豆掰酱怎么晒
晒豆瓣酱方法 晒豆瓣酱的一般方法？
1、在有持续晴朗的日子 ， 取一斤黄豆 ， 提前一天放在清水里洗净浸泡 。
2、次日，煮熟，煮烂 。煮的时间尽量长一些 。捞起滤干水，凉透 。
3、凉后，拌入半斤面粉，拌均匀，用手抓起来能基本成形就可以 ， 摊到一个底部能透气的竹扁或席子上，一手掌厚就可以了 。盖上棉絮或别的，盖严厚一点为好 。然后放阴凉处发酵 。
4、黄豆与面粉发酵时会发热，不要过于好奇频繁地打开看，小心它着凉 。大概过上二到三天，掀起遮盖物一角看看下面的黄酯表面有没有黄斑、白毛，如果有了就表示发酵成功 。这时温度很高，要进行散热，拿掉上面的遮盖物 ， 可以把黄豆块翻个身，掰成小块，散热 。
5、回到常温后，即可以拿到烈日下暴晒，晒的越干越好 ， 至少得三四天 。如果这时候遇上阴雨天是最麻烦的，很可能前功尽弃 。
6、晒干的黄酯有一股奇特的香味，闻一闻就知道好坏 。然后，用榔头打碎 。如果你不急着制作豆酱，可以收藏起来 。
7、如果你希望马上制作豆酱，请取提前烧开净水一斤凉至常温 。将盐与黄酯拌匀，逐步加水，浓厚程度可自己掌握 。你可以不用添加任何别的材料，不要太?。膊灰?。看起来比市面上面的瓶装豆酱稍稀一些就可以 。
8、取能密封的玻璃瓶一二只 ， 将拌好的豆瓣酱装入 ， 装满四分之三就可以 ， 不然 ， 以后会溢出来 。
怎么做豆瓣酱
市场上有豆瓣酱卖 。不过为了大家能吃到自己做的豆沙，我们还是给大家提供豆沙的做法 。
材料:新鲜红辣椒10公斤，豆瓣2公斤，盐，大蒜，八角 ， 天竺葵和肉桂 。
练习:
1.红辣椒洗净，擦干表面水分 ， 用食品加工机打碎 ， 做成指甲盖大小 。
2.在碾碎的红辣椒中加入4公斤大蒜和3公斤盐，并加入适量的八角、香叶、桂皮等 。去品尝 。搅拌均匀后，拿到太阳下晒几天，让它充分干透 ， 去掉多余的水分 。
3.将发霉的豆瓣与适量的盐和凉开水混合，静置两天浸泡 。
4.辣椒晒干后，和泡好的豆瓣菜拌在一起 ， 放入容器中 。加入生菜籽油搅拌均匀，然后用菜籽油淹没辣椒 。
5.把酱料放在烈日下晒几天，直到能闻到油辣的香味 。将干豆瓣酱存放在干净的坛子里，用水封住坛口，每次取出 。
做豆瓣酱很简单，但最重要的是让它浸泡，这样才能做出它本来的效果 。豆瓣酱可以用来做豆瓣鱼，豆瓣酱豆腐等 。
###其它资料参考###1、晒豆瓣酱是需要盖盖子的 。晒豆瓣酱需要天气好的时候，将豆瓣酱放在外面晾晒 ， 日落的时候再收进来，晚上盖上盖子，不要密封，最好是通气，这样晾晒一个月差不多就可以吃了 。
2、豆瓣酱是由各种微生物相互作用豆制品 ， 产生复杂生化反应 ， 而酿造出来的一种发酵红褐色调味料、豆瓣酱的主要原料是黄豆、蚕豆和面粉，这种食物根据消费者的习惯的不同，在生产中还配置了香油、豆油等不同的材料，导致豆瓣酱的品种也不同 。
3、豆瓣酱做好后装在玻璃瓶里，压紧豆瓣，旋紧瓶盖，放在阴凉通风处即可长期保存 。
###其它资料参考###做法：1、把胡豆瓣用水淘几遍 ， 直到把豆瓣上的小绒毛淘干净 。2、铺开豆瓣们让它们晒太阳，把它们晒干 。同时把两种辣椒也洗干净晒掉表面的水分 。因为我家吃得不是很辣 ， 所以加了一部分普通红辣椒 ， 喜欢辣的可以全部用小辣椒 。3、豆瓣们晒干后，将一瓶普通酱油 ， 盐，菜油倒入豆瓣里面，搅匀豆瓣全程不用打碎也不用焯水，因为这一步豆瓣自己就会被佐料们榨熟的 。注意哟，菜油要没过豆瓣，不然会生霉的 。4、把拌好的豆瓣们继续晒，差不多要在三伏天里晒一个月 ， 晒好后豆瓣酱是呈漂亮的酱油 ， 豆瓣全也软啦，把辣椒们打碎5、将晒熟的豆瓣酱和辣椒混合 。这一步需要加盐，菜籽油，干辣椒面以不干不稀最好，边混合边尝，尽量咸一点因为淡了豆瓣酱会变酸酸的 。6、最后一步就是把混合好的豆瓣酱装入坛子里 ， 老式的砂坛最好啦！然后倒入生菜籽油，没过酱两指节好最棒！这里要注意的是豆瓣酱加菜籽油最好只到坛子里的三分之二，防止后期发酵后满出来 。7、静静等待一个月，自制豆瓣酱就好啦 。
