放冰箱的面团怎么醒面
如何放冰箱醒面团？
这种办法就是冷藏发酵，我们都知道，面粉发酵的时间一般在半个小时到一个小时，如果想要前一天晚上就做好 ， 在第二天早上起来只要蒸的话，面粉是不能经过这么长时间发酵的，不然会出现酸味，那么冷藏发酵就派上用场了，因为面粉是用过酵母来发酵的，而酵母在不同的温度下，活性是不同，因此可以通过适当降低温度，来降低酵母的活性，这样一来 ， 面粉就可以发酵一个晚上，不仅不会影响面食的口感，反而会更好吃 。
其实所谓的冷藏发酵是非常简单的 ， 只要按照正常的步骤，在发酵过程中提前一点放入冰箱让其冷藏发酵就行了 。一般来说，冰箱的冷藏层的温度在5-7摄氏度，这个温度不至于让酵母彻底失去活性，也会让酵母缓慢的发酵，经过这样长时间发酵做出来的馒头松软香甜更好吃 。
【冷藏发酵的方法】
第一步：在盆中倒入面粉 ， 加入酵母和白糖搅拌均匀，之所以添加白糖是因为白糖能够促进酵母的发酵 ， 而且也能使馒头更加的香甜，然而往面粉中倒入温水，一定是要温水，热水能够让酵母失去活性，而冷水又会让酵母的活性不足，将其搅拌成絮状，就可以开始揉面了 。
第二步：将面粉揉至不沾手、不粘锅状态是，加入一点食用油，再将其揉均匀 ， 加入食用油可以让面团更加光滑，这样馒头也不会出现开裂的鲜香，用保鲜膜密封，让其发酵半个小时，然后放入冰箱冷藏，有个小建议，放入冰箱的时间最好是晚上十点之后，这样发酵的时间也不至于太长 。
第三步：第二天早上起来，将面团再揉一下，揉成长条 ， 切成大小均匀的面剂子，揉成自己喜欢的馒头形状 ， 让其醒面15分钟左右，就可以上锅蒸了 。
以上就是冷藏发酵的方法了，晚上发面早上蒸 ， 可以说是省时又省力 。
第一种方法就是自然的解冻方法，就是将面团从冷冻状态下拿到常温状态下解冻，简单的说就是将面团从冰柜里拿出来放到外面，等到面团变软就是解冻了 。
第二种方法就是水中解冻法 ， 将面团从冰柜里拿出来，连同塑料袋一起放在盆里，用水将面团浸没过来，面团就慢慢解冻了 。
如果面团提前没有做好，只是大面团的状态，从冷冻状态拿出来之后 ， 人工解冻需要的时间太长，就要借助解冻设备进行解冻，然后才可以进行下一步操作 。
操作要点：
1、冷冻面团要一直搅拌到面筋完全扩展为止，面团理想温度在18~24℃ 。
2、发酵时间通常为30min左右 。
3、分块、压片和成型工序操作要快 ， 面团要迅速地送到冷库内快速冻结 。
4、机械吹风冻结工艺条件：—40~—34℃，空气流速16.8~19.6m3/min，面块的中心温度达到—32~—29℃ 。
5、低温吹风冻结（二氧化碳、氮气）在—35℃以下完成，通常在20~30min内完成 。
6、冷藏间温度—23℃~—18℃ 。面团贮存期通常为5~12周 。
7、从低温冷藏间取出冷冻面团，在4℃的冷藏间里放置16~24h可以使面团解冻，然后将解冻的面团放在32~38℃，相对湿度70%~75%的醒发室醒发约2h；或从低温冷藏间直接取出面团放入27~29℃，相对湿度70%~75%的醒发箱里醒发2~3h 。醒发后的面团即可转入正常烘烤 。
