黑牛肝菌要煮多久
黑色牛肝菌做熟之后有股拖把味是为什么？？
黑牛肝菌是没有毒的,它是一种可以食用的野生菌,具有很高的营养价值,是纯天然的食物,外边和菌肉都是黑色的 。但是牛肝菌中有一些是有毒的,因此最好不要食用自行采摘的牛肝菌,如果吃起来有苦味也不能再吃了,因为有毒的牛肝菌吃下后是会有中毒症状的,因此在食用前应该先确认清楚,以免给身体造成损伤 。
在烹饪黑牛肝菌的时候,最好要充分煮熟,因为高温是可以消灭有毒物质的,这样吃起来更加保险 。其实，黑牛肝菌的评价甚至还比美味牛肝菌高 。而与黑牛肝菌类似的桃红牛肝菌亦在当地获业余者或商人们广泛地采集,以作食材之用 。所以,只要是可食用的黑牛肝菌的话,都是没用毒的,都是可以放心食用的 。
黑牛肝菌营养丰富，含有大量蛋白质和18种氨基酸，具有防癌、止咳、补气等功效，是减肥食用菌，对高血压，高胆固醇和高血脂等疾病有较好的功效 。
黑牛肝菌除了营养丰富，还具有具有防癌、止咳、补气等功效，是减肥食用菌，对高血压，高胆固醇和高血脂等疾病有较好的功效 。除了具备那么好的功效之外，还味道鲜美，口感独特 。
很多人对于黑牛肝菌都不是很熟悉，黑牛肝菌的营养价值非常高 ， 营养丰富的同时烹调后口味异常鲜美，
大脚菇亦叫白牛肝菌，无毒，是可食用的牛肝菌类，内服：煎汤，10-30g，鲜品30-90g 。
大脚菇，中药名 。为牛肝菌科真菌美味牛肝菌Boletusedulis Bull.exFr.的子实体 。分布于西南及黑龙江、吉林、陕西、江苏、安徽、浙江、福建、河南、湖南、广东、西藏等地 。具有祛风散寒，补虚止带之功效 。常用于风湿痹痛，手足麻木，白带 ， 不孕症 。
菌盖4-15cm，扁半球形 。不粘，黄褐色、土褐色 。菌肉肥厚，白色 ， 伤后不变色 。菌管淡黄色，弯生微陷 。柄粗壮，径可达5cm，基部膨大，高短变异甚大 ， 表面淡褐色，具白色凸起的网络 。孢子淡黄色，近纺锤形，(10-15.2)μm×(4.5-6)μm 。
扩展资料
1、白牛肝菌
白牛肝菌，学名美味牛肝菌（Boletusedulis） 。主要别名有大脚菇、白牛头、黄乔巴、炒菌，也称大腿蘑、网纹牛肝菌，白木碗或者麻栎香，属于真菌类 。生长期为每年五月底至+月中，雨后天晴时生长较多，易于采收 。
白牛肝菌的子实体为肉质，伞盖褐色，直径最大可达25厘米，1千克重，菌盖厚 ， 下面有许多小孔 ， 类似牛肝，可生食，也可制成干制品 。
2、黄牛肝菌
黄牛肝菌，该菌菇体肥大，在牛肝菌中子实体最为壮硕，口味香甜，具有清热解烦、养血和中、追风散寒、舒筋和血、补虚提神等功效，是中药制剂“舒筋丸”的原料之一；又是妇科良药，还可用以治妇女容易得的某些妇科疾病 。
3、黑牛肝菌
黑牛肝菌是一种可食用的蘑菇 。在欧洲，黑牛肝菌经常被拿来食用 。外边和菌肉都是黑色的 。味道鲜美，是最香的牛肝菌之一 。夏季生马尾松 ， 油茶林中地上，多长在夏季的阔叶林地中 。我国特有品种 。其中的维生素A、B可治疗风湿，预防视力减退 。主治养血 ， 具有清热解烦，养血等功效 。该菌营养丰富，口感香脆，味道鲜美 ， 不但味道好还有营养价值 。
4、红牛肝菌
红牛肝菌，又名见手青（用手摸菌皱后会变青），在中国有极高声誉，被称为山珍宝美句，肉肥厚 ， 营养丰富，食味很好，是群众较为喜食的著名食用菌，据分析 ， 100克鲜菇中含蛋白质21.6克、碳水化合物57.8克、磷398毫克、铁39.8毫克，同时具有抗癌活性，对小白鼠肉癌S-180的抑制率为80%，对艾氏癌的抑制率为90% 。
