自制咸菜第几天可以吃？
最好是3周以后食用，因为这个时候的亚硝酸盐含量最低 。
腌制中或多或少都会产生亚硝酸盐 ， 但亚硝酸盐含量并非恒定不变 ， 会有一个先上升后下降的过程，腌制后，半个月左右达到峰值，此后递减 。建议吃腌菜时 ， 要么在刚刚腌制后几小时内吃完，要么就等到20~30天后再吃 ， 相对更安全 。相反，仅腌制几天的“暴腌菜”，亚硝酸盐含量非常高 。
为了减少亚硝酸盐的含量，还可以在腌制的时候加入维生素C 。从营养和安全角度考虑 ， 腌菜其实不是很好的选择，它会让蔬菜本身的维生素C等水溶性成分严重流失 。
为了弥补缺失的营养，不妨在腌制时，用凉开水将维生素C溶解，千万不要用热水，以免破坏维生素C，影响腌制效果 。有实验证实，1公斤菜中加入400毫克维生素C ， 可大大减少亚硝酸盐产生 ， 还能防止酸菜发霉、长毛 。
扩展资料：
咸菜里面含有亚硝酸盐，它是一类无机化合物的总称 ， 可致人中毒 。人食入0.3~0.5克的亚硝酸盐即会中毒，3克导致死亡 。亚硝酸盐在胃酸等环境下与食物中的胺类反应生成强致癌物N-亚硝胺 。不过，咸菜只要腌透了 ， 其中的亚硝酸盐含量就很低了 。
咸菜里亚硝酸盐含量，与咸菜颜色变化有紧密联系：前期咸菜颜色由绿转黄，是亚硝酸盐含量升高的过程；后期咸菜黄色由亮到暗，是亚硝酸盐含量降低的过程 。因此，市民自制咸菜过程中，可通过观察其颜色变化来判断其中的亚硝酸盐含量。
参考资料来源：人民网-腌菜时盐可多放 腌至15天后再食用
人民网-怎么腌菜更放心加点维C补营养 三周食用最安全
腌制时间2天以内或20天以上 。科学测定，咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失 。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用 。
扩展资料：
咸菜的腌渍方式主要有三种：
第一种是采用醋酸菌发酵得到的咸菜，这种咸菜带有相对比较浓郁的酸味，常常被大家称为酸菜 。
第二种腌渍过程和第一种相似，都属于生物发酵 。这种发酵过程中所用到的菌种为乳酸菌，其咸菜口味带有清新的酸味，其制得的咸菜也正是我们所说的泡菜 。
第三种腌渍方法我们都比较熟悉，这种方法主要采用盐来进行腌渍，操作性强 ， 在我国很多地方都很流行 。
参考资料来源：百度百科—咸菜
###其它资料参考###腌制品一般都在腌制一个月以后才可以食用 ， 腌制时间不足一个月 ， 亚硝酸盐的含量就会很高 。
腌制时间2天以内或20天以上 。科学测定，咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3-8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降 ， 20天后基本消失 。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用 。
扩展资料：
以下人群不适合多吃腌菜
1、准妈妈应少吃腌菜
怀孕后部分妇女因为食欲的降低，偏向爱吃酸食，尤其是腌菜 。医生建议孕妇偶尔少量食用腌菜是可以的，但摄入过对自己和胎儿的健康和发育并没有好处 。腌菜之中存在着亚硝酸基化合物，这类物质有较强的致癌性 ， 可以诱发各种动物及各种组织器官的肿瘤，使子宫发生肿瘤，诱发胎儿畸形 。
