海参跟什么炒在一起好吃？
海 参的是一种常见的海鲜 ， 营养价值高 ， 而且价格也比较贵，可以用来煲汤或者煮粥，那么海参可以炒着吃吗
海参
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海参可以炒着吃吗
海参可以炒着吃，但是前提要先泡发 。
爆炒的菜一般都只会炒比较短的时间，一些食材经过短暂的炒制，是很难熟透的，特别是海参 。因此无论是鲜海参还是干海参，在炒之前都需要泡发 。
鲜海参要先用文火煮30分钟再炒；而干海参要煮1小时左右，然后焖凉 ， 再水发，水发好了再爆炒食用；如果买的是水发海参，由于海参本身就是熟的，所以可以直接炒着吃了 。
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海参跟什么炒最好吃
1.干香菇：泡发的干香菇口感滑嫩、味道鲜香，和海参一起炒着吃能够增添食物的营养鲜香 。
2.虾米：虾米的味道非常鲜，和海参一起炒着吃不仅能增加营养，而且提鲜效果非常棒 。
3.芹菜：芹菜口感爽脆，富含汁水，味道清香 ， 非常适合和海参一起炒着吃，而且荤素搭配，营养更加均衡 。
4.胡萝卜：胡萝卜的味道有一些甜，能够增添菜肴的鲜甜味，而且胡萝卜中富含胡萝卜素 ， 营养价值也很高 。
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海参爆炒怎么炒着好吃
原料：水发海参100克，水发玉兰片25克，水发冬菇25克，香菜叶25克，熟猪油25克，料酒15克，味精3克 ， 盐4克，香油10克，胡椒粉2克 ， 鲜汤适量 。
做法
1、将发好的海参洗净，顺长向切成抹刀片 ， 大的片成3片，小的片成2片；玉兰片洗净，切成片；冬菇洗净，去蒂，破开；香菜洗净，清毒 。
2、锅内加水，浇沸后下入海参片、玉兰片和冬菇片焯烫一下捞出，控净水 ， 盛在汤碗内 。
3、将锅架在火上，放入熟猪油烧至六七成热，加鲜汤、料酒、味精、盐，汤烧开后调好口味，撇去浮沫；将少许沸汤冲在大汤碗内，烫一下海参片，然后把汤滗回锅内，烧开后再将锅内汤盛于汤碗内，撒上胡椒粉 ， 淋入香油，放上洗净的香菜叶即成 。
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做海参为什么不能用油炒着吃
海参可以用油炒着吃的，但是在发海参的时候，水里面却不能沾一点油星 。
一般干海参在泡发的时候，都是需要较长时间的，2-3天才能够将干海参完全泡发，而如果在水中有油星，那么海参就会出现化皮、掉渣等现象，甚至会增加海参变质的概率、导致海参泡发失败，这和海参中含有一种自溶酶有关 。
所以在发泡海参的时候 ， 一定要注意避油 ， 认真检查容器是不是完全没有油渍，一旦有油渍的话，要换个容器或者认真清洗一下 。
1、红烧海参：将发制好的干海刺参切成件，西兰花16朵，冬菇切件，葱切段 ， 红椒切件；西兰花炒热放在盘里 ， 锅内下油炒葱、冬菇、红椒煸炒后加入海刺参、蚝油、老抽、料酒、鸡精、糖煸炒2分钟，再加入水淀粉勾芡即可 。
2、玉兰海参：将发制好的干海刺参、西兰花过水放盘里；肉碎爆香，菜心切粒炒热；水放在锅里烧热，加入鲍汁、鸡汁、蚝油、鸡粉、糖、味精、用水淀粉勾芡淋在海刺参上面即可 。
