豆腐脑的卤还能怎么吃 _豆腐脑

豆腐脑卤怎么做好吃？

做法步骤如下：
1、准备材料肉末30克、胡萝卜粒、香菇粒、紫菜、水淀粉、葱、姜、香菜。
2、热锅放油，下入姜葱，煸炒出香味。
3、下入肉末炒至颜色变白。
4、下入胡萝卜，香菇粒，翻炒均匀。
5、加入1勺生抽，翻炒均匀。
6、加入适量清水煮开，加入半勺盐。
7、加入紫菜碎，2勺水淀粉，熬至汤汁浓稠，其中水淀粉里，玉米淀粉和清水的比例为1：2 。

1、干木耳用温水泡发、洗净、切成碎末。鲜香菇洗净、去根蒂、同样切成末。生姜洗净，去皮，同样切成末。
2、锅中放入适量油，温热即可放入肉末和姜碎翻炒至变色，然后依次加入料酒、生抽、木耳和香菇碎，翻炒片刻再加入水，烧开后将水淀粉倒入锅中（在加入水淀粉的过程中，要边加边搅拌，注意卤汁的浓稠度，用来搭配豆腐脑的卤汁要稍微浓稠一些才够味哦），再次烧开，淋入少许香油即可。（生抽已经有盐分了，如果需要另外加入盐最好酌情添加，以免卤汁过咸）
3、做好的卤汁，馋了吧。。。卤汁可以提前做好放冰箱里，热豆腐脑的时候一起加热，这样10分钟就可以吃到营养丰富又超级美味的早餐啦。
4、将香菇木耳卤汁倒在蒸好的豆腐上，撒上香葱碎即可。
###其它资料参考### 豆腐脑卤汁是一道蛋白质丰富的佳肴，你知道它是怎么做出来的吗？以下是我整理的豆腐脑卤汁怎么做好吃，欢迎参考阅读！
主料
豆腐1盒
火腿1根
八角2块
木耳适量
虾皮1把
辅料
葱1根
姜2片
杂蔬（玉米豌豆）适量
八角1个
淀粉适量
食用油适量
盐少量
卤汁豆腐脑的'做法
1.准备好所有材料
2.豆腐加一勺水盖上保鲜膜蒸十分钟
3.木耳、葱切碎
4.热锅放油，油热放姜片和八角爆锅后捞出
5.继续放木耳翻炒几下放生抽、老抽，加少许水入盐调味，勾芡后就调好卤汁
6.把卤汁3浇在蒸好的豆腐上，再撒点虾皮跟葱花即可
烹饪技巧
豆腐蒸好有水的话可以撇掉

###其它资料参考###可以的哦。
豆腐脑的卤汁好吃秘诀豆腐炒菜好吃的方法豆腐有消除胀满，通大肠浊气，清热散血的功效，深受大家的青睐。
炒面也分多种，过油的，不过油的，干锅煎的，油水焖的。最流行的莫过于郑州市的炒卤面。它不用油炸、油焖、油煎，而是用蒸、卤、炒技法成菜，色泽黄亮、口感筋软，香气弥漫，家庭饭店都可制作。
###其它资料参考###香卤汁豆腐脑的食材和调料：
内脂豆腐适量鲜香菇少许干木耳少许肉末少许生姜少许料酒少许生抽少许淀粉少许香油少许
鲜香卤汁豆腐脑的的家常做法，鲜香卤汁豆腐脑怎么做好吃
一、将内脂豆腐用小勺盛入碗中，放入蒸锅中蒸制10分钟。豆腐脑（点击文字进入详细做法) 。。。可以自己用黄豆做豆腐脑哦，也是一样的简单呢
二、干木耳用温水泡发，洗净，切成碎末。鲜香菇洗净，去根蒂，同样切成末。生姜洗净，去皮，同样切成末
三、锅中放入适量油，温热即可放入肉末和姜碎翻炒至变色，然后依次加入料酒、生抽、木耳和香菇碎，翻炒片刻再加入水，烧开后将水淀粉倒入锅中（在加入水淀粉的过程中，要边加边搅拌，注意卤汁的浓稠度，用来搭配豆腐脑的卤汁要稍微浓稠一些才够味哦），再次烧开，淋入少许香油即可（生抽已经有盐分了，如果需要另外加入盐最好酌情添加，以免卤汁过咸）
四、做好的卤汁，馋了吧。。。卤汁可以提前做好放冰箱里，热豆腐脑的时候一起加热，这样10分钟就可以吃到营养丰富又超级美味的早餐啦
五、将香菇木耳卤汁倒在蒸好的豆腐上，撒上香葱碎即可
###其它资料参考###用料
内脂豆腐1盒
猪瘦肉/猪后腿肉1小块
黑木耳10朵
香菇6朵
金针菇80g
香菜1根
西红柿1个
地瓜粉适量
番茄沙司适量
生抽适量
盐适量
白砂糖适量
香油（芝麻油）适量
料酒适量
步骤详细酸酸甜甜超好吃的番茄味豆腐卤（豆腐脑）的做法
6朵香菇和10朵木耳用温水泡发。
猪腿肉切丝。
加适量生抽，料酒，半勺鸡精，半勺盐，半勺糖，适量芝麻油腌制。（记得加芝麻油，没有的话就加点食用油，会让肉的口感更嫩滑）
加适量地瓜粉拌匀。这个也是猪肉羹的做法，大家可以参考一下哈~
香菇切丝。锅里放一点点油，把香菇丝放下去煸炒一下。
80g金针菇洗净切成三段，木耳一起切丝。放在一起。
西红柿用刀划出十字型放碗里。倒入90度以上热水。静置5分钟。
西红柿去皮。
【豆腐脑的卤还能怎么吃】去蒂后切成小丁。
锅热放油放西红柿丁翻炒。
翻炒过程中用铲子捣碎它，做成有点像番茄酱一样的感觉。
西红柿炒烂以后直接在锅里放两碗水，把刚刚的香菇丝，木耳丝，金针菇段全部丢进锅里。
往里面倒入一整盒内脂豆腐，然后用锅铲把豆腐捣碎。
加入适量番茄沙司，生抽，一茶匙鸡精，半茶匙盐，三茶匙白砂糖。搅拌沸腾后自己尝一下味道。不够甜就加白砂糖，不够咸就加盐。我喜欢番茄沙司的味道重些，所以我会多加一点沙司。腌制好的肉丝要一条一条放进去，不要一口气全部倒进锅里，会变一大坨。
碗里放两汤匙地瓜粉加适量清水，调成勾芡用的水。一定要搅拌均匀才不会一坨一坨的。然后慢慢倒进锅里，倒的过程中要用铲子慢慢搅拌。倒完以后再煮2~3分钟。
出锅滴两滴芝麻油，当上一把香菜末，味道棒极惹。不喜欢香菜可以不放。素食者可以不用放肉。
肉和豆腐卤的完美结合，小小一口，大大满足。这道菜营养丰富，酸甜可口，特别适合小朋友吃哦！
小贴士
放肉和勾芡的时候一定要慢慢放慢慢倒，适当搅拌。不然会很容易一坨一坨的。