###其它资料参考###很多家庭都会自己发面做包子馒头 ， 基本上是将和好的面团放在温暖的地方发酵 。但对于很多上班族或者给孩子做早餐的家庭来说，早上发面基本上不太现实 。早上要想吃到自己做的面食 ， 要么四五点就得起床和面，要么晚上下班发面，等做好都晚上十一二点了 。
其实，我们在日常生活中可以利用低温发酵面团，晚上将面团放在冰箱，第二天早上起床直接就可以上锅蒸，既方便又省时，早上还能吃到热气腾腾的包子馒头，特别适合上班族或者给孩子做早餐的家庭 。
利用冰箱发面也不是随手将面团放冰箱就能发酵好，如果你不知道将冰箱调节到合适的温度，可能第二天你拿出来的会是死面，今天我将详细介绍冰箱发面的小技巧 ， 快在家里试试吧 。
1、一斤面粉放5g酵母，10g白糖 。将酵母放30度左右的温水里搅拌均匀 。兑酵母水时可以先少加一点水，后期不够再加水（一般面粉和水的比例6：4，具体还是要根据你做的面食来调解水的比例） 。
2、将酵母水多次少量的倒入面粉中搅拌成絮状 。
3、揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，面团一定要密封好，防止水分流失表皮发干 。
4、冰箱温度调节到4度 。
酵母菌在4度环境下是处于休眠抑制状态 ， 延缓发酵速度 。如果温度低于4度以下酵母菌停止发酵，面团就发不起来了 。冷藏发酵的时间大概在12—17小时左右 。
5、冰箱中取出面团，不要着急揉面，先在室温下放置几分钟回温 。
主要是让面团韧性松弛下来，而且通过长时间发酵的面团更能激发出面粉中香甜风味，蒸出的包子馒头味道更好 。
接下来你就可以根据自己的喜好做面食了 。冰箱发酵的方法你会了吗？快在家里试试吧！
###其它资料参考###因为冰箱里的温度比较低 。在冰箱里面，即使是最高的温度也在六度左右，而在这个温度下面团很难发酵 。面团发酵温度需要在20℃到30℃之间 。如果低于这个范围，面团会发酵的非常慢，甚至停止发酵 。此外，面团发酵是利用酵母产生的二氧化碳等成分，而酵母在低温环境下活力很低，不足以产生适量的二氧化碳 。
面团没有发起来的补救方法
在面团上挖一个小洞，然后倒入适量白糖，用湿布盖上10分钟左右，然后将面团和一锅开水放在一起，等待一个多小时就做好了 。
面团发酵注意事项
1.不要用太多的发酵粉 。
如果你想发酵面团，你就需要一些发酵粉 。但是，对于一些没有经验的人来说 ， 发酵粉经常会用多 。而发酵粉用多了会导致发酵失败，或者面团的味道过酸，所以发酵粉一定要适度使用 。
2.注意发酵的温度 。
把酵母放进面团里并不意味着万事大吉了 。我们仍然需要注意环境和温度 。如冬天室内温度太冷的话，尽量把发酵的面团碗放在一锅热水里面，以加快发酵时间 。否则，如果温度太冷，发酵就会失败 。
###其它资料参考###可以使用热水加速解冻，方法步骤如下：
1、从冰箱中拿出冻的面 ， 用锅盛一定量的水 ， 然后将面放到锅里煮；
2、等到面解冻完后，关火 ， 用器具把面盛起来，把水过滤掉；
3、然后面就解冻完了，然后就可以用面做你想做的东西了 。
解冻的注意事项：解冻时间不要过长，如果是面条，如果放到一边自然解冻，耗的时间会很长，而且面条会塌下去 。
和好的面可以放冰箱冷藏吗?