2、儿童和老人应少吃腌菜
儿童的肾脏防御系统不是很完善，多吃腌菜很容易造成大量原生有害细菌侵入儿童身体造危害，而老人亦是如此 ， 老人身体组织器官防御能力下降，常吃酸菜会使致病细菌侵入身体，造成一定的危害 。
参考资料来源：百度百科-酸萝卜
参考资料来源：人民网-腌菜腌多长时间能吃 所有腌菜都致癌吗？
###其它资料参考###新鲜的腌制咸菜一般是第4至8天能吃，因为这时候亚硝酸盐的含量最高 ， 第9天以后开始下降，20天后基本消失 ， 因此腌制品一般都在腌制一个月以后才可以食用 。而腌咸菜是一道美味的菜肴，腌制就是让食盐大量渗入食品组织内来达到保藏食品的目的，这些经过腌制加工的食品称为腌制品，且盐腌制品有腌咸菜、腌肉、腌禽蛋、腌制小黄瓜、腌萝卜干等 。
###其它资料参考###一般10天后吃较好 。
【淹制的咸菜多久能吃】家庭自制咸菜会相对安全很多 。一般咸菜腌制后亚硝酸盐含量逐渐增加，一周开始降低，10天后亚硝酸盐含量较低，相对比较安全 。因此咸菜腌制的时间必须超过10天以上才能食用 。市场上的咸菜为了加快咸菜销售会缩短腌制时间 。
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怎么吃咸菜健康
少量食用
咸菜只能作为调味菜少量食用，不能多吃或频繁吃 。每天吃咸菜最好不超过15-20克 。
合理搭配
因咸菜的营养价值不高，在食用咸菜时合理搭配蔬菜水果补充维生素等必须营养素 。
加姜蒜
在腌制咸菜或炒咸菜时可以加入一些大蒜和生姜，姜蒜具有抑制胃中硝酸盐还原菌，降低胃中亚硝酸盐含量 。
清洗咸菜
在咸菜炒制前可以多次清洗去掉多余钠盐，降低钠盐的摄入量，降低身体患病风险，也能降低咸菜的酸度，对肠胃的刺激性减弱 ， 更健康 。
###其它资料参考###每年入冬前很多家庭都腌制咸菜 ， 各式各样 ， 或多或少都会腌制点，调剂三餐，咸菜下饭还爽口 ， 在北方咸菜是早餐必备的小菜 。
老家可腌制的食材很多，比如萝卜、黄瓜，蒜茄子、糖蒜、芥菜嘎达等 ， 还有纯野生的蕨菜、小根蒜，老山芹等野菜，都可以腌制成咸菜，天然绿色下饭送酒都很不错 。
我老妈各种蔬菜都腌制过，大葱嫩绿的叶子，香菜、尖椒、花菜根，包菜根，韭菜、西瓜皮、以及香瓜的生瓜蛋子都有腌制过 。
咸菜腌制多久可以吃
1、不需要发酵的咸菜腌咸菜一般叶类的，当天就能腌制入味，根茎类一般两天左右也基本很咸了 ， 需要发酵后才好吃 。
叶类的咸菜不需要发酵入味就可以吃，洗净攥干水分，稍加改刀加些辣椒油，蒜蓉、香麻油、陈醋、味精等稍微拌制就可以下饭送酒 。
2、需要发酵的咸菜腌制咸菜 ， 根茎类比如:大萝卜、胡萝卜、芥菜嘎达、黄瓜，长豆角之类，腌制入味后20天左右才可以吃 。
腌制咸菜有个发酵的过程，以及亚硝酸盐挥发的过程，亚硝酸盐0.2～0.5就会引起中毒反应，超过3克会死人 。
经过专家研究论证表明，腌制咸菜的头几天不会产生亚硝酸盐 ， 腌制的4～8天开始亚硝酸盐增高，然后逐渐下降 ， 20天左右才基本消失 。
因此，腌制根茎类蔬果20天后吃最科学，20天当中咸菜既得到很好的发酵，又挥发掉有毒且致癌的亚硝酸盐 。所以，腌制的咸菜一个月后吃为最科学 ， 最安全 。
怎样腌制咸菜
当天吃当天腌制，攥干杀出来的水分，加调味料 ， 盐，味精，辣椒油、蒜蓉、香麻油等拌均即可，清新爽口，味道的可控性很随性，想怎么拌就怎么拌 。
