老豆腐（豆腐脑）怎么做？？
老豆腐（豆腐脑）用料
八角（大料）1颗
干香菇1朵
干花菜3，4根
干木耳1朵
鸡蛋1只
水淀粉若干
生抽适量
老抽适量
糖适量
盐适量
芝麻酱适量
蒜1瓣
内脂豆腐1盒
五香粉两茶匙
天津卫豆腐脑（老豆腐）的做法
将干香菇，干花菜，干木耳，用开水泡发 。然后改刀 ， 切碎丁 。与八角，五香粉一同放入水中 。开大火 。烧开，煮出香气 。
在烧开的锅里 ， 倒入适量的生抽和老抽 。提鲜，增色 。
烧开的锅里，放入适量的糖和盐 。并倒入打好的鸡蛋液 。开大火，烧开 。
锅里的汤汁烧开后，分批次倒入水淀粉 。如果觉得卤子浓稠了，可以停止继续倒入水淀粉 。不够浓稠 ， 可以继续添加水淀粉 。
大火烧开 。准备倒入碗中 。
碗里放入提前用勺子挖取的内脂豆腐 。然后倒入做好的卤子 。淋上芝麻酱和蒜泥水 。喜欢吃辣子的，可以放些香酥辣子油 。Bingo！家庭完美自制版老豆腐新鲜出炉
豆腐脑在各地都可以吃到是一种非常常见的民间小吃，那么关于豆腐脑做法你知道多少呢？下面跟着我我们一起来学习一下豆腐脑的美味做法 。
豆腐脑怎么做好吃
1.称量100克干的小黄豆，准备好葡萄糖内酯 。
2.黄豆用清水泡一夜，完全涨发 ， 泡完滤去水份(称了下 ， 100克干黄豆泡发好236克) 。
3.豆浆机中加入1000毫升清水 。
【豆腐脑老豆腐脑怎么做好吃】
4.倒入泡好的黄豆 ， 开启做豆浆功能 。
5.做好的豆浆，用滤网过滤两次(用纱布或者布袋过滤效果会更好) 。
6.过滤好的豆浆我测了下温度，只有72度，做豆浆放内酯适宜的温度是85度左右 。
7.豆浆倒入锅内再加热一下 ， 中火煮到看到锅边开始动，接下来就要冒泡的样子，温度够了，关火 。
8.事先称量好2克葡萄糖内酯，用一小勺冷水化开 。
9.融化的葡萄糖内酯液体倒入锅中，边倒边搅拌 。
10.盖上盖子 ， 静置15分钟左右(为了维持温度 ， 我把整个豆浆锅子坐入装了热水的大锅中 ， 其实这步不做也应该也可以的) 。
11.准备好虾皮、切碎的榨菜、葱花、剪碎的紫菜和生抽(喜欢吃甜口的，这步忽略，换成你喜欢的甜口味就可以了) 。
12.锅中豆浆凝固后 ， 用大勺子兜到碗中，面上放虾皮、紫菜、榨菜、葱花，倒入一些生抽(还可以滴几滴麻油哈)拌匀即可开动啦 。
豆腐脑简单做法
第一步：适量的黄豆放入清水当中洗干净之后再将浸泡黄豆的容器放到冰箱冷藏室当中冷藏浸泡一个晚上 。
第二步：第二天早上将浸泡好了的黄豆放入到豆浆机当中 ， 继续向豆浆机当中倒入适量的清水，将黄豆打成豆浆，把豆浆放入到锅里面开大火煮沸之后继续煮5分钟左右 ， 关火，将豆浆冷却 。
提示：新手注意了，煮豆浆的方法虽然简单但却容易溢出来，大家在煮豆浆的时候一定要在一旁看着 ， 有溢出来的迹象赶紧关小火，否则豆浆就全没了 。
第三步：准备适量的温水（水温大约40度左右），向温水当中加入少量内脂与石膏粉，用筷子将它们充分搅拌均匀之后放入到煮好的豆浆当中，继续用筷子将豆浆搅拌均匀之后盖上盖子，让豆浆在容器里面焖10分钟左右豆腐脑就定型了，这个时候的豆腐脑十分嫩滑，用勺子轻轻一盛又滑又嫩还有型，配上大家喜欢的酱料或者白糖就可以吃了 。
豆腐脑用什么凝固最好
