豆瓣酱炒嫩豆腐怎么做好吃吗
郫县豆瓣酱炒豆腐的做法？
用料：老豆腐300g、五花肉100g、青蒜1棵、大蒜2瓣、黑木耳5g、郫县豆瓣酱20g、生抽10ml、料酒10ml、白糖3g、水淀粉15ml、油30ml
家常豆腐的做法：
1、黑木耳用温水泡发，去蒂洗净后撕成小朵，豆腐切成约1cm厚，3cm宽、4cm长的块状，五花肉切薄片，青蒜斜切小段，豆瓣酱剁成细末，大蒜切碎
2、锅中到入油烧热，放入豆腐片煎至两面金黄色盛出
3、锅中留底油，放入五花肉片小火煸炒出油，放入蒜末和郫县豆瓣酱炒出红油 。
4、放入料酒、生抽、白糖和适量清水烧开 ， 放入豆腐和黑木耳略煮一下入味，放入青蒜翻炒几秒，淋入水淀粉勾芡即可出锅 。
1、郫县豆瓣酱很咸，口味淡的可以不用另外加盐了 。
2、焖豆腐的水可以稍微放多一点，豆腐吸足了汤汁会更美味 。
3、豆腐可以根据喜好选择嫩豆腐或是老豆腐，这次我买的老豆腐，很像豆腐干的那种，口感不好，煎过后比较干硬，还是用嫩豆腐好 。。
4、还可以将五花肉换成肉末也很香 。
豆腐价格经济实惠 ， 同时营养价值又很高，所以受到了大众的普遍欢迎 。大家对于豆腐的喜爱直接导致了豆腐的做法越来越多 ， 豆瓣酱炒豆腐就是一种创新的菜式 。豆瓣酱炒豆腐用料简单 ， 做法也容易，想要轻松学会家常菜的，可以从学习豆瓣酱炒豆腐开始 。
一、豆瓣酱炒豆腐做法一
食材准备
豆腐，食盐，蒜，生抽，水淀粉，豆瓣酱，葱，植物油 。
方法步骤
1、豆腐洗净切小方块 ， 葱白和葱叶分别切成段，大蒜切成末，水淀粉加水调稀备用；
2、锅中加盐烧水，水煮开至冒大泡后倒入豆腐，水再次煮开后捞出豆腐待用；
3、将铁锅加热，倒入油，放葱白、蒜末、豆瓣酱炒出香味后倒入开水；
4、水煮沸后倒入豆腐，轻轻翻炒均匀，等水分快收干时加入葱叶，倒入水淀粉煮至黏稠即可出锅 。
二、豆瓣酱炒豆腐做法二
食材准备
豆腐200克，牛肉末100克，青蒜15克，豆瓣酱20克，花椒粒10克，姜5克，酱油10克，糖5克，肉汤150克，油75克 。
方法步骤
1、将豆腐切成2厘米的方块，放入加了少许盐的开水中汆烫一下，然后用清水浸泡；
2、将干花椒放入干锅中炒香 ， 然后压成粉末待用，豆瓣酱剁碎，姜蒜切末；
3、牛肉末中加入少许料酒，生抽，胡椒粉拌匀腌15分钟，然后加少许淀粉抓匀；
4、炒锅烧热油，下入肉末炒至金黄后下入豆瓣酱同炒，然后放入姜末 ， 酱油，辣椒炒出红油；
5、接着倒入肉汤100克 ， 倒入豆腐烧3分钟左右，撒上花椒面翻炒，撒青蒜出锅即可 。
小贴士
自己将花椒炒香后压的粉末比直接购买的花椒面香 。
###其它资料参考###步骤
豆瓣酱炒豆腐的做法步骤11.豆腐洗净，切成小块备用
豆瓣酱炒豆腐的做法步骤22.锅内放油，放入葱花炒香，然后放入豆瓣酱炒香
豆瓣酱炒豆腐的做法步骤33.添入小半碗水煮开
豆瓣酱炒豆腐的做法步骤44.将豆腐放入，慢慢翻炒至酱汁全部裹在豆腐上 。尝一下味道 ， 应该不用加盐了，加点鸡精就行了
豆瓣酱炒豆腐的做法步骤55.盛盘食用即可 。使用时可以撒上葱花，味道更好
###其它资料参考###豆瓣酱炒豆腐好吃的做法
用料
豆瓣酱一大勺
盒装豆腐一盒
生抽
白糖
葱花
豆瓣酱炒豆腐的做法
把豆腐连盒子用自来水冲洗，去掉盖子，用小尖刀把豆腐十字划成小方格备用
冷锅加油，放豆瓣酱，稍稍搅拌，开火 ， 中小火，放蒜末，锅铲滑炒出蒜香味加些许生抽白糖，一点点开水！
水滚起，把事先准备好的豆腐，用水果刀，或尖刀划成方格 ， 倒进锅里 ， 抖动锅子 ， 让汤汁包裹豆腐，继续中小火滚一分钟左右，放鸡精 ， 出锅，撒葱花
###其它资料参考###食材
主料
豆腐500g
辅料
豆瓣酱1大勺
