面团怎么发酵？
如何发酵面团 的做法步骤
如何发酵面团 的做法图解11. 先来做最重要的发酵面团，将干酵母粉放入小碗中 ， 用30度的温水化开，放在一边静置5分钟，让它们活化一下 。
重点：
酵母菌最有利的繁殖温度是摄氏30~40度 。低于摄氏零度 ， 酵母菌失去活性；温度超过摄氏50度时,会将酵母烫死 。所以发面的最佳温度是摄氏30度左右 。
如何发酵面团 的做法图解22. 将面粉，泡打粉，白糖放入面盆中，用筷子混合均匀 。然后倒入酵母水 ， 用筷子搅拌成块 ， 再用手反复揉搓成团，最后用一块湿布将面盆盖严 ， 为了防止表面风干 ， 把它放在温暖处静置，等面团体积变大，面中有大量小气泡时就可以了 。这个过程大概需要一个小时左右 。
重点：
这一步中的反复揉搓面团是非常重要的，不是简单的将所有材料混合拌匀 ， 而是要尽量的多揉面团，目的是使面粉中的蛋白质充份吸收水份后形成面筋，从而能阻止发酵过程中产生的二氧化碳流失，使发好的面团膨松多孔，所以这一步非常重要，不可马虎 。
另外面团不要和的太硬了~
3. 经过两次膨胀后的面团就可以使用了，可以用来做馒头，包子，豆包，花卷等各类面食，还可以随心所欲的变化出各式各样的面点，如荷叶饼，银丝卷 ， 双色馒头，莲蓉包，奶黄包等...
蒸馒头
我是在北方长大的，我们以馒头为主食 ， 在我们的老家称馒头为馍或周馍或卷子等 。
下面是我从长辈那里学到的手法 ， 希望对你有所启发与帮助 。
1、洗净双手与和面盆 。
2、在和面盆中放入二至三小碗水，根据需要可适量增减 。
3、在和面盆中放入适量酵母粉 ， 用手搅拌均匀 。
4、用瓢挖一大瓢白面，也可添加少许玉米面，一边倒入面盆中，一边用另一只手搅拌成面穗状 。
5、手用力扶面盆边沿 ， 一只手用手背发力蹭盆子的边沿，直到盆边无粘着的面为止 。
6、搓双手，至双手无粘着面为止 。
7、双手用压手腕的力量挤压面块，反复倒腾 ， 至面块柔软光滑 。
8、盖好和面盆，防止上面的面干燥 。
9、放置向阳的或温暖的地方三四个小时待用，以后的时间可以做其它的家务 。（以上是和面工序 ， 注意三光：盆光、手光、面光，15分钟可搞定 。）
10、整理面板，平整，干净干燥，放面扑，也就是案子上的底面 。
11、把发好的面连同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量干面蹭面盆内底至干净为止，蹭下来的面与大块面放在一起 。
【发孝面团怎么做】12、把面揉成长条状 ， 左手把面块右头，以手四个指头并扰的宽度为准 ， 左手左移，剁下一块，依次左移，不要伤着手 。
13、码好一块块面块 ， 这时已成馒头的样子，注意用布盖好 ， 放置两三分钟 。
14、在醒馒头的同时，可做锅的整理 。如在锅里放入适量的冷水，投筚子或溜布，溜布平整放在筚子上等 。
15、把馒头放入整理好的筚子上，盖好锅盖 。
16、上火烧 ， 根据馒头个的大?。莆帐奔?5分钟或30分钟 。
17、关火 ， 等待一小会，可以开锅了 。
馒头好吃，但做的麻烦 。我怕手粘面，常去老妈那里提过来吃现成的 。
我不是面点师呀 。
蒸馒头怎样知生熟
蒸馒头判断生熟有以下几种方法：
（1） 用手轻拍馒头，有弹性即熟；
（2） 撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟；
（3） 手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟 。
做馒头有三个关键环节：一是面要和好，酵母粉与面粉的比例要按照说明书上的去做 ， 最好是买一块做火烧的面做酵母 。二是发面的时间要够长 。酵母粉和的面要醒上2个小时以上 。湿酵母和的面要醒上4个小时以上 。三是上锅蒸的火候 。发好的面要等到水开后再蒸 。未发好的面要用凉水蒸 。四是蒸的时间要把握好 。一般要30分钟以上 。中间不能打开锅盖 。馍争一口气 ， 气跑掉了不容易使馍成熟 。
暄松的馒头
制作馒头的关键是发酵 。酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化 ， 生成糖、醇和酸等，并且放出二氧化碳气 。但是 ， 加热方法如果不适当，比如直接放在锅上烙，由于受热不均匀，只能变成皮硬内软的“烤饼”；要想得到暄松的馒头，必须请高温蒸汽来帮忙 。当人们把揉好的生馒头放进蒸笼以后，高温蒸汽很快把馒头包围起来，从四周给馒头均匀地加热 。馒头里面的二氧化碳气受热膨胀，可是又不容易冒出来 ， 只能在里面钻来钻去，于是便胀出许许多多小空泡，使馒头又松又暄 。如果在面里放些糖，发酵充分，蒸汽温度高 ， 供汽又猛，就可以蒸出表面开裂的“开花”馒头 。这样的馒头 ， 富有弹性 ， 吃起来香甜可口 。
馒头是北方的主食 。馒头的制作工序有：发面、施碱揉面、制形和上屉蒸熟 。
1、 发面：
在普通的的面粉中放入适量的发酵粉来发面，用水和匀，揉至不沾手为至，将面团放在盆中盖好 ， 使其发酵 。气温在10摄氏度以下，要放在火炉旁 。
2、施碱揉面：
