发面馍馍的制作方法？
发面馍馍的做法：
1.面粉中加酵母粉，用温水搅拌成面穗
2.和成光滑的面团
3.室温发酵至2倍大以上
4.取出发酵的面团 ， 揉匀排气
5.下成均匀的剂子
6.搓圆即成发面馍的生坯
7.用湿屉布覆盖，二次饧发20分钟
8.冷水入锅
9.逐渐加温，待水开之后，旺火蒸制15分钟
10.放置3—5分钟，揭开锅盖即可
11.出锅装盘，即可上桌
备料
主料：面粉一斤
辅料：温水两百克、酵母五克、白糖十克、盐三克
蒸馒头之步骤
步骤一、先把白糖放入温水中搅拌至化开（水的温度控制在四度最佳），再将酵母粉加入搅拌 ， 放在旁边静置五分钟左右（这时候酵母活性已经被激发出来了）
步骤二、接着准备一个容器放入面粉，再把刚刚准备的温水倒入面粉中，一边倒一边不停的搅拌（水要分次放入，这样能更好的把控面粉的吃水量），搅拌到面粉成棉絮状即可
步骤三、然后用手揉成光滑面团（多揉捏几分钟，这样揉捏出来的面团会更光滑），盖上盖子开始醒发，温度高发的就快，半小时左右，温度低发的就慢 ， 一个小时可能更长时间（一般天冷我们就放在大锅里发酵，这样速度快）
步骤四、发酵好的面团有两倍大，这时候有密集的蜂窝状，并且手指头戳一下不会回缩（有这些面相，那么就算完美发酵成功了），这个时候也可以放入一克左右小苏打（放入小苏打可以降低酸味）
步骤五、接着把面团再次揉捏两分钟（这一步称之为排气），揉到面团气孔变小，然后分成大小均匀的剂子（约比拳头小一些即可），再把剂子揉成一个光滑圆形
步骤六、开炉点火锅内加水烧开 ， 然后把馒头放在蒸笼上，见锅内上汽，把蒸笼放进去蒸十分钟，这时候不要急忙打开盖子 ， 再继续焖五分钟（焖五分钟的目地是为了馒头出锅更饱满），就可以拿出来食用啦
###其它资料参考###（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了 。（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克 。面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起 。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜 。（3）冬天室内温度低，发面需要的时间较长 ， 如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间 。（4）在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味 。检查施碱量是否适中 ， 可将面团用刀切一块 ， 上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜 。（5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味 。（6）蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣馒头的制作馒头是家庭里常见的主食之一 。怎样把馒头蒸制得既松软、又有筋力？窍门如下：1、夏季用冷水和面 ， 冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时 。和面时要慎加水 。2、和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好 。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜 。3、当面已涨发时，要掌握好发酵的程度 。如见面团中已呈蜂窝状 ， 有许多小也，说明已经发酵好 。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了 。4、馒头上笼蒸煮羊，要经过饧面 。冬季饧面约15～20他钟，夏季则短些 。馒头上笼时 ， 锅内的水必须大开，10分钟要见大气 。5、笼屉与锅口相接处不能漏气 ， 有漏气处须用湿布堵严 。