鹅蛋腌制I0天有点咸终止后怎么保存？？
对于已经煮熟的咸鹅蛋，可以把鹅蛋放在冰箱里冷藏保鲜 。这样在低温的环境下可专以使咸鹅蛋的营养物质的损属失度降到最低 。
对于那些还没煮熟的咸鹅蛋 ， 可以把鹅蛋继续放在当初腌制的那个玻璃瓶子里 。但如果放的时间过长的话，会使咸鹅蛋中变得更咸 。
鹅蛋营养价值：鹅蛋的蛋白质很高 ， 每100克鹅蛋中蛋白质含量大概是14克左右 。鹅蛋中的卵磷脂含量比其他蛋类更多，对大脑的发育更有好处 。
鹅蛋中的矿物质主要含于蛋黄内，铁、磷和钙含量较多，也容易被人体吸收利用；鹅蛋中的维生素也很丰富，蛋黄中有丰富的维生素A、D、E、核黄素和硫胺素，蛋白中的维生素以核黄素和尼克酸居多 ， 这些维生素也是人体所必须的维生素 。
煮一锅盐水，盐水浓度要大一些，就是凉了以后水底有沉些沉盐 。煮时加入一些炖肉香料，比如花椒大料香叶桂皮等，会加大香味浓度，而且有对盐水的灭菌效果，然后水要晾凉 。洗干净蛋，晾干，一直到没有任何水滴，用白酒涂满干净的鹅蛋，这样可以灭菌，还可以刺激蛋黄出油 。把蛋慢慢放入凉盐水 ， 腌制15天可以开始食用，每天拿出3-5个煮熟，煮的时候要用小火，小火煮蛋就是破蛋也可以煮好 。可能腌制到20天的最好 。
反正蛋越咸，蛋黄油越大 ， 但是蛋清就因为太咸不好吃 。这种蛋清可以放到肉馅里面或者煮面汤用，不会浪费掉 。
###其它资料参考###喜欢吃咸鹅蛋的朋友们 ， 你们知道咸鹅蛋的保存方法吗？平时对于自己买的咸鹅蛋吃不完，是怎么保存的呢？或者是自己在家动手腌的咸鹅蛋是怎么保存的呢？咸鹅蛋中含有很多我们人体必需的营养物质哦，比如说核黄素和尼克酸、维生素A、维生素E、维生素D和硫胺素 。咸鹅蛋中含有那么多我们人体必需的营养物质，那如果我们保存不好的话 ， 咸鹅蛋中的营养物质很可能会损失很多哦 。所以说我们要去了解一下咸鹅蛋的保存方法 。好的，下面就给大家介绍一下咸鹅蛋的保存方法 。
1.对于已经煮熟的咸鹅蛋，我们可以把鹅蛋放在冰箱里冷藏保鲜 。这样在低温的环境下可以使咸鹅蛋的营养物质的损失度降到最低 。
2.对于那些还没煮熟的咸鹅蛋，我们可以把鹅蛋继续放在当初腌制的那个玻璃瓶子里 。但如果放的时间过长的话，会使咸鹅蛋中变的更咸哦 。大家要注意了 。一次性不要腌太多哦 。腌咸鹅蛋的量够一个星期吃就可以了 。如果家人比较爱吃的话，可以腌多一点点 。
###其它资料参考###大家好做好吃的方法：
1、洗干净，空干水分 。
2、准备白酒和盐，小坛子或塑料盒 。
3、把酒到入碗里，把盐到入盘里 。
4、把鹅蛋一个个沾上酒 ， 再放到盐盘里滚动沾一层盐 。
5、装容器，封好，常温下两周后就可以煮着吃了 。
绝对好吃，冒油 。试试吧！
第2种
1、将鹅蛋放入瓷坛 ， 添上清水【清水以没过鹅蛋为宜 。加入粗盐 。
2、加入少许白酒，几个大料，少许糖 。这样可让淹出的鹅蛋黄发红 。
3、将坛子放在阴凉处 ， 大概20--30天后就可以吃了 。
一种简单的做法，大家试试~~
1.鸭蛋(鸡蛋.鹅蛋都可以),越新鲜的越好,这样保质期长
2.用清水认真把蛋的外壳洗干净(否则有细菌在蛋孔里面)
3.放在盘中彻底风干水分(一定要彻底弄干水分哦)
4.把风干后的蛋在白酒中裹一裹(二锅头之类的普通酒就可以),然后厚厚的裹上盐
5.把蛋放在一个密封条件好的塑料袋里面,然后扎紧袋子.最好大家再多扎几个袋子在外面,保证良好密封性嘛
6.把这包蛋放在阴凉的地方20天.20天后就可以拉
###其它资料参考###很多人都喜欢吃咸鹅蛋，早上喝稀饭的时候来个咸蛋美味又可口 。平时可以多买一点鹅蛋用盐腌制起来，腌好了什么时候吃都可以，一般都是把几十个放在坛子里按照比例腌制 ， 那么如何控制好盐和水的分量呢？下面我们就按照30个鹅蛋的量来腌制吧：
腌制30个鹅蛋需要多少盐和水呢？
一般都是按照鹅蛋的多少来决定，基本上一个鹅蛋按照15克盐的分量来计算，30个的话就是450克盐 ， 如果没有量杯的话，也可以放500克，正好一袋盐，水和盐达到饱和状态之后放凉倒入装鹅蛋的坛子中，封口放在阴凉通风处，一般25天左右就可以拿出来蒸熟了食用了，这个方法腌制的鹅蛋黄出油多 ， 味道咸鲜特别香 。
鹅蛋的腌制方法：
准备原材料：鹅蛋30个，高度白酒一瓶 ， 盐450克，水 。