###其它资料参考###1、豆瓣酱需要晒太阳晒一个月左右 。
2、制作要点：剔除大豆中的杂质 ， 用水洗净尘土后，浸泡8～10小时，至黄豆发胀、无皱纹后，控掉水放入锅中，煮至用手一捏就碎（一般煮2小时，再焖6～8小时），并呈糜糊状和黄褐色 。然后将熟豆冷却 ， 温度降至37℃左右时 ， 与面粉拌匀，用干净布盖上，放于温度稍高的地方发酵 。
3、约1星期即可长出一层黄绿色的毛，此时捣成小块，装入缸中，并加食盐和清水，搅拌均匀 。再把酱缸放在向阳的温暖处 。
4、10天后打扒 ， 待酱呈微红色，散发出香味时，即可食用 。
###其它资料参考###把包着纱布的黄豆放在太阳下晒，早上搬出去的时候搅拌一次，晚上搬回室内，防止下雨 。晒干半个月，闻到酱香味就炒 。
酱油生产
第一步:煮豆子 。
将挑选好的黄豆用冷水洗净，直接放入锅中 。加入自来水至黄豆上约两指深，然后像煮米饭一样煮黄豆，煮到黄豆有点面条的味道 。取出大豆，放在筛子上 ， 冷却过夜 。
黄豆晾干后，开始和面 。在黄豆外面均匀裹上一层薄薄的面粉 ， 就不会粘在一起了 。如果黄豆太干 ， 拌不动，就把预留的煮黄豆水倒在黄豆上一点，以能包住面条为度 。
第二步:盖豆子 。
在木板或一些透气的材料上(避免玻璃板或塑料布)铺三四层报纸，然后在报纸上再铺一层干净的白纸或牛皮纸 。将拌好的黄豆均匀铺在白纸上，大约一指厚 。在摊开的黄豆上铺一层透气纸 。不要经常打开布满豆子的房间的门窗，尽量保持湿热的环境 。温度低的时候 ， 在纸上盖一层毛巾，有利于豆子的发酵 。
如果第三天大豆是黑色的，说明刚刚好；如果很粘，说明湿度大，可以把盖在上面的纸拿掉 。3天后，黄豆上长出白发，再过一两天，白发变成绿毛 。把绿皮豆放在筛子里 ， 在太阳下晒两天左右 。整个盖豆晒干的过程，最长不会超过7天 。
第三步:晒酱 。
在干燥之前混合调味汁是非常重要的 。调酱之前一定要听天气预报 。如果一周内没有连续阴雨天气，可以拌酱 。拌酱当天天气应该是晴朗的 。在拌酱之前 ， 把包在豆子里的绿毛或者黑毛挑出来扔掉 。
500克黄豆加200克左右的盐 ， 两公斤西瓜瓤 。将大料用水洗净，捞出，加盐，放入一碗开水中浸泡，待水凉后倒入准备好的大盆中，然后倒入豆干，搅拌浸泡两小时，再加入西瓜瓤搅拌 。把搅拌均匀的酱油盖上一层棉纱布，纱布上撒点胡椒粉 ， 可以防苍蝇 。
把包着纱布的黄豆放在太阳下晒，早上搬出去的时候搅拌一次，晚上搬回室内，防止下雨 。晒干半个月 ， 闻到酱香味就炒 。
###其它资料参考###郫县豆瓣酱从正月开始发酵，需要六个月来成熟 。期间要不断搅拌，让豆瓣不断接触到空气 。之后放酵制好的二荆条辣椒胚，辣椒不能捣得太小，以免豆瓣酱太“茸” 。
再接着翻晒三、四个月，到11、12月份，这缸豆瓣酱才算是成熟了 。
挑选正宗优质郫县豆瓣酱注意事项——
看色泽：市场上还有很多便宜的劣质郫县豆瓣，其色泽则呈现出红艳色，这说明晒、露时间少，辣椒和豆瓣混合得不够 。
闻香味：优质的郫县豆瓣黏稠适度，没有杂物，豆瓣有浓郁酱香味，炒制过程中香味扑鼻；劣质豆瓣酱水分大，呈稀糊状，只有生辣椒味，炒制时没有香味 。
比价格：一般正常情况下郫县豆瓣酱的售价都在3-8/斤，看制作工艺和年份不同以及品牌不同，价格略有不同 。太便宜的豆瓣用料、制作工艺、制作过程中的卫生安全都不能保证，一分价钱一分货 ， 建议大家还是选择大厂、大品牌的产品 。
