豆瓣酱怎么做炸酱面？
问题一：怎样用豆瓣酱做炸酱面食材
食谱热量：1966(大卡)
主料
五花肉300g
豆瓣酱适量
方法/步骤
1
先准备吃面的面码，黄瓜洗净 ， 水萝卜洗净、香芹、豆芽、青蒜；
2
去皮五花肉切?。?
3
葱姜切末；
4
菜码切丝，豆芽略焯；
5
锅内放油煸香花椒；
6
将煸出香味的花椒捞出；
7
锅中放入切好的肉?。?
8
中火煸炒放入一个大料瓣；
9
肉煸炒出香味，变色；
10
放入豆瓣酱；
11
少许开水加入改小火慢慢煸炒；
12
酱被煸炒出豆酱的香味，放入少许葱白、少许姜末或姜汁出锅即可；
13
炸酱的时候可以做锅煮面 ， 面熟，直接捞出，放上炸好的酱，面码您就吃吧
问题二：炸酱面不能用郫县豆瓣酱吗炸酱面不能用郫县豆瓣酱 。郫县豆瓣酱主要成分是辣椒和蚕豆，是川味食谱中常用的调味佳品 。
做炸酱面用甜面酱为首选 ， 黄豆制作的黄酱或甜面酱是做炸酱必不可少的调料 ， 它是以面粉为主料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品 。加了甜面酱的炸酱，酱汁粘稠 ， 肉丁被酱包裹肉皮红亮 ， 甜中带咸，兼有酱香和酯香味 。
家常炸酱面
健康炸酱面
【材料】：鸡蛋两个 ， 甜面酱、或者豆瓣酱400g ， 面条若干（依食量而定），芝麻酱若干，蒜末若干，黄瓜一根，胡萝卜一根，色拉油50ml（依口味食量增减，油多点会有香味）
【做法】
1、鸡蛋搅匀备用，黄瓜和胡萝卜切丝备用 。
2、色拉油放入炒锅中小火加热5成油温 。
3、将鸡蛋放入锅中 ， 用筷子顺时针搅拌，油最好没过鸡蛋 ， 由于搅拌鸡蛋行程细小的颗粒，搅动的越快 鸡蛋颗粒越小 。
4、待鸡蛋金黄后 ， 将甜面酱放入锅中，用筷子或者炒勺搅动，注意锅中的油量 ， 个人倾向多方油，让酱的上层汪着一层油，大约10分钟左右，闻到香味 ， 酱料就可以出锅了 。可以放些味精提味 。
5、面条煮熟后放入凉开水过一下捞出盛到碗里，放入酱料黄瓜丝胡萝卜丝 ， 一碗家常炸酱面就做好了 。
问题三：正宗炸酱面的酱怎么做主料：黄酱、甜面酱、豆瓣酱按2：1：1调制 ， 一定要是六必居的哦；五花肉切半厘米小丁 ， 将大油单另切丁
配料：蛋清一个（拌肉丁用）、葱白、大蒜
调料：花生油、生抽、料酒、白糖、盐、大料、花椒、干辣椒、姜末、味精等
提示：五花肉配量多少依个人喜好，以前穷人买不起肉，也做素酱，不过大油是必须有的，保证做得的酱软和 。
操作
1、五花肉丁加入蛋清拌匀，（另一种做法不放蛋清，但需先在开水锅中焯一下） ， 油热至六成熟 ， 搁白糖炒至发金黄色，放入肉丁上色，加生抽、料酒、大料、花椒、干辣椒、葱段、大蒜煸炒 ， 加水用中火将肉炖8成熟出锅 。
2、热锅（换锅）加花生油 ， 放入大油丁耗出油 ， 放入配好的酱炸一下 ， 中火煸炒出酱香（炸以前搁葱白，会有葱香，依个人喜好），放入肉丁、姜末，用小火慢慢熬，为防止糊锅，隔一会需用锅铲顺锅底搅拌，咕嘟10分钟左右，酱和肉丁水 *** 融为最佳，如油不够可适当加水 。加入味精出锅晾冷 。
