茶叶的绒毛到底是什么东西？
茶叶的绒毛是茶树新梢上的嫩芽和嫩叶背面的茸毛 ， 在茶叶加工干燥之后自然形成的 ， 称之为茶毫 。
茶毫主要生长在茶树嫩芽叶的下表皮，内含丰富的茶氨酸，可以提高茶汤的鲜爽度 。同时，茶毫根部有大量的腺细胞，含有大量的芳香物质，能提升茶叶香气，是茶汤散发“毫香”的关键因素 。
茶毫的多少与茶树品种、季节和生态环境有关；颜色与制茶过程中所含物质的变化也有很大关系 ， 因茶而异 。比如，绿茶、白茶的制作过程中，因茶多酚未被或较少氧化，通常呈现白色；红茶中茶多酚多被氧化成茶黄素、茶红素等，茶毫被染色，从而呈现金黄色 。一般而言 ， 茶叶的嫩度越高，茶毫就越多 。茶毫含有的氨基酸等物质，一定程度上有利于茶的风味和营养，对人体健康无害 。
扩展资料：茶毫是茶叶幼嫩优质的标志：
如碧螺春、黄山毛峰等绿茶 ， 茶汤滋味醇厚、香气清爽，不仅是由于茶叶鲜嫩、内含物质丰富，毫毛多也是重要原因之一 。但不同种类的茶叶对茶毫的要求不一样，比如西湖龙井，要求外形扁平、光滑 ， “毫多”反而品质不好 。此外，茶叶品质是诸多因素综合作用的结果，不能单纯根据茶叶上毫毛的多少判定茶叶质地好坏 。
一般来说，如果茶毫过多，茶汤会比较浑浊 ， 不少人认为这类茶叶不好 。其实，茶毫多的茶，前两三泡会稍显浑浊，之后茶汤就会变清澈；如果品质不好，不论第几泡，汤色一直很浑浊，比较容易区分 。
参考资料来源：人民网-茶叶上为何有小毫毛 加工干燥自然形成 提升香气促进风
参考资料来源：人民网-茶叶上为何有小毫毛
其实这些茸毛都是来源于茶树嫩梢的上面 ， 也可称之为茶毫 。嫩梢茸毛不仅是茶树品种特性的表现，而且对茶叶的外形起了重要作用 ， 同时能增进茶汤品质 ， 提高茶叶的经济价值 。茸毛多的芽叶，是幼嫩和优质的标志；成茶毫的多少及隐显亦是评定茶叶品质优劣的重要因素之一，因而茶树茸毛一直都受到茶叶生产者与消费者们的普遍重视 。\x0d\x0a补充：\x0d\x0a1.茶叶茸毛的形态特征\x0d\x0a叶片背面的茸毛是茶树品种的特征，嫩梢茸毛的长度、密度、粗度、色泽、分布特征依品种而不同 。茸毛主要着生幼嫩芽叶的下表皮 ， 内含有丰富的化学成分 。茸毛基部有分泌芳香物质的腺细胞 ， 能分泌芳香物质，因此幼嫩芽叶茸毛多，制出来的茶叶多具毫香 。\x0d\x0a茸毛以芽最密，并随着幼叶成熟而自行脱落，同一品种的叶背上茸毛长度依叶序而异，不同嫩叶的茸毛密度以第1叶＞第2叶＞第3叶，且差异极显著 。\x0d\x0a茶树茸毛不仅分布于新梢顶部幼嫩的芽叶上 ， 同时也普遍分布于成叶叶背与幼枝、花芽、花蕾等器官的许多部位 。随着新梢的继续伸长与嫩叶等各部组织表面的不断扩展,嫩叶背、嫩茎、花芽等部位的茸毛密度亦随之逐渐稀疏 。\x0d\x0a春季气温回升，叶芽萌动，茸毛逐渐生长，至芽体膨大时，茸毛已长到一定的长度，这时叶片尚未开展 ， 茸毛密度大 。因此，很多名优茶采摘时以茶芽、一芽一叶或一芽二叶为主，并在制作过程中有提毫工序，以充分发挥茶毫的特性 。\x0d\x0a2.