豆腐放淀粉可以做什么？
做豆腐放玉米淀粉有什么作用 ， 主要是可以将豆腐渣与豆腐结合在一起增强粘合度 。
【日式柴鱼炸豆腐】
材料：A.芙蓉豆腐2块 ， B.玉米粉30公克，鸡蛋2个，柴鱼丝20公克，鲣鱼酱油1大匙，味淋1茶匙，高汤1大匙 ， 萝卜泥1大匙
做法
1.将2块芙蓉豆腐各切成4个小方块后备用 。
2.蛋打散成蛋液备用；调味料调匀成酱汁备用 。
3.将作法1的芙蓉豆腐块，均匀沾上材料B的玉米粉后 ， 沾裹作法2的蛋液，再沾上柴鱼丝 。
4.热一锅，放入适量的油，待油温烧热至约150℃，将作法3的豆腐块放入锅中，以大火炸约1分钟至表皮呈酥脆状，捞起沥干油份，食用时淋上作法2的酱汁即可 。
做豆腐可以加淀粉，具体什么时候加看怎么做，如果是炖豆腐或者豆腐汤，最后煮熟快起锅的时候撒入适当淀粉勾芡就完成了 。如果是要做丸子 ， 或者炸着吃，直接在做的时候就可以用淀粉调成糊状就可以了 。
###其它资料参考###1:1
首先要洗豆腐包 。这要分是做干豆腐还是做大豆腐 。做干豆腐，那是长长的粗纱白布，大约半米宽，几十米长 。做大豆腐的豆腐包，则是很大很大的方形，也是粗纱布，边长大约要两米左右 。把豆腐包洗净后，晾干 ， 备用 。
黄豆泡开，大约要泡一个晚上，上磨拉成豆浆，放在很大的锅里熬，直到熬开，停火 。这时，要过包，使豆腐渣和豆浆分离 。在棚上吊一个十字架，将一块方形的豆腐包吊在十字架的四个角上 ， 就形成了一个很大的网兜 。
将熬开的豆浆一飘一瓢地倒进豆腐包中，另一个人就一摇一摇地晃动着豆腐包，使纯豆浆从豆腐包中漏下来，流到放在下面的大缸里 。到一定的程度，要用夹板夹住豆腐包中剩下的豆腐渣，将残留的豆浆挤净 。直到所有的豆浆都过完包了，豆腐渣就和豆浆完全分离了 。
将豆浆放在大缸里稍微凉一下以后，就开始点卤水了 。豆腐倌将卤水盛在一个小碗里，倒里边一点，就用勺子在豆浆中搅一搅，眼睛始终注意着豆浆的变化 。再放一点卤水，再搅一搅，直到认为满意为止 。这是做豆腐的最关键的手艺 。
这时候，把缸的盖子盖上，等一会儿，看到豆浆已经成了脑了，里边有一朵一朵的豆腐花，与清水相伴的时候，也就是豆浆分离为豆腐花和清水的时候，就可以压豆腐了 。
先将压大豆腐的木框摆好 ， 用那种大豆腐包，即极为宽大的方形豆腐包放在木框之中，开始将豆腐花一瓢一瓢地舀到木框里，水哗哗地从下边流出来，豆腐花沉积在木框里 。等到木框里的豆腐花积满了，将豆腐包的四角翻过来，将豆腐花包住，上面用木板压好 ， 上边再用石头压好 。等到豆腐不老又不嫩的时候 ， 揭开木板和豆腐包，豆腐就做成了 。用刀割成一块一块的，就是好吃的豆腐了 。
内脂豆腐制作方法
内脂豆腐以β一葡萄糖酸内脂为凝固剂，其工艺简单 ， 质地细腻洁白，保质期长 。现介绍制作方法如下：
