一点，有10个小时作业即可 。而对于体积比较大的干香菇，最好是在12小时以上 。
2、热水泡发
为了加快香菇的泡发时间，也有不少人会用热水浸泡 。使用热水泡发香菇时 ， 香菇需要浸泡七八个小时，香菇的根面向水里 。等香菇泡发差不多的时候，可以洗一下香菇中的泥沙 。这种热水一般是30-40度 ， 但如果是食用50度以上的热水，一般十几分钟即可泡发 。
3、加淀粉泡发
淀粉泡发干香菇也是比较常见的，具体做法是：用清水将香菇泡发一个小时膨胀后，再加入少量湿淀粉清洗菇身后清水冲洗，可更加干净彻底洗去干香菇的泥沙 。这种泡发方法会使香菇的颜色更加鲜艳，同时比单纯用温水浸泡的效果也比较好 。
香菇泡了一夜还能吃吗
香菇泡了一夜还能吃 。一般来说干香菇被凉水浸泡的时间都在10小时以上，也很容易导致过夜，这种情况下的香菇是不会有问题的 ， 可以食用 。而且泡发的蘑菇在正常室温下隔夜保存一般是没有问题的,食用前再次洗干净大火烹制和煲汤都可以 。当然对于任何食物最好是都不要过夜，以免产生有毒物质，对身体造成伤害 。
香菇的清洗方法
1、剪去根部清洗
香菇的根部有很多泥沙，而且这个部位也是最难清洗的地方 。不剪下来清洗的话容易将菌盖弄坏，将根部剪下来，分开清洗，香菇的菌盖会分泌粘液吸附许多泥沙，不易清洗，轻轻朝同方向旋转菌盖，泥沙就会掉落干净 。
2、盐水清洗
盐水具有细菌消毒的作用，也适用于香菇 。在清洗香菇时 ， 将适量食盐放入水中搅拌溶解 ， 将香菇放入食盐水中泡上一小会儿，沙粒会沉入盆底 。然后再将香菇用清水清洗干净 。
3、糖水清洗
糖水也不失为清洗香菇的方法之一，具体做法：将香菇放入加入了白糖的水中浸泡10分钟左右，待糖水充分溶解，轻轻用手搓洗香菇，并用筷子让香菇旋转几圈后，用干净的清水冲一下 ， 把香菇表面的泥沙冲走 。
关于干香菇的泡发方法就先介绍到这里了希望对大家有帮助 。香菇的营养价值很高，适当食用对身体是有好处的 。不过香菇含有很多泥沙，在食用之前一定要清洗干净 。
###其它资料参考###香菇在新鲜状态下保存的时间很短，几天就会被虫子侵蚀，甚至很快变得腐烂，所以大部分人会将香菇做成干的 ， 去掉里面的水分就能让香菇保存更长的时间 。干的香菇在吃之前必须用水浸泡，让水分充分进入到香菇里面，这样才能保证香菇的味道 ， 香菇不能泡一下就吃，需要浸泡一段时间后等它完全泡开才能吃 。那么香菇泡发需要多久?
干香菇用温水浸泡，清洗干净后 ， 浸泡约1小时可取出食用 。也可以按以下方法浸泡：
1.先用水将香菇表面的尘土冲掉，再放入适量温水中浸泡约1小时即取出，可将泡菇的水取上层清液 ， 加入菜中作调料甚至可以将泡菇水加热至沸腾2分钟，冷却后直接饮用 。
2.注意香菇的里层长有像鱼鳃一样的“鳃页”，内藏细小沙粒难洗刷干净 。可把香菇倒在盆内，用60%的温水浸泡，用手朝一个方向搅拌十多分钟 ， 香菇的“鳃页”就会慢慢张开，将沙粒抛入水中 。
3.生活中我们一般用凉水 ， 头天晚上泡发，第二天中午食用 。如果觉着这样太麻烦的话，可以提前一两天就泡发，因为冬菇在常温下 ， 即使是泡上72小时，也不会发粘变质的，何况现在还有冰箱帮忙，即使是一周也不成问题的 。
4.将香菇洗净后 ， 应立即将其放入冷水中，并且加入适量白糖浸泡，这样能够避免香菇鲜味成分的流失 。浸泡半个小时左右 ， 待香菇发软时捞出控水即可 。
注意：香菇含有丰富的钙、磷、铁、钾等微量元素，严重肾功能减退及尿毒症病人慎吃 。
5.香菇中所含的香菇嘌呤还具有降低胆固醇的功效，能对心血管系统提供良好的保护效能 。香菇中含有维生素D前驱物——麦角固醇，可以在日光或紫外线照射下转变为维生素D，因此食用以人工加热烘干的干香菇 ， 就无法获得维生素D 。
6.将买来的干香菇放置于日光下曝晒后食用，或者可以在食用干香菇后适度的晒晒太阳，可促进维生素D的生成 。
7.干香菇：香菇会散发出一种特别的味道，主要来自其中所含有的蘑菇香精和鸟苷酸两种成分 。尤其是鸟苷酸 ， 它的鲜味强度是普通味精的几十倍 。泡干香菇的时候，最好用20℃—35℃左右的温水，这样既能使香菇更容易吸水变软泡涨，又能使鸟苷酸充分分解，散发出鲜味来 。
8.如果用冷水浸泡 ， 乌苷酸分解的量较少 ， 泡出来的香菇味道自然就差了点 。浸泡的时间最好别太长 ， 等菇盖全部软化，就要立即捞起滤干 。如果泡的时候在水中添加一点白糖，更可以减少蘑菇香精和鸟苷酸在换水过程中的流失，让烹调出来的香菇味道更好 。
【鲜香菇需要泡多久】9.干香菇是由鲜香菇经烤制等工艺加工而来的农产品 。香菇具有极强的吸附性，必须单独贮存，即装贮香菇的容器不得混装其他物品，贮存香菇的库房不宜混贮其他物资 。另外，不得用有气味挥发的容器或吸附有异味的容器装贮香菇 。