炸酱做得了，面条当然是手工的好 。配菜按正宗讲究的话大概有八小碟，黄瓜丝、豆芽、萝卜丝（心里美丝）、豆苗、豆腐干、豆角丝（焯熟的）、葱花、大蒜等等，
问题四：炸酱面用豆瓣酱做可以么？还是必须要用黄酱？豆瓣酱可以用蚕豆或大豆为原料制作 。
【豆瓣酱怎么炒炸酱面】以蚕豆为原料，制作方法为：
①成品特色：酱色黑褐，香气浓郁，味鲜咸而稍甜 。
黄干酱的生产方法涉及一种食用酱的生产方法,特别是发处方法 。主要是为解决目前用高盐固态发酵法生产食用酱味差、基酸含量低等问题而研制的 。方法主要是采用低盐固、稀发酵法 。
都是经过发酵的，只是一个颜色深（豆），一个颜色浅（黄），味道是一个咸（豆），另一个稍淡（黄），最好还是用黄干酱或甜面酱做炸酱面吧！
问题五：用豆瓣酱可以做炸酱面吗NO！不可以，杂酱面指的不是它的面里放了什么酱，而是它的绍子是用瘦肉剁成的肉末，用油炒香后放进面里的 。
问题六：炸酱面怎么做好吃，炸酱面的家常做法用料
猪肉末 一斤
面条 一斤半
豆腐干 4块
黄豆芽 适量
豌豆尖 一把
葱姜末 适量
海天甜面酱 一袋
六月香豆瓣酱 两勺
盐 一勺
生抽 一勺
炸酱面的做法
大部分材料大合影
烧一锅水 ， 待水开后，将清洗干净的黄豆芽丢进去 ， 烫2、3分钟后 ， 捞出，过凉水，控干备用 。（做菜码）
锅内倒入比平时炒菜多一倍的油 ， 烧至4成热时，将猪肉末放入
鲜生姜剁成细末，和肉末一起炒 。（姜末特别的去腥提味儿，炒肉一定少不了）
改中火，炒至肉末散发出香味，色发白
甜面酱撕开，整袋都倒进去
挖两勺黄豆酱放入
继续中小火炒
根据肉酱的稀稠 ， 倒入多半碗开水
转大火
倒入切成小丁的豆腐干
熬煮 ， 期间要用锅铲不断搅拌，以免糊锅
尝尝咸淡 ， 酌情添加食盐
两勺生抽，增加鲜味
慢慢熬煮7、8分钟
煮至肉酱和油分离 ， 将酱中的油逼出来后，关火！撒入稍微多点儿的葱花 。拌匀 ， 一锅香喷喷的炸酱就做好了！肉末都被黄酱、甜面酱咕嘟透了，肉色红亮 ， 香味四溢……
锅内放入凉水，开大火，水开后，丢入面条 。（水宽一点，煮面的时候不容易沾粘）
煮一开后，丢进去豌豆尖叶
再次烧滚后，关火
盛入大碗中，放上喜欢的菜码，浇上一大勺炸酱，拌匀，就可以开吃了
小贴士
1、吃不了的炸酱（熬好的），最好放入密封性好的饭盒里（或者玻璃罐子）放入冰箱冷藏保存，一周内吃完 。如果放在碗里，最好覆上保鲜膜 ， 以免生毛 。
2、熬酱的时间要长一些，最好将面酱里的油分熬出来才香 。
3、油的用量要比平时炒菜的时候多一倍 。
4、菜码可以根据时令特点和家人口味，选择清淡、嫩绿、脆口的蔬菜都可以，黄瓜丝、萝卜丝、豆芽老三样最经典 。
问题七：炸酱面的做法大全，炸酱面的家常做法怎么做好吃主料
面粉1杯
辅料
鸡蛋
1.5个
猪肉
80克
香菇
3朵
洋葱
1/5个
调料
食盐
5克
酱油
2匙
蒜
1粒
料酒
半匙
豆瓣酱
3匙
朝天椒
半个
辣椒油
1匙
植物油
2汤匙
小葱
少许
炸酱面的做法
全蛋面材料：面粉1杯、鸡蛋1.5个
杂酱面材料：全蛋面适量、猪肉80克、香菇3朵、洋葱1/5个、蒜瓣1粒、辣椒半个、豆瓣酱3匙、料酒半匙、酱油2匙、辣椒油1匙、植物油2汤匙、小葱花少许