参考资料来源：百度百科-大脚菇
参考资料来源：百度百科-牛肝菌
###其它资料参考### 牛肝菌是一种常见的可食用菌类，除了少部分有毒或者发苦不能食用，大多数还是能吃的 ， 比如白、黄、黑牛肝菌这些都是可以吃的，菌盖特别肥美，营养丰富 。为了避免中毒，我们在买牛肝菌的时候一定要注意颜色和品种，在烹饪时也要煮熟煮透，以免导致中毒 。
牛肝菌有没有毒牛肝菌有很多种，但并不是所有的都能吃，有一些牛肝菌是有毒的，比如红牛肝菌就是有毒性的食用菌，在云南被称为“见手青”，需要去除毒性才能食用 。而黄牛肝菌则是一种无毒真菌，它的菌帽很厚 。虽然长得虎头虎脑，但吃起来鲜香浓郁 。黄牛肝菌含有丰富的胆碱和维生素，常作为大家餐桌上的保健食品 。
牛肝菌中毒多久发作食用牛肝菌引起的中毒的发作时间要视个人体质而定 ， 大多数发病发生在进食后 12 小时内 。一般中毒初期出现消化系统症状，然后出现精神症状 。如头晕、头痛、眼球震颤、精神兴奋、行为障碍、谵妄、幻听，甚至心跳加快和发热 。在治疗过程中 ， 轻症患者一般恢复得很快 。对重症患者 ， 建议进行洗胃、导泻、补液、加速排毒等对症治疗 。
新鲜牛肝菌怎么清洗干净1.去除泥脚和杂质新鲜采摘的牛肝菌会混入各种细菌和碎屑 。清洁前，先将阀杆底部的泥脚用沙子去除 。此外 ， 首先去除茎周围的叶子等杂质 。
2.盐水浸泡加工好的牛肝菌可以用淡盐水浸泡十分钟左右，可以起到杀菌的作用 。如果表面的泥土比较多，可以用淘米水浸泡 。
3. 用流水冲洗浸泡过的鲜牛肝菌可以用流水冲洗干净，这样可以将菌褶内的淤泥清洗干净 。
###其它资料参考###1、松树菌
松树菌是一种自然生长在松树脚下的蘑菇 ， 为黄褐色，少量蓝绿，铜紫色 。一般在每年重阳节后,从松树下长出，伞状 。大如香菇，是无公害的野生食用菌，味道鲜美，出产众多 。
2、马屁浡
又称马勃菌，圆形，味美 。嫩时色白，圆球形如蘑菇 ， 但较大 ， 鲜美可食，嫩如豆腐 。老则褐色而虚软 ， 弹之有粉尘飞出，内部如海绵 。产于我国河北、江苏 、内蒙古等地 。
3、大红菌
在广西藤县新庆、岭景、象棋和钦州浦北县，有一种珍稀野生菌——红菌 。红菌是在漫长的岁月里形成的红椎林土壤腐殖层在高温高湿的特定气候条件下 ， 自然生长的纯天然食用菌 。
4、鸡油菌
鸡油菌为真菌界鸡油菌目 。菌肉蛋黄色 ， 味美 。鸡油菌含有丰富的胡萝卜素、维生素c 、蛋白质、钙、磷、铁等营养成分 。性味甘、寒 。具有清目、利肺、益肠胃的功效 。常食此菌可预防视力下降、眼炎、皮肤干燥等病 。
5、黑牛肝菌
是一种可食用的蘑菇 。在欧洲，黑牛肝菌经常被拿来食用 。外边和菌肉都是黑色的 。味道鲜美，是最香的牛肝菌之一 。夏季生马尾松，油茶林中地上 。我国特有品种 。
参考资料来源：百度百科-松树菌
参考资料来源：百度百科-马屁浡
参考资料来源：百度百科-大红菌
参考资料来源：百度百科-鸡油菌
参考资料来源：百度百科-黑牛肝菌
###其它资料参考###又到一年吃菌季，云南人热衷于吃野生菌 。我在这整理了云南人常食用的33种野生菌 ， 供各路吃货饱饱眼福！
常食用的33种野生菌
1、蚂蚁孤堆菌
因长在白蚁孤堆上而得名，每年春末雨水到来之后就长出，常在刚长出地面就采挖，主要吃菌根，味道鲜美，营养丰富，可煮清汤、煮蛋汤或炒着吃 。