###其它资料参考###我们在家做豆腐脑中卤的时候，首先要准备一些盐、猪油、骨头汤，酱油，香菇，味精，鸡精等等，然后先将香菇切成丁，再把豆腐干切成丁，这些主要都准备之后就开始制作卤汤，先把香菇以及豆腐干放到油锅中进行翻炒，炒制香味之后再把之前准备好的食材都放进锅里，等全部煮开之后再加一些玉米淀粉进行勾芡，最后打一个鸡蛋花就可以了。
一、豆腐脑应该怎么吃？
在做豆腐脑的时候可以先把那只豆腐放到一个碗中蒸10分钟左右，然后准备适量的干木人放水里浸泡，并且洗干净之后切成碎?。?在准备适量的生姜去皮之后也切成末，在起锅烧油，等油热之后，把刚刚切好的生姜末和一些肉末放到锅里翻炒到变色之后再可以放入适量的一些香菇碎木耳碎以及生抽进行翻炒均匀，再用一个小碗儿放上适量的淀粉加水搅拌均匀之后倒到锅里面再次烧开，然后淋上一些香油，这样做好的卤汁可以放到冰箱里面，想吃豆腐脑的时候可以把豆腐脑加热之后，把卤汁淋上去一起加热就可以吃了。
二、豆腐脑的营养价值
其实豆腐脑有着很好的营养价值的，这是因为豆腐脑中的蛋白质含量是非常丰富的，并且豆腐脑中还有一定比例的钙铁磷镁等等，这些物质都是人体所需要的一些营养物质，而且豆腐脑中还有我们人体所必需的植物蛋白以及多种维生素等等，所以经常吃一些豆腐脑，对人体的健康是有着很好的作用的，并且豆腐脑还有降血脂的作用，有助于预防心脑血管等等的疾?。硗舛垢曰褂泻芎玫娜蠓沃箍然档淖饔茫砸恍┞灾苎子凶藕芎玫幕航庾饔?。