一、面条的制作：
1.把面粉倒入面条机，盖上盖子
2.按程序选择自动制面，选择一杯分量，然后按开始键
3.沿着盖子的小口倒入打散的蛋液，三分钟后，面条鸡出口开始出面，直到全部面粉消耗完毕，面条不会断，最后的时候用面条机自带的刮板刮断面条即可
二、炸酱制作：
4.准备好做杂酱的材料，猪肉剁碎，最好用五花肉，洋葱，泡发的香菇切丁，辣椒蒜粒切碎备用
@5 @锅里入2汤匙植物油，放入蒜和洋葱小火煎至洋葱变软出香味
6.放入香菇碎，炒至香菇颜色金黄，放入猪肉末，炒至肉末颜色变白，倒入料酒，酱油
7.炒香后倒入豆瓣酱，加入泡发香菇的水到过面，烧开后中小火煮至差不多收汁
8.最后加入辣椒碎，少许辣椒油，再次烧开即可装起备用(不喜欢吃辣的省略此步骤哈)
9.汤锅放入水 ， 烧开后，放入少许盐，几滴油，放入面条煮好
10.面条煮到适合自己的口感，捞出，放入大盘子中，滴入少许油，拌匀，防止面条粘连到一起
11.把面条夹入碗中，舀入少许面汤 ， 舀入杂肉酱，撒上葱花即可享用
问题八：炸酱面酱的做法放入油(多)油热后放入生姜末炒 。再放入肉馅、酱油、料酒炒 。再放入辣椒酱、面酱、少许水炒 。出锅前放入葱花、蒜片，不用放盐因为辣椒酱是咸的 。
原料：
手擀面200克、豆瓣酱150克、猪肉馅120克、糖1茶匙（5ml）、青红椒适量（或者其他适合拌面的蔬菜如黄瓜、豆芽、心里美萝卜等）、姜末5克、蒜末10克、葱花适量、油 。
做法：
1、材料 。
2、炒锅烧热，放入1汤匙的油，再放入猪肉末炒散 ， 放入姜末和蒜末炒香，将猪肉末中的油炒出来 。
3、加入豆瓣酱一起炒匀 。
4、加入半碗水，搅匀后煮开，转小火熬至酱变浓稠，加入糖调味 。
5、面条放入开水中煮熟（无白心），捞出后放入凉水中，再捞出沥干水，放入碗中 。
6、将炸好的酱浇在煮好的面条上，撒上葱花，再配上青椒丝红椒丝或者自己喜欢的蔬菜 ， 拌匀即可 。
###其它资料参考###用料
主料
面条（生）200克
辅料
猪肉馅
120克
红椒
适量
柿子椒
适量
调料
葱
适量
姜
5克
蒜
10克
豆瓣酱
150克
白糖
1茶匙
植物油
适量
豆瓣炸酱面的做法
1.准备材料
2.炒锅烧热，放入1汤匙的油，再放入猪肉末炒散 ， 放入姜末和蒜末炒香，将猪肉末中的油炒出来
3.加入葱伴侣豆瓣酱一起炒匀
4.加入半碗水，搅匀后煮开，转小火熬至酱变浓稠 ， 加入糖调味
5.面条放入开水中煮熟（无白心），捞出后放入凉水中，再捞出沥干水，放入碗中
6.将炸好的酱浇在煮好的面条上，撒上葱花，再配上青椒丝红椒丝或者自己喜欢的蔬菜 ， 拌匀即可
烹饪技巧
1、葱伴侣豆瓣酱是可以直接使用的酱 ， 是以黄豆为主料，和四川的郫县豆瓣不一样 。
###其它资料参考### 用豆瓣酱做一碗炸酱 ， 煮一些面条拌上炸酱，这样一碗炸酱面是不是想来就觉得很好吃呀？来吧各位，教你用豆瓣酱做炸酱面赶紧看过来吧 。
01一块偏瘦的五花肉，剁一剁剁成肉末，切点葱姜丝放在一边待用 。
02锅里倒上食用油烧热，把肉末放进去炒 ， 小火慢慢的炒 ， 里面的油脂就会被炒出来 ， 肉末炒熟之后把葱姜末放进去一同炒，加入一点点水，炒好之后把肉酱盛出来 。