2、火把鸡纵
因为是在过火把节时出（农历六月二十四）而得名，火把鸡纵一出就是一窝（片），数量较多 ， 味道鲜美 ， 可煮汤、可炒吃 ， 最多的是油炸 ， 做成鸡纵油可一年四季保留着吃 。
3、黄皮鸡纵
出的比较晚，一般到10-12月出，色黄朵大肉厚，一朵就可煮一大碗，味道鲜美，吃法同上 。
4、小鸡纵
整个雨季都有，成片成片的出 ， 量多，朵?。鸭裣?。味道鲜美嫩滑 。吃法同上 。
5、鸡纵花
比小鸡纵还小 ， 成片成片的出，量多，朵?。?难捡洗 。味道鲜美嫩滑 。吃法同上 。
6、水鸡纵
形状象鸡纵，味道也相似，只是没有鸡纵鲜甜 ， 更淡些 。吃法与鸡纵同 。
7、大红菌
为野生珍贵的食用真菌，内含氨基酸，多种维生素等人体必需成份，有安神补血作用，特别适合产妇及贫血者食用，其味较之其他菌类鲜甜可口嫩滑 。大红菌以朵大脚粗，颜色深红者为佳，吃法可煮清汤，煮鸡，炒、焖等 ， 记住一定要煮透，特别是炒吃的，一定的焖煮透 。朵小脚细有苦辣味的红菌是有毒的，不能吃 。
8、奶浆菌
因有乳白浆汁流出而得名 。分为粗褶奶浆菌和细褶奶浆菌两种 。这也是比较安全的一种菌子 ， 可生吃 。食用方法很多，可煮、烧、炒、油炸等，还可淹成酸菜吃 。味道鲜甜可口，香味浓郁，醇香满口 ， 别具风味 。
9、青头菌
因颜色青绿而得名 ， 多带花点，很漂亮，味道平淡嫩滑，营养丰富 。食用方法很多，可煮、烧、炒、油炸等 。
10、米汤菌
颜色淡紫，味道平淡嫩滑 ， 营养丰富 。食用方法很多，可煮、烧、炒、油炸等 。
11、黄牛肝菌
牛肝菌是珍稀菌类，味道鲜美，香味独特 ， 富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等矿物质，营养丰富，是不可多得的佳肴 。吃法多种多样，可炒、可煮，油炸等 。
12、黑牛肝菌
味道鲜美，是最香的牛肝菌之一 。黑牛肝菌营养丰富，含有大量蛋白质和18种氨基酸，具有防癌、止咳、补气等功效，是减肥食用菌，对高血压，高胆固醇和高血脂等疾病有较好的功效 。
13、见手青（一抹绿）
因用手刮伤菌体便宜会出现蓝绿颜色而得名，类似牛肝菌，味道鲜美腻滑 ， 营养丰富 。吃法多样，可煮、炒、油炸等，记住一定要煮熟煮透 。
14、羊肝菌
颜色有偏白、偏黄、偏紫等，味道稍次牛肝菌和见手青，营养丰富，吃法同牛肝菌 。
15、黄赖头
因色黄，菌盖赖而不平滑而得名 。黄赖头是同类菌中最美味好吃的一种，很腻滑鲜香可口 。吃法多，炒吃、煮吃均可 。
16、马屁泡（马勃菌）
属地下块菌，形同洋芋，分白马屁、黑马屁或糯马屁、饭马屁等 。吃法多与韭菜、淹菜同炒吃，也可煮汤或煮后凉拌吃，如火碳烧后舂吃，特殊香味浓郁，味道鲜美奇异 。
17、刷把菌
因形如刷把而得名，又名珊瑚菌 ， 该菌体形俊俏，色泽秀美 。其味鲜甜爽囗，有6种人体必需氨基酸，还可以药用 。有偏白、红、黄三种，其中未展开的白色刷把菌最好 ， 展开太大的次之 。吃法多为炒吃或煮吃 。
18、野生香菌
长在天然森林里的枯树上 ， 每年第一拨春雨后就开始出菌到春末 。较之人工种植香菌，朵小清爽，浓香无比，营养丰富，吃法多样，保健效果好 。
19、白参菌
长在天然森林里的枯树上，朵小难摘，但是味道鲜美 ， 香甜可口 ， 营养丰富 。吃法多炖蛋 ， 可煮吃、炒吃、凉拌吃等 。