腌制量比较多的咸菜，必须用重物压?。?不要滴进植物油或猪油，以免腐烂，用食用大粒盐为最佳，盐量要大些，咸了不怕，可以泡水去咸，在切丝或片加调味料拌制更好吃 。
备注:为了健康，咸菜腌制20天以后才可以食用，否则，轻则中毒反应，重则有生命危险 。
###其它资料参考###1、咸菜腌制一个月左右可以吃；
2、一般情况下,腌制品在腌制的第4至8天,亚硝酸盐的含量最高,第9天以后开始下降,20天后基本消失,所以腌制品一般都在腌制一个月以后才可以食用如果腌制时间不足一个月,亚硝酸盐的含量就会很高 。
###其它资料参考###咸菜，这是很多人家里都是有的 ， 腌制一次咸菜是可以吃好久的，而且咸菜的做法也是有很多的，炒肉好吃，煮汤依然好吃 ， 一起来看看咸菜要腌制几天可以吃吧 。
1、 这要看是冬季还是夏季，温度越高，腌制的时间就会越短 。
2、 冬季腌制咸菜需要一个月的时间，咸菜透明没有白心就熟了，熟了的咸菜表面是嫩黄色的，吃在嘴里是脆的，很爽口 。腌制好的咸菜是可以储存3个月的时间 。
3、 咸菜可不是腌制的时间越长越好，腌制的时间长了，菜会变得越来越酸，还会变软，发臭也是有可能的 。
4、 在腌制咸菜的第二天在20天这个时间段里面，是不适合吃的，这个时间段里的咸菜亚硝酸盐的含量是最高的，吃了对身体不好 ， 还容易中毒 。
吃咸菜之前可以用开水煮一下咸菜，这是人工去除咸菜毒素的方法，水煮的时间可以是2分钟也可以是30分钟 。
###其它资料参考###每个家庭当中都会做一些腌菜，在过年的时候来吃，平常可以作为小菜，也可以和其他一些食物搭配起来，也是非常好吃的 。做腌菜一般是需要腌制一个月左右才能够吃 ， 不过具体的话也是根据蔬菜的品种以及温度来进行决定的，像有些腌菜可能时间半个月就能够吃了，不过在一个月左右的时候吃是比较健康的，同时也需要注意不要长时间吃这些腌制类食物，这是因为这些腌制类食物当中会有一些致癌物质，是会导致一些疾病的出现，但是腌制类食物又是比较好吃的，所以家家户户都会做一些腌菜，在日常的时候吃一些 。
怎么做腌菜？
想要做出好吃的腌菜可以先准备好腌制的盐水，盐水是能够让蔬菜的口感变得更为丰富一些，可以将准备好干净的水，再添加适量香料 ， 孜然盐，胡椒粉 ， 辣椒之后加热放凉之后再放入到蔬菜当中，在这个过程中一定要保证腌制的瓶子是能够密封的，水是要高过蔬菜的顶部之后再晾凉，放到冰箱里口感会更加好吃一些 。
腌菜注意事项
其实很多蔬菜都是能够进行腌菜的，像常见有酸菜还有冬菜 ， 萝卜都可以进行腌制 。再选择腌菜上，最好选择新鲜脆嫩匀称的蔬菜作为原料，避免选择有烂叶子的 。同时也要准备好适当的工具，这样对于储存时间的延长是有着重要的作用，一般最好选择玻璃器皿或者陶瓷才比较好，腌菜在腌制了之后也要放在清洁干净的地方进行储存 ， 避免温度过高，否则很有可能让腌菜出现变质的情况 。一般腌菜的时候都是用盐，味精，糖，辣椒，花椒，虾油等进行腌制 。
最后日常在吃的时候也不要频繁的去打开密封罐子，防止微生物的污染，在捞菜的时候也要用干净的筷子或者容器来盛装 。
###其它资料参考###大约需要一个月左右的时间才能吃，也会根据温度以及蔬菜的多少来决定，腌制品一般会在腌制的10天半月，随着时间变化会在25天以后逐渐消失，在一个月左右的时候吃比较健康 。最好不要长期吃腌制食品以免造成血液和多个器官受到影响，会出现致癌物 。