茶叶茸毛与干茶外形\x0d\x0a茸毛对很多名茶的外形有着画龙点睛的作用 。工夫红茶、烘青、白茶以及许多名茶，都要求显毫 。如高级祁红、滇红以金毫显露；黄山毛峰、洞庭碧螺春、信阳毛尖等以白毫显露；君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽等以黄金毫显露；自毫银针、白牡丹等以银毫显露而著称 。台湾名茶冻顶乌龙，高级者则多毫 。福建乌龙茶一般不露毫 ， 但用毛蟹品种制成的乌龙茶也显毫 ， 品质亦佳 。\x0d\x0a干茶毫的颜色与制茶过程中内含物的变化有很大的关系 。绿茶中的茶多酚绝大部分未被氧化，未氧化的茶多酚是无色的 ， 因此幼嫩芽叶上的茸毛颜色通常为白色 ， 如碧螺春等名茶就是如此 。而红茶就不同，茶多酚大部分已经被氧化成黄红色的茶黄素和茶红素，因此幼嫩芽叶制成的红茶，芽叶上的茸毛呈金黄色 ， 如高级祁门红茶等就富有金黄毫 。\x0d\x0a3.茶叶茸毛与茶叶风味品质\x0d\x0a茶叶茸毛富含茶多酚、氨基酸、咖啡碱等品质成分,对干茶风味品质的形成有重要影响 。福建农林大学的老师们曾将白毫银针的茶身和茸毛通过筛孔分离，分别测定茸毛和茶身的生化特性 。\x0d\x0a茶叶茸毛中茶多酚、咖啡碱、水浸出物等成分均极显著低于茶身中的含量，而氨基酸含量显著高于茶身中的含量，茶树嫩梢的茸毛具有高氨基酸含量和低酚氨比特性,对茶叶风味品质的形成具有重要作用 。\x0d\x0a茸毛密度、长度与绿茶诸品质因子得分均呈正相关，茸毛与绿茶外形的关系最密切 。绿茶制作过程中，鲜叶经杀青、揉捻，部份茸毛脱落，沾附于茶叶表面 。成茶冲泡后，茶毫溶于茶汤中，因茸毛内含有丰富的氨基酸及其它有效成分，从而增进了茶汤香气和滋味 。高档名优茶(如碧螺春、君山银针等)的茶汤滋味醇厚，香气清高，除茶鲜叶细嫩，内含物丰富外，茸毛多也是主要因素之一 。\x0d\x0a茸毛密度、长度与红茶诸品质因子呈正相关，茸毛与红茶香气和滋味的关系密切 。在红茶制造过程中，鲜叶经萎凋、揉捻、细胞破碎，茸毛内多酚类物质在多酚氧化酶的作用下氧化成茶黄素、茶红素，从而使白色茸毛变成“金黄毫”，这是优质红茶的重要特征之一 。茶汤冲泡后，茶毫吸水膨胀，其有效成分溶解于茶汤中，提高了红茶品质 。\x0d\x0a芽叶茸毛多，对大多数茶类说是一个优质性状 。幼嫩芽叶茸毛多 ， 制出来的茶叶多具毫香 ， 毫多的干茶鲜爽度也会高一些 。但是茶叶上茸毛的多少并不是判定茶叶质地好坏的唯一标准 。茶叶的品质是诸多因素综合作用的结果，而不单单是要看茶叶的茸毛、茶叶的嫩度 。茶毫多或者显毫是某些干茶茶品的特点之一，我们可以去欣赏它，但也无需过分追求 。
###其它资料参考###茶叶里面的黄绒为茶毫，茶毫是茶叶芽尖上面细小单细胞组织，绒毛又称为茶毫、茶毛，茶毫中含有丰富的茶氨酸、茶多酚等物质，而茶毫在加工、运输、保存也会部分脱落 ， 属于正常现象 ， 茶毫在很多情况下作为茶叶嫩度的一个重要指标 ， 如碧螺春、信阳毛尖、蒙顶甘露等 。
茶毫是茶叶芽尖上面细小的绒毛，也叫茶毛 。
