怎样做皮薄发面？
发面其过程如下：
1. 一碗清量水加少量糖和一点点盐
2. 微波炉加热至30~40度(一分钟左右)
3. 放入一平汤匙的活性干酵母(超市有卖，找不到就问店员yeast在哪里)
4. 拌匀致酵母溶解(样子有点象泥汤 )
5. 用该“泥汤”和面 ， 至手感舒服 。
6. 放置温暖地方30~40度(不要超过70度，否则活酵母要变死酵母)
7. 等15~20分钟 。面发后用手指按下一个洞不会有反弹 。
8. 加少许干面调整手感
9. 加工成你所要的形状 。如果该过程中面继续发的速度太快 ， 可以考虑把它放到凉爽的地方，如窗户口 。酵母菌在低温时停止生长，但不会死掉 。
10 如果觉得面发的不够理想 ， 可以在加工成型后再等片刻，让酵母继续生长 。
用酵母发面不用加碱 ， 能避免面粉中维生素B1受到破坏，同时还能避免因加碱而影响人体对无机盐的吸收和利用 。
纯酵母菌加人面团内，在25℃～30℃温度下 ， 便利用面团中的糖类和其它一些物质生长繁殖，并且利用酵母自身分泌出来的酶将糖类逐步分解 。在一系列生化反应后，产生出大量的二氧化碳气体和少量酒精等，使面团膨胀发起 ， 蒸熟的馒头既疏松暄软 ， 又具有酒香味 。
由于放人面团的酵母纯度较高，不像“面肥”夹杂有大量乳酸菌、醋酸菌，所以没有微生物产酸过程，面团发起后不会变酸，因而不用加碱中和 。但如果发面时间过长，沾染了杂菌，最后仍可使面团变酸 。
实践证明，用醇母发面时，至少4小时以内是不会变酸的，尤其是在温度不超过30℃时 ， 对酵母菌繁殖是有利的，而对杂菌生长繁殖却不利 。因为，乳酸菌生长繁殖最适宜温度为37℃，醋酸菌最适宜温度为35℃ 。因此，发酵时温度不超过30℃时，面团变酸就会受到限制，变酸时间也会推迟 。
使酵母迅速恢复活力，并加快其生长繁殖，有利于大量二氧化碳生成 ， 使面团膨胀多孔，富有弹性 。发面时必须注意下面几点：
用酵母发面宜添加少量食糖 。因为，要使酵母菌充分发挥作用，就需要为其提供充足的营养 。在使用酵母发面时，可加入少量食糖，作为酵母活化时的营养 。但加糖不能过量，超过一定浓度，反而抑制酵母菌生长繁殖 ， 不利于面团涨发 。一般食糖与酵母比例为1:1，或食糖更少些 。
酵母使用量要适宜 。酵母使用量为面粉重量的1.5％～2％时 ， 其发酵力最佳 。使用活性干酵母发面更方便、高效 。
含有较多油脂的面团不能用酵母发制 。在酵母面团中如果油脂过多 ， 油脂在淀粉颗粒周围形成油膜，使淀粉很难分解成糖，酵母繁殖受到限制，影响面团发酵速度 。
1、做发面饼，首先要和面，咱们准备一个大碗放入300克面粉，再准备一个杯子，杯中加入100ml的温水 。水的温度是用手摸一摸不烫手即可，然后把3克酵母加入温水中 。搅拌融化后用酵母水和面，融化后的酵母能发挥更好的活性 。
2、再继续用150ml的温水和面，把面搅成大絮状 。然后下手揉成光滑的面团，今天做的饼是只需要一次性饧发，这次不用饧发 。刚刚和好的面一次不容易揉到位，我们需要盖上盖子松弛十分钟再揉 。
3、现在的面好揉多了，我们把面揉光滑就可 。用擀面杖擀成一个圆饼，因为是发面饼，所以不要擀太薄 ， 擀大约3cm薄厚 。今天做的是懒人做法，不揪剂子，所以擀成圆饼 。
4、现在开始重头戏上场啦，咱们首先准备一个了 ， 又圆又好看吧？现在把多余的面拿掉，重复再做 ， 一直到把面做完 。
5、做好的生坯盖上保鲜膜，一次性成型饧发两倍大 。饧发的时间需要长一点，大约40分钟左右 。亲们要看家里的温度，只要生坯变成两倍大，胖胖的蓬松起来就可以了 。是不是很简单，不用二次饧发，只有一次饧发 ， 这期间亲们可以做其它家务，也可以休息或者是看电视 。等生坯饧发两倍大就可以烙饼啦，现在掀开保鲜膜生坯已变得胖胖的，用手一拿轻飘飘的，看着好看吧 。
6、现在开始烙饼，我今天用的是电饼铛，首先把电饼铛开最小的火，需要上下火全开 。咱们今天的饼不用放一滴油，轻轻地放入生坯 。
7、盖上盖焖三分钟 。然后翻一次面，再盖上盖子继续焖三分钟 。再翻一次面，焖一分钟就可以，亲们也可以打一点水焖一焖 ， 这样熟得更快，发面饼还能软一点 。烙发面饼就是需要时间稍稍长一点，勤翻面看饼鼓起来就熟透了 。
8、现在看饼都鼓起来了就可以装盘出锅，懒人快捷方面饼就做好 。蓬松暄软，面饼的香味扑鼻而来，拿起来捏一下真实软啊 ， 我家孩子说吃起来特别好吃，不过下次如果能用牛奶和面就更完美了 。喜欢的亲们也做一个吧，真是好吃 。
懒人快捷发面饼小贴士：
1、刚和好的面不好揉，饧十分钟再揉，就非常的柔软啦！
2、用杯子扣不用擀得太?。?因为是发面的大约3cm左右 。
3、因为是一次性饧发，时间需要长一点，一定要饧发到两倍大 。
今天的美食就到这里 ， 谢谢亲们的阅读，每天一道菜供亲们分享 。所有的亲们身体健康吃嘛嘛香 。同时也希望各位亲们，多提宝贵的意见和建议，我们一起研究一起学习和制作，共同进步，最后 ， 希望各位亲们点个关注吧，
