腐竹煮不烂的原因？？
腐竹煮不烂 请你不要吃
腐竹，无论是凉拌还是炒着吃，都是生活中常见的一道美味 。不久前，家住南宁市邕宁区的江女士发现，从市场上买回来的腐竹竟然煮不烂，即使用高压锅煮过，吃起来还像咬牛筋一样困难 。据业内人士透露，这种腐竹有可能添加了过量腐竹耐煮剂、增筋剂等添加剂 。
买回的腐竹久煮不烂
“做了半辈子的菜，第一次看到煮不烂的腐竹 。”家住南宁市邕宁区的江女士近日在市场买了一袋腐竹，想次日中午给孙子做腐竹炒猪肉这道菜 。烹饪时，她发现泡了一个晚上的腐竹 ， 放在锅里煮了10多分钟后 ， 用手指捏起来，感觉很硬 ， 也没有闻到腐竹的香味 。
起初，江女士以为出现这种情况，可能是腐竹泡水时间短了，也没放在心上 。6月27日中午，她把浸泡了一整天的腐竹放到锅里煮 ， 情况依然如此 。江女士说：“我询问了周围的朋友，得知这样的腐竹有可能含有某种添加剂 。”
和江女士有同样遭遇的还有市民吴女士 。吴女士说 ， 她在市场购买的腐竹不但没有豆香味，而且一连三次下锅都炒不烂，放到嘴里一嚼，韧劲十足，“感觉和吃牛筋差不多” 。
优劣腐竹一比就知
为了验证江女士的说法 ， 6月29日上午，采访人员用这些煮不烂的腐竹与市场上买回来的优质腐竹进行对比：首先，用热水浸泡 ， 优质腐竹浸泡10分钟后变软；而煮不烂的腐竹泡了半个多小时还有弹性 。其次 ， 用高压锅煮20分钟后，优质腐竹变得柔软，块状完整 ， 用手一提 ， 受力处马上脱落；而问题腐竹还很硬，与用热水浸泡差不多，将腐竹打结后也不断块 。
7月5日 ， 采访人员走访南宁各大市场腐竹销售点 。对于这种蒸不烂煮不透的腐竹 ， 业内人士认为，这样的腐竹有可能放入了过量的添加剂 。
在南宁一市场销售干货多年的刘先生介绍说，优质腐竹具有质脆易折、较耐煮等特点 。谈及煮不烂的腐竹，他认为，腐竹里应该是放入了过量的添加剂 。
疑添加过量添加剂
南宁某品牌腐竹生产企业负责人郭先生透露 ， 生产腐竹时，为了让腐竹有弹性，吃起来口感好，都要添加适量的腐竹耐煮剂和强筋剂等添加剂 。他表示，随着物价的不断上涨 ， 不少家庭式腐竹作坊为了降低成本 ， 赚取更多的利润，在制作腐竹时，往往会选用玉米粉、淀粉等较为廉价的原料取代部分黄豆 。但混有玉米粉等原料的腐竹不耐煮，烹饪过程中极容易煮烂 ， 煮糊，且口感不好 。部分生产者为了使掺假的腐竹具有纯黄豆制作的腐竹应有的特性，只好使用腐竹耐煮剂和强筋剂等添加剂，如果把握不好量，放多了，生产出来的腐竹就会出现蒸不熟煮不烂的现象 。他还说：“食品里面放入过量的添加剂，对食用者的健康肯定有影响 。”
南宁市质监局食品科相关负责人表示，这些问题腐竹应该是加了过量的食品添加剂，不宜食用 。如果消费者购买到“三无”问题腐竹，可拨打质监局投诉电话请求查处 。对于散卖的腐竹，目前查处难度还比较大 。
煮的烂 。
如果不用高压锅也可以，先用水泡30分钟直接就软了，直接做菜就可以了 。
腐竹很好熟的，其实不太需要动用高压锅，用水煮一煮也可以 。
###其它资料参考###腐竹在我们日常生活中比较受欢迎，无论是炒、炖、煮、汤、凉拌还是红烧都不会令我们失望 。腐竹是一种很营养的豆制品，我们在烹饪腐竹的时候没处理好就很容易把腐竹煮烂，这个就跟我们泡发和烹饪上有很大的关系 。
腐竹煮多久？1、一般来说腐竹泡软后只要煮3分钟左右的时间就可以熟透 ， 因为腐竹本身就是熟制品，只需要彻底煮软就可以，不需要煮太久的时间 。
2、有些腐竹的厚薄度不一样 ， 所以在煮的时候可以适当调整时间 ， 但也不能煮太长的时间 ， 因为腐竹不耐煮，煮太久的时间容易造成过于软烂和影响口感 。
腐竹如何泡水？我们在泡水的时候，如果用冷水泡，那么时间可能要长一点，一般都要1个小时左右，然后改用温水来泡那就要快得多了，正常情况只要20分钟左右 ， 当然这要看腐竹的厚薄程度来增减浸泡的时间，就拿最后的腐竹来说，冷水最多3个小时 ， 温水最多半个小时 。