葱适量
鸡精1/4小勺
步骤
1.豆腐洗净，切成小块备用
2.锅内放油，放入葱花炒香，然后放入豆瓣酱炒香
3.添入小半碗水煮开
4.将豆腐放入 ， 慢慢翻炒至酱汁全部裹在豆腐上 。尝一下味道，应该不用加盐了，加点鸡精就行了
5.盛盘食用即可 。使用时可以撒上葱花，味道更好
###其它资料参考###步骤
豆瓣酱炒豆腐的做法步骤11.豆腐洗净，切成小块备用
豆瓣酱炒豆腐的做法步骤22.锅内放油，放入葱花炒香，然后放入豆瓣酱炒香
豆瓣酱炒豆腐的做法步骤33.添入小半碗水煮开
豆瓣酱炒豆腐的做法步骤44.将豆腐放入，慢慢翻炒至酱汁全部裹在豆腐上 。尝一下味道，应该不用加盐了，加点鸡精就行了
豆瓣酱炒豆腐的做法步骤55.盛盘食用即可 。使用时可以撒上葱花 ， 味道更好
###其它资料参考###嫩豆腐300克
油适量
豆瓣酱适量
耗油适量
白砂糖适量
葱花适量
制作时间：10-20分钟
用餐人数：
步骤
1
准备好食材
2
豆腐切小块，大概拇指大小的块状吧
3
锅烧适量清水，加入适量盐
4
切好的豆腐下锅煮5分钟
5
煮好的豆腐过凉水沥干水分备用
6
葱白跟葱叶分开切葱花
7
炒锅热适量油，葱白下锅爆香
8
放入适量豆瓣酱调匀，放入适量白糖中和一下口味
9
豆瓣酱调匀后倒入适量清水
10
调入适量蚝油
11
放入焯水的豆腐，大火烧开盖上锅盖转小火煮5分钟
12
掀开锅盖大火收汁，调入适量鸡精 ， 撒上葱花即可
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创建日期:2012-12-25
小贴士
1、虽然用北豆腐比较好操作 ， 可是我觉得好事嫩豆腐比较好吃，豆腐不要切太小块 。2、其实步骤9中应该先放入豆腐，然后在放入清水的，可是因为要拍照 ， 又怕锅烧焦了所以调了一下步骤 。3、如果喜欢吃辣的可以放入适量辣椒，那味道就跟麻婆豆腐很相似了 。
###其它资料参考###好吃又嫩的烧豆腐可以用豆瓣酱和老抽来烧煮，常见做法如下：
准备材料：豆腐1块、葱2根、豆瓣酱10克、老抽5克、淀粉1/2茶匙、花椒粉1/2茶匙、白糖1/2茶匙
1、首先准备好一块豆腐 。
2、豆腐切小方块，葱切段 。
3、油烧热 ， 将豆瓣酱倒入锅中炒香 。
4、接着放入豆腐 。
5、加入适量老抽上色 。
6、锅中加水，没过豆腐，大火煮开，转中火 。
7、碗中放入淀粉、白糖、花椒粉、水、葱段调匀 。
8、将调好的芡汁倒入锅中 。
9、转大火炒匀即可 。
10、最后装盘即可食用 。
###其它资料参考###嫩豆腐好吃又简单的做法：
主料：嫩豆腐400克；猪肉末80克 。
辅料：豆瓣酱1茶匙；剁椒1茶匙；生抽1茶匙；老抽1/3茶匙；白糖1/2茶匙；葱末适量；蒜末适量；姜末适量；料酒1茶匙；香醋1茶匙 。
1.嫩豆腐400克（南豆腐）、猪肉末80克、剁椒1茶匙、生抽1茶匙、老抽少许、红油豆瓣酱1茶匙、白糖1/2茶匙、葱末10克、大蒜末10克、姜末5克、料酒1茶匙 。
2.嫩豆腐从盒子中倒扣出来，切成2厘米左右见方的块备用，嫩豆腐容易出汤 ， 如果出汤了一点过要控干水份 。
3.锅中放入食用油，六成热放入猪肉末煸炒 。
4.直至把肉末煸透煸酥，把肉沫拨到一边放入葱姜蒜末、剁椒、豆瓣酱小火炒出红油 。
5.炒出红油后 ， 沿锅边烹入料酒，1茶匙香醋、加入生抽提味，老抽调色，老抽几滴就可以，不要多 。
6.加入1/2茶匙白糖炒匀 。
7.炒匀后加入多半碗水 ， 烧沸后放入切好的嫩豆腐再次烧沸 ， 改小火焖几分钟让豆腐入味 。
8.烧至豆腐入味，汤汁减少，用水淀粉勾芡 。
9.淋入芡汁后，晃动锅子让芡汁更均匀，或者用铲子背推动豆腐，至芡汁浓稠即可关火盛 。
