东北茄子干怎么做好吃法？
茄子干怎么做好吃
主料：茄子1000克盐和一小撮辅料：蒜300克，胡椒300克 。
1、洗茄子，蒸在蒸笼上 。
2、用茄子蒸茄子，趁热切，把盐拌在太阳晒干的水里，再在阳光下晒干 。
三.大蒜是用刀削皮和切碎的 。
4、辣椒洗净，干水 ， 也剁成末 。
5 ， 茄子干，辣椒 ， 大蒜米准备好了 。
6 。混合所有配料
7 。把它放进罐子里，盖上盖子 。
提醒：
1、蒸茄子，放在排水筐里比较容易晒 。你可以在阳光下晒太阳三天 。
2、茄子一天，稍微撒盐时撒干，均匀撒 ， 然后继续晾干 。
3，因为茄子用盐 ， 搅拌时间不需要加盐 ， 整个过程不会是水哦 。
4、放在罐子里，三、四天后茄子稍微软一点就可以吃了 。
5，制作盐腌盐少许 ， 太轻保存久了会变酸 。
6、如果不喜欢大蒜和辣椒，你也可以直接抹上盐，晒干保存，吃的时候直接煎炒即可 。
7、这个不错的蒸茄子软可以吃，也可以稍微放些肉简单炒菜，加水或吃炖罐即可 。
推荐吃法：
肉块炖茄子干
食材明细
猪肉 适量茄子干 适量
生抽 适量盐 适量蒜 适量
茄子干是东北的土特产品，是将茄子蒸熟晾干而成，它集香、辣、甜、咸多种味道为一体 ， 口感既韧又软 ， 且有过口忘不了，吃了还想吃的味道 。
这次用肉块炖干菜 ， 肥肉炸油炖干菜比较香，瘦肉稍大块，可以沾酱油吃，比较过瘾
1茄子干提前一小时泡发 。
2沥干水分 。
3猪瘦肉切块，肥肉切片，肥瘦分开 。
4肥肉冷油下锅小火炸至出油 。
5下蒜末生抽爆香 。
6下茄子翻炒均匀 。
7加水，加盐，加瘦肉块 。
8大火烧开，小火炖至只剩一点汤汁即可 。
茄子干煸鸭
原料：
焯过水的鸭块、茄子干、柿子椒、黄花、香菇
调料：
尖椒、姜、蒜、花椒、大料
做法：
1、少许油烧热后，下调料煸香 ， 放入鸭块煸炒，放入少许料酒、生抽和醋
2、鸭块炒好后盛出
3、茄子干洗净后切段，下油锅煸一会，放入香菇水、调味料煮到茄子干入味
4、汤汁快干时放入黄花、香菇煸炒[美食中国]
5、下柿子椒煸炒至七八分熟
6、最后倒入鸭块，加入适量盐和自制的五香粉调味 。
茄干蒸肉
茄干集香、辣、甜、咸多种味道为一体，口感既韧又软，且有过口忘不了，吃了还想吃的味道 。用茄干蒸肉，简单而不失营养和美味
食材
主料瘦肉200g茄子干小半碗辅料油适量盐适量米酒适量酱油适量枸杞子 8g姜片 2片
步骤
1.瘦肉洗净切片 ， 姜切片 。
2.茄子干用水泡软 。
3.茄干沥干水 。
4.肉片和姜置碗中，放香油、米酒、生抽、盐拌匀静置半小时入味 。
5.大碗底部铺上茄干，再倒入腌好的肉片 。
6.置电压力锅，加盖，定时15分钟 。
7.出盘，撒上一层枸杞补身 。
小贴士
肉片和姜置碗中，放香油、米酒、生抽、盐拌匀静置半小时入味 。
###其它资料参考###茄子干
配料:茄子比例每10千克半成品需800克盐，成红辣椒1．5～2千克，豆豉3.5～4千克 。
茄子干的做法
选择新鲜肥嫩、肉质致密的茄子，切去果柄及萼片，洗净，放沸水中加盖煮15分钟 。经3次滚沸，当茄子变成深色、柔软，但尚未熟透时，立即取出散热 。然后将茄子切成两瓣，每瓣划成3～4个小瓣(不要全切开，让茄瓣仍连在一起)，置太阳下曝晒，不宜翻动 。
傍晚散热后，将研碎的盐撒在茄子的剖面上揉搓(每10千克经过曝晒的茄子需加盐500克) 。然后将茄子剖面朝上 ， 一层一层地铺在陶土盆中腌l夜 。第二天继续曝晒 ， 每隔4小时翻动1次 。晒2～3天，待茄子颜色发黑，能够折断，即成半成品 。
将干茄瓣放在清水中浸泡20分钟 ， 捞出放在晒架上晾晒，直至表皮无水汁，比半成品轻45％～50％时为止 。然后再切成长、宽各5厘米的碎块，每10千克干茄块加盐300克，与腌过的红辣椒1．5～2千克、豆豉3.5～4千克搅拌均匀，逐层装入陶土坛中，捣塞结实 ， 使坛内不透空气，与坛外空气隔绝 。经两星期发酵即成 。