20、干巴菌
据说，干巴菌含有抗氧化物质，具有延缓衰老的功效 。且不说功效 ， 干巴菌本身那鲜美味道，独特浓香 ， 让人吃了还想再吃 。干巴菌与其他菜烹炒，更能提高鲜度和风味 。干巴菌吃法很多，多为炒吃、油炸等 。
21、鸡屁股菌
因形似鸡屁股而得名，味道鲜美可口，有特殊鲜香，营养丰富 。吃法多煮吃、炒吃 。
22、鸡油菌
中国传统医学对鸡油菌有诸多评价 。据记载，鸡油菌性寒味甘，有利肺明目、补益肠胃、清热利尿、益气宽中之效，常食可改善维生素A缺乏所引起的皮肤粗糙、干燥症、夜盲症等疾病 。鸡油菌吃法多为炒吃、煮吃 。
23、喇叭菌
因形似喇叭而得名 。橘红或土黄色 。喇叭菌菌肉稍干，含水较少，柔中有脆，味美可口 。据悉，含有6种为人体必须氨基酸 。吃法多以炒、煎、炸、煮、火锅等为主 。
24、辣菌
因会流出苦辣味的浆汁而得名，辣菌多为白色，也叫白辣菌 ， 有粗褶辣菌、细褶辣菌之分，其中以细褶辣菌为佳 。如不想吃苦味，可把生辣菌捏碎漂洗后用，苦辣味就少了，喜欢吃苦味的就不必特殊处理了 。辣菌多与酸笋和小米辣炒吃、煮吃，也可碳火烧熟后舂吃，还可淹成酸菜吃，有特别鲜香和美味 。那味道想想都让人流口水 。
25、麻栗窝
因常长在麻栗树下，一窝一窝（成簇成簇）的而得名 。朵小成簇，味道鲜美，营养丰富 。吃法多用来煮汤或炒吃 。
26、麻母鸡菌
因形色如麻灰色鸡毛而得名 。朵大，味道鲜美，类似鸡纵 ， 但没有鸡纵鲜甜 。吃法，多用来炒吃，煮吃 。
27、野生木耳
自然生长在森林里的枯树上 。木耳种类很多，有黑木耳、白木耳 ， 红木耳，有脆木耳、柴皮木耳之分，味道鲜美，营养丰富 。吃法与一般木耳同 。
28、野生灵芝
自然生长在森林里 。比一般灵芝更生态 。吃法与一般灵芝同 。
29、松树菌
是野生松茸的一种 。只在松树林里有，于每年8月至12月中旬出菌，颜色分青墨和淡黄色两种，是最晚出的一种菌子 。其味同鸡纵一样鲜甜，有自己特殊香味，营养丰富，吃法同鸡纵 。
30、云芝
是灵芝的一种 ， 多用来煮水当茶喝 ， 味苦而香，主要用来治病和保健用 。具有清热、解毒、消炎、抗癌、保肝等功效 。
31、八担柴
因其菌质地坚韧 ， 需要八担柴才能煮烂而得名 。菌子虽坚韧 ， 但其味却鲜美无比 ， 特殊的鲜香也让人难挡诱惑 。吃法 ， 煮吃，且要煮很长时间才能吃得动 。
32、铜绿菌
铜绿菌生长在松树或针叶林、阔叶林或混交林地，均以成对形式出现，深林中只要发现一朵，在不超出一米范围内必定能发现另一朵 。具有与松叶一般的保护色，不容易发现，味道鲜美，营养丰富，有防癌保健作用 。吃法多炒吃、煮吃 。
33、竹荪
竹荪又叫竹参，长在湿热的竹林里，形状如少女穿着裙袍，很漂亮 。据说，竹荪含有人体所须的16种氨基酸及多种矿物质，具有健脾胃、减肥助消化等作用 。味道鲜美，风味独特，吃法多为煮吃，炖鸡，凉拌等 。
好奇心食堂，发现更多 美食 秘密～
云南气候湿润，是动植物的王国，可食用菌菇达到几十种 。其中这几种外形奇特的菌中珍品 ， 不知道大家有没有听说过？
奶浆菌
奶浆菌可以算是几十种云南菌菇中最特别的一个 ， 它有一大特点，那就是不管弄断它的哪一个部位，都会流出一种乳白色的液体，就像牛奶一样 。如此特别的奶浆菌 ， 味道也非常香浓，而且富含氨基酸，蛋白质，脂肪，碳水化合物，维生素 ， 钙，磷钾等多种微量元素 。可常吃，但不可以一次使用过多，否则有损肠胃 。奶浆菌的烹饪方法多样，但一定要用大蒜进行调味，大蒜的味道会将奶浆菌衬托得鲜味倍增 ， 香气更浓 。