1、把鹅蛋清洗干净，用干净无油的毛巾擦拭一遍 ， 放在篮子里面；2、把高度白酒倒在一个碗中，所有的鹅蛋在碗的白酒中滚一边，放到篮子里 ， 最好是中午太阳好的时候放在阳光下暴晒一个小时；3、锅中放入凉水，放入适量的花椒、大料、香叶煮开关小火，然后让里面放盐，多次少放慢慢搅拌融化，等到锅中的食盐不再融化就说明已经处以饱和状态了可以关火了；4、盐水一定要凉透 ， 把鹅蛋放入一个干净无水无油的坛子里，然后把盐水倒入，盐水一定要漫过鹅蛋，最后倒入适量的白酒，用保鲜膜封口盖上盖子，密封好放在阴凉通风的地方，大约30天左右就可以了 。腌制的时间越久鹅蛋就会越咸，如果不喜欢吃太咸的话，可以在25天左右的时候捞出一个煮上看看，如果发现已经流油了，可以把鹅蛋全部都捞出来并且全部都煮熟 ， 等到凉透了就可以放在冰箱中保存 。
###其它资料参考###1.黄沙腌蛋法：备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量 。
2.将黄沙倒入盆中 ， 加入精盐、精油和水，搅拌成糊状 ， 将洗净晾干的鲜鹅蛋逐个放入粘泥 ， 待鹅蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食 。
3.若无黄沙，可用其它泥沙代替 ， 如果沙的粘性不好，可加少量粘土 。
4.饱和食盐水腌制法：水和盐的用量按鹅蛋的多少来定 。
5.腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态浓度约为20%) 。
6.待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鹅蛋 ， 逐个放进盐水中 ， 密封坛口 ， 置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食 。
7.此法腌制的咸鹅蛋，蛋黄出油多 ， 味道特别香 。
8.面糊腌制法：取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀 。
9.再把洗净晾干的鹅蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口 。
10.食盐和面糊融和在一起 ， 让盐分渗入蛋内，25天后即可取出煮食 。
11.白酒浸制法：按每5公斤鹅蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料 。
12.浸腌时先将晾干的鹅蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食 。
###其它资料参考###快速腌制咸鸭蛋方法步骤
1用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液 。
2选无破损的新鲜鸭蛋洗净 ， 放入高压锅内，倒入饱和食盐溶液 ， 使浸没鸭蛋 。鸭蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的3/4 。
3高压锅盖装好橡胶圈，盖在高压锅上，旋紧 。
4取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上，向锅内注入空气，然后去掉打气筒，盖上高压阀，放置3～4小时 。
5拿掉高压阀，打开高压锅，捞出鸭蛋即成 。
二、快速腌制咸鸭蛋腌制原理
1、鸭蛋浸泡在饱和食盐溶液中，在高压空气的作用下 ， 食盐溶液的渗透压增加，加强了食盐溶液向鸭蛋内的渗透力，所以在较短的时间内即可将咸鸭蛋腌制好 。
2、饱和食盐溶液可以均匀地向鸭蛋内渗透，只要3-4个小时就可腌制好，所腌制的蛋咸淡较为均匀 ， 还可克服咸鸭蛋咸淡不均匀的缺点 。
将鸭蛋放一坛子中，水刚满过鸭蛋，放入约鸭蛋重量一半的盐巴，密封起盖口，腌制7到10天，即可食用 。称之为咸鸭蛋 。
咸鸭蛋又叫腌鸭蛋，是城乡民众爱吃的食物，但其腌制方法大有讲究，腌制得法，风味更好 。
1、黄沙腌蛋法 。备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量 。腌制时先将黄沙倒入盆中 ， 加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥 ， 待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食 。若无黄沙，可用其它泥沙代替 ， 如果沙的粘性不好，可加少量粘土 。
2、饱和食盐水腌制法 。水和盐的用量按鸭蛋的多少来定 。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%） 。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，密封坛口 ， 置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食 。此法腌制的咸鸭蛋 ， 蛋黄出油多 ， 味道特别香 。