###其它资料参考###晒茄子干
食材：茄子
调味：食盐
1、晒制茄子干，最好选用嫩茄子，尤其是肉质厚肥的茄子，更适合晒制茄子干，将茄子清洗干净，从底部切成八份，顶部要相连 。
2、切成八爪鱼的形状，里面涂抹上盐 腌一会，杀出茄子内部的水分，静置半个小时 。
3、等可以出水的时候，把水分尽力攥干，越干越容易晒好 。
4、先把水烧开，等锅上汽后，把攥好的茄子，上锅蒸5分钟，等稍微放凉之后，挂在晾衣架上 ， 拿出去晒干 。
5、可以提前看一看天气预报，最近几天不下雨，大约需要3-6天的时间，茄子干就能晒好，图中的成果，是晒了四天之后的样子，非常的成功 。
秋天的茄子吃腻了，不如晒成菜干留着冬天吃，晾晒后的味道真的很特别，是难以割舍的味道，千万别被雨淋，摸上去硬硬的，表示就晒好了，注意保存，不要让它受潮，可以一直挂在阳台上，也可以密封保存，每隔一个月后 ， 都拿出来晾晒一会儿 ， 吃的时候，用清水浸泡即可 。
技巧总结
1、挑选个头中等的紫把茄子若干，别太大也别太小，切成八等份 ， 就像八爪鱼一样 。
2、杀过水的茄子放入烧开的蒸锅里，稍微蒸一会即可出锅，5分钟左右，蒸熟就失败了 。
3、茄子沥干水分，需要放在太阳下摊开暴晒，晒到茄子完全变干，也可以挂在晾衣架上进行 。
此方法也适用于晒豇豆角，制成豆角干 。
晒豆角干的做法
###其它资料参考###茄子干做小咸菜好吃又简单，用到的材料比较少，而且也不需要很好的烹饪技艺，具体做法如下：
用料：茄子干250克、辣椒干250克、海鲜酱适量、老抽适量、糖稀适量、大喜大牛肉粉适量、耗油适量、蒜末两大瓣 。
步骤：
1、把干辣椒拿温水泡十分钟左右 。
2、茄子干也一样 。
3、起锅烧油 。
4、翻炒 。
5、加老抽，海鲜酱油 ， 酱油 ， 牛肉粉 。
6、耗油，加点水 。
7、翻炒一会儿，放入蒜末 。
8、出锅前放入糖稀搅拌 。
9、茄子干家常小咸菜完成了 。
###其它资料参考###东北干菜的制作方法：
茄子干
茄子干一般人做的都不是太好吃，我就吃过别人家做出的茄子干 ， 不筋道不说而且还发面 ， 那样的茄子干是不会好吃的 。妈妈使用的方法做出来的茄子干筋道、有嚼劲 ， 很好吃 。
做法也不算太难 ， 但最主要的是要掌握火候 。茄子斜切大薄片，下热水锅焯软，立刻拿出来晾凉，挤去水份，摊平晾在通风的铁丝床上 ， 大太阳的日子晾上一天基本就干了，第二天再晾一天，完全干透了就可以保存起来，一直可以吃到第二年的春天 。切记茄子干不要切片后裹面后晾晒，那样做出来的茄子干是不会好吃的 。
豆角干
豆角干的做法相对简单 ， 只要选择翠嫩的新鲜豆角 ， 切成丝，晾晒即可，一般两天左右就可以晾晒好 。豆角干一定要用嫩豆角，豆角太老了做出来的丝不好吃 。而且还可以把豆角掰成片 ， 晾晒成豆角片 。
土豆干
土豆干是一种不可多得的好东西 ， 平时不太喜欢吃新鲜土豆的人也会喜欢上它的 。平时我家里做红烧肉的时候都放上一把 ， 老公总是挑着土豆干吃 。制作方法不复杂 ， 但需要两到三天完全的晴天 ， 才可以晾出完美的土豆干，要是有一天天气不好，晾出来的土豆干就不会金黄透亮 。吃起来一样，但是颜色就会不漂亮 。选择大小适中的土豆，放在清水锅中烀熟，拿出来稍微放凉 ， 扒去土豆皮，再完全放凉，切成薄片，晾晒三天左右就可以了 。
黄瓜干
【东北茄子干怎么做好吃吗】黄瓜干看起来黑黑的，一点也没有食欲，但其实黄瓜干的晾晒方法是最特别的：选择翠嫩水黄瓜，切薄片，在把黄瓜片放到农村烧火后的木炭灰里滚动 ， 使每片黄瓜都沾满木炭灰，就可以晾晒了，一般天气好的话两天就可以干 。吃的时候先用清水洗两三遍，再用清水泡半天 ， 挤去水份炒肉吃 ， 很好吃又很筋道有嚼劲 。