###其它资料参考### 嫩豆腐的家常做法
嫩豆腐的家常做法，豆腐的营养价值是很高的，众所周知，豆腐含有优质的蛋白质，有着植物肉的美称，是日常餐桌常见的食材，一周吃上几次也是常见的 。以下看看嫩豆腐的家常做法及相关资料 。
嫩豆腐的家常做法1原料：嫩豆腐、葱、蒜、豆瓣酱、韩式辣酱、油、水淀粉、酱油、盐 。
做法步骤：
第1步、一块嫩豆腐准备就绪 。
第2步、大蒜和葱切碎备用 。
第3步、嫩豆腐切块装盘 。
第4步、锅中入油烧热放入蒜 ， 豆瓣酱，辣酱炒香 。
第5步、放入水淀粉 ， 酱油炒至起糊 。
第6步、放入嫩豆腐烧至入味 。
第7步、出锅加入盐调味，撒入葱花即可出锅 。
第8步、家常小菜，请您品鉴 。
第9步、成品图 。
第10步、成品图 。
嫩豆腐的家常做法2【豆腐箱】
这道翡翠豆腐箱，看着豪气，吃着豪爽，解馋过瘾又下饭，满口豆香、肉香，香喷喷、脆嫩嫩 。
【材料】北豆腐2块，牛肉适量，豌豆半碗 ， 杏鲍菇半根，胡萝卜半根，土豆半个 ， 大葱半棵 ， 大蒜4瓣，姜1块，盐适量，生抽适量，蚝油少许，凉水少许 ， 玉米淀粉1小勺 ， 酱油少许，枸杞1撮，西兰花适量，植物油适量
1、两块北豆腐，大方块；
2、锅中倒油烧热，将大豆腐块入锅炸至几面金黄，形成一层硬壳；
3、牛肉、葱、姜、蒜入料理机中，打碎；豌豆焯水，杏鲍菇、土豆和胡萝卜切小?。患友巍⑸椤Ⅱ河汀⑸傩砹顾?，混合均匀；
4、油豆腐顶部用利刀划开三边 ， 形成一个盖子 ， 将大部分的豆腐掏出来 ， 把馅料填得满满的 ， 越鼓越好看；
5、烧一锅水，滴几滴油，撒少许盐 ， 将切成小朵的西兰花焯烫变色 ， 捞出冲凉水备用；
6、锅中另烧水，将豆腐箱入锅中大火烧开，转小火，盖盖子，焖炖10分钟；
7、豆腐箱和西兰花装盘；
8、汤汁中倒少许蚝油、盐搅拌融化 ， 淋少许玉米淀粉浆，煮到透明时关火；
9、将芡汁淋到豆腐箱上 ， 最后摆上枸杞装饰 。
【番茄豆腐羹】
这道豆腐，做法简单 ， 不煎不炸 ， 8分钟出锅，不放酱油不放肉，酸爽开胃，老人孩子都爱 。
【材料】西红柿1个，豆腐1块，香葱2棵 ， 盐少许 ， 水1碗，花生油
1、材料准备好：大番茄，香葱，豆腐；
2、豆腐切小块；
3、西红柿切小块；
4、香葱切末；
5、炒锅中倒适量花生油，将西红柿入锅中，小火，不时翻炒几下 ， 西红柿经过加热后释放出番茄红素，也是一种很难得的营养素；
6、待一部分西红柿成糊状了，倒入一大碗热水，大火煮至微沸；
7、将豆腐块倒入锅中，用铲子扒拉均匀，使豆腐全部能浸在汤中；
8、中火加热，根据汤汁多少来决定时间，加热5分钟可以使唤豆腐略微膨胀 ， 待汤汁浓稠后出锅 ， 撒香葱末，增色添香 。
【巴沙鱼烩豆腐】
鲜贝鱼汤煮的，使得这道小菜有了浓浓的海鲜味 。这道菜再多放了一点儿水，舀几勺浇在米饭上，有点捞汁的感觉 ， 米饭又香又滑，真是好吃极了 。
【材料】嫩豆腐1块，巴沙鱼柳1条，鲜贝鱼汤30克，清水1锅，淀粉少许，红椒丁少许
1、嫩豆腐和巴沙鱼柳准备好；不建议用内酯豆腐，太嫩太易碎；如果用卤水点的北豆腐会有些发苦且口感偏硬，建议切块后焯水，去除掉多余的'卤水味；
2、将豆腐切小块；嫩豆腐质地嫩滑，拿放动作要轻柔；
3、巴沙鱼切大块，放一点淀粉抓捏均匀；有了挂浆，鱼块进锅后不碎，而且口感更嫩；
4、锅中倒适量水，如果这道菜是汤菜，可适量多放水，水开后倒入鱼贝鲜汤，汤带咸味，所以无需再放盐了，将豆腐轻轻入锅中 ， 不要用勺子搅拌，端起锅轻轻晃动几下，使豆腐全部浸在汤中，中小火煮开；
5、待汤沸腾后，将巴沙鱼块逐块放入其中；待汤再次煮开，鱼块由透明状变洁白，并且鱼块的体积略微缩?。?
