晒茄子干怎么做法？
晒茄子干
第一步、买一些新鲜茄子，表皮光滑鲜亮 ， 捏起来硬中带软的茄子比较新鲜 。茄子洗干净后不用削皮，切掉头尾，再切成2厘米宽的茄子条 。
第二步、把茄子放进大盆里，撒一些食盐，可以多撒一些，用手翻拌均匀，腌制3个小时 ， 把茄子的水分腌出来 。食盐可以降低氧化酶的活性 ， 就不会被氧化发黑了 。
第三步、茄子腌出水后，用手挤干水分 。锅里倒入适量清水，大火烧开 ， 放上一个蒸东西的篦子，把茄子均匀地铺在上面 ， 大火蒸5分钟，取出放凉 。
第四步、把蒸过的茄子铺在透气的板子或铁丝网上 ， 放在太阳下晒1~3天，把水分晒干 。茄子变蔫儿 ， 并且硬邦邦的后就可以了，用干净的塑料袋装起来，放在阴凉通风处即可，或是放在冰箱里冷冻保存 。
茄子干的食用方法很简单啦，提前用清水浸泡2小时，变软后即可烹饪，吃起来软嫩有嚼劲 ，
晒茄子干，应该做2步，就是盐腌、蒸制 。盐腌可以除去多余的水分 ， 而且降低氧化酶的活性，就能防止茄子发黑 。蒸制利用高温消毒杀菌，还能激发茄子的香味，晒的茄子干更香 ， 增加韧性，有嚼劲不易烂 。
推荐吃法：
肉块炖茄子干
食材明细
猪肉 适量茄子干 适量
生抽 适量盐 适量蒜 适量
茄子干是东北的土特产品，是将茄子蒸熟晾干而成，它集香、辣、甜、咸多种味道为一体，口感既韧又软，且有过口忘不了，吃了还想吃的味道 。
这次用肉块炖干菜，肥肉炸油炖干菜比较香，瘦肉稍大块 ， 可以沾酱油吃，比较过瘾
1茄子干提前一小时泡发 。
2沥干水分 。
3猪瘦肉切块，肥肉切片，肥瘦分开 。
4肥肉冷油下锅小火炸至出油 。
5下蒜末生抽爆香 。
6下茄子翻炒均匀 。
7加水，加盐，加瘦肉块 。
8大火烧开，小火炖至只剩一点汤汁即可 。
茄子干煸鸭
原料：
焯过水的鸭块、茄子干、柿子椒、黄花、香菇
调料：
尖椒、姜、蒜、花椒、大料
做法：
1、少许油烧热后 ， 下调料煸香，放入鸭块煸炒 ， 放入少许料酒、生抽和醋
2、鸭块炒好后盛出
3、茄子干洗净后切段，下油锅煸一会，放入香菇水、调味料煮到茄子干入味
4、汤汁快干时放入黄花、香菇煸炒[美食中国]
5、下柿子椒煸炒至七八分熟
6、最后倒入鸭块 ， 加入适量盐和自制的五香粉调味 。
茄干蒸肉
茄干集香、辣、甜、咸多种味道为一体，口感既韧又软，且有过口忘不了，吃了还想吃的味道 。用茄干蒸肉，简单而不失营养和美味
食材
主料瘦肉200g茄子干小半碗辅料油适量盐适量米酒适量酱油适量枸杞子 8g姜片 2片
步骤
1.瘦肉洗净切片 ， 姜切片 。
2.茄子干用水泡软 。
3.茄干沥干水 。
4.肉片和姜置碗中，放香油、米酒、生抽、盐拌匀静置半小时入味 。
5.大碗底部铺上茄干，再倒入腌好的肉片 。
6.置电压力锅，加盖 ， 定时15分钟 。
7.出盘 ， 撒上一层枸杞补身 。
小贴士
肉片和姜置碗中，放香油、米酒、生抽、盐拌匀静置半小时入味 。
###其它资料参考###茄子属于寒凉性质的食物 。所以夏天食用 ， 有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜 。那么茄子干怎么做菜呢?以下是我为您整理的有关茄子干怎么做菜资料，希望对你有帮助 。