3、面糊腌制法 。取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀 。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐 ， 放入坛中，密封坛口 。食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，25天后即可取出煮食 。
4、白酒浸制法 。按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料 。浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐 ， 放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食 。
5、辣味咸蛋的腌制 。备辣酱精盐各一碗，洗净的新鲜鸭蛋若干个 ， 腌制时将瓷罐用清水洗净，并用开水烫刷后擦干，把鸭蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下，再在精盐中滚一遍，然后轻放进瓷罐里，顶上层撒精盐少许，加盖并用牛皮纸严格密封，放置在阴凉通风处，30-40天后即可开罐煮食 。
6、辣咸酒味蛋的腌制 。取稠辣酱、白酒 ， 按8:2的比例调拌均匀，把洗净晾干的鸭蛋逐个放入均匀滚蘸后，再在精盐中滚一遍，然后放入瓷罐内，严密封口，腌制70-90天即成 。这种腌鸭蛋呈辣红色 ， 酒香四溢，咸中微辣，味美宜人 。
7、五香咸鸭蛋的腌制 。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐，用等量水煮沸20分钟 ， 倒入一瓷坛内 ， 将洗净的鸭蛋泡入，封严坛口，40天后即可煮食 。这种鸭蛋香味浓郁，微咸可口 。
意见二：
将购来的新鲜鸭蛋洗干净，晾干（不要放在阳光下晒干），放入坛罐内 。然后在锅中按每50只鸭蛋用4公斤水的比例，把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮 。待煮出香味后，加粗盐1公斤、少许白糖及白酒50克兑匀 。
等卤水完全冷却后，倒入摆好鲜鸭蛋的坛内，以没过蛋面为宜 。将坛加盖密封，存放20天左右即可启封食用 。其中，放白酒是咸鸭蛋多出油的关键 ， 千万不可忘记 。因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固 ， 使蛋黄内的油被挤出来 。
意见三：
以十斤鸭蛋为例 ， 花椒、大料、桂皮各少许 ， 生姜三片 ， 葱一段，粗盐一斤半左右（好像是这个量，记不清了），坛子洗净，盐、花椒大料、桂皮生姜葱等放水十斤烧开并煮出香味，放凉，鸭蛋入坛，放水 ， 加白酒二两，封坛放置40天可吃了 。
意见四：
咸鸭蛋的做法有两种，寻找个头大小均匀的新鲜鸭蛋，洗净后 ， 外面裹上加水加盐搅拌均匀的黄泥或稻草灰，然后码入小口大肚的坛内，封口月余，又或者直接用盐水浸泡，同样也是封口月余，取出煮熟即可 。前者煮熟后可见蛋黄自然浸出红油，蛋黄细沙；后者出油率则较前者低得多，口感也没有前者细腻 。端午过后是炎炎夏日 ， 煮上几个咸鸭蛋就着冰镇绿豆稀饭，爽口爽心，暑气立散 。
意见五：
今天得知了一种简单的做法 ， 大家试试~~
1.鸭蛋(鸡蛋.鹅蛋都可以),越新鲜的越好,这样保质期长
2.用清水认真把蛋的外壳洗干净(否则有细菌在蛋孔里面)
3.放在盘中彻底风干水分(一定要彻底弄干水分哦)
4.把风干后的蛋在白酒中裹一裹(二锅头之类的普通酒就可以),然后厚厚的裹上盐
5.把蛋放在一个密封条件好的塑料袋里面,然后扎紧袋子.最好大家再多扎几个袋子在外面,保证良好密封性嘛
6.把这包蛋放在阴凉的地方20天.20天后就可以拉
###其它资料参考###咸蛋的做法
主料：鲜鹅蛋 粗盐
辅料：桂皮 小茴香 八角 花椒 二锅头等
【鹅蛋淹的太咸了怎么办】步骤：
1. 把买回来的生鹅蛋洗净用厨房用纸擦干，洗净擦干的鹅蛋用高度白酒再蘸洗一下.提前量好腌鹅蛋的盛器需要的用水量，在水内添加八角、花椒、香叶、姜 ， 煮开后小火慢煮5分钟
2. 然后添加盐，不停搅拌，直至盐水饱和,再加入少许高度白酒,卤汁调制好后放凉捞出、桂皮、姜、备用
3. 将腌鹅蛋的密封容器清洗干净 ， 控干水分，倒入卤汁并小心的放入侵过酒的鹅蛋，将卤汁注入到瓶口下一点，别太满 ， 放在厨房的橱柜里或阴凉地界大约30---40天左右即可 。
4. 夹馒头非常好吃的
