咸菜能放多久？
用盐腌制的蔬菜 。就是咸菜，也指某些酱菜 。
咸菜的腌制所需要的原料和辅料及其简单 。这是咸菜与
酱菜和泡菜的区别 。
咸菜虽然好吃，但因含有亚硝酸盐致癌物令许多人望而却步 。我们在家里腌制咸菜时，只要掌握科学方法，就能避免腌制过程中产生过多的亚硝酸盐致癌物 。腌制时间2天以内或20天以上 。科学测定，咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3-8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失 。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用 。
理论上，只要贮存环境适宜 ， 没有发霉菌就能长期存放食用
腌制的木耳咸菜最多放一年 ， 超过就不能吃了 。
咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失 。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内 ， 长的应在腌制一个月以后才可以食用 。
腌制成咸菜后，在吃前可用水煮2分钟或日照30分钟，或用热水清洗的方法处理，可在一定程度上去除咸菜中残存的亚硝酸盐 。
咸菜日常三种食用方法：
1、清切 。
咸菜从坛内拿出，在自来水中洗净，切成小块，制成冷盘 。若是喝稀粥配清切咸菜，十分爽口 。
2、煎炒 。
可以根据各人的嗜好参些调料，比如生姜、辣椒、蒜头，也可放点红糖，吃起来很开胃 。炒咸菜饭味道极好，许多人喜欢吃咸菜饭，又喝咸菜汤，吃起来胃口大开，饭量大增 。
3、蒸或炖 。
用杂骨、排骨炖咸菜，有一股浓浓的酸香味，吃了还想吃 。若是用咸菜炖三层肉，这是一道美味佳肴 。做这道菜是一层咸菜，一层三层肉，一直放到满钵为止，然后放到锅里蒸，烂熟后起锅 。有了这道菜，食欲肯定大增 。
###其它资料参考###泡菜一般能撑6-10天 。因为泡菜的亚硝酸盐含量在浸泡的第一天最高，随着泡菜浸泡时间的延长，亚硝酸盐含量会逐渐降低，第六天达到最低 。如果不在第十天开始食用或采取合理的保存方法，亚硝酸盐含量会随着时间的推移逐渐增加，泡菜的颜色和风味也会发生变化 。
1、盐水的用量要适当 。盐不仅给腌制的蔬菜以咸味，还具有防腐作用 。加盐的量取决于蔬菜的种类 。一般夏季用盐量为腌制蔬菜量的20-25%，春秋季节为15-20%，冬季为10-15% 。另外，在盐水表面放几瓣去皮的大蒜，可以有效防止腌菜产生白霉菌 。
2.及时倒缸 。蔬菜放入坛子后，蔬菜的上下温度、融盐、吸盐程度不一致，容易产生一些不良气体 。蔬菜中的热量必须被倒出以去除有害气体 。倒缸还可以防止缸内温度不均、盐份多，有利于护色、脆度和品质 。
3.咸菜要选择无病虫害、无腐烂的新鲜蔬菜 。腌制用水要干净，菜缸要放在通风阴凉的地方，防止有害微生物侵入 。
###其它资料参考###泡菜一般能撑6-10天 。因为泡菜的亚硝酸盐含量在浸泡的第一天最高，随着泡菜浸泡时间的延长，亚硝酸盐含量会逐渐降低，第六天达到最低 。如果不在第十天开始食用或采取合理的保存方法 ， 亚硝酸盐含量会随着时间的推移逐渐增加，泡菜的颜色和风味也会发生变化 。
1、盐水的用量要适当 。盐不仅给腌制的蔬菜以咸味 ， 还具有防腐作用 。加盐的量取决于蔬菜的种类 。一般夏季用盐量为腌制蔬菜量的20-25% ， 春秋季节为15-20%，冬季为10-15% 。另外 ， 在盐水表面放几瓣去皮的大蒜，可以有效防止腌菜产生白霉菌 。
2.及时倒缸 。蔬菜放入坛子后，蔬菜的上下温度、融盐、吸盐程度不一致，容易产生一些不良气体 。蔬菜中的热量必须被倒出以去除有害气体 。倒缸还可以防止缸内温度不均、盐份多，有利于护色、脆度和品质 。