3、葱烧海参做法：汤勺坐在旺火上 ， 放入猪油（五钱），烧到八成熟时，下入白糖炒呈金黄色，下入葱末、姜末、清汤（三两），酱油和海参，放入料酒（三钱）、姜汁、精盐 。对好口，烧开，移微火火靠两三分钟，再上旺火调入糖色、味精 。边颠勺边用水淀粉勾芡，翻勺倒在盘里，勺再回到火上，放入糊葱油和葱段烧热，下入青蒜段，浇在海参上即成 。
###其它资料参考###海参做海参鸡蛋羹、葱烧海参、爆炒海参最好吃 。
海参鸡蛋羹
海参头天晚上从冰箱拿出来 ， 解冻 。清洗一下，就可以把它切成小丁备用 。切一点葱备用，碗中打两个鸡蛋，稍微搅拌一下，待用 。放入海参葱花 ， 然后慢慢倒入温开水搅拌，水到大概蛋液一倍就可以 ， 蛋液变浅黄就好 。
搅拌完了，静置几分钟让泡沫消一下 。小气泡变少了就上锅蒸，大约不到10分钟就可以出锅 。出锅后滴一点耗油 ， 一般用耗油就不加盐了 。
葱烧海参
用料：海参4个、葱段少许葱花、少许姜片、适量老抽、适量生抽、适量白糖、适量盐、适量料酒、适量白胡椒粉 。
做法：
1、海参泡发（这是一段很漫长的过程）洗净备用！烧水、加葱段、姜片、水温后倒入海参，加少许料酒去腥（一汤勺就差不多了），中火几分钟后将海参捞出 ， 沥干水分备用！
2、开始准备烧海参的灵魂：耗葱油！加好多好多的油，然后下葱花（包括葱绿，但我手欠给扔了，拿小葱顶上），小火慢熬，直到葱白变得稍微金黄（千万别糊）把葱油用漏勺漏出来，剩下的葱白不要扔 ， 放到另一个碗里加开水泡着 。
5、起锅烧水，水沸后加生抽、料酒、盐、糖、白胡椒粉少许，下海参小火煨，煨一会儿再放一两勺葱油，继续煨 。将海参捞出备用，留汤汁没过海参 ， 泡一会儿 。将刚刚泡的葱汤中的葱过滤出来，只留汤 。
8、起锅葱油下葱丝 ， 葱油不要都倒完，最后一步还要用 ， 留一些 。加生抽、葱汤 。将海参捞出放进去煮，再放少量盐和糖！然后海参会慢慢收缩，看它收缩的差不多了就勾芡 。水淀粉分三次勾芡 ， 收汁后，分三次淋少量葱油，出锅即可 。
9、搅拌完了 ， 静置几分钟让泡沫消一下 。小气泡变少了就上锅蒸，大约不到10分钟就可以出锅 。出锅后滴一点耗油，一般用耗油就不加盐了 。
爆炒海参
用料：海参2-3只，姜、蒜葱适量、生抽适量、糖适量、蚝油适量 。
做法：
准备好海参，泡发好的海参，切0.5厘米长的段段 ， 热锅，放入油把蒜姜爆炒香后放入海参，翻炒3-5分钟！放料酒，酱油，蚝油，糖调味炒片刻，最后加入葱段炒下即可，放料酒，酱油，蚝油，糖调味炒片刻，最后加入葱段炒下即可 。
###其它资料参考###红烧海参原料：发制好的干海刺参300克(约6头)、西兰花200克、葱20克、冬菇10克、红椒10克 。调料：蚝油10克、老抽3克、鸡精4克、糖1克、料酒2克、油8克、水淀粉6克 。
制作：
（1）将发制好的诚悦干海刺参切成件 ， 西兰花16朵，冬菇切件 ， 葱切段，红椒切件 。
（2）西兰花炒热放在盘里，锅内下油炒葱、冬菇、红椒煸炒后加入海刺参、蚝油、老抽、料酒、鸡精、糖煸炒2分钟 ， 再加入水淀粉勾芡即可 。
特点：海参最传统的做法 ， 选料精当，口味令人惊艳 。
露一小手 ， 海参名菜DIY玉兰海参原料：发制好的诚悦干海刺参1条、肉碎100克、菜心梗10克、西兰花2朵 。
调料：鲍汁200克、鸡汁20克、蚝油20克、鸡粉8克、糖5克、味精2克、水20克、水淀粉5克 。
制作： (1)将发制好的诚悦干海刺参、西兰花过水放盘里 。
(2)肉碎爆香，菜心切粒炒热 。
