面团发过了怎么办 面粉发酵过头怎么办？
1、面就是面团发酵的过程，主要靠发酵物中的养分，和面团事宜的温度 。一般是发酵2倍大，用手戳个洞可以迅速回缩，这样的面是最好的 。
2、如果面团蜂窝眼比较大 ， 面比较松散，闻起来有一股很大的酸味，这种就是发面发过头的表现，这种面如果继续做成馒头那馒头就会有一股酸味，更甚至蒸出的馒头会塌陷萎缩，甚至“死面” 。
3、不管哪种发面都是里面的酸性过大导致面有酸味 。可以在揉面的时候加一心食用碱，使其均匀的揉进面里，食用碱是可以综合酸性，使蒸出来的馒头不会酸 。
4、如果不放食用碱那发过头的面可以在加面粉和白糖重新揉至表面光滑，让它重新发酵 ， 那发好的面就可以做想吃的东西了 。
5、发过头的面也可以留做老面使用，用保鲜膜包好密封 ， 放入冰箱内冷藏，下次发面是可以做发面的老面使用 。
6、面团发酵受多种因素影响，有发酵老面的多少，温度的高低 ， 里面加的一些白糖 ， 牛奶等物的影响 。所以发面时也要注意时间的 。
面发过了用食用碱 。发过了的面是酸的，而且呈蜂窝状，用食用碱可以中和面里面的酸性 。具体做法是将食用碱用温水冲开，再放进面粉中，用手使劲搋面 ， 使面和食用碱融合一起 。
食用碱与发过的面融合后，面是软的 。再往发过了的面里放干面粉，使劲揉面团，直至揉成光滑的面团，表面没有干面粉，放在一边再次醒发即可 。
面团发酵过了的表现：
面团的体积长大到了原来的4-5倍，表面凹凸不平 。用手戳一下，面团就像泄了气的气球往下塌，而且还粘手 。还会闻到明显的酒精味、酸味 。
过度发酵的面包面团膨胀性差，不易上色，质地干燥 。
酒精的气味变得更浓，面团中的糖分分解过多，导致面包变味，没有风味 。
###其它资料参考###面发过了怎么办
发面发过了怎么办？当发过的面团已经膨胀到原来的两到三倍大 ， 你会发现面团上布满蜂窝状的小孔，这就表明面已经发好了 。
这时我们应该怎样做呢？对于新手来说尤其要注意的是这个环节了 ， 因为，如果你想吃到松软可口的面食，这个步骤是必不少的 ， 那就是揉面和醒面 。具体操作方法如下：首先，将面团放置在面板上揉，将面团内的空气揉出去 。
在揉面的过程中注意两个问题，一是尽量少放干面粉，二是尽量将面揉开 ， 揉开的面团很光滑，你会感觉到面变得越来越轻 。将揉好的面团放在相对密封的容器中，让它于室温下再发酵30分钟左右 。
二次发酵对发面成品的松软度有很重要的作用哟 。面醒好了 ， 可口的美味面食就在眼前了，快开始动手做吧！最常见的发面食品就是馒头和包子了 。
1、蒸馒头1、将醒好的面团分成大小等量的剂子，2、蒸锅里放好水，将干净的屉布弄湿放在屉上 ， 3、将面剂子摆在笼屉上 。4、开火注意：别摆得太密 ， 冷水下锅，水开后20分钟，香喷喷的美味白馒头就蒸好了 。
自己的亲手制作的馒头美味、营养、健康！2、蒸包子 蒸包子要注意的问题是水要先烧开然后关火 ， 将制作好的包子放在笼屉上，开火15到20分钟后就可以吃上自己制作的包子了 。除了蒸馒头、包子，你还可以做发面饼、烤面包、蛋糕等等 。
学会发面之后 ， 真是全家人的口福，好处多多?。?。
面发过了怎么办
发面发过了怎么办？
当发过的面团已经膨胀到原来的两到三倍大，你会发现面团上布满蜂窝状的小孔，这就表明面已经发好了 。
这时我们应该怎样做呢？
对于新手来说尤其要注意的是这个环节了，因为，如果你想吃到松软可口的面食，这个步骤是必不少的，那就是揉面和醒面 。具体操作方法如下：