羊肚菌
羊肚菌非常珍贵，它的外形很特别，表面凹凸不平，像羊肚一样，所以得名羊肚菌 。羊肚菌营养丰富 ， 是十分好的蛋白质来源，并且含有大量的维生素 ， 是国际享誉的“ 健康 食品” 。
竹荪
竹荪贵为“菌中皇后”，雪白色的圆柱形菌柄外围着一圈细致洁白的网状菌裙 。在广东地区，大家喜欢用竹荪煲汤，而在四川等地 ， 竹荪却成为了涮火锅的优质食材 。
1.我接触最多的就是鸡枞 。因为我们那个地方有野生的，自己小一点的时候，经常会在家周围 ， 或者翻坡爬山的去它去年生长的地方找 。我记得生长在8月9月 。又快到了鸡枞生长的季节，在乡下野生菌刚开始可以买到（150～200元每斤）（鸡枞俗称三塘菌，就是你找到了这个菌子 ， 周围可能还有两个地方生长，所以寻找的时候，周围再找找，运气好，还可以得到）
那我觉得最好吃的做法是（以前我爷爷奶奶长做的）
1.鸡枞洗净 。
2.手撕成短的节段（比较香） 。
3.找一个可以蒸的钢钵（小钢盆），放一层新鲜的红辣椒 ， 把鸡枞放中间，上面再铺一层新鲜的红辣椒（要比较辣的才行） ， 最上面放好猪油 ， 盐巴，还有最重要的新鲜花椒（青色花椒，比较香和麻的那种） 。放在锅上 ， 像蒸蛋的方法一样，蒸熟（时间不要太久，刚好熟，吃起来新鲜脆）
2.云南我们那个地方俗称三儿姑 。传说是鸡枞不生长了，最后一次就生长这个 。比较?。?做出来比较香，当然吃的方法可以和以上写的方法一致 。记得有次我用来和玉米粒儿吵着吃也还不错 。
3.还有鸡屁古菌，叫法比较奇怪 。在我们那里比较常见 。放学回家，就和小伙伴那个袋子就可以找了 。但是它呢味道不是特别没有鸡枞好，但常见的
1）你可以选择做汤 。
2.）你可以吵着吃 。
3）.你可以蒸着吃 。
都行 。
还有什么独角菌 。还有什么，唉记不得了！还是有好多好吃的菌类 。不过吃菌需谨慎，切记有的有毒不可以吃哈 。
各种野生菌
山珍菌汤火锅
（一）涮食原料
肥牛肉150G熟鸡肉150G豌豆苗100G豆腐200G青笋150G大白菜150G茼蒿菜100G粉丝100G鲜香菇80G
菜品加工：
将冰冻后的肥牛肉刨成薄片 。熟鸡肉斜刀片成大片 。豌豆苗摘洗干净 。豆腐切成大块 。青笋削皮，改刀成250px长的粗条 。大白菜选用嫩心，清洗干净 。粉丝用清水发透 。鲜香菇去蒂 ， 斜刀制成片，将以上原料分盛于圆盘中 ， 上桌供食客选用 。
（二）汤卤制作
原料：
乳鸽2只鲜松茸菌100G鲜牛肝菌100G鲜鸡枞菌100G鸡腿菇100G
姜片15G葱段30G枸杞10G料酒20G鲜汤2500G鸡油100G化猪油100G
鸡精5G味精3G精盐10G
味碟原料：葱花100G香菜末50G野山椒100G四川香辣酱300G精炼油150G
味精10G精盐10G
制作方法：
1、乳鸽经加工处理后，斩去头、脚 ， 加工成75px见方的块 。
2、松茸菌、牛肝菌、鸡枞菌、鸡腿菇洗净，切成厚片，分盛于4个大圆盘中 。
3、取一火锅盆，掺鲜汤，放入精盐、味精、鸡精、姜片、葱段、料酒、枸杞、鸡油、化猪油调味，上火烧沸，倒入加工成形的乳鸽，小火煮至其熟软即成 。
4、味碟：炒锅置中火上，加精炼油烧制至四成油温 ， 下香辣酱炒香上色、起锅分盛于5个味碟中 。根据个人需求，酌情加入葱花、香菜叶、精盐、味精调成味碟供蘸食 。口味清淡者，也可直接用原卤汁调制成味碟使用 。