豆腐脑一般用的卤水、石膏粉或者内脂作为凝固剂 。卤水又称作卤碱 ， 其主要成份为氯化镁、氯化钠和一些金屑离子，是制作食物过程中渗滤出来的液体 。盐卤中含有70%以上的二化镁，这种物质可以使蛋白质凝固，所以在日常生活中常用于制作豆腐 。内脂是一种酸类凝固剂，原理是在水中加热分解成葡萄糖酸，使蛋白质凝固 。以葡萄糖酸内酯为凝固剂生产豆腐，可减少蛋白质流失，提高保水率 。
豆腐脑加多少凝固剂
一般石膏粉用量为豆浆量的千分之三至五，内酯用量为千分之一至二)放入装豆腐脑的容器内，将煮好的豆浆趁热(做内酯豆腐脑需85摄氏度左右，石膏豆腐脑要达到95摄氏度左右)冲入，如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分，冲完后马上用勺搅动几下(注意不能搅太多太快，一般不需搅动) 。
###其它资料参考###材料
主料：盒装嫩豆腐，木耳，黄花，香菇 。，调料：酱油，鸡精 ， 大料，蒜泥，辣椒油，淀粉，盐 。
做法
豆腐脑的卤里面不仅仅有黄花、木耳等主料 ， 还有葱花和肉末，很多回民小吃店的豆腐脑放的是牛肉末 。比较讲究的地方这豆腐脑的卤是用肉汤熬成的 。那时候还觉得挺解馋的，但是现在生活水平好了，这豆腐脑里星星点点的肉末反倒让人觉得讨厌了 。现在我们在外面吃到的豆腐脑素的偏多，我个人也是更喜欢素的豆腐脑 。
那如何在家制作豆腐脑呢？大家都知道 ， 点豆腐是个学问，这在家庭制作中显太困难了 。所以这里我就介绍一下用盒装嫩豆腐制作豆腐脑的方法 。
做法：
1、将木耳、黄花、香菇切丁 ， 炒锅内放少许油 ， 翻炒 。
2、加入酱油翻炒入味后加入适量的水、大料、鸡精，待水开之后放入水淀粉勾芡 。最后放少许盐 。
3、将盒装嫩豆腐打开包装，用勺子横向将豆腐舀出，放入锅中 ， 2分钟后关火 。
4、将制作好的豆腐脑盛入碗中，加少许蒜泥和辣椒油即可 。
小贴士：
上面的做法可以使豆腐入味一些，我们也可以将豆腐先舀到碗里在浇上做好的卤，这样就更像在外面吃到的豆腐脑了 。
###其它资料参考###豆腐脑的好吃做法
自制豆腐脑方法
做法一：
主料
150g黄豆
3.5g内酯
配料
7杯水
制作步骤
1．黄豆提前泡好 ， 最好前一天泡上，泡一夜 。
2．加水打成豆浆 。
3．过滤出豆渣 ， 豆浆入锅，大火烧开 。
4．准备一个大碗，把内酯用一点水溶化在碗底 。
5．豆浆煮开之后要继续煮三五分钟 。
6．煮好之后关火，冷却三四分钟 。
晾至80--90度，用一勺豆浆冲入内脂 。
7．然后盖上盖子，20分钟之后，豆腐脑就好了 。
小贴士
豆腐脑做好之后，可以加甜的调料，也可以加咸的，看自己喜欢了 。
做法二：
1.称量100克干的小黄豆，准备好葡萄糖内酯
2.黄豆用清水泡一夜，完全涨发，泡完滤去水份(称了下，100克干黄豆泡发好236克)
3.豆浆机中加入1000毫升清水
4.倒入泡好的黄豆，开启做豆浆功能
5.做好的豆浆 ， 用滤网过滤两次(用纱布或者布袋过滤效果会更好)
6.过滤好的豆浆我测了下温度，只有72度，做豆浆放内酯适宜的温度是85度左右
7.豆浆倒入锅内再加热一下，中火煮到看到锅边开始动，接下来就要冒泡的样子，温度够了，关火
8.事先称量好2克葡萄糖内酯，用一小勺冷水化开
9.融化的葡萄糖内酯液体倒入锅中，边倒边搅拌
10.盖上盖子，静置15分钟左右(为了维持温度，把整个豆浆锅子坐入装了热水的大锅中即可 。
