东北咸菜的腌制方法 东北咸菜如何腌制？
1、原料：辣子5公斤（洗净切开晾半干）也可放黄瓜、笋子（洗净切开半晾干）；酱油2.5公斤（烧开放凉放入）；清油350克（烧开放凉最后放）；生姜、大蒜各200克（切片）；白糖、盐、白酒各350克；味精100克 。
2、做法：一层辣子、一层姜，然后将白糖、味精、盐溶在酱油中，倒入坛中；再将白酒倒入坛中；最后将清油倒入坛中，盖一星期后即可食用 。
东北大头菜咸菜的腌制方法：
首先准备大头菜1个 ， 大小适中，青椒2个，胡萝卜2根 。
大头菜切成两半，再切?。们逅匆幌拢?再稍沥水份，然后放入一个大点容器内 。
撒入多些的食盐，拌均匀，上面放一个装满水的大碗压上，腌3个小时左右 。
青椒洗净，撕成小块 。
胡萝卜切成小片，备用 。
把一些大葱，切成斜刀小段 。
待大头菜发软，变少时，稍攥水粉后放入大容器内，再倒入青椒块和胡萝卜，撒入盐和蒜片 。
倒入之前准备好的材料油 。
搅拌均匀后，装盘即可 。
###其它资料参考###东北大酱缸腌咸菜的具体做法：
1、首先准备好芥菜，然后给清洗干净，加水泡12个小时 。
2、再将它装入缸里面，加盐10：2的，然后再加水，没过荠菜疙瘩 。
3、密封之后腌制两个月 。
4、腌好之后取出来，给它先切成片再切成丝 。
5、放入一个容器里面 ， 然后加适量的味精，半斤的蒜泥 ， 搅拌瓶的白醋，加少量的白糖，再加半碗胡椒粉，再加半碗的生豆油 。
6、再放入一碗的辣椒面，然后烧热油给他炸一下，将它倒进芥菜丝里 ， 然后再抓一把数芝麻倒进去，搅拌均匀 。
咸菜的其他做法：
瘦肉咸菜
材料：
瘦猪肉、葱、姜、豆子、花生、萝卜、花生油、酱油、花椒 。
做法：
1、瘦肉切小丁，葱姜切片 。
2、豆子、花生洗静，冷水泡一小时 。泡好的萝卜干切花生大小的丁 。
3、锅中倒油 ， 油热下肉葱姜煸炒 。
4、下豆子、花生、萝卜干炒 。加水没过豆子，倒酱油、花椒大料 。大火烧开，转中火 ， 至汤干起锅加盐 。
5、装进容器，随吃随取 。注意炒肉时，油要少放，否则菜凉后会有“硬油” 。
###其它资料参考###水腌菜做法
菜品口味：微辣
主要工艺：腌
主要食材：蔬菜类
所需时间：一小时
制作难度：普通
食材明细
苦菜 适量
姜 适量
红糖 适量 辣椒面 适量 花椒面 适量 盐 适量
比较传统的水腌菜做法，原料选用的是新鲜苦菜 。成品口味很正，酸甜适口，不咸 ， 还能尝出苦菜的鲜美 。可以就此下饭，配白粥食用 ， 也能当配料炒肉和豆苗等蔬菜 ， 很开胃 。
腌制的过程中，包括洗菜等步骤、盛装的容器等都不能沾到油，以确保成品口感脆嫩，这是很关键一步！
1，新鲜的苦菜买回家，先不用洗，直接掰开，晾晒一会 。晒半小时 。因为腌好后可以直接食用，所以建议大家一定耐心仔细的洗，手和洗菜的容器确保无油，洗干净后将水分沥干 。
3 ， 开始晾晒，约一个下午的时间 。
晾好后的样子，大部分水分已经晒出，但苦菜没有彻底干燥；
4，开始切段儿，也是确保刀和砧板的洁净哈，切成豆干大?。磺泻枚味目嗖朔庞诟删慌柚校?