03建议大家用手擀面，这样的面条煮出来才好吃呢，非常筋道 。鸡蛋和食盐和面擀成面皮 ， 然后切成面条 。你要是不爱自己做，去买一些手擀面也可以 。
04锅里烧开水煮面条，煮好之后快速捞进冷水中 。切点黄瓜丝胡萝卜丝，碗里盛上面条，加上一些黄瓜丝和胡萝卜丝，方一勺子肉酱，你就吃吧，保证吃到停不下筷子哟 。
###其它资料参考###正宗炸酱面炸酱的步骤：
主料：面粉300克、甜面酱200克 。
辅料：食盐2茶匙、姜末5克、玉米油30毫升、料酒5毫升、水适量、前膀肉100克 。
1、面粉加1茶匙的盐加，适量的水和成稍硬些的面团 。
2、用压面机反复碾压，至面片光滑有韧性压成中粗的面条 。
3、锅中放足量的水烧开后，下入面条水沸腾后，淋小半碗凉水，水再次烧开，面条即熟 。
4、捞出面条放入凉水过凉 。
5、肉切成小丁 。
6、油烧热放入姜末，煸香煸炒肉丁至变色 。
7、加入甜面酱一茶匙盐，少许料酒，小火慢慢熬制 。
8、熬制20分钟后 ， 炸酱即成 。
9、将面条与炸酱，拌匀即可食用 。
###其它资料参考###1、主料：豆瓣酱100克、甜面酱100克、猪肉300克、面条300克 。
2、辅料：葱适量、姜适量、蒜适量、酱油5克、料酒10克、黄瓜适量、绿豆芽适量、胡萝卜适量 。
3、准备豆瓣酱和甜面酱 。
4、猪肉要七分瘦三分肥的 。
5、肥，瘦肉分开切成小丁 。
6、把葱姜蒜切碎备用 。
7、锅中放入适量的油烧热，加入肥肉丁煸炒至肉丁出油 。
8、再加入瘦肉丁继续煸炒至变色 。
9、加入葱姜蒜煸炒均匀 。
10、加入豆瓣酱煸炒均匀 。
11、加入适量的开水搅拌均匀转小火烧开 。
12、再加入甜面酱搅拌均匀 。
13、小火熬制酱料颜色变深而且浓缩即可 。
14、把豆芽洗净胡萝卜切丝后焯水 。
15、黄瓜切成细丝 。
16、面条放入开水中煮熟后过水 。
17、面条盛入碗中，把豆芽胡萝卜丝黄瓜丝码放在面条上面 ， 浇上肉丁炸酱即可 。
###其它资料参考### 炸酱面的做法大全
炸酱面是中国传统特色面食 。最初起源北京，为山东鲁菜 。不过在传遍大江南北之后便被誉为“中国十大面条”之一 。下面是我整理的炸酱面的做法，欢迎阅读参考 。
炸酱面的做法1、豆瓣酱炸酱面
【材料】：宽面条200克 ， 猪肉馅150克，豆腐干20克，虾米20克，黄瓜20克，香菇10克，大蒜2瓣，
【调料】：食用油30克，香油1小匙，酱油1大匙，豆瓣酱2大匙 ， 甜面酱2大匙，白糖1小匙，
【做法】
1.虾米泡软，香菇泡软，去蒂切丝，
2.豆腐干、大蒜洗净切末，黄瓜洗净，切丝，
3.锅中倒入油，烧至五成热，爆香大蒜末，放入猪肉馅、香菇丝、虾米、豆腐干及豆瓣酱、甜面酱拌炒，加入酱油、水、白糖和香油焖炸至出味，做成炸酱 。
4.把面条煮熟，捞出盛入碗中，加入炸酱及黄瓜丝 ， 拌匀即成 。
【特点】：酱香味浓，滑润爽口 。
【厨师一点通】：如果用东北大酱做炸酱，会别有一番风味 。
炸酱面的做法2、热豌豆炸酱面
【原料】：五花肉、各种配菜、油、料酒、葱末、姜末、白糖、黄酱、甜面酱、豌豆、香油 。
