酵母发面超过十个小时会怎样？？
酵母发面超过十个小时味道会变酸 。
且发面超过10小时后，面筋就包裹不住空气，在蒸的过程中会产生回缩，做出来的面食口感不松软 。用酵母发面 ， 通常在二个小时左右 ， 若发过头后可将这些面当成老面，放入新的面团，然后进行发酵即可 。
发面，指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程 。当酵母菌在面团内部有氧的环境下 ， 将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体 。这时 ， 面团的体积就会膨大，就发了起来 。
【用酵母粉发面多久会酸】酵母发面技巧：
1、用温水和面
酵母在37度左右时最活跃，用温水和面可以促进发酵 。这一点在气温低的冬天尤为明显 。现在夏天天气炎热，用室温水也是可以的 。
2、加点白糖
这里加白糖不是为了增加甜味，白糖的作用是为酵母提供养分 。和面时在面粉中加入白糖可以加快发酵的速度 。对于白糖的用量，一斤面放5-10克即可 。
3、把酵母化开
把酵母放到温水中化开，可以激活酵母的活性，然后再用酵母水和面，这样做比直接把干酵母放到面粉里发酵速度要快得多 。
4、创造合适的温度
温度是影响酵母发酵的主要因素 。夏天温度高，放到室温下发酵即可 。一天之中，中午发酵速度是最快的，30度左右的天气大约不到一小时就能发好 。当温度低的时候，可以将面团放到盛有温水的锅里或者利用烤箱的发酵功能，可以大大提高发酵速度 。
5、加点泡打粉，事半功倍
泡打粉是一种快速发酵剂，在发面时同时加入酵母和泡打粉可以实现快速发面，通常半个小时就可以发酵好 。有些朋友对泡打粉有一定的偏见 ， 认为泡打粉吃多了对身体不好 ， 含铝的泡打粉的确对健康有影响 ， 购买时要选择无铝泡打粉 。泡打粉的用量是一斤面加5克左右 。需要注意的是，泡打粉要和酵母在一起使用 。
用酵母和面，是面食的一种发面方法，这个过程也叫“发酵”，或叫“第一次醒发” 。就是让酵母中的酶素与面团中的蛋白质分子结合起来，形成大分子网络结构，增加面团持气性、弹性和韧性 。这个过程受气温等环境的影响，也是有一定时间额度的 。一旦超过了面团就会发酸的，也要想办法补救的 。
面团发酵的原理和过程
用酵母做发酵物和面，酵母菌在有水分和淀粉作为营养物质的条件下，再加上适当的温度，吸收面团中的营养维持其活性运动，就会迅速繁殖 。在面团内产生了一种叫“酶”的复杂有机化合物(酶素)，酶能够水解糖分子，在其水解过程中，能水解糖分子为麦芽糖酶，进而水解为葡萄糖，而热量和葡萄糖是维持菌体的生命及酵母自体繁殖的养分 ， 产生二氧化碳气体 ， 从而使面团变得大了 ， 有膨松感 。
酵母发面一般要经过多长时间
用酵母发面的时间也没有具体规定，也取决于这些因素:一是用大概25——35度(用手感觉不烫手即可)的温水将适量的酵母化开 ， 静置5分钟左右，再慢慢的搅拌在面团中 。若是夏天最适合发酵的温度大概在20多度，和好揉光的面团，只要盖上盖子，最多3小时就是最好的发面 。
若是冬季，气温低了，室内也靠取暖的设备，发面的“环境”也会变化 。不过，酵母菌的生存温度大概是40多度(但绝对不可超过54度 ， 否则会烫死酵母)，也就是手试水温有微烫感 。用这温度的水 ， 也是先将酵母化开，待几分钟后和入面粉中发面 。受气温的影响，面盆要用保鲜膜包住，并放在有热源，如火炉、热炕、暖气等附近 ， 最长6个小时面团体积会增大到原来的两倍左右，就是很好的发面了 。
###其它资料参考###冰箱发酵面团15个小时会酸的 。冷藏发酵建议最多12小时 。并且冷藏发酵的酵母含量要少一点 。
酵母发好的面团本身就是酸性的，如果是在正常发面的效果下，这个味道只是微微有一点不会太过于明显，但是如果保持发面的时间过长的话，那么我们在拿出来发酵的面团之后能闻到很明显的酸味，这种味道在我们放多了酵母粉或者发酵时间太长的情况下，是很容易闻到的味道 ， 所以如果是过夜的发面的话 ， 就能明显的闻到一股酸味 。
而酵母发面是通过酵母发酵的生物学过程完成的，并且提高了营养价值 。