(3)水放在锅里烧热，加入鲍汁、鸡汁、蚝油、鸡粉、糖、味精、用水淀粉勾芡淋在海刺参上面即可 。特点：“参如其名”，威海刺参口感软糯滑爽，味道鲜美香浓 。玉兰海参，口感滋润，营养均衡，而无论从卖相或是菜名上来看，都引人入胜，不落俗套 。
海参，属海参纲（Holothuroidea），是生活在海边至8000米的海洋棘皮动物，距今已有六亿多年的历史，海参以海底藻类和浮游生物为食 。海参全身长满肉刺，广布于世界各海洋中 。中国南海沿岸种类较多，约有二十余种海参可供食用 。
海参同人参、燕窝、鱼翅齐名 ， 是世界八大珍品之一 。海参不仅是珍贵的食品，也是名贵的药材 。据《本草纲目拾遗》中记载：海参，味甘咸，补肾 ， 益精髓，摄小便，壮阳疗痿，其性温补，足敌人参，故名海参 。海参具有提高记忆力、延缓性腺衰老，防止动脉硬化以及抗肿瘤等作用 。随着海参价值知识的普及，海参逐渐进入百姓餐桌 。生活环境决定海参品质 。
###其它资料参考###海参炒好吃的方法如下：
1、猪肥瘦肉斩成肉末，海参入沸水锅中烫两三分钟，盛出备用 。
2、起炒锅，热锅 ， 凉油爆香葱蒜末 。
3、下猪肉末煸炒至变色并水分收干，加入酱油、料酒煸炒均匀 。
4、加入水翻炒均匀，待汤汁沸腾后加入盐、糖调味 。
5、加入海参，翻炒均匀后转微火，盖锅盖大约15-20分钟 。
6、多次调入水淀粉，汤汁再次沸腾后 ， 滴入几滴鸡油即可 。
###其它资料参考###海参虾仁炒芦笋
“海参 ， 既是宴席上的佳肴 ， 又是滋补人体的珍品 。祖国医学认为 ， 海参味甘、咸 ， 性温，具有补肾益精、壮阳疗痿、润燥通便的作用 。”
用料
主料
海参150克
虾仁100克
芦笋150克
大蒜5克
红椒1个
辅料
水淀粉
20克
盐
2克
鸡精
2克
海参虾仁炒芦笋的做法
1.
海参洗净切片
2.
海参虾仁下锅焯水
【海参和什么炒最好吃】3.
芦笋红椒下锅焯水
4.
下锅爆香蒜片
5.
倒入食材翻炒
6.
倒入盐鸡精翻炒均匀
7.
倒入红椒翻炒
8.
倒入香油水淀粉勾芡出锅
海参虾仁炒芦笋成品图
海参海参价格较贵，有些不法商人为了增重会往海参里掺糖，如何辨别呢？
看颜色，黑不黑 。好的海参应该是灰褐色或黑褐色的，表面有光泽 ， 肠子是灰色、白色的 。掺了糖的劣质海参却是乌黑的，颜色很深，肠子会变成红色或黑色 。
看形状，捏一捏 。好的海参身体匀称 ， 肉质结实，刺尖且完整，摸起来比较硬，不容易弯曲 。掺了糖的海参则正好相反，身子容易弯，刺却是直的 。
加加热，弯一弯 。糖很容易溶化，买海参的时候可以想办法为海参加加温 。最简单的就是将手搓热，然后把海参放在手里捂一会儿，等捂热了，再抓住海参的两头，让海参弯曲 。如果发现海参变弯、变软了，而且温度越高，这种变化越明显，就说明掺了糖 。
###其它资料参考###海参炒好吃的方法如下：
1、猪肥瘦肉斩成肉末，海参入沸水锅中烫两三分钟，盛出备用 。
2、起炒锅，热锅，凉油爆香葱蒜末 。
3、下猪肉末煸炒至变色并水分收干，加入酱油、料酒煸炒均匀 。
4、加入水翻炒均匀，待汤汁沸腾后加入盐、糖调味 。
5、加入海参，翻炒均匀后转微火 ， 盖锅盖大约15-20分钟 。
6、多次调入水淀粉 ， 汤汁再次沸腾后，滴入几滴鸡油即可 。
###其它资料参考###海参好吃又简单的家常做法如下：
1、小米淘洗干净，用清水泡上 。
2、蔬菜和海参洗净 ， 切姜丝和葱花 ， 海参切片 。
3、汤锅放入足量的水 ， 水沸之后放入小米，滚锅后下海参，再次滚锅后继续煮上约5分钟，其间不停用勺子搅拌 。