用铝锅蒸时锅盖要盖紧 。6、蒸馒头时 ， 锅内须用冷水加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热 。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头 ， 因这样蒸制的馒头容易夹生 。酵母粉发面比较好，不用加碱 。我的经验是用安琪酵母好 。1、按说明用量，冬天可稍多些 。2、酵母放入碗内，加一小勺白糖，用温水化开 。倒入面粉中揉匀，面稍软些 。盖湿布放温暖处静置 。等体积变大，面中有大量小气泡时就可以做了 。3、做好馒头后盖上干毛巾，静置20分钟 。4、水开入蒸锅，大火蒸15分钟--20分钟 。
###其它资料参考### 发面馒头对大家来说是比较喜爱的，这是我们在平时经常吃的一种主食了，也是很多人每天都会去吃的一种食物了，那么具体发面馒头是怎么样的一种食物，这是很多人都不清楚的 ， 下面就让我们一起和看看具体发面馒头是怎么制作出来的 。
发面馒头的做法首先我们需要准备好一斤的面粉、四分之一袋的安琪，然后就可以开始和面了 。然后我们把准备好的安琪用温开水选择调开，然后倒入到准备好的面粉中，然后用温开水继续把其中加入到面粉中 ， 然后我们就可以进行和面，等到不粘手的时候 ， 这时候就可以继续放到盆中，然后盖上盖子发酵就可以了 。
在发酵二十分钟之后，这时候就可以把干面粉再次的加入到面团中，然后我们继续去和面，等到表面光滑不粘手的时候，我们再次需要把面团放到盆中，然后盖上盖子发酵就可以了 。
然后需要我们把最后一次发酵好的面团 ， 分成大小相同的面剂子，然后继续放到蒸锅中，而且一定要用凉水才行 ， 同时对面剂子来说，需要在蒸锅中醒上十五分钟的时间之后，我们再选择去用开火蒸馒头 。先用小火蒸熟 。之后就可以把蒸锅的水烧开，等到水了就可以用中火去蒸上十分钟 ， 然后我们再用大火蒸上十分钟 。蒸熟之后就可以取出吃了 。
蒸馒头怎么发面在蒸馒头的时候必须要学会发面才行，首先我们可以在面团中挖上以个小坑，然后在其中倒入两小杯白酒，等上10分钟之后面就发开了 。如果在发面的时候是没有酵母的，那么可以说是用蜂蜜代替 ， 然后把面团揉软 ， 之后我们盖上湿布4-6小时就可以了 。
对于发酵的面团来说，我们要在其中放入适量的碱，这样是可以起到除去酸味的功效 。
然后我们在加碱面的时候，我们一定要适量的去放碱面才行，如果碱放多了就会出现变黄的情况了 。同时大家在蒸馒头的时候还要注意，需要我们在面粉中放上一点盐水，这样是可以促使发酵的 。
发面馒头的营养价值发面馒头的药用价值还是非常丰富的，首先发面馒头是有酵母存在的，这样是可以起到不错的养生功效 ， 首先发面馒头是有大量营养物质的，同时发面馒头的蛋白质是非常丰富的 ， 而且对于发酵后的酵母来说 ， 实际上是一种抗氧化物很强的食物了，同时发面馒头还可以起到保护肝脏的效果，这样就可以有不错的解毒作用 。对发面馒头来说，其中还有硒、铬等矿物质的存在，这些是能起到抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化的功效，这样对我们提高身体免疫力是有好处的 。
对发面馒头来说，其中实际上有大量的蛋白质存在，其中的碳水化合物、脂类、维生素、矿物质和酶类等的物质，对我们人体来说都是有好处的，对补充人体所些营养物质有好处 。
蒸发面馒头的技巧想要制作出美味的发面馒头，首先大家在揉面的时候就一定要下功夫才行，同时我们一定要揉到位，这样才可以让发面馒头的味道更好 。
而且我们在把面团放到蒸锅中醒发的时候，这时候我们要保证温度和湿度才行，这样才可以让发面馒头的味道更好了，而且对发面馒头来说 ， 我们还应该注意，大家必须要注意时间，这一点也是我们在蒸发面馒头的时候要注意的 。
发面馒头的热量发面馒头的热量还是比较高的，一般来说我们吃发面馒头是可以起到补充能量的功效，这样是可以帮助我们起到补充能量的功效 ， 这样还可以起到补充人体所需要的营养物质 ， 不过吃发面馒头的时候一定要适量才行，这样才可以避免产生发胖的情况了 。
