炒过的茶叶有什么坏处？
茶叶经过热炒，是使茶叶能够较长时间储藏，使其滋味和香气更加令人愉悦，并破坏其细胞组织使更多的对人体有益的物质能够容易地通过冲泡而被人们吸收 。
没有炒过的茶叶 ， 是茶叶最原自然的状态 ， 只要你对它的青草味没有任何厌恶，不妨泡着喝，嚼食也没关系，不会有任何坏处的 。
茶叶最古老的故事——神农尝百草，即神农氏误服毒草，日遇茶叶，嚼之即解，神农所嚼食当然也是新鲜的茶叶，没有经过炒过的 。
炒青绿茶因绿茶干燥方式采用炒干而得名 。按外形可分为长炒青、圆炒青和扁炒青三类 。长炒青形似眉毛，又称为眉茶 。圆炒青外形如颗粒，又称为珠茶 。扁炒青又称为扁形茶 。长炒青的品质特点是条索紧结 ， 色泽绿润，香高持久，滋味浓郁，汤色、叶底黄亮 。圆炒青有外形圆紧如珠、香高味浓、耐泡等品质特点 。扁炒青成品扁平光滑、香鲜味醇，如西湖龙井 。贸易上审评眉茶品质，常采用法定的茶叶实物标准样为对照依据，一般采用比准高、“低”、“相当”的三个档次定级定价 。
###其它资料参考###茶爱好者最喜欢喝新茶，因为它新鲜清爽 。一些喝茶的朋友问，为什么不喝没炒过的茶呢？这不是更新鲜吗？理论上，新鲜的茶可以用来泡茶 。但是味道并不像大家想象的那么好 。如果你咀嚼，你会发现它类似于吃草 。喝酒时，会有青草的味道 。它的内含物和有用的化学物质不能完全浸泡 。更不用说什么香茶香气扑鼻 ， 味道享受更不用说了 。未经炒制的茶叶是最自然的状态 。如果你不讨厌它的青草味道 。你不妨把它浸泡一下，喝了它 。再咀嚼也没关系 。如果你喝得太多，就容易拉肚子 。
炒茶也叫杀青 。杀青是绿茶、黄茶、普洱茶、乌龙茶等的主要工序之一 。杀青的主要目的是利用高温杀死绿叶中的催化酶 ， 使酶失活，保持叶片的绿色 。通过热化学反应消除新鲜叶片中的绿色气味、苦味和涩味，将绿色气味、苦味和涩味转化为花香和醇香的杀青叶 。说起来炒制的茶叶好处还不少呢 ， 除了口感方面还能使茶?。?轻，易于储存和携带 。它还允许茶叶释放对人体有益的物质，并通过冲泡被人体吸收 。
【炒过的茶叶有什么】随着社会的发展和人类的进步，茶叶采集系统也在发生变化 。现代人通常不喝新鲜采摘的茶 。新鲜的茶叶不是刚从茶树上摘下来的 ， 应该称之为茶鲜叶 。茶鲜叶经过加工后才成为茶 ， 可用于酿造 。未经处理的茶鲜叶的香气无法完全浸泡 。然而 ， 只有通过不同的加工方法 ， 并非所有的茶都必须炒制 。白茶没有被炒，只是经过萎凋和干燥处理，以保持茶的原始自然状态，最大限度地利用茶的有益成分 。阳光萎凋是指将白茶放在阳光下，使茶叶鲜叶中的水分尽快蒸发 ， 使茶叶鲜叶中的绿草味道消退，产生淡淡的清香，带着花香或水果的香味，甜味不带苦味 。
如果你想喝原始状态的茶，最好喝白茶 ， 这也是强烈推荐白茶的原因 。虽然白茶没有被炒过，但它不是新鲜的茶叶，它也是经过加工的 。我不推荐茶友喝新采摘的茶 。最好喝加工过的茶 。它的香气、味道和口感都很好，而且它的内含物更容易被人体吸收，使它更容易饮用 。
###其它资料参考###炒茶不属于什么类型的茶 ， 它是一道工艺，主要是起到提香的效果 。下面来看看怎么炒茶 。
手工炒茶叶调香味的过程就是炖火，就是低温久烘，进而提高茶叶香气 。
通过低温久烘，以火调味，使香气滋味进一步提高 ， 达到熟化香气，增进汤色 ， 提高耐泡程度的效果 。炖火的过程需要7小时左右，每个时段的动态温度，火候的掌握，全凭烘焙师傅的手感和对温度感觉的冲击力判定 。在蒸制中，观察茶的变化极为重要，茶叶在“吃足火”的情况下 ， 会在表面呈现特有的宝色 ， 这个是需要经验的 。