菜品特点：汤鲜味醇 ， 风味独特 。
食用方法：
1、将经过处理加工后的松茸菌、鸡枞菌、鸡腿菇倒入火锅盆内，点火加热食用 。牛肝菌最后倒入，需加热15min后方能食用 。
2、待锅内原料将尽 ， 再根据各人喜爱涮烫所配原料，味碟供蘸食使用 。
3、锅内卤汁可直接舀于碗中饮用 。
云南四季如春，气候温和 ， 所以特别适合各种菌类的生长，像什么珊瑚菌、干巴菌、羊肚菌、蜜环菌、蛋黄菌、乳肝菌、老人头菌…很多都是在内地闻所未闻，名字也极富地方特色，不同的菌有不同的口感和味道 。由于大部分的菌不便于运输，因而只能在当地现采现吃 。很长一段时间以来 ， 总是傻傻分不清菌和菇的区别，后来才知道，原来菇就是菌的一种 。现在有不少人已经厌弃了吃肉，反而沉迷于吃菌，还须得是野生菌 。其中的极品首推松露和松茸，可惜这两样都没成为我的心头好，想必也是物以稀为贵 ， 毕竟野生菌总是比人工菌更具风味 。
而我最爱的首推鸡纵菌 ， 每年到了季节，总是要托云南的朋友给我寄几瓶他们亲手做的油鸡纵，洗净风干的鸡纵撕成小条，再用菜籽油炸透，并佐以干辣椒、大蒜、八角、草果、豆蔻、花椒、麻椒、香叶等等，做好之后装瓶密封，无论炒菜、拌面还是干吃 ， 味道都是一绝 。
还有黑牛肝菌，看起来肥肥厚厚的，颜色又极深 ， 让人马上联想到这应该是牛魔王的肝 。虽然牛魔王菌，啊不，牛肝菌其貌不扬，但味道却极为鲜美，或炒食或熬汤或煮火锅都可以，我最喜欢用黄油加些许酱油来煎，煎好之后装盘，淋上柠檬汁，撒几叶薄荷，这种简单的做法将牛肝菌本身的鲜香发挥得淋漓尽致，真的是人间至味 。
我最近在云南，当地人采来菌子，不同的菌子吃法不一，一般做菌子鸡汤，炒菌子，还做鸡枞油，我喜欢吃菌子火锅，汤浓菌香是我的最爱 。
云南的菌真的很好吃，但是我身为一个湖北人，不去那也很难吃到野生菌，不过，在我们老家松滋，有一种菌，叫暗窝菌，记得小时候，妈妈和邻居阿姨们不忙的时候，相约去山上采蘑菇，可是我等上了一天，带回来的做了吃只有一小碗 ， 因为很珍贵，所以我们这里把它做成菌油，调味过的菌油，放在面里，那叫一个香哦！现在，也是很珍贵，关键就那几个月有这种东西卖！松滋的娃是不是流口水了啊
作为云南人对野生菌的美味，当然最有发言权 。我的家乡南华因独特的地理和气候优势，造就了丰富的林下资源一一野生菌 。家乡南华县野生食用菌多达290多种，具有闻名全国的“野生菌王国”“中国野生菌 美食 县”“中国野生菌之乡”之称 。松茸，牛肝菌为主的食用菌最为有名，出口量都占用较大份额 。说有野生菌的美味，品种丰富繁多的野生菌也就造就了云南独特的野生菌 美食 文化 。想毕你看了以上 ， 已唾诞三尺了吧?别急，今天我为你送上一道野生菌美味之一“凉拌松耸” 。制作：将优质新鲜松耸切除根蒂剥去菌柄，菌帽外皮，用冷水冲净，切成薄片上盘 。调抖配制：用少量酱油，醋，盐，花椒粉与新鲜小米辣椒，蒜泥，生姜泥搅拌均匀装小碟 。将上盘的松耸和拌料上桌即可入食 。
持点：松耸有“菌中之王”美称 ， 其凉拌松耸保持了独道的脂香和自然水份的味道，口感香辣脆嫩 ， 回味绵绵 。具有补益肠胃，化痰抗癌，止咳理气的功效 。
看来你对飘香的野生菌有些按捺不住，来吧，南华县丰富的野生菌 美食 等着你 。