###其它资料参考###准备500克面粉 ， 加入5克盐增加筋性，用150克开水烫面，一边倒水一边搅拌，再加入160克凉水搅成絮状 ， 下手揉成面团，盖上保鲜膜，醒发十分钟 。
十分钟后打开保鲜膜 ， 手上粘点油，把面团揉至光滑不沾手，再盖上保鲜膜醒45分钟 。
45分钟后打开保鲜膜，这时候的面已经很好用了，面板上撒少许面粉，取出面团揉成长条，揪成饺子剂大?。嘣舶幢? ，小扁皮一个个都刷上油 ， 十个一摞用擀面杖擀?。?注意别擀破了，擀好的饼放屉里蒸八分钟就可以 。注意饼底下放屉布或者刷油或者放盘里 。
八分钟后取出饼趁热赶紧揭开 ， 这个饼又软又筋道 ， 凉了也不硬，卷菜特别好 。可以搭配土豆丝胡萝卜丝肉丝黄瓜丝 。
注意事项:
1.和面一半沸水一半凉水，这样做出来饼筋道 。
2.一定要醒面，醒发时间越长越好做 。
3.揭饼的时候注意别烫伤哦！
这是薄饼的做法 ， 这样和出来的面也可以做油酥饼或者葱花饼 ， 都挺不错的 。
###其它资料参考###用料
面粉
500g
鸡蛋一个+水
250g
玉米油
20g
白砂糖
20g
酵母粉
6g
发面薄饼的做法
所有材料放面包机揉成光滑的面团，放温暖处发酵至2倍大 。发酵好后拿出来揉几下排气
揉成长条状
分成任意份，我是8份
揉圆，盖上保鲜纸松弛20分钟
案板撒粉防粘，取一个面团
擀圆，尽量擀?。?因为是发面，会长胖的
平底锅小火加热，放适量油，饼胚放入锅里两面煎黄 ， 就可以了
软软的
薄薄的
香香的，什么都不加就是这样吃都很好吃了 。如果是第二天吃 ， 和面包一样的方法放保鲜袋密封常温保存，吃时微波炉加热30秒，一样柔软好吃 。
小贴士
如果是隔餐或第二天再吃，保鲜袋包好微波炉加热30秒就可以了 ， 和新鲜的一样
###其它资料参考###主料面粉适量
方法/步骤
用温水把酵母融化好，可以适量的加一点糖 。
然后把酵母水慢慢倒入面粉中搅拌成棉絮状 ， 揉成光滑的面团 。
等面发到两倍大的时候，用手指沾面粉在中间戳一下，不回缩就证明面发好了 。
把发好的面团分成均匀的小面团 。
小面团按扁扁 ， 然后用擀面杖擀圆，擀的时候注意边缘薄，中间厚 。
在擀好的皮平铺在左手上 ， 然后放上准备好的包子馅，包成包子 。
包好的包子模型放在锅里蒸屉上盖上锅盖在醒20分钟 。
锅中水开上汽后在蒸15分钟好了，闭火后，不要马上揭开锅盖，待2-3分钟后在揭开锅盖 。
###其它资料参考###1、把发酵好的面粉放适量盐，用勺子拌匀 。
2、平底锅加热，舀一勺面糊糊放在平底锅中间，用勺子稍微转动 ， 让面糊变的更圆 。
3、煎到饼面的表面变得微微凝固时 翻个面稍煎一下 。
4、出锅，把自己喜欢旳材料放在上面，卷起来就可以了 。
###其它资料参考###一、首先要发面：
有两种发面的方法
1.用面肥发面(通常叫大碱发面)
把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味 稍微有一点点碱味
再醒半小时既可蒸时锅内放点醋 以免蒸出的包子皮有花点， 一定要用凉水把包子放进去再通电.
2.用孝母发面(通常是快速发面法)
a配料:面粉500克,干酵母3克 泡打粉5克,豆油1两,
温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克.
做法:1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌
合均匀.扒坑.
2.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团
稍醒.大约1小时左右.
3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷.
4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.在插电
蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟)
###其它资料参考###在于面团有没有发酵好，在制作过程中加一点白糖 ， 会让面团得到更好的发酵（更软）；在擀包子皮的时候，尽量用擀面杖来擀 ， 会擀的比较?。咛遄龇ㄈ缦拢?
用料：中筋粉 500g、细砂糖 35-40g、酵母（冬天） 10g、酵母（夏天） 8g、冬天用温水 40度 250-255g、夏天用凉水 245g
1、首先先把所有材料混合在一起，搅拌均匀 。
2、然后把它揉成一个光滑的面团（揉10到15分钟） 。
3、这时候盖上拧干的湿毛巾，静止发酵到2倍大 。
4、然后把发酵好的面团拿出来继续揉，揉4-5分钟 。
5、下图可以看到，揉好的面团是没有大气孔的 。
6、然后分成小剂子，剂子面皮每个约40g左右 。
【发面怎么做薄薄的】7、把剂子按扁，擀成中间稍厚周围较薄的面皮（看下图），就可以进行制作包子了 。