【过程】
1.把肉切成黄豆粒大小的丁 。
2.油热放肉，变色后放葱、姜 ， 炒出香味放酱下锅 。下锅时最好放点温水，但只须加一次水 。
3.小火慢炒 ， 有了香味时放点白糖，酱变成红黑色时，放葱末，加香油，料酒，翻炒均匀后马上起锅 。
4.酱炸好后和配菜、面一起拌匀 。
炸酱面的做法3、凉炸酱面
【原料】：面条、五花肉、配菜、植物油、料酒、葱丝、姜末、白糖、黄酱、香油 。
【过程】
1.把肉切成碎丁 ， 黄豆大小为宜 。
2.取一油锅，倒入植物油 ， 油八九成热后放入肉丁 。
3.肉丁炒变色后，放葱丝、姜末，炒出香味 。
4.然后放酱下锅 。
5.小火慢炒，有了酱香味时放入白糖 。
6.酱炒成红黑色时 ， 加香油，料酒，翻炒均匀后起锅 。
7.另取一锅 ， 把面条煮熟后捞出，过几遍凉水，把炸好得面酱和配菜、面条一起拌匀，食用即可 。
8.需要特别指出得是，凉炸酱面夏天吃为宜，南方可四季食用 。
【注意点】：
1.炸酱面也叫小碗干炸 。
2.配菜是炸酱面里重要的一环 ， 正宗的一般有十几种配菜，少的也有七八种 。常见的配菜有黄瓜、青豆、黄豆、青蒜、芹菜、豆苗、萝卜缨、萝卜丝等，青豆、黄豆、芹菜需要用水焯一下再拌 。
3.干、稀黄酱都可以 。如果是干酱 ， 要先调稀了再用 。
炸酱面的做法4、拉面炸酱面
材料：北方拉面(250克)、猪绞肉(250克)、卤豆干(4块)、青瓜(半根)、鸡蛋(1只)、毛豆仁(100克)、红葱头(3粒)
【调料】：油(4汤匙)、盐(1汤匙)、甜面酱(3汤匙)、郫县豆瓣酱(1汤匙)、白糖(1汤匙)、生粉水(半杯)
【做法】
1.洗净青瓜刨成细丝，红葱头去皮切碎毛豆仁放入沸水中烫熟，过冷河沥干水 。
2.卤豆干切成丁状 ， 鸡蛋打入碗内，打散成蛋液待用 。
3.烧热1汤匙油，倒入蛋液兜匀，以小火煎成蛋饼，盛起切成蛋丝待用 。
4.烧热3汤匙油，炒香红葱头末，先倒入猪绞肉炒散成肉末，再倒入豆干丁炒匀 。
5、加入3汤匙甜面酱、1汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙白糖和1杯清水搅匀，煮沸后淋入半杯生粉水勾芡 ， 做成炸酱备用 。
6.烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入拉面搅散以中火煮沸，连点两次水，捞起过冷河沥干水 。
7.将面条夹入大碗中，依次摆上青瓜丝、鸡蛋丝和毛豆仁 。
8.舀入炸酱料，淋上炸酱汁，食用前拌匀即可 。
【贴士】
1.猪绞肉应选半肥瘦的为佳 ， 烹调时会煸出猪油，用来拌面条会顺滑浓香，用全瘦的猪绞肉味道会逊色许多 。
2.甜面酱是做炸酱必不可少的调料，它是以面粉为主料 ， 经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品 。
3.甜面酱甜中带咸，兼有酱香和酯香味，适用于烹饪酱爆和酱烧菜，还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品 。