首先，将面团放置在面板上揉 ， 将面团内的空气揉出去 。在揉面的过程中注意两个问题，一是尽量少放干面粉，二是尽量将面揉开，揉开的面团很光滑，你会感觉到面变得越来越轻 。
将揉好的面团放在相对密封的容器中 ， 让它于室温下再发酵30分钟左右 。二次发酵对发面成品的松软度有很重要的作用哟 。
面醒好了，可口的美味面食就在眼前了，快开始动手做吧！最常见的发面食品就是馒头和包子了 。
1、蒸馒头
1、将醒好的面团分成大小等量的剂子，
2、蒸锅里放好水，将干净的屉布弄湿放在屉上，
3、将面剂子摆在笼屉上 。
4、开火
注意：别摆得太密，冷水下锅 ， 水开后20分钟，香喷喷的美味白馒头就蒸好了 。
自己的亲手制作的馒头美味、营养、健康！
2、蒸包子
蒸包子要注意的问题是水要先烧开然后关火，将制作好的包子放在笼屉上，开火15到20分钟后就可以吃上自己制作的包子了 。
除了蒸馒头、包子，你还可以做发面饼、烤面包、蛋糕等等 。学会发面之后 ， 真是全家人的口福，好处多多?。?
包子面发过头了怎么办
在发酵的面团里，面发过头了人们常要放入适量碱来除去酸味 。
检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔 ， 则说明用碱量适宜 。拓展资料自发面手工包子的做法 一、用料 主料：面粉1千克、胡萝卜1根、鸡蛋2个、葱花若干 辅料：酵母粉若干、苏打粉若干 二、做法 1、倒酵母粉若干，用温水化开 2、用化好的酵母粉水和面 3、继续加水直到软硬适中，和面用筷子搅动 4、这就是和好的面，盖上盖子，等待发酵 5、这就是发好的面 6、加干面粉，再加点苏打粉 7、将面肉成光滑的面团 8、把面搓成条，切小剂，擀成包子皮 9、胡萝卜切丝焯水，挤干，剁碎，炒鸡蛋和葱花 ， 和胡萝卜碎放在一起加调料，就是胡萝卜炒鸡蛋馅，包包子 10、包好上笼蒸 11、大火蒸25分钟，出锅。
发面发过粘手怎么办？补就的办法？
面团发酵后就是沾手的 ， 可以在手上再占一些干面粉搓掉，也可以加面粉揉 。
和面技巧
1，和面时为避免水分与面粉的比例失调，不能一次将水加足 ， 而是面粉倒在盆里或面板上，中间扒出一个凹槽，将水分次徐徐倒进凹槽里，用筷子慢慢搅动 。
2，待水与面粉充分搅拌均匀，水被面粉吸干时，用手反复搓拌面，使面粉成许许多多小面片 ， 俗称“雪花面” 。这样，既不会因面粉来不及吸收水分，而使水流淌得到处都是，也不会粘得满手满盆都是面糊不利操作 。
3，再朝“雪花面”上洒水，用手搅拌，使之成为一团团的疙瘩状小面团 ， 称“葡萄面” 。此时面粉尚未吸足水分 ， 硬度较大，可将面团揉合在一起成块 ， 将面盆或面板上粘的面糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的面粉洒在“葡萄面”上，就可用双手将葡萄面揉成光滑的面团 。
“三步加水法”通常只需“雪花面带葡萄面”“揉光滑面团”这两个步骤就可以完成 。
###其它资料参考###馍馍、花卷馒头这种面点是大家生活起居中很普遍的食品，而这种面点的制做都需要有醒面这一全过程 。而且醒面是十分关键的一个流程 ， 面醒的好能够让制做出去的食材颇具嚼劲而且口味较为甘甜，而针对这些初学者而言常常会出现面儿发表了的状况，针对食材的影响是十分大的 ， 那麼面发表了如何挽救呢?
space
面发过了怎么补救?