我家喜欢吃炒青头菌，放猪油，用青椒、大蒜炒 ， 加点水才有汁 ， 放盐，非常鲜美 ， 味道不是肉菜可比的 。
干炒黄牛肝菌，用香油 ， 加干椒、大蒜 ， 多炒一会儿 ， 炒到快干了起锅，带着山林草香，滋味透骨 。
鸡腙，炒成烩菜，加青椒大蒜，加水，汁浓起锅，一屋子清甜味，这是最有云南菌子气质的代表菜 。也可以用油烩成油鸡腙储存在玻璃瓶里 。吃凉米线时放点 。炒的时候注意不要太干，太干太浪费了 。好吃到舔盘子的菌子 。
炒干巴菌，可以加青椒或干椒炒，干炒，浓烈异香满屋，应该不会再有同类了 。奢侈品级的菌子 。价格昂贵 。
其他的杂菌很多 。
###其它资料参考###野生菌品种有：鸡枞菌 ， 珊瑚菌，牛肝菌 ， 青头菌，奶浆菌，鸡油菌，羊肚菌，枞菌，野生香菇，松乳菇 。
1、鸡枞菌
国产四大名菌之一，野生菌中的珍品 。其肉质细嫩，清香四溢 。煮上一盘，手起筷落，顷刻见底 。和肉一起熬汤则鲜上加鲜 。
2、珊瑚菌
珊瑚菌又名“扫帚菌”；该菌体型俊俏，色泽秀美 。珊瑚菌科各属含有不少质地脆嫩、别具风味的食用菌，是我国野生食菌资源中不可忽视的组成部分 。珊瑚菌口感香脆，可以与各种荤素食品原料相搭配，和肉一起炖非常美味的 。
3、牛肝菌
牛肝菌味道鲜美，清香可口，营养丰富，深受广大群众喜爱 。主要有白、黄、黑牛肝菌 。白牛肝菌味道鲜美，营养丰富 。该菌菌体较大，肉肥厚，柄粗壮，食味香甜可口，营养丰富，是一种世界性著名食用菌，和肉一起炖非常香甜的 。
4、青头菌
青头菌刚冒出土时，是圆圆如牙白的球 ， 质地密实 。如果有幸不被采菌人撬走的话，她就继续生长 ， 伞盖则会渐渐变平，起一层淡淡的靛蓝，边缘紧实，伞褶匀净洁白 。
5、奶浆菌
奶浆菌最主要是香味浓郁，经常食用能增强人体抗逆能力，并含有多种人体内不能合成的氨基酸，蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、钙、磷、钾、铁核黄素、等微量元素 。
6、鸡油菌
该菌香气浓郁，颜色悦目，鲜美可口，营养丰富，有可口杏干香味，以野外采集为主 。鸡油菌盖呈喇叭形，杏黄或淡黄色，类似母鸡的肥油，故名鸡油菌 。用来炖肉吃，质嫩而细腻，鲜美 。
7、羊肚菌
它是一种珍稀名贵食用药真菌，益肠胃，化痰理气，被誉为“菌中之王” 。
8、枞菌
枞菌是非常珍贵的一种野生菌、食用菌；按颜色分的话，分乌枞菌和红枞菌；其味道自然是鲜美清爽、香气扑鼻，是真正难得的上上品 。不但风味极佳、香味诱人，而且是营养丰富的食用菌 。用来炖肉吃，味道特别鲜美，营养丰富 。
9、野生香菇
香菇是世界第二大食用菌，也是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称 。它是一种生长在树上的真菌 ， 味道鲜美，香气沁人，营养丰富 。野生香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物 。用来炖肉吃 ， 味道鲜美，营养丰富，老少适宜 。
10、松乳菇
松乳菇口感浓郁、风味独特、营养丰富，其质脆嫩、味美可口 。用来炖肉吃，非常鲜美 。
###其它资料参考###【黑牛肝菌要煮多久】“一般情况下,将黑牛肝菌切开后发现变绿了,是因为将牛肝菌切开后,菌面和空气、器具、手等东西接触后就会变色,属于正常现象 。般情况下,新鲜黑牛肝菌是不需要格外去毒的,只要将它彻底煮熟或炒熟就行 。”