1．泡豆 选用豆脐(或称豆眉)色浅、含油量低、粒大皮薄、粒重饱满、表皮无皱而有光泽的大豆 。将大豆洗净，在春秋季水温10oC—20oC时，浸泡12小时—18小时；夏季水温30oC左右；浸泡6小时—8小时(每24小时换水)；冬季水温5oC，浸泡约24小时 。水质以纯水、软水为佳 。用水量一般以豆水重量比1：3为好，浸泡好的大豆约为原料干豆重量的2．2倍 。泡好的豆要求豆瓣饱满 ， 裂开一小线 。但浸泡时间如果过长，会影响出浆率 。
2．磨浆 一般选用能进行浆渣自动分离的磨浆机，粗磨、细磨共2次--3次，尽可能提高大豆蛋白的抽提率 。由于不再像用卤水、石膏作凝固剂生产豆腐那样还需压榨成型 ， 所以磨浆过程中加水量的多少就决定了成品内脂豆腐的老嫩 。一般做老豆腐时水与干豆的比例是3—4：1，做嫩豆腐时水与干豆的比例是6—10：1 。第一次粗磨时加水量为总加水量的30％，第二次调节磨浆机螺旋进行细磨，加水量为30％，第三次的加水量为40％，尽可能地把豆渣里面的浆冲洗出来 。磨好的渣应手感细腻无颗粒 。
3．煮浆，把磨好的浆放在不锈钢制的煮浆桶里 ， 用蒸气将浆煮至60oC-70oC时放人约 0．3％的食用消泡剂，把加热过程中产生的泡完全消掉为止 。然后继续加热把浆煮开 ， 浆沸腾后 保持3分钟—5分钟把浆煮透 。
4．冷却 把煮好的浆进行冷却，降温至 35oC以下 。
5．点脂(加凝固剂) 先将β一葡萄糖酸内脂用少量冷开水溶解 。用量：做老豆腐时1千克浆加30克内脂 ， 嫩豆腐 1千克浆加24克—30克内脂 。将溶解好的内脂加入已冷却的豆浆中缓慢调拌均匀即可 。6．成型 将点脂后的浆倒进成型模中，放入凝固槽 。在 80oC—85oC之间保温 20分钟即为成品 。刚成型的豆腐暂不能摇动，应静置一段时间让其目然冷 却 。如生产盒装内脂豆腐，需配备灌装封
###其它资料参考###如下：
用料：豆腐、蒜、葱花、盐、鸡蛋、淀粉、小米辣、生抽、耗油、饮用水适量 。
步骤：
1、准备一块豆腐切成小块 。
2、适量淀粉两个鸡蛋打散 。
3、一勺蒜末一勺生抽一勺耗油一勺白糖 。
4、加入少许盐 。
5、最后加上一勺淀粉200ml饮用水搅拌均匀 。
6、豆腐先裹淀粉然后裹鸡蛋 。
7、煎到两面金黄 。
8、锅内油烧热 ， 加入蒜末、小米辣炒香，倒入煎好的豆腐翻炒几下 ， 倒入调好的料汁，调到小火收汁 ， 撒上葱花即可 。
###其它资料参考### 豆腐，是豆制品，营养价值很高，人们平时也很喜欢吃豆腐，以下是“豆腐怎么做才好吃呢”，希望给大家带来帮助！
鱼香豆腐
材料
豆腐一块、木耳3朵、胡萝卜一根、糖、盐、醋、淀粉、大蒜瓣3枚、香葱、番茄酱 。
做法
1、先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟(防止一会儿炒碎) 。
2、木耳泡发切丝，胡萝卜切丝，小香葱切末，大蒜剁碎 。
3、2勺糖、1勺醋、2勺番茄酱、2勺水、1勺酱油调成汁，待用 。
4、豆腐从盐水中捞出沥干水分 。
5、热锅凉油，放入蒜末爆香，放胡萝卜、木耳翻炒，听到木耳爆出响声，放豆腐翻炒至金黄色 。