6、出锅装盘，撒上红椒碎、香葱末增色添香即可 。
嫩豆腐的家常做法3【制作材料】：嫩豆腐一块、大白菜几片
【制作调料】：生姜几片、大葱一节、大蒜2瓣、豆瓣酱5克、黄豆酱5克、白糖2克、盐1克、鸡精2克、老抽2克、香葱1根
——制作方法和步骤——
【步骤一】：我们把嫩豆腐切成小块，一般大小1.5-2cm左右的小方块，然后放入一个大碗中，放一勺盐 ， 添上清水，没过豆腐块 ， 泡上30分钟左右，主要是把豆腐的豆腥味去除掉，同时也可以让豆腐提前入味 。
【步骤二】：把大白菜洗干净后，先横刀切成和小手指头长的块，再切成和筷子粗的条备用 。同时把姜切成丝，大蒜切成片，大葱切成丝，香葱切成末备用 。
【步骤三】：豆腐泡的差不多了，捞出来 ， 放自来水下边冲洗两遍，把多余的豆腥味和盐分冲洗干净 ， 备用 。
【步骤四】：炒锅烧干水分，倒一勺油，把葱姜蒜倒里边炒出香味 ， 放入一勺豆瓣酱和黄豆酱炒出香味 ， 炒调料一定要开小火，防止把调料炒糊 。
【步骤五】：调料炒香后 ， 锅中添水，一般以没过豆腐为宜，然后我们开始调味 ， 先放入一点毛毛盐 ， 不要太多，因为豆瓣酱和黄豆酱都很咸，在依次放入2克老抽调色、2克白糖提鲜、鸡精2克 。
【步骤六】：味道调好后，豆腐倒里边，稍微推动一下 ， 让豆腐都没在汤里边 ， 开大火烧开，转中火煮5分钟左右 ， 把豆腐煮进味道 。豆腐在煮的过程之中，中间要用勺子轻轻推动几次，防止豆腐糊底 。
【步骤七】：豆腐煮5分钟后 ， 把白菜放里边，小心翻动一下，等白菜和豆腐融在一起，开大火煮2分钟 ， 待汤汁收浓，差不多2分钟后，放一勺水淀粉勾芡，出锅装盘 ， 撒上香葱点缀一下就OK了！
【产品图】：好想吃的“酱香豆腐”做好了，解腻下饭非常好吃，看一看就流口水了 。呵呵！
——技术总结和注意事项——
这道“酱香豆腐”的做法非常简单，但是非常的好吃下饭，我就最喜欢用这道菜作为米饭来下饭了！很喜欢吃豆腐那嫩嫩滑滑的口感，特别是用豆瓣酱和黄豆酱的酱香味道烧出来 ， 这样做出来的豆腐特别的进味，要是喜欢辣的，放点辣椒，更增添了香辣的口感，想放下筷子都不行啊 。但是好吃是好吃，做法也非常简单，我们还是要注意以下几点，做出来的味道才会更好吃哦！
（1）豆腐不要切得太大，要稍微小一点，这样豆腐易入味 。豆腐切完后 ， 再放入清水中泡 ， 这样可以更好的去除豆腥味，同时豆腐也容易进入盐味，这样做出的豆腐才能更加好吃 。要做这道菜，我们要用嫩豆腐做出来才好吃 。
（2）做这道菜，最好放点白菜，这样豆腐有了白菜的清甜味道，会让豆腐口感和味道也会提升，但是最好放大白菜，大白菜有清甜的味道 。
（3）在做这道菜时一定要开中火，这样炖出的豆腐味道会更加香 ， 由于火有点大，中间我们要用勺子轻轻推动 ， 防止豆腐糊锅底 。
【豆瓣酱炒嫩豆腐怎么做好吃吗】 （4）白菜要再快出锅的时候放 ， 煮的时间长了，就失去了清香味道了 。出锅的时候要勾一下芡，这样把汤汁裹在豆腐上，吃起来味道更加香 。