3.咸菜要选择无病虫害、无腐烂的新鲜蔬菜 。腌制用水要干净 ， 菜缸要放在通风阴凉的地方，防止有害微生物侵入 。
###其它资料参考###一般将酸菜放在冰箱里冷藏可以保存3个月左右，也有的保存更长时间的，如果拆开保鲜袋发现酸菜变味了，就要将它扔掉 。
因为泡菜在腌制不成熟的时候会产生大量的物质，但是当你腌制时间长了这种物质亚硝酸铵就转变成了其他物质 。所以，您尽管食用 。2腌.制时间2天以内或20天以上 。科学测定，泡菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高 ， 只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失 。所以腌制醎菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用 。
一般放在阴凉不见光的地方就可以，不用放冰箱 。泡菜的存放时间要相对长些但最好别超过5个月，时间久了容易生成对人体有害的物质 。
在泡菜坛里有乳酸菌生态圈，会自发抑制别的细菌生长 。如果杂菌太严重抑制不了，就会生花坏掉 。泡菜中的盐不防腐，要想防细菌食盐含量至少要到15%以上，话梅那么醎才可能 。腌菜是保存蔬菜的方法之一，然而腌制不当就会在腌菜表面出现一层白徾 ， 轻者味道变劣，重者腐烂变质 。
为防止腌菜生白徾应当注意以下几点:1、盐水用量要适当 。食盐不仅给腌菜以醎味，而且有防腐作用 。加盐量视蔬菜品种而定 。一般夏季用盐量为腌菜量的20-25% ， 春秋季节为15-20% ， 鼕季为10-15% 。另外，在盐水表面放几瓣去皮大蒜，可有效地防止腌菜生白徾 。2、要及时倒缸 。因为蔬菜装缸后，上下温度、食盐溶化及蔬菜吸收盐分程度不一致 ， 易产生一些不良气体，必须经过倒缸散发蔬菜中的热量，才能排除不良气体 。倒缸还能防止缸中温度和盐分不均，有利护色、保脆、保质 。3、腌菜要选择无病虫害及无腐烂的新鲜蔬菜 。腌菜用水要清洁，菜缸应放在通风阴凉处，防止有害微生物侵入 。
###其它资料参考###泡菜通常可以放6-10天 。因为泡菜的亚硝酸盐含量在泡的第1天的时候是最高的 ， 以后随着泡菜的时间越长，亚硝酸盐的含量逐步下降 ， 在第6天的时候达到了最低的水平，如果到了第10天还不开始吃，或者是采取合理的保存方法的话，那么随着时间的延长 ， 亚硝酸盐的含量会逐步升高，且泡菜的色香味也会发生变化 。
为防止腌菜生白霉应当注意以下几点：
1、盐水用量要适当 。食盐不仅给腌菜以咸味，而且有防腐作用 。加盐量视蔬菜品种而定 。一般夏季用盐量为腌菜量的20-25%，春秋季节为15-20%，冬季为10-15% 。另外，在盐水表面放几瓣去皮大蒜，可有效地防止腌菜生白霉 。
2、要及时倒缸 。因为蔬菜装缸后，上下温度、食盐溶化及蔬菜吸收盐分程度不一致 ， 易产生一些不良气体，必须经过倒缸散发蔬菜中的热量 ， 才能排除不良气体 。倒缸还能防止缸中温度和盐分不均，有利护色、保脆、保质 。
3、腌菜要选择无病虫害及无腐烂的新鲜蔬菜 。腌菜用水要清洁，菜缸应放在通风阴凉处，防止有害微生物侵入 。
###其它资料参考###可以的，这是朝鲜人的一种储存菜的方法 ， 最早的时候根本就没有冰箱，只是腌制的方法
做好后要密封放在保鲜层
1、泡菜做好后在冰箱里不要超过15天，否则会发酸；
2、泡菜的配料主要是少量盐和白开水，也可放入花椒粒 ， 干辣椒、大蒜、生姜、酒、糖等；
3、蔬菜没有晒干也可以用，只是水分大了不太好吃；
4、用玻璃瓶泡菜是可以的，但制作过程中一定要密封好，否则菜会烂 。泡菜制作过程中绝对不能沾油，否则菜很快会烂掉 。
做泡菜最好是在常温（18－30C）最好了 ， 这样能保持风味 。
【腌好的泡菜可以放多久】非常态生产、储存尽量避免 。