6、放调好的汁小火咕嘟一下，放一勺盐 。
7、待汤汁浓稠后关火，出锅装盘撒上小香葱即可 。
肉末烧豆腐
材料
豆腐500g，五花肉末50g，玉米油，盐 ， 生抽，料酒，西红柿，尖椒 ， 水淀粉，味精 。
做法
1、豆腐、尖椒、西红柿切块，葱切段 。
2、炒锅热油，爆香葱段，放入猪肉末，大火煸炒肉末 。
3、加入西红柿、料酒、生抽迅速翻炒 ， 放入豆腐块轻轻的`翻拌均匀 。
4、加适量的水，放入尖椒块烧开后，转中火焖5分钟 。
5、起锅前加点味精 ， 用水淀粉收汁即可 。
小诀窍
出锅时勾点水淀粉裹住豆腐，豆腐充满肉汁香味 。
酱香脆皮豆腐
材料
豆腐1块，黄瓜半根，胡萝卜1根 ， 虾仁12左右，葱半根，淀粉，水 ， 生抽酱油，豆油，香油，糖 ， 盐适量 。
做法
1、豆腐切成片，厚度自定 。
2、黄瓜、胡萝卜切成相应的菱形薄片 。
3、葱切小段 。
4、用少许淀粉将豆腐包裹，放油锅里，炸成金黄色捞出 。
5、用剩余的油将虾仁炸一下 ， 也捞出 。
6、再在锅内放少许油，待油热后放入葱花、胡萝卜片翻炒 。
7、最后放入豆腐，淋少许酱油、盐、糖、湿淀粉，放黄瓜和虾仁继续翻炒，最后淋香油即可出锅 。
豆腐蔬菜盅
材料
豆腐泡100g，猪肉馅40g ， 胡萝卜20g，青椒20g，香菇20g ， 玉米粒20g，盐3g，味精2g，香油4g ， 海鲜酱油3g ， 葱姜末4g ， 料酒3g，胡椒粉3g，白糖2g 。
做法
1、豆腐泡切开一边，用小匙挖去中间的豆腐，呈豆腐盒子 。
2、肉馅加盐、味精、香油、海鲜酱油、葱姜末、料酒、胡椒粉、白糖，朝一个方向搅拌均匀 。
3、将挖出的豆腐、香菇、胡萝卜、青椒、玉米粒剁碎，加盐、胡椒粉、味精分别拌好 。
4、将肉馅添到豆腐盒子的底层，不要添满，肉馅上面分别添入其它的几种蔬菜，摆入盘中 。
5、蒸锅内放水，大火烧至水开 ， 放入盘子 ， 中火蒸8分钟即可 。
小诀窍
装豆腐蔬菜盅的盘子上最好盖层保鲜膜，不然会有蒸气水滴入，冲淡味道 。
鸡肉苹果豆腐羹
材料
鸡胸肉1个 ， 豆腐1块 ， 苹果2个，香菜少许 ， 糖1小匙，盐2小匙 ， 酒1汤匙，酱油1汤匙 。
做法
1.将鸡胸肉切?。玫魑读螦腌拌一下豆腐、苹果洗净，分别切丁 。
2.锅内倒入2500㏄的水煮开，先放入鸡肉丁，待水再度滚开时，加入豆腐丁与苹果?。?然后慢慢倒入锅中调成黏稠状即可 。
###其它资料参考###豆腐怎么做好吃_5种健康美味的豆腐做法豆腐里的高氨基酸和蛋白质含量使之成为谷物很好的补充食品 。豆腐脂肪的78%是不饱和脂肪酸并且不含有胆固醇，素有“植物肉”之美称 。豆腐的消化吸收率达95%以上 。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量 。
健康美味的豆腐做法一：金银豆腐
原料
【豆腐淀粉怎么做好吃】豆腐150克，油豆腐100克，草菇(罐头装)20只 ， 葱2根，水100克，汤料(粉状)15克，酱油15克 ， 砂糖4克，葱油4克，淀粉少许调成浆状 。