等面膨胀起来，撕开就呈蜂窝状并略有酸味时，这时可把面取出放在面板上加上适量的食用碱边加边揉，等闻不到酸味时，撕一块食指大的面团在炉边烤熟 ， 掰开，如无黄色，鼻闻无酸味即施碱适合，就要制形 。如果呈黄色，便是碱多了，可放一会，再发一发，然后再蒸 。如果闻到酸味，便是碱少了，还需要施一点碱再制形 。
3、制形：
把施好的面，按蒸屉的大小揉成圆条 ， 然后用刀切成方块儿，便是方形馒头 。如果用手罩在面板上将面块旋转、轻揉，便能制成圆形馒头 。
4、上屉蒸熟：
将揉好的馒头按次序摆在蒸屉里，要留一定的间隔 。锅里的水沸滚后，放入屉中开始蒸 ， 锅里的水要一直处于沸腾状态，还要使蒸屉不漏气，这样蒸出的镘头又喧又好吃 。蒸的时间 ， 根据镘头的大小而定，一般的馒头需要蒸1小时就熟了，就可提屉放气 。如果当时不吃，要及时把馒头从蒸屉中取出，以防粘底 。
发面方法有1.干酵母（方便，易操作 ， 营养丰富），2.保鲜酵母（比干酵母略差些，主要是酵母不便长时间保存?。?nbsp;， 3.老面（不易掌握，碱中和时有损营养成分），4.自发面粉（发面时间短 ， 30分钟即可发好 。一般超市会有卖的） 。不妨试试看？祝你成功！!
一、发面：
有两种发面的方法
1.用面肥发面(通常叫大碱发面)
把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀 ， 醒8小时待面发起是原来的1倍 ， 然后对碱当面没有酸味 稍微有一点点碱味
再醒半小时既可蒸时锅内放点醋 以免蒸出的包子皮有花点 ， 一定要用凉水把包子放进去再通电.
2.用孝母发面(通常是快速发面法)
a配料:面粉500克,干酵母3克 泡打粉5克,豆油1两,
温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克.
做法:1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌
合均匀.扒坑.
2.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团
稍醒.大约1小时左右.
3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷.
4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.在插电
蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟)
希望能帮助到您
###其它资料参考###1、发面的水温在35度左右，水不能太烫 。加白糖也可以促进酵母发酵 。新手可以多放些酵母 。
2、如果室温在20度左右 ， 大概2小时就可以发起来，5到10左右，就放入温水去发面 。
3、发面的使蜂窝状的，可以用手指戳一个洞，洞口不回缩就发酵好了 。面团发酵至2倍大就可以了，千万不可发酵过度，要不后面蒸馒头2次发酵就发酵无力了 。
###其它资料参考###1、配方：高筋粉100g、松饼粉100g、牛奶130cc、酵母8g、加盐黄油20g 。
2、牛奶加热至肌肤温度 。加入酵母拌匀 。注意牛奶过热的话会降低酵母活性 。
3、耐热容器中加入高筋粉和松饼粉，将调制好的牛奶酵母加进去 。
4、混合后筷子快速搅拌结块成团，揉的时候要注意均匀程度，面团呈现的有筋道 。
5、加入黄油，继续揉捏 。直至黄油彻底融入面团 。
6、面团搓圆 ， 稍微膨胀 。放入盆中中盖上盖子或者保鲜膜进行室温发酵大概一小时左右即可 。
###其它资料参考###想要对面粉进行发酵的话，首先我们要准备好适量的干酵母 ， 然后将干酵母倒入温水中化开，再把酵母水和面粉混合在一起并加入适量的清水直到将它揉成面团 。
等我们将面粉揉成光滑的面团之后，即可准备一个容器并将面团放入其中 ， 接着用保鲜膜将面团密封起来直到它膨胀到原来的两倍大 。完成上述步骤以后 ， 面团就发酵成功了，这时候我们只需要将面团取出来再次揉搓一会就可以用它来继续制作包子、馒头、花卷之类的食物了 。
###其它资料参考###方法一：使用酵母粉 。酵母粉中加入30℃左右的水 ， 搅拌均匀 。为了使酵母粉能更快地发挥，可以加入一些白糖 。把这些混好好的液体倒入面粉中再进行揉面，发酵时就能更快速一些了 。酵母粉是一种天然的酵母菌提取物 ， 能对面粉中的维生素起到保护作用 。所以，用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍 。
方法二：使用小苏打 。先把白醋和温水混合后倒入面粉中 ， 再加入一点小苏打然后揉捏面团 。酸碱中和，会使面团发酵得更快些 。
方法三：使用面肥 。面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵 。使用面肥时 ， 因为它会使面团产生酸味所以需要加入一些碱来进行中和 。
其实不论是选择哪一种方法发酵面团，适合的温度都是很有必要的 。在家里可以使用微波炉制造一个适宜发酵的温度：小碗中放水加热两分钟后，把面团一起放入微波炉中，此时微波炉中的余温是足够用来面团发酵的 。
如何判断面团是否发好了呢？答案就在下面：手指戳下去后面团不会立马塌下去并且表面会形成许多“小雨点”，用手拉扯面团，里面是蜂窝状 。