###其它资料参考###豆瓣酱
豆瓣酱可以用蚕豆或大豆为原料制作 。
以蚕豆为原料，制作方法为：
成品特色：酱色黑褐，香气浓郁 ， 味鲜咸而稍甜 。
②制作要点：将蚕豆用开水泡涨后剥去皮，放入锅内煮至用手一捏就酥烂 ， 然后倒入蔑席上摊平，上盖厚约3厘米左右的稻草，放在无阳光和空气不流通处，3天翻拌1次，约一个星期后，再移至通风处，豆瓣上长出黄毛（霉菌）后，放入食盐拌匀装入坛中 ， 再把洗净、晾于、切碎的辣椒连同煮好的香料水一并倒进坛中拌匀 。注意不要沾水和油，以免生虫或变质 。最后用黄泥封严 。静置半个月左右，酱色变成黑揭色，闻着有香气，味鲜咸而带甜，即成 。
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以大豆为原料的制作方法为：
成品特色：酱色微红，味香而甜 。
②配料比例：大豆7份、面粉3份、食盐1．7份、水10份 。
③制作要点：剔除大豆中的杂质，用水洗净尘土后，浸泡8～10小时 ， 至黄豆发胀、无皱纹后，控掉水放入锅中 ， 煮至用手一捏就碎（一般煮2小时，再焖6～8小时） ， 并呈糜糊状和黄褐色 。然后将熟豆冷却，温度降至37℃左右时，与面粉拌匀，用干净布盖上 ， 放于温度稍高的地方发酵 。约1星期即可长出一层黄绿色的毛，此时捣成小块，装入缸中，并加食盐和清水，搅拌均匀 。再把酱缸放在向阳的温暖处 。10天后打扒 。待酱呈微红色 ， 散发出香味时，即可食用 。
【豆掰酱怎么晒】﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌▼﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌
###其它资料参考###不要放油
豆瓣酱的营养价值
1.富含蛋白质，有利于生长发育 。
2.富含碳水化合物 ， 具有补充的作用 。
3.富含钠 ， 可以调节渗透压 ， 维持酸碱平衡 。
4.富含硒，具有延缓衰老、增强免疫、抵御疾病的作用 。
5.富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素 ， 对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响 。
6.富含钾，具有有助于维持神经健康、心跳规律正常 ， 可以预防中风，并协助肌肉正常收缩 。
豆瓣酱的功效与作用
1.增减食欲
豆瓣酱可延缓动脉硬化 ， 降低胆固醇 ， 促进肠蠕动，增进食欲 。
2.利湿消肿
豆瓣酱有益气健脾、利湿消肿之功效，同时它还含有大脑和神经组织的重要组成部分磷脂 ， 并含有丰富的胆碱，有健脑作用，可增强记忆力 。豆瓣酱是降低前列腺增生症及肠癌发病率的食疗佳品 。
豆瓣酱的做法
豆瓣酱炒土豆丝
材料：土豆1个、青、红辣椒各一个、姜适量、糖、盐、酱油、醋、豆瓣酱适量 。
做法：
土豆去皮洗净后切成细条 ， 用冷水浸泡30分钟尖椒切细条、大蒜切成末锅内倒油，放豆瓣酱、蒜末炒香土豆条淋去水分放入油锅内煸炒 ， 加盐、鸡精出锅前加尖椒即可 。
豆瓣酱的食用方法
可以作汤、炒菜，也可蘸食 。
豆瓣酱的食用禁忌
一般人群均可食用 ， 高血压患者、肾病患者应少食 。
豆瓣酱的选购方法
1.色泽区别：优质郫县豆瓣是褐红色(深红色)，有油润感(事实上不加一滴油) 。这是因为发酵后，必须经过一年时间以上的日晒、夜露形成 。色泽越是红艳 ， 说明晒、露时间越少，质量越差 。但很多消费者没有这方面知识，就给制作假豆瓣、劣质豆瓣提供了机会 。