制法
豆腐与油豆腐均切为2厘米见方的小块，锅中加水，待沸后加入汤料、豆腐、草菇、酱油、砂糖等 ， 共煮10分钟左右，加淀粉浆勾芡盛入碗中，周围倒入葱油，表面撒上葱段 。
健康美味的豆腐做法二：核桃豆腐丸
原料
豆腐250克 ， 鸡蛋2个 ， 面粉50克，色拉油500克，高汤500克，盐、淀粉、胡椒粉、味精、核桃仁各适量 。
制法
将豆腐用勺子挤碎，打入鸡蛋，加盐、淀粉、豆粉、胡椒粉、味精拌匀 ， 作20个丸子，每个丸子中间夹一个核桃仁，色拉油上旺火烧至五六成热下丸子炸熟即成 。
健康美味的豆腐做法三：雪花豆腐
原料
嫩豆腐200克 。水香蕈15克、蘑菇25克、松子仁5克、瓜子仁5克、熟火腿15克、熟鸡脯肉50克、虾仁5克 。鸡清汤200克、绍酒20克、克盐10兄 。味精2兄、淀粉15克、熟猪油75克 。
做法
豆腐片去老皮、批成薄片、再切碎放入碗中，用热水烫去黄腥味，将水香蕈与蘑菇等配料均切成屑，虾仁用调料拌和上浆 。
炒锅上火，舀入鸡清汤，投入各种配料屑 ， 再把豆腐沥水后倒入，加入精盐、绍酒、味精、烧沸后用水淀粉勾芡，淋入熟猪油烧沸、起锅盛入碗中 。炒锅上火烧热，放油烧至四成热(约88℃)，投入虾仁拉油，至乳白色时倒出，撒入豆腐中即成 。
特点
形似雪花，鲜香独特，营养丰富，堪称豆腐菜中珍品 。
健康美味的豆腐做法四：琵琶豆腐
原料
南豆腐150克，瘦猪肉末100克，鸡蛋2个，淀粉、盐水、料酒、胡椒粉、味精、葱、姜各适量，火腿丝、水发冬菇丝少许 ， 红葡萄酒100克，高汤500克 。
制法
将豆腐在沸水中焯后捣成泥，与肉末、蛋汁、淀粉、盐水、料酒、胡椒粉、味精搅打至粘稠，放入葱、姜、水搅匀，再放入少许香油拌匀，用10个羹匙 ， 每个抹少许油分别盛入豆腐糊，上放火腿丝、冬菇丝，上锅蒸透，取出后去羹匙，将制好的豆腐丸摆在盘中 。高汤烧沸，放入红葡萄酒，再沸时浇在琵琶豆腐上即成 。
健康美味的豆腐做法五：雪菜豆腐汤
原料
豆腐200克 ， 雪里蕻100克，精盐、葱花、味精适量，色拉油50克 。
制法
豆腐下沸水中稍焯后切为1厘米见方的.小丁，雪里蕻洗净切丁 。锅上旺火烧热，放入葱花煸炒 ， 炒至出香味后放适量水，待水沸后放入雪里蕻、豆腐丁，改小火炖一刻钟 ， 加精盐、味精即可食之 。
【豆腐的营养功效】
1.豆腐是最佳的低胰岛素的氨茎的特种食品
2.豆腐可以改善人体脂肪结构
3.豆腐可以预防和抵制癌症
4.豆腐可以预防和抵制更年期疾病
5.豆腐可以预防和抵制骨质疏松症
6.豆腐可以提高记忆力和精神集中力
7.豆腐可以预防和抵制老化和痴呆
8.豆腐可以预防和抵制肝功能的疾病
9.豆腐可以预防和抵制糖尿病
10.豆腐可以预防和抵制伤风和流行性感冒
11.食用豆腐可以防辐射加快新陈代谢可以延年益寿之功效
12. 豆腐可以防治心血管疾病