使用加温的措施进行提香 。具体方法因干茶外形不同而有所区别 ， 主要有以下3种 。
1.扁形茶和单芽茶的提香 。
扁形茶中的龙井茶、舜皇玉龙和单芽茶中的雪水云绿等茶叶冷藏后，最好用龙井电炒锅手工辉炒 。辉炒温度以茶温上升至65℃(稍有烫手感)时为宜，若低于60℃，提香效果不佳，高于70℃，则易产生老火味 。也可用多功能机、理条机进行加温辉炒或用吹风式的901型或951型名茶烘干机烘焙 。用烘干机烘焙时 ， 掌握进风口温度110℃，时间5～8min为宜 。需要注意的是，这两类茶不能用瓶式炒干机滚炒 ， 滚炒后干茶色泽灰白，会影响经济价值 。
2.毛峰类茶的提香 。
如黄山毛峰、兰溪毛峰、碧螺春等茶，干茶表面都覆有茸毫 。这类茶只能用名茶烘干机烘焙 。热风温度105℃左右，复烘摊茶厚度为6～8cm ， 时间10min左右为宜 。
3.珠形茶的提香 。
如泉岗辉白、涌溪火青等茶叶 ， 最好在50型曲毫机内复炒提香 ， 炒30min左右，当茶温上升到65℃左右即可出锅 。也可用中小型瓶式炒干机滚炒或用名茶炒干机复火，都能达到提香的效果 。
###其它资料参考###炒青和烘青的目的一样，就是利用高温停止茶叶的发酵过程 。区别在于一个是用高温铁锅炒制 ， 一个是直接高温烘焙 。
炒青，是指在制作茶叶的过程中利用微火在锅中使茶叶痿凋的手法，通过人工的揉捻令茶叶水分快速蒸发，阻断了茶叶发酵的过程 ， 并使茶汁的精华完全保留的工序 。炒青是制茶史上一个大的飞跃 。
现在的绿茶、乌龙茶等都需要经过炒青的工艺 。
1.炒青最主要的作用是迅速、彻底破坏酶的活性：
做青适度的鲜叶 ， 水份和内含物质已转化到一定程度，达到了乌龙茶的内质要求，必须及时迅速地抑制酶促作用，否则，做青叶继续“发酵”，红变过度，产生不利于茶汤的褐色物质 。
2.继续散失水份，准备茶叶塑型：
炒青青叶，叶温迅速增高，叶细胞受热膨胀 ， 部分液泡破裂，结合水释出并蒸发，部分细胞液粘附叶表 ， 叶组织卷缩柔软 ， 物理性状改善 。
3.促进了内质的一系列良好的变化：
1·做青中剩余的低沸点芳香物质进一步挥发 ， 减少了青味，如β、γ烯醇，A、B已烯醛和顺型青叶醇，一些高沸点的芳香物质，如苯甲醇等显露，部分反型青叶醇和微量的二甲硫结合，呈现出新茶香 。
2·叶绿素减少，据分析，乌龙茶的做青叶叶绿素含量为0.57%,炒青后为0.52%,同时组成比例也改变，其中兰绿色的a破坏多，黄绿色的叶绿素b破坏少 ， 因而炒青叶色泽表现为暗黄绿色 。
3·其它色素也有不同程度的转化 。如花黄素自动氧化为橙黄色或桔红色产物，花青素转化失去苦味，胡萝卜素转化为紫罗酮等芳香物质 。
4·氨基酸、可溶性糖和可溶性果胶的含量有所增加 。
烘青多数用于制作烘青绿茶，然后进一步制作花茶等再加工茶
烘青绿茶：是用烘笼进行烘干的 。烘青毛茶经再加工精制后大部分作熏制花茶的茶坯，香气一般不及炒青高，少数烘青名茶品质特优 。以其外形亦可分为条形茶、尖形茶、片形茶、针形茶等 。条形烘青，全要主要产茶区都有生产；尖形、片形茶主要产于安徽、浙江等省市 。其中特种烘青，主要有黄山毛峰、太平猴魁、汀溪兰香、六安瓜片、敬亭绿雪、天山绿茶、顾渚紫笋、江山绿牡丹、峨眉毛峰、金水翠峰、峡州碧峰、南糯白毫等 。如黄山毛峰：产于安徽歙县黄山 。外形细嫩稍卷曲 ， 芽肥壮、匀整 ， 有锋毫，形似"雀舌"，色泽金黄油润，俗称象牙色，香气清鲜高长 ， 汤色杏黄清澈明亮 ， 滋味醇厚鲜爽回甘，叶底芽叶成朵，厚实鲜艳 。