5，加红糖、姜丝（如用泡姜来做味道更好）、辣椒面、花椒面、盐；带上手套，用力搓揉，待苦菜表面开始脱水，盆底开始出水时，即可；
6，将苦菜装入干净的容器或者专门的泡菜坛子里 ， 盖紧 。白天可以置于阳光下，高温会让酸味尽早发挥出来，如果阳光灿烂的话4--5天就能食用了，开盖能闻到一股酸味即可；
小贴士
因为可以直接食用，我在腌制过程中放的盐较少 ， 腌菜腌好后可以用干净的筷子捞出，按照自己口味喜好，添加一点点酱油、鸡精拌一下，就很好吃了 。
如果爱吃酸的，不妨多放几日，和蔬菜肉类炒食时添加适量白糖
###其它资料参考###1、准备用料 。酱咸菜的腌制方法:什锦泡菜圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克,干辣椒100克,花椒100克,老姜100克,食盐150克,白酒40克,红糖80克 。
2、将泡菜坛消毒洗净,用净布擦干水分 。把2公斤凉开水注入坛内,放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水 。
3、把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中,盖好盖,添足坛沿水,要经常检查坛沿不能缺水,如此泡制7-10天即可 。
###其它资料参考###水腌菜，餐桌配料，在生活中常常扮演重要角色 ， 不离我的左右 ， 在家中自制的水腌菜，干净方便卫生，不含任何防腐之类的添加剂，食用安全放心 ， 口感符合自己的要求 。水腌菜的制作方法有很多种，今天和大家分享其中的方法之一 。
备料:
小瓦罐或者玻璃瓶1个，青菜1000克，辣椒面3勺(可选择放少许辣椒粉，加进一些切碎的小米辣 ， 也可选择不放任何辣椒)，花椒半小勺，姜1小块，盐30～40克 。
制作步骤:
1.先把青菜放到太阳底下晒蔫，收回家后洗净切成段，姜切丝(如果选用小米辣须切碎) 。
2.把切成段的青菜放在不沾油的干净盆中，放入花椒，姜丝，辣椒粉和盐 。
3.戴一次性薄膜手套在青菜上轻轻搓揉 ， 使所有配料都均匀入味 。
4.把腌制好的青莱(已搓揉出水)，装入小瓦罐中 ， 用手指或者不沾油的筷子压实，装至离罐口一寸处（如有剩余时，可以装至其他容器内），盖上一块塑料纸，并将罐口用捆扎线扎紧，使其与空气隔离 。
5.每天，或者每隔一天 ， 打开罐口，把发起的青菜再次压实 ， 捆扎紧罐口与空气隔离 ， 直至青菜发黄并有了酸味时，可以出罐上桌享用，整个腌制过程，用昆明20多度的气候做参考，夏天需要4一5天，冬天放室内需要10天左右 。
特点:
酸.香.脆，口味纯正，点缀生活 。
小贴士:
1.在腌制水腌菜的过程当中，可加放1勺白糖，水腌菜的口感和颜色都会更加清爽，也可选择加放半勺八角粉，口味虽好 ， 但水腌菜的颜色会变得很暗 ， 在腌制过程中 ， 各人可根据自己的需要加减配方 。
2.把食用不完的水腌菜，在颜色和口感的最加时期，放入冰箱冷藏，保值期会很长的，否则，水腌菜一但酸过了头，就不能再食用了 。
3.瓦罐如有异味，须先用开水烫一遍再使用
###其它资料参考###说起东北酸菜，大家肯定不会陌生，连德国人都不陌生，因为德国人也喜欢吃酸菜，他们做的酸菜和东北酸菜很像 。东北酸菜和南方的酸菜不一样，东北酸菜是用大白菜腌制而成的，味道酸爽 。而南方的酸菜都是用芥菜腌制的，同样很酸，口感不太一样 。
北方人喜欢吃酸菜 ， 他们的酸菜都是用大白菜腌制的 ， 因为东北地区就大白菜比较多 。东北人喜欢将酸白菜搭配猪肉或者粉条炖，炖出来的猪肉很美味，吃多少都不会腻 。
虽然北方和南方用的蔬菜不同 ， 但是腌制的方法都差不多，一般都是用盐腌制的，腌制的过程就是发酵 ， 腌制一段时间，发酵产生酸菜，蔬菜的状态改变，形成一种特殊的风味 。今天小编和大家分享的就是东北酸菜的腌制方法，学习我这个方法，自己在家里也可以腌制，自己腌制吃得更放心 。
腌东北酸菜时，别只会放盐，多加一点它，酸菜更酸，放一年都不会坏 。大部分人的影响中，腌制酸菜都是加盐腌制的，其他的调料也不用添加 。不过小编在这里教大家一个技巧 ， 多加一点白酒，而且还是高度白酒，因为白酒可以提升酸菜的味道，还能杀菌 。
首先我们准备好大白菜，然后将白菜放在太阳下晒两三天，晒至白菜变焉掉 。主要的目的就是晒出一些水分，这样白菜腌制的时候就不会变质 。然后准备一个大缸 ， 加入烧开后油变凉的水，加足够的盐搅拌均匀，再倒入一大杯的高度白酒 。接着我们将大白菜一颗颗放进去，放满之后用重物压住白菜，不然白菜上浮 。然后用布封口，腌制一个月，酸菜就完成了 。
腌制东北酸菜的方法你们学会了吗？
###其它资料参考###