13.豆腐对更年期女性有帮助，女性朋友到了一定年纪，因为雌性激素分泌不足 ， 易出现更年期综合征，这时很多女性会选择药物治疗 。专家发现，豆腐中含有大量的雌激素——类黄酮 。所以，多吃豆腐还可以很好地补充雌性激素
14.吃豆腐对治疗老年人便秘有好处，老年人因为年龄的关系 ， 消化系统不好 ， 经常会出现便秘 ， 而豆腐是软食，容易消化 。所以，专家建议老年人多吃豆腐，从而减少便秘
15.吃冻豆腐有助减肥，新鲜的豆腐经过冷冻之后，会产生一种酸性物质，这种酸性物质能够破坏人体内积存的脂肪，达到减肥的目的 。冻豆腐虽然经过冷冻，但是营养成分不会受到破坏，不会造成明显的饥饿感 。所以，多吃豆腐，尤其是冻豆腐，对于许多急于减肥的朋友是很有益处的
16.吃发酵后的豆腐能预防大脑老化，北京人喜欢吃王致和的臭豆腐、酱豆腐南京人喜欢吃香干、臭干安徽人喜欢吃毛豆腐而无论是哪的中国人，还都喜欢吃豆腐乳 。专家告诉我们 ， 豆腐一经发酵，最大的变化是产生出大量的维生素B12 ， 而人体若是缺少了维生素B12，会加速大脑老化 。所以，我们要经常吃一些经过发酵的豆腐，这样对预防大脑的老化和老年性痴呆症是有好处的 。
豆腐作为食药兼备的食品，具有益气、补虚等多方面的功能 。据测定，一般100克豆腐含钙量为140毫克-160毫克 ， 豆腐又是植物食品中含蛋白质比较高的，含有8种人体必需的氨基酸，还含有动物性事物缺乏的不饱和脂肪酸，卵磷脂等 。因此，常吃豆腐可以保护肝脏，促进机体代谢，增加免疫力并且有解毒作用 。
###其它资料参考###从泡豆到制作成豆腐是不需要加淀粉的 。
豆腐的原料是黄豆、绿豆、白豆、豌豆等豆类 。先把豆去壳洗净，洗净后放入水中 ， 浸泡适当时间，再加一定比例的水，磨成生豆浆 。接着用特制的布袋将磨出的浆液装好 ， 收好袋口，用力挤压，将豆浆榨出布袋 。一般榨浆可以榨两次 ， 在榨完第一次后将袋口打开 ， 放入清水，收好袋口后再榨一次 。
生豆浆榨好后，放入锅内煮沸，边煮边撇去上面浮着的泡沫 。煮的温度保持在90～1 10℃之间，并且需要注意煮的时间 。煮好的豆浆需要进行点卤以凝固 。点卤的方法可分为盐卤点卤和石膏点卤两种 。盐卤的主要成分是氯化镁，石膏的主要成分是硫酸钙 。
这里主要介绍石膏点卤的方法：先将焙烧好的石膏碾成粉末，加水调成石膏浆，倒入刚从锅内舀出的豆浆里，并用勺子轻轻搅匀 。不久之后，豆浆就会凝结成豆腐花，在豆腐花凝结后约15分钟内，用勺子轻轻舀进已铺好包布的木托盆或其他容器里 。盛满后，用包布将豆腐花包起，盖上木板，压10～20分钟，即成水豆腐 。在南方也有直接用生石膏加水磨浆 ， 点卤时把磨好的石膏浆倒入豆浆搅拌 。只是需要掌握好分量——需要豆腐老些则添加的石膏浆多此 。若要制豆腐干，则须将豆腐花舀进木托盆里，用布包好，盖上木板，在板上堆上石头 。压尽水分，即成豆腐干
###其它资料参考###豆腐做成香煎豆腐最好吃又简单，具体烹饪步骤如下：
主料：豆腐500克 。