酵母分为鲜酵母、干酵母两种，是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，营养学上把它叫做“取之不尽的营养源” 。除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外，酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类 。有实验证明 ， 每1公斤干酵母所含的蛋白质，相当于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤猪肉的蛋白质含量 。因此，馒头、面包中所含的营养成分比不发面的大饼、面条要高出3～4倍，蛋白质增加近2倍 。
###其它资料参考###酵母如果发面时间比较长的话是容易酸的，而且这个酸味在我们发面的时候就能闻到，虽然不像醋味那么浓但是这个酵母导致的面酸味还是非常明显的，这一步可能没等我们用酵母做成发面的面食之后或者上锅蒸熟就可以闻得到 。我们都知道我们常用的这几种发酵粉，酵母做的这个发酵粉和小苏打还是有区别的，用小苏打来发面的话我们做出来的面团就带着碱味道，而且这种老式的碱面馒头还是很多的 。
但是酵母粉发面就不一样了，酵母粉与面粉在一起作用下，产生的效果就是酸性的面团，但如果我们发面是按照正确比例来发面的话，这个酵母粉的味道还不至于特别浓，但是如果用酵母粉发酵面团的时间太长或者酵母放得过多的话，也会出现让酵母发面的过程中非常酸的问题 ， 所以这一步才是我们要注意的一个基础事项 。首先酵母和面粉的比例二姐还是要说一下的，一半我们总觉得酵母粉的量可能会放不好，实际上酵母粉放上一点就能够发很多的面粉了，有时候用3g左右的酵母粉就能做出半斤一直到六两的面粉，也就是说我们用3g的酵母粉能发面300g的面粉，二姐一般选择用3g的面粉来发上半斤的面粉是比较合适的 。所以二姐认为这样的比例能让酵母粉不发酸而且还能发的起来 ， 二姐觉得这样的比例就是一个比较好而且能让做出来的面食比较可口的一个配比方式，二姐觉得这样还是很主要的一个方法了 。
其次发面时间问题，发面的时间根据我们所在环境的温度来看看发面的时间长短是不是合适的问题 。要是在春夏的时候，我们发面的时间就可以稍微短一些，有时候我们发现如果放足量的酵母粉，正常发酵说是一个小时的话，有时候天气热大概五十分钟就发面完成了 。而越是在这种情况下越容易发酵过度，可能我们在秋冬的时候发面的时间会比较久一些 ， 而且在冬天的话更需要发面稍微久一些才可以的 ， 但是这个时间不要超过一个半小时，这样我们做出来的发面的包子、馒头这些发面的面食才会更好一些并且没有酸味 。
如果有酸味的话其实我们也不用太着急，只需要在里面放一点碱面或者直接用小苏打来发面的话也会更好一些的，这样能有效减少发好的面团里面的酸性 。
因为刚才二姐说了之前做出来的酵母粉用来发面的时候，发面都是酸性的效果，而用碱面可以起到一个酸碱平衡的作用，那么我们做出来的发面面食能让口感更美味一些 。另外用小苏打来做美食的话，照样也是能够发起来这个面粉的，而且这样吃着我们也觉得带着一股天然的碱面味道，这样的口感还是很受大家欢迎的 。
###其它资料参考###酵母的活性受温度影响严重，冬天发面可能
要6～7小时，夏天可能半个小时就发好了 。所以温度高了 ， 发面时间长了就会发酸掉 。一般百姓都是用碱中和的 ， 还有没有其它方法没有考究过 。
###其它资料参考###发酸是因为发酵时间过长了 ， 放入酵母后 ， 第一次发酵需要1个半小时，冬季两个小时左右 。第二次发酵二十分钟即可 。
下面介绍做法：
准备材料：面粉500g、水250-260g、酵母3-5g、糖60g
制作步骤：
1、面包机内放入水（温水的话最好，以手测温带有一点点温暖即可 。）放入酵母，用量勺量，一勺即可 。
2、搅拌，使酵母溶于水 。
3、加入糖 。
4、放入面粉 。
5、启动“自动发酵模式 。
6、1.5小时后面团发酵完毕 。
7、看内部组织，呈蜂窝状即发好了 。
8、放入一点干粉到面包机中，启动一次“自动揉面” 。
9、半小时后揉面结束，在硅胶垫上撒干粉，面包机内取出面团，在垫子上揉成光滑面团，如果粘可以多加一些干粉 。
10、将揉光滑面团整形成长条 。务必使表面平整光滑 。
11、切成块状，放在铺了油纸的蒸箱托盘上，不要急着蒸，这样馒头会发不好的 。让它在盘子上静静的呆20分钟再蒸，这叫“醒面” 。中间留的空隙大一些蒸的时候馒头会长大 。
12、放入蒸箱，蒸汽模式，100°，20分钟 。没有蒸箱就放蒸笼，水煮开后20分钟 ， 中间不开盖 。
13、出锅，仔细对比，是不是长大了很多 。垫了油纸蒸好的馒头就很容易取下，而且底部完整光滑 。
14、成品图 。