###其它资料参考###原料】黄豆1500克，葡萄糖内脂250克，豆瓣250克，粉条1000克，湿粉芡750克
【调料】腌韭菜花500克，油辣椒250克，五香粉20克，糖汁适量，鸡精粉20克，食盐适量。
【制法】①将黄豆拣净杂质，淘洗干净，浸泡4—8小时后，用水磨机磨成稠浆(边磨边注入清水，注水多浆粗，出脑少) ，倒人细箩内边过滤，边兑入清水约15公斤，把浆汁滤净为止。
②葡萄糖内脂用温水1000克化开。浆汁倒人锅内，用武火烧开后盛人缸里，趁热把葡萄糖内脂水徐徐注入缸内边倒边搅，然后将缸口盖严，20分钟即成豆腐脑。另起锅注入清水，倒人豆瓣，食盐适量，五香粉、糖汁，待邑锅开放人粉条，鸡精粉，淋人粉芡做成卤汤。食用时，将豆腐脑盛人碗内，浇上卤汤，淋人适量韭花、香油、辣酱即可
###其它资料参考###首先从做豆腐开始吧:最好是自己做豆浆，因为外面买的豆浆不太好(你懂的)而且自己做豆浆做出来的豆腐比外面香，然后你需要一点内酯(某宝有，而且不贵)
把豆浆煮开以后再煮五分钟然后按比例倒入内酯(一定要按照你买的内酯上的比例，不要觉得太少因为真的只要一点就会有效果当然太少也不行按比例就好了)倒入内酯以后就关火一直搅。。。一两分钟吧就放到一边不管他了。
如果觉得自己做麻烦那就去买一盒内酯吧不过强烈推荐自己做也许第一次豆腐不太成功但自己做的真的感觉不一样!!!!!如果买一盒内酯豆腐回来就把它放到热水里煮煮到里外都很热就行了
咱们来打卤吧先介绍一般的，你要有鸡汤或是鸭汤鸡汤最好如果没有就去买个浓汤宝，但是用内个要注意盐的量。
1、架锅烧油烧到八九成热就是青烟已经出来了，放大料姜末先编大料，香味出来放姜末多一点再放少量蒜末(提香)不放也一样，放入姜末后一两秒就把五花肉的肉片放进去煸，五花肉稍肥，切成两厘米左右的薄肉片煸到熟了再把泡发的香菇切片超一下(最好把泡的水留下来)泡发的黄花菜中间切一刀，同香菇一起炒，半分钟吧加鸡汤。
多一点鸡汤大开以后放老抽调色差不多有一点颜色就行，家生抽调口稍咸一些因为豆腐没味但也别太咸就是你家里做饭做咸了内中程度就行了…当当当当当!!!最灵魂的一步一定要加五香粉!!!以吃饭的碗为例三到四碗加一勺半(吃饭的勺)煮20分钟加美极仙一勺，之后水淀粉够芡薄芡
最后你需要准备蒜末加水把麻酱用水调?。?花椒油，酱豆腐汁，喜欢辣就在准备辣油
把热热的豆腐用小勺慢慢撇到大碗里浇卤再把其他的小料各淋一小勺麻酱放一大勺，吃吧建议在配上刚炸出来的热油条，热豆浆，或者没有油条就找一角饼馒头，窝头凉的热的都行撕成小块泡里拌一下有一次我把有一点干了的饼泡里了啊啊?。√贸粤恕?
不一般的卤就是在放肉片的时候在家小虾仁(小虾仁也要挑虾线!!!!)在放香菇片时候加口蘑片再浇汁之前再放鸡胸丝(一定要丝的碎碎的要是有没吃完的烧鸡睡好了)
就这么多吧好累啊

###其它资料参考###食材明细
盒装嫩豆腐
适量
木耳
适量
黄花
适量
香菇。
适量
酱油
适量
鸡精
适量
大料
适量
蒜泥
适量
辣椒油
适量
淀粉
适量
盐。
适量
豆腐脑的做法详细步骤
北京人吃饭讲个搭配，早点更是干的稀的都得有。光让油饼孤单单的在那放着，总觉得缺点什么。豆腐脑的口感细嫩爽滑，加上咸鲜适口的卤，不仅味道鲜美而且营养丰富，还容易被肠胃吸收。很适合孩子和老人吃。更是油饼的最佳搭档。
豆腐脑的卤里面不仅仅有黄花、木耳等主料，还有葱花和肉末，很多回民小吃店的豆腐脑放的是牛肉末。比较讲究的地方这豆腐脑的卤是用肉汤熬成的。那时候还觉得挺解馋的，但是现在生活水平好了，这豆腐脑里星星点点的肉末反倒让人觉得讨厌了。现在我们在外面吃到的豆腐脑素的偏多，我个人也是更喜欢素的豆腐脑。
那如何在家制作豆腐脑呢？大家都知道，点豆腐是个学问，这在家庭制作中显太困难了。所以这里我就介绍一下用盒装嫩豆腐制作豆腐脑的方法。
做法：
　1、将木耳、黄花、香菇切丁，炒锅内放少许油，翻炒。
2、加入酱油翻炒入味后加入适量的水、大料、鸡精，待水开之后放入水淀粉勾芡。最后放少许盐。
3、将盒装嫩豆腐打开包装，用勺子横向将豆腐舀出，放入锅中，2分钟后关火。
4、将制作好的豆腐脑盛入碗中，加少许蒜泥和辣椒油即可。
小贴士：
上面的做法可以使豆腐入味一些，我们也可以将豆腐先舀到碗里在浇上做好的卤，这样就更像在外面吃到的豆腐脑了。

豆腐脑的卤还能怎么吃

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