茶叶的绒毛一般分布在茶树顶部，比较幼嫩的芽叶上 。茸毛多少是鲜叶细嫩、品质优良的标志 。但茸毛的多少和品种、季节、生态环境有关 。
在同一梢上，茸毛的分布以芽上最多，且密而长，其次为幼叶，再次为嫩叶；一般芽头较多，叶片较少 。
茶毫中含有丰富的茶氨酸、茶多酚等营养物质，这个指标在很多情况下作为茶叶嫩度一个重要指标 。
一般来说，鲜叶的嫩度越嫩，茶毫就越多 。
并非所有的茶都会选择嫩芽，比如乌龙茶、普洱茶、黑茶在采摘制做时 ， 要求采摘开面叶为料 ， 大多较为粗老，太嫩了反而做不出来这等风味 。
有些茶经过了比较复杂的工艺，比如揉捻、茶青，在这个过程中，茶毫会脱落、散失 。如乌龙茶、大红袍、肉桂等武夷岩茶，是几乎看不到茶毫的 。
###其它资料参考###【茶叶里面有毛什么原因】喜欢喝茶的朋友不难发现很多茶叶都会有茶叶茸毛，感觉脏乎乎的，这可能是很多人都会洗茶的原因，洗完一次茶之后 ， 就会发现感觉干净了许多 ， 其实茶叶的茸毛是洗不干净的 ， 其实跟茶叶的制作工艺也是有一定的关系，茶叶上的茶毫还是富含很多营养价值的，茸毛中的茶氨酸溶于水中会增加茶汤的香气和滋味 。我们常见的集中茸毛比较多的茶是哪些呢？
1、碧螺春
碧螺春是中国传统名茶，是绿茶的一种，其实这些茸毛是来源于茶树嫩芽的上面，我们也称之为茶毫 。茶毫主要长在幼嫩芽叶的下表皮，内含有丰富的茶多酚、 氨基酸、 咖啡碱等品质成分, 对干茶风味品质的形成有重要影响 。因此幼嫩芽叶茸毛多，制出来的茶叶多具毫香 。茶毫不仅是茶树品种特性的表现，而且对茶叶的外形起了重要作用，同时能增进茶汤品质 。
2、君山银针
君山银针是黄茶的一种 ， 行细如针，全由芽头制成，茶身满布毫毛，色泽鲜亮 。其成品茶芽头茁壮，长短大小均匀，内呈橙黄色，外裹一层白毫 。茶汤滋味醇厚，香气清高，这也是跟茸毛有一定的关系 。
3、黄山毛峰
黄山毛峰是绿茶的一种，是产于安徽省黄山一带，汤色清碧微黄，叶底黄绿有活力，滋味醇甘 ， 香气如兰 ， 韵味深长 。由于新制茶叶白毫披身，芽尖峰芒，且鲜叶采自黄山高峰，遂将该茶取名为黄山毛峰 。黄山毛峰的品饮，冲泡时水温也以80℃左右为宜，玻璃杯或白瓷茶杯均可，一般可续水冲泡2-3次 。
茶叶的茸毛不管怎么洗茶也是洗不干净的，所以不要觉得这是茶叶脏的表现，茶叶的茸毛也是具有一定营养的 。
###其它资料参考###其实就是茶叶表面的细绒毛 ， 正常的 。
茶叶芽尖上面细小的绒毛 ， 学名叫做“茶毫” 。
一般来说，鲜叶的嫩度越嫩，茶毫就越多，茶毫多分布于茶芽之上，而在粗老叶片上就很少存在 。因此，茶毫也可以作为茶叶嫩度一个重要指标 。
###其它资料参考###嫩叶表面的绒毛是茶叶幼嫩的象征 。是很多名茶质优的标志 。芽或叶的背面生长的茸毛，这种茸毛当叶子长大后会部分脱落 。幼嫩芽叶上的茸毛在制造绿茶时，茸毛中的茶多酚未经氧化 ， 保持无色状态 ， 或轻度氧化呈微黄色泽 。同时 ， 在制茶过程中经边搓揉边干燥 ， 贴在叶表面的茸毛逐渐翘起、干燥后就显露绒毛了 。