宝宝可以吃发面馒头吗对宝宝来说发面馒头是完全可以吃的，不过一定要注意 ， 因为宝宝的各项身体组织都是没有发育完全的 ， 这时候是需要适量多吃发面馒头才行，否则是容易导致宝宝肠胃不适情况产生，是会影响宝宝健康的，所以说我们必须要适量的吃发面馒头才行 。
吃馒头的好处吃馒头对我们健康有好处 ， 首先我们多吃馒头很不错，因为馒头是属于一种富含抗氧化物质的食物，所以说吃馒头可以起到对抗疲劳的功效，还可以利用馒头来起到缓解压力的作用 。而且馒头种是有大量的钙存在，这是属于一种天然的压力缓解食物，所以吃馒头可以帮助我们补钙 。
吃馒头的时候还可以避免容易长胖的情况产生，因为馒头的热量是比较低的 ， 特别是馒头中的脂肪和糖类含量都是比较低的，所以吃馒头是可以帮助我们起到补充营养的功效 ， 还可以避免产生发胖的情况，所以说吃馒头是很不错的主食选择 。
对于人体来说，如果出现了缺乏维生素b1的情况 ， 这时候就会容易感到乏力的不适情况 ， 而如果说我们缺乏了维生素b2，这样就会导致我们人体产生肌肉运动无力的情况，还容易因为吃馒头的时候情况而导致耐力下降 ， 是容易导致我们产生疲劳不适情况的 。在馒头中就富含维生素b1、维生素b6、维生素b12的存在 ， 这些b族维生素都是我们人体所需要的，这样可以起到缓解压力的功效 。
上面介绍了有关发面馒头的情况，发面馒头是非常美味的一种食物，因为发面馒头吃起来的味道以及口感是非常好的，所以大家对发面馒头是比较喜爱的 ， 而且发面馒头的做法也不错 ， 所以我们应该对发面馒头有所了解 ， 吃发面馒头还是有好处的 。
###其它资料参考###1、主料：面粉500克 。
【发面馍馍怎么做】
2、辅料：温水300毫升、酵母2克 。
3、做法：
（1）面粉中加酵母粉 ， 用温水搅拌成面穗 。
（2）和成光滑的面团 。
（3）室温发酵至2倍大以上 。
（4）取出发酵的面团，揉匀排气 。
（5）下成均匀的剂子 。
（6）搓圆即成发面馍的生坯 。
（7）用湿屉布覆盖，二次饧发20分钟 。
（8）冷水入锅 。
（9）逐渐加温，待水开之后，旺火蒸制15分钟 。
（10）放置3—5分钟，揭开锅盖即可 。
（11）出锅装盘，即可上桌 。
###其它资料参考###1、温水里加入酵母（用温水可以发酵快一点，不烫手的就可以） 。
2、加入面粉 。
3、加入糖，油 ， 盐 。
4、揉成光滑的面团（用洗衣服的手法揉 ， 揉得越细腻越好） 。
5、盖上保鲜膜 。
6、蒸锅加入热水，面团隔水发酵 。
7、发酵至两陪大 。
8、手指插进去面团不反弹 。
9、桌面撒点面粉，取出面团 ， （面团发酵成棉絮状最好）揉至没有面粉 。
10、切成自己喜欢的形状，排好 。
11、切面应该是这样细腻的，没有孔，结实的！盖上盖子醒发20分钟 。
12、冷水上锅蒸15分钟，关火焖5分钟！
13、切大了蒸的时间加5分钟 。
14、出锅 。全部完成 。
###其它资料参考###做馒头发面的方法：
主料：面粉1000克、水450克 。
辅料：酵母10克、海韦力馒头泡打粉5克 。
步骤：
1、按照配方分别称取各种原料 。称量面粉：蒸馒头要选用中筋面粉 。
2、称量馒头泡打粉 。
3、称量酵母 。
4、称量水 。
5、把馒头泡打粉撒在面粉中，适当混合均匀 ， 然后再分别加入酵母、水和面 。
6、酵母活化说明：酵母使用前最好先用温水溶解活化 。
7、活化好的酵母水加入面粉中 。
8、和面 。
9、和面直接影响着蒸出馒头的效果，一些家庭蒸不好馒头，其中面团和不到位是主要因素之一 。所以馒头加工者要重视掌握和面的技术，和成表面光滑的面团，只有把面团和到位 ， 才能蒸出饱满蓬松的馒头 。
10、光滑的面团展示 。
11、揉条 。
12、分割面剂子 。
13、搓成圆型馒头 。
14、放入蒸锅中醒发 。
15、醒面也就是面团的醒发，醒面的目的是让酵母产生大量的二氧化碳气体，通常醒面的主要参数为：温度为33-35℃；湿度为75-85%；醒发时间为30-40分钟 。
16、面胚醒发后就可以蒸出白亮蓬松的大馒头 。