4.给炸酱调味时 ， 嗜辣者可加入豆瓣酱，不喜辣者可加入黄豆酱此外，配菜可以依个人口味改变，如把毛豆仁换成豆芽 。
炸酱面的做法5、羊肉炸酱面
【材料】：半肥瘦肉末500克、鸿方缘的甜面酱，、清水150毫升、香葱1根、老抽1勺、绿豆芽200克、黄瓜1根、面条适量、大蒜适量、醋适量
【作法】
1.把老抽和黄酱倒入一个大碗内，然后加入150毫升清水用筷子慢慢调匀京葱切成碎末备用
2.炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热 ， 油热后放入京葱末翻炒半分钟后倒入肉末一起翻炒至变色脱生，然后倒入调匀的黄酱用最小火慢慢翻炒78分钟即可
3.把洗净的'绿豆芽放入沸水中焯烫一下马上捞出黄瓜洗净后切成丝大蒜剁成蒜末备用
4.把烫过绿豆芽的水烧开后放入面条煮熟，然后捞出面条浸入冷开水后捞起盛入碗内
5.最后把绿豆芽和黄瓜丝夹到面条上再盛入1勺炒好的炸酱大蒜末，再倒少许醋拌匀即可
【注意点】
1.炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热 。
2.、黄酱油要均匀调匀 。
3.切忌倒入肉末时要小火慢慢翻炒 。
4.绿豆芽在热水中要尽快捞出 。防止颜色变重!
炸酱面的做法6、韩式杂酱面
【材料】：五花肉一斤切丁 ， 黄瓜丁适量 ， 青椒丁适量，洋葱丁适量，萝卜丁适量，真味春酱300g，面1000g(这些都是参考分量，可根据自己的口味调整多少，这些酱能做8-10人份)
【做法】
1.猪肉丁用料酒和淀粉腌15-30分钟 。
2.锅中放油倒入腌好的猪肉丁，炒变色加入所有的蔬菜丁，倒入小半杯水，炒熟后倒入春酱，再炒五分钟出锅 。
3.面条煮熟，捞出过一遍冷水 ， 沥干水份 ， 加入炸好的肉酱 ， 加些黄瓜丝就可以吃了(也可以加些豆芽 ， 随自己喜欢) 。
炸酱面的做法7、家常炸酱面
健康炸酱面
【材料】：鸡蛋两个 ， 豆瓣酱400g ， 面条若干(依食量而定)，芝麻酱若干，蒜末若干，黄瓜一根，胡萝卜一根，色拉油50ml(依口味食量增减，油多点会有香味)
【做法】
1、鸡蛋搅匀备用 ， 黄瓜和胡萝卜切丝备用 。
2、色拉油放入炒锅中小火加热5成油温 。
3、将鸡蛋放入锅中 ， 用筷子顺时针搅拌，油最好没过鸡蛋，由于搅拌鸡蛋行程细小的颗粒 ， 搅动的越快 鸡蛋颗粒越小 。
4、待鸡蛋金黄后，将豆瓣酱放入锅中，用筷子或者炒勺搅动，注意锅中的油量，个人倾向多方油 ， 让豆瓣酱的上层汪着一层油 ， 大约10分钟左右，闻到香味，酱料就可以出锅了 。可以放些味精提味 。
5、面条煮熟后放入凉开水过一下捞出盛到碗里，放入酱料黄瓜丝胡萝卜丝，一碗家常炸酱面就做好了 。特别适合在外打工的白领食用，方便好吃 。
###其它资料参考###正宗炸酱面炸酱的做法如下：
主料：新鲜面条1把、五花肉少许、泡菜胡萝卜少许、黄瓜丝少许、洋葱末少许 。
辅料：葱末少许、姜末少许、六月香葱伴侣豆瓣酱2大勺 。
1、五花肉切丁 ， 洋葱切丁，葱姜切末，六月香葱伴侣备用 。
2、锅里放入花生油，放入葱末姜末炒香，倒入五花肉末煸炒均匀 。
3、炒到五花肉变得微微发黄时，放入葱伴侣豆瓣酱炒均匀 。