把腐竹放进用大一点的盘中，可以加入1勺食用盐，这样可以加快泡发速度，也能使腐竹泡发的软硬更均匀，然后加入30-40度左右的温水，腐竹比较轻，开始会浮在水面上 ， 我们可以在腐竹上压上一个盘子，这样腐竹就会沉在水面之下，泡发效果就会更好 。
###其它资料参考###1、腐竹一般需要煮两三分钟即可 。
2、腐竹一般都是用水泡开之后再进行煮制的，它本身不禁煮，等用水泡到没有硬芯的时候 ， 加水煮制3分钟左右就可以食用了 ， 非常方便 。要是在煮之前没有用水泡开的话，那么在煮的时候时间就会延长，还有可能出现难以煮熟的情况 。
###其它资料参考###1.腐竹一般需要煮两三分钟即可，在南方 ， 腐竹比较鲜嫩，所以腐竹汤很容易煮熟，同时由于南方人喜欢吃酥软香脆的食物 ， 所以腐竹汤一般煮到熟了即可，所以一般来说在南方腐竹汤煮两三分钟最好 。
2.腐竹一般炖七八分钟，因为在中部地区腐竹的肉比较松老，而中部地区喜欢有稍微成熟的食物类产品，而腐竹的价值又比较高，对人体也有很好的作用，不能产生浪费 ， 所以腐竹一般炖七八分钟来吃，腐竹的香味得到充分的发展 。
3.而在北方，腐竹一般炖十几分钟 。因为在北方，北方人喜欢有嚼劲的食物，腐竹也包列其中 。所以他们的腐竹会将腐竹煮得更烂，从而使味道更加鲜美 ， 鲜嫩，增加人的食欲，使腐竹更加有嚼劲，所以在北方腐竹一般炖十几分钟 。
【腐竹用高压锅煮多久】一般来说有很多种方法来使腐竹煮熟 。在一些国家很多人把腐竹直接放在水里煮着吃，这样腐竹的香味很容易散发出来，而很容易吊起人们的食欲 ， 同时在中国很多人一般将腐竹加上配料炒着吃，这样是腐竹的香味也更加容易散发出来，当然有少数的地方是直接蒸着吃的 。
所以总的来说腐竹要煮多久这个问题，会根据地区和文化的差异而有不同，在南方有腐竹一般炖到两三分钟即可，而在中部地区一般会炖到差不多七八分钟，在北方只会炖十几分钟 。虽然炖的时间有不同，然而腐竹的口感会根据当地人的饮食习惯而有所不同 。
###其它资料参考###腐竹一般用水煮10分钟左右就可以了 。市面上的腐竹大多都是干腐竹，所以在煮之前要做好浸泡工作，等其泡软之后再放到水中进行煮制，这样吃起来口感也回更好，要是不泡直接煮的话，会出现难以煮熟的情况 。
###其它资料参考###腐竹250克，冬笋片、冬菇片各25克，香菜段、鲜汤100克、色拉油100克、葱姜丝各15克，料酒10克、酱油50克，精盐、味精、花椒油各适量 。
做法
1、腐竹用开水泡透，加碱水洗净油质，再用清水漂净，挤干水 。切成段 。
2、锅内加油，烧成八成熟时，放入腐竹炸至呈金黄色 。捞出控净油 。
3、炒锅加油，用葱、姜爆锅，加精盐、鲜汤、味精、料酒、酱油、炸好的腐竹 ， 开大火烧开 ， 调好口味，改用文火烧透，待汁浓时，淋花椒油出锅装盘即成 。
主料：腐竹300克 青椒75克
配料： 淀粉(玉米)10克花椒5克姜汁15克酱油3克盐3克白砂糖4克味精2克花生油40克
1. 腐竹事先泡软，切成4厘米长的斜段；
2. 青椒切成菱形片；
3. 勺内加油40克烧热，烹入花椒水15克、姜汁、酱油、加素汤、精盐、白糖及腐竹，用小火烧透入味；
4. 至汤汁浓时，加入青椒片及味精略炒几下；
5. 用湿淀粉20克(淀粉10克加水)勾芡，淋明油，出勺装盘 。
五花肉，腐竹，冰糖，生抽，姜片 ， 花椒，葱
做法 1.五花肉刮洗干净，下姜片煮至八分熟 ， 捞出切块 。
2.炒锅烧热 ， 下五花肉 ， 煸至出油，将多余的油盛出 。
3.下生抽，花椒，丁香和少许冰糖，姜片 。下与肉平齐的水 。
4.全部移至高压锅，下腐竹，高压锅上汽后十分钟关火，泄汽后盛出，撒葱花 。
注意：腐竹也可以事先泡一下再下，如果没泡直接下，水就要下多一点 。
1. 腐竹事先泡软，切成4厘米长的斜段；
2.青椒切成菱形片；
3. 勺内加油40克烧热，烹入花椒水15克、姜汁、酱油、加素汤、精盐、白糖及腐竹，用小火烧透入味；
4. 至汤汁浓时，加入青椒片及味精略炒几下；
5. 用湿淀粉20克(淀粉10克加水)勾芡，淋明油，出勺装盘 。