【放冰箱的面团怎么醒面】和好的面可以放冰箱冷藏 。在放置的时候需要用保鲜膜包住，因为在冰箱里醒的时间有点长，所以面会变软 。所以如果要放冰箱冷藏，和面的时候要适当硬一点 。而且用的时候要提前拿出来，用热水解冻 。
###其它资料参考###发面相信对于大多数人来说是一件非常有技术的事情，但是很多人对于发面都是一窍不通的，把面团放进冰箱发酵一夜然后发现面团并没有发起来，注意哦，面团放冰箱里是不能够让面团发酵的，下面就让小编来告诉大家方法 。
方法：面团放在冰箱里面基本上是发酵不起来的，而且怎么会放到冰箱里 ， 面应该在一个温度稳定在40-60度之间的环境下，这样才有利于有益菌的繁殖 ， 你如果把面团放到冰箱里，这样把有益菌都冻死了，然后没有它生存的环境了，它还能发起来吗，发面是需要温度的，应该放在比较温暖的地方这样才发的快，冰箱温度低是发不好的 ， 甚至还会把活酵母给活活凉死的 。
用酵母发面：用酵母发面不用加碱，这样能避免面粉中维生素b1受到破坏，同时还能避免因加碱从而影响人体对无机盐的吸收和利用，先准备好干酵母，然后将面粉倒在盘子里，加入少许干酵母好泡打粉以及糖等，然后将它们拌合均匀，揉合成一个面团 ， 再加入温水，在面团里挖一个小坑，在坑内加入少量的温水，再放入豆油，抄拌揉合成面团稍微醒一下，大约是1个小时左右，接着待面醒好了之后，做成自己想做的包子啊馒头啊花卷啊什么的，把做好的生坯摆入屉内，锅内要放入冷水，一般再插电蒸个13分钟差不多就可以了 。
###其它资料参考###发面，一般发面团中的微生物是在温度三十度左右时的活性菌最佳，当温度高时发面团容易老熟、发酸 。当温度低时发面团中的微生物活性菌会降低，从而会使发面团发酵缓慢 。若将面团放入冰箱，酵母菌的活性菌降低但是不会死亡，拿出来依然可以存活 。面团从冰箱里拿出来后要把面团里的空气排出来，就是说帮面团好好的做个按摩（揉面） 。也就是二次发酵，这一步很重要 。大概需要10-20分钟左右，这里需要掌握的是看温度的高低来决定二次发酵的时间长短 。也就是人们常说的蒸前静置一会（饧面） 。
###其它资料参考###从冰箱拿出来冻过的面粉也可以直接拿出来发面，但是要注意尽量在温暖的地方多放一会儿 。和面的水温也要稍高一点！尽量在35度左右！温度太高或太低都会影响面团的发酵程度！
再有和好的面团尽量放在盆里，盖上盖子放在有日光照射的地方或者把面盆放在温水里保持温度！
还有一点就是发酵时间要长一点，注意观察发酵程度！
希望可以帮到你！
扩展资料：
发面，指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气 ， 促使面团膨胀的过程 。当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体 。这时，面团的体积就会膨大 ， 就发了起来 。
发酵的最佳环境温度在30-35度之间，最好别超过40度 。湿度在70-75%之间 。这个数据下的环境是最利于面团发酵的 。
为了达到这个温度，根据气候的变化，发面用水的温度可作适当调整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的温水；冬季可用60～70度热水和面，盖上湿布，放置在比较暖和的地方 。
保证适宜的温度和湿度的小技巧：
在一个大蒸锅中放入60-70度左右的热水，将面盆放入锅中(面盆不可与热水接触)，盖上蒸锅锅盖 。在蒸锅这个小环境里温度、湿度都有了 。
二次发酵 。
从蒸锅中取出的面团你能看到丰富的气孔 。不过发酵不应该这样结束 。应当将面团放置在面板上揉 ， 将面团内的空气揉出去，然后放在相对密封的容器中，让它于室温下再发酵30分钟左右 。
###其它资料参考###1、可以的 ， 老面可用盆装起来用保鲜膜封上放几天都没问题，不过会胀气，打开会有发酵的味道 。
2、清水300克倒入和面盆内，加入盐3克、食用面碱1.5克，搅拌均匀 。
3、加入面粉500克，搅成棉絮状，揉成均匀细腻的面团，表面覆盖保鲜膜室温醒发30分钟 。
4、把初次醒面的面团再次揉匀，切成100克/个的面剂子，揉匀后塑成长条形，表面涂抹一层植物油防粘防干 。
5、放入盘内，表面覆盖保鲜膜，放入冰箱冷藏醒面一晚 。