4、把豆瓣酱炒香，倒入洋葱继续煸炒出香味 。
5、加少许水，小火煸炒5分钟，让酱的香味充分释出 。
6、最后炒好的炸酱就是这样的，酱香浓郁，特别鲜美 。
###其它资料参考###我们的生活经历不同，自然也不能理解对方记忆深处的那一碗炸酱面，虽然我也曾在北京的夕阳下，懒散地坐在地安门外槐树下的院落里 ， 当时阳光暖而不热，以最灿烂的色泽抚慰这座沧桑的城市，面前过了凉水的手擀面和着炸得喷香的酱，酱要六必居的干黄酱和甜面酱搭配着，肉丁要肥瘦搭配着 ， 再加上鲜活得顶花带刺的黄瓜丝、嫣红的心里美、碧绿的青豆嘴儿 ， 一碗面条如同花般地盛开了，在七荤八素的妆点下，让人品尝到了最有故事的温暖味道 。(收起)
食材
主料
手擀面
200g
葱伴侣豆瓣酱
150g
猪肉馅
120g
辅料
油
适量
盐
适量
糖
适量
青红椒
适量
姜末
适量
葱花
适量
步骤
1.材料 。
2.炒锅烧热 ， 放入1汤匙的油，再放入猪肉末炒散，放入姜末和蒜末炒香 ， 将猪肉末中的油炒出来 。
3.加入葱伴侣豆瓣酱一起炒匀 。
4.加入半碗水，搅匀后煮开，转小火熬至酱变浓稠，加入糖调味 。
5.面条放入开水中煮熟（无白心） ， 捞出后放入凉水中，再捞出沥干水，放入碗中 。
6.将炸好的酱浇在煮好的面条上，撒上葱花，再配上青椒丝红椒丝或者自己喜欢的蔬菜 ， 拌匀即可 。
小贴士
1、 葱伴侣豆瓣酱是可以直接使用的酱，是以黄豆为主料，和四川的郫县豆瓣不一样 。
2、 我觉得豆瓣酱可以直接炒，不用事先稀释 。
###其它资料参考###鸡蛋两个，豆瓣酱400g，面条若干（依食量而定），芝麻酱若干，蒜末若干 ， 黄瓜一根，胡萝卜一根，色拉油50ml（依口味食量增减，油多点会有香味）
【做法】
1．鸡蛋搅匀备用，黄瓜和胡萝卜切丝备用 。
2．色拉油放入炒锅中小火加热5成油温 。
3．将鸡蛋放入锅中，用筷子顺时针搅拌，油最好没过鸡蛋 ， 由于搅拌鸡蛋形成细小的颗粒，搅动得越快鸡蛋颗粒越小 。
4．待鸡蛋金黄后，将豆瓣酱放入锅中 ， 用筷子或者炒勺搅动，注意锅中的油量，个人倾向多方油，让豆瓣酱的上层汪着一层油，大约10分钟左右，闻到香味，酱料就可以出锅了 。可以放些味精提味 。
5．面条煮熟后放入凉开水过一下捞出盛到碗里 ， 放入酱料黄瓜丝胡萝卜丝，一碗家常炸酱面就做好了 。特别适合在外打工的白领食用 ，
番茄炸酱面
【材料】：番茄（适量），五花肉两个，面条若干 ， 玉米粒适量，菠菜汁适量，胡萝卜汁适量，清水适量，洋葱半个，甜面酱20g，大酱60g，白砂糖4勺 。
【做法】
1．番茄洗净去皮，切成小丁 。
2．洋葱、五花肉分别切成小丁待用 。
3．将胡萝卜、焯烫的菠菜榨成汁 ， 分别倒入面条中搅拌 。
4．番茄、甜面酱、大酱、白砂糖混合伴均 。
5．锅置火上小火下五花肉煸炒 ， 煸至肥肉微黄出油，加洋葱碎煸香 ， 倒入番茄转至中小火不停翻炒，翻炒至酱汁红亮浓稠即可 。
6．玉米粒入沸水锅中焯熟捞出沥干，锅中水烧沸 ， 放入面条搅散后煮至断生，捞出用冷水过滤几下冷却，盛至碗中，将番茄炸酱、玉米粒倒入面碗中拌匀即可 。