4、加入姜丝 ， 盖上锅盖，转最小火熬煮，期间不要打开锅盖 。
5、大约25分钟后，开盖，加入1小勺浓缩鸡汁，搅拌混合，大火滚煮2分钟，最后撒上适量的盐，加入白胡椒粉调味，滴上几滴香油，撒上葱花，即可关火，盛碗温食 。
###其它资料参考###1、海参炒鱿鱼 。材料：海参200克、鱿鱼100克、盐适量、调和油适量、生姜适量、葱适量、鸡精适量 。做法：将水发海参泡浸清水里清洗干净，处理干净，再将海参和鱿鱼切块；炒锅烧开水然后将海参和鱿鱼放入烫几分钟捞起沥干水份；锅中放油，下姜葱爆香 ， 然后放入海参和鱿鱼，加适量的盐，鸡精拌炒均匀，出锅前勾芡装碟即可 。
2、素炒海参 。材料：水发海参两只、水发木耳适量、胡萝卜、黄瓜适量、葱、姜、蒜、盐、胡椒粉、生抽、麻油 。做法：葱切碎，姜蒜切末，黄瓜、胡萝卜切菱形片段 。海参及木耳分别用开水焯一下捞出，海参切厚片，木耳撕成小块 。起热锅入油，三成热时下姜、蒜末爆香 ， 下胡萝卜片（黄瓜片要后放，因其易熟，我一着急就都下锅里了）炒十几私生秒 。放入海参、木耳中火翻炒，加胡椒粉、生抽、盐、葱碎炒匀 ， 淋麻油即可出锅 。
3、葱烧海参 。原料：水发海参1000克 。调料：精盐2克，大葱105克，味精3.5克，青蒜15克 ， 湿淀粉10克 ， 姜末5克，鸡汤700克、姜汁27.5克，糊葱油50克，白糖27.5克，熟猪油150克（约耗75克），酱油12.5克，绍酒15克 。做法：将水发嫩小海参洗净，整个放入凉水锅中，用旺火烧开 ， 约煮5分钟捞出，沥净水，再用300克鸡汤煮软并使其进味后沥净鸡汤 。把大葱分别切成长5厘米的段（100克）和末（5克） 。青蒜切成长3.3厘米的段 。将炒锅置于旺火上，倒入熟猪油，烧到八成热时下入葱段，炸成金黄色时炒锅端离火中，葱段端在碗中，加入鸡汤100克、绍酒5克、姜汁2.5克、酱油2.5克、白糖2.5克和味精1克，上屉用旺火蒸1至2分钟取出，滗去汤汁，留下葱段备用 。猪油加炸好的葱段 、海参、精盐、清汤、白糖、料酒、酱油、糖色、烧开后移至微火煨两到三分钟，上旺火加味精用淀粉勾芡，用中火烧透收汁 ， 淋入葱油 ， 盛入盘中即可 。
###其它资料参考###红烧海参
原料：发制好的干海刺参300克(约6头)、西兰花200克、葱20克、冬菇10克、红椒10克 。
调料：蚝油10克、老抽3克、鸡精4克、糖1克、料酒2克、油8克、水淀粉6克 。
制作：（1）将发制好的诚悦干海刺参切成件，西兰花16朵，冬菇切件，葱切段，红椒切件 。（2）西兰花炒热放在盘里，锅内下油炒葱、冬菇、红椒煸炒后加入海刺参、蚝油、老抽、料酒、鸡精、糖煸炒2分钟 ， 再加入水淀粉勾芡即可 。
特点：海参最传统的做法，选料精当，口味令人惊艳 。
露一小手，海参名菜DIY
玉兰海参
原料：发制好的诚悦干海刺参1条、肉碎100克、菜心梗10克、西兰花2朵 。
调料：鲍汁200克、鸡汁20克、蚝油20克、鸡粉8克、糖5克、味精2克、水20克、水淀粉5克 。
制作： (1)将发制好的诚悦干海刺参、西兰花过水放盘里 。(2)肉碎爆香，菜心切粒炒热 。(3)水放在锅里烧热，加入鲍汁、鸡汁、蚝油、鸡粉、糖、味精、用水淀粉勾芡淋在海刺参上面即可 。
特点：“参如其名” ， 威海刺参口感软糯滑爽，味道鲜美香浓 。玉兰海参，口感滋润，营养均衡 ， 而无论从卖相或是菜名上来看，都引人入胜，不落俗套 。