馍馍面醒过度了该怎么办
1、过度状况
馍馍在发醇的全过程中 ， 其容积会慢慢扩大，并且面糊上面出现许多的小圆孔，假如孔较为大得话，并且面糊具备较为大的怪味，则表明面粉发酵过度了 。
2、采用方法
假如馒头发酵的过度了，毫无疑问会出现一些怪味，假如这时再加生小麦面粉开展揉得话，很有可能会增加其怪味 。恰当的方式 应该是添加适量的食用碱或是是适当的食用碱 ， 随后再揉馒头，尽可能将他们揉的遍布匀称，而且将面粉发酵后里边的气都揉放了 。需要留意的是，添加的食用碱和食用碱要适当，不必一下子加过多，依据状况一点点的添加 。
3、留意时间
发醇馍馍的情况下，一定要留意时间 。由于酵母的特异性会受温度的影响 ， 假如发醇馍馍用了酵母粉的，那在常温状态并放在密封性的器皿中的情况下，一般只需要三十分钟上下的时间，就能发醇好，但是以后还需要开展二次发酵 。要时刻留意面糊的发醇状况 ， 一般发醇好的面糊，假如用手戳一个洞得话，它是不容易反弹的 。夏季发酵面团常用的时间为1钟头上下，而冬季发酵面团常用的时间一般在3钟头以上 。
space
面发过了怎么补救?
蒸馒头的小窍门
揉面是重要的一步 。面糊要和得硬软适当，不适合过软，而且要发多稍老一点，以防发醇后消化吸收过多的干小麦面粉，制成品不盛开 。
加碱量要适度 。能够依照面碱的使用说明开展配备，不然碱更多就是制成品微黄，表层易出现裂痕 ， 不好看碱味重影响口味碱少制成品呈灰白，有异味 ， 且粘牙 。
揉面时，往小麦面粉里放点食盐水 。那样和起面来，十分随手省劲，蒸出的馍馍又白又胖，分外香 。
space
面发过了怎么补救?
酵面加碱、糖(放糖量可稍大些)后，能够添加适量的动物油(以5%上下为宜) 。碱与动物油产生反映，可使蒸出的馍馍更绵软、嫩白、爽口 。
酵面加碱、糖、油以后，一定要揉匀 。随后搓条、切寸段 ， 竖着摆放在蒸屉内，馍馍坯中间要留出一定间隙，以防蒸后黏连 。
将制好的馍馍坯入笼后，要醒一会再上锅蒸 。
做馒头时，要满油水，开灶火，15分钟就可以出笼 。欠火或太过均影响制成品品质 。
不必立即将生馍馍放进开水上蒸 。不然馍馍内外遇热不匀称 ， 易半生不熟，蒸的时间也会增加 。应当在炒锅里放进凉水就上笼，那样温度升高迟缓，馍馍遇热匀称，即便馒头发酵差点儿，也可以在温度迟缓升高中填补 ， 蒸出去的馍馍又大又甜，还较为省火 。
###其它资料参考###1、如果不慎将发面发过了，可以将发过的面团继续搓揉，然后加入面粉、水、小苏打粉继续搓揉，直至将面团搓揉的表面光滑为止 。
2、将面团放入容器内，再盖一层保鲜膜密封，在常温下等待发酵30分钟之后，面团的二次发酵就成功了 。
###其它资料参考###【和的面发了怎么办啊】如果只用水和面是不会起发的 。可能是加了泡打粉，小苏打之类的东西 ， 面也会起发 。但加入这类东西要在面起发前上锅蒸才行 。起发了再蒸效果不好 。可以用少量温水多加点酵母，加点糖 ， 再加入面中，揉匀后重新发面就可以了 。