2.香味区别：优质豆瓣有浓郁酱香味，假、劣豆瓣只有生辣椒味 。
3.味道区别：行家品尝胡豆瓣子，有酱香味 。炒制过程中香味扑鼻 。假、劣豆瓣只是咸辣，无香味 。
4.外观识别办法：优质豆瓣晒露时间长，粘稠适度，假劣豆瓣水分大，是稀的红油假劣豆瓣中含有西红柿皮胡萝卜皮，玉米棒渣等 。如果是红油豆瓣，假劣豆瓣倒瓶时，瓶壁有余渣，色素 。
###其它资料参考###豆瓣酱是一种调味料 ， 香气十足，自带盐味 ， 平时吃饭吃面的时候拿豆瓣酱一拌 ， 立马就让原本寡淡的饭面变得好吃起来 。
分享两种 ， 平时在家可以做，简易的豆瓣酱 。
简易做法一：
食材：姜，蒜 ， 辣椒 ， 花椒，食用油
做法：
1、把生姜洗干净后，把生姜皮去掉，然后切丝；
2、准备好的蒜全部洗净，然后用水冲洗干净，备用；
3、把准备好的豆瓣也拿出来备用，用量根据自己需求来定；
4、辣椒的用量也根据个人口味来定，把辣椒全部洗干净备用；
5、然后把辣椒全部剁碎 ， 不要太碎；
6、姜、蒜、辣椒、豆瓣放一起 。加入一斤盐，放入提前烧好的冷开水，加入花椒一起搅拌均匀，放半小时以便盐化开；
7、最后把搅拌好的豆瓣装进坛子里，装好后将上面抹平，再倒入油就可以了，腌制一周左右就可以食用了 。
简易做法二：
食材：黄豆2000克 ， 盐10克
做法：
1、把干净的黄豆倒入锅中煮到九成熟，捞出，放到盆里；
2、等到盆里的黄豆不再发热后，用手把黄豆挤成椭圆形的饼；
3、把黄豆饼放到太阳下晒到半干，然后放到盆里 。把盆放到屋里的阴凉处，大概放置十几天，直至等到盆里的黄豆饼长毛为止；
4、把长毛的黄豆饼里用一个木棍捣碎，然后加入适量凉开水 ， 搅匀；
5、然后把盆放到阳台上暴晒 。在以后的日子主要是晒 。要晒一个夏天，直到盆里的黄豆酱晒到发黑为止 。那么美味可口的黄豆酱就做成了！
注意事项：
千万不要使正晒着的酱淋雨，否则酱就发苦 。
以上两种，都是不怎么复杂的，可以在家就自己做的，大家可以尝试下 。
有了豆瓣酱，怎么能没有豆瓣酱美食呢？接下来，就再分享两种豆瓣酱做的美食，豆瓣酱可以是自己做的 ， 也可以是买来的 。
豆瓣酱烧鸡
食材：鸡肉一大碗，盐，香叶 ， 老抽，蒜，姜，葱，豆瓣酱，八角
做法：
1、洗净鸡肉，起油锅，葱姜蒜、八角、香叶爆香；
2、放入豆瓣酱煸炒（可以适量多放些 。）；
3、放入鸡块儿翻炒 ， 同时倒入少许老抽上色，加入少许料酒，撒少量盐，倒入开水，可以焖煮15分钟；
4、开盖快速翻炒至充分收汁，即可享用啦！
豆瓣酱水煮牛肉
食材：牛肉200g，莴笋尖2根，黄豆芽150g，蒜2个，姜1小块，郫县豆瓣酱2大勺 ， 干淀粉2勺，花椒面适量，干辣椒面适量，鸡精少许，花椒小半把，菜籽油水300ml 。
做法：
1、牛肉洗净 ， 切成约四五厘米长、2.5厘米宽的薄片，放入干淀粉，少许盐和鸡精抓匀；
2、姜切片蒜切末莴笋尖连根带叶子切厚片，然后再切成6cm左右长度的小段；
3、把莴笋，和黄豆芽分别在滚水里煮一下，煮好后，捞出沥干水；
4、把菜铺在准备装水煮肉片的大碗里 。黄豆芽铺下面 ， 青菜铺上面；
5、锅烧热后倒油，油要偏多点 。是平时炒菜的2--3倍 。油七分热时 ， 放入姜片煸炒；6、马上再放进花椒粒 ， 炒两下后放入豆瓣酱，翻炒几下，爆出香味；
7、放少许鸡精，加水，待水煮开后，用筷子夹着牛肉片，一片一片放下去 ， 放完后，迅速划散，变色后马上关火；
8、连汤带肉倒进铺了蔬菜的大碗里，撒一层干辣椒面 ， 再将蒜末铺一层；
9、锅洗干净，烧热后，倒入菜籽油，油9成热后，泼在辣椒面和蒜末上面，再撒一层花椒面；
10、吃的时候，用筷子翻两下即可；