辅料：小米椒2个、生抽3勺、蚝油1勺、淀粉1勺、白糖1勺、醋1勺、植物油适量、小葱1根、蒜2瓣、香菜1根 。
1、豆腐冲洗一下切成大块 。
2、准备一个平底锅 ， 倒入植物油加热 。
3、豆腐平铺到锅内，两面煎至金黄 。
4、全部煎好后，装盘备用 。
5、准备一个小碗，倒入三勺生抽、一勺醋、一勺白糖、一勺蚝油、一勺淀粉，再把小葱、香菜、小米椒切碎后一起放入碗内 ， 再加入一大勺清水 ， 拌匀备用 。
6、锅内加少许油热锅，加入蒜末、葱末，炒香 。
7、倒入准备好的酱汁，煮开，可适当添加胡萝卜丝、香菇碎等提味 。
8、倒入煎好的豆腐，撒上一点葱花，炖煮1~2分钟即可 。
9、装盘 。
###其它资料参考###烧豆腐
食材：鸡蛋一个 ， 嫩豆腐一块，黄瓜半根，生姜，小葱，小米辣各适量 。
做法步骤：
首先把嫩豆腐要从反面切开，免得沾刀，最后切成方丁，也可以切的比这个小一点，也有人用老豆腐，比较好操作，不容易破碎，只是没有了入口即化的口感 。
在切好的豆腐上面，撒上一勺食用盐，然后再缓缓的倒上开水，速度一定要慢，免得冲碎豆腐，然后静置10分钟，给豆腐入味，豆腐用盐水浸泡不易碎 。
我们做一下脆皮糊，豆腐的外面脆不脆，脆皮糊的制作技巧很关键，准备一个小盆，放入淀粉和面粉 ， 比例是2比1。
再加入一个鸡蛋 ， 用人只有了蛋清，这是我用了全蛋，蛋黄在色泽上偏黄，色泽好看 。
加水搅拌，先加少量的水，搅拌后再进一步添加，这样可以避免有面疙瘩，做出来的糊粘稠能用手扯出丝来就行了 。
搅匀后，再加入一些植物油 ， 植物油破坏面粉和淀粉的组织结构，才会有比较酥的口感 。再加入少量的白醋，白醋能增强面糊的附着力，才会有比较脆的口感 。
黄瓜和尖椒起一个点缀的作用，摆好后放一边 。我们把豆腐放在漏勺上控一下水，放置一边 。
我们把豆腐过油炸一下，锅内倒入植物油，慢慢的把油烧至接近冒烟，还没有冒烟的时候，把火改为小火，开始下入豆腐。
把豆腐块裹满做好的淀粉糊，再一粒一粒的下锅，免得沾连 ，整个过程，操作要快一点，避免豆腐色泽不匀 。
所有豆腐下锅以后 ， 改为中火，再炸1分钟左右 ， 豆腐外壳已经定型，色泽上变为微黄色捞出 。
继续加热油锅，把油温升至6成热，油面上微冒青烟，再把豆腐复炸一次，油炸时间控制在30秒左右捞出 。这时候的豆腐在色泽上就变为金黄色，口感上就比较酥脆。
下面开始做汤汁，锅内留少量的植物油 ， 稍微烧热以后，放入姜片 。
再放入小半勺的番茄沙司，搅匀后加入清水，把水烧开 ， 加入白糖50克，快速搅匀化开 。
再加入白醋30克，一起搅拌均匀，这个时候，可以把姜片捞出来了 。开大火，把水烧的翻滚，加入一些水淀粉，把汤汁熬至粘稠起泡，要一直快速搅拌 。
再加入一些植物油，这样可以提高菜品的色泽度，又能长时间保持汤汁的温度 ， 植物油可以少量多次的加入 。
最后的汤汁亮泽粘稠起大泡，放入炸过的豆腐，快速的翻动炒锅，把豆腐翻匀 ，裹上汤汁就可以出锅了 。