茄子干做菜方法一：肉丝茄子干
用料
茄子干 若干
肉丝 若干
青椒丝 若干
生姜丝 若干
肉丝茄子干的做法
茄子干要提前泡好 ， 我提前泡了一晚上
肉丝用生抽，老抽 ， 生粉腌制一刻钟
先炒肉丝，再炒青椒丝，再混合炒 。就行啦
茄子干做菜方法二：排骨茄子干
地地道道的湖南衡阳风格菜
###其它资料参考###茄子干提前一晚用冷水泡上 。茄子干切小块，备好两块肉 。将肉切成大方块，入锅中中火焙干 。备好葱、姜、八角、山楂和红枣 ， 肉焙干后 ， 下香料 。倒入适量的老抽 ， 加糖 ， 倒入适量泡茄子干的水 。盖锅焖烧 。当汤汁还有一半时，开锅加盐调味 。
1、准备好茄子干 。
2、提前一晚将茄子干用冷水泡上 。
3、将泡好的茄子干切小块 。
4、备好有肥有瘦的两块肉 。
5、将肉切成大方块 。
6、将肉入锅中焙干，中火 。
7、备好红烧肉的香料：葱、姜、八角、山楂和红枣 。
8、当肉焙干后，下香料 。
9、倒入适量的老抽 。
10、加糖 。
11、倒入适量的泡茄子干的水 。
12、然后盖锅焖烧 。
13、当汤汁还有一半时 ， 肉差不多软烂时 ， 开锅加盐调味 。
14、略焖两分钟，下泡好的茄子 。
15、根据需要添加点水 。
16、盖锅 ， 继续焖烧 。
17、汤汁基本收干即可 。
###其它资料参考###步骤
准备好茄子干
提前一晚将茄子干用冷水泡上 。
3.将泡好的茄子干切小块 。
4.备好有肥有瘦的两块肉 。
5.将肉切成大方块 。
6.将肉入锅中焙干，中火 。
7.备好红烧肉的香料：葱、姜、八角、山楂和红枣 。
8.当肉焙干后，下香料 。
9.倒入适量的老抽 。
10.加糖
11.倒入适量的泡茄子干的水 。
12.然后盖锅焖烧 。
13.当汤汁还有一半时，肉差不多软烂时，开锅加盐调味 。
14.略焖两分钟，下泡好的茄子 。
15.根据需要添加点水 。
16.盖锅，继续焖烧 。
17.汤汁基本收干就好了 。
小贴士
1．烧肉时盐要等到肉差不多烂时再加，否则肉不易烂 。
2．加点山楂不仅提问 ， 还可以让肉易熟 。
3．泡茄子的水不要倒掉 ， 当烧肉的水用 ， 味道更加好 。
###其它资料参考###晒茄子干
食材：茄子
调味：食盐
1、晒制茄子干 ， 最好选用嫩茄子，尤其是肉质厚肥的茄子，更适合晒制茄子干，将茄子清洗干净，从底部切成八份，顶部要相连 。
2、切成八爪鱼的形状，里面涂抹上盐 腌一会，杀出茄子内部的水分，静置半个小时 。
3、等可以出水的时候，把水分尽力攥干，越干越容易晒好 。
4、先把水烧开，等锅上汽后 ， 把攥好的茄子 ， 上锅蒸5分钟，等稍微放凉之后，挂在晾衣架上，拿出去晒干 。
5、可以提前看一看天气预报，最近几天不下雨，大约需要3-6天的时间 ， 茄子干就能晒好 ， 图中的成果，是晒了四天之后的样子，非常的成功 。
秋天的茄子吃腻了，不如晒成菜干留着冬天吃，晾晒后的味道真的很特别，是难以割舍的味道，千万别被雨淋，摸上去硬硬的，表示就晒好了，注意保存 ， 不要让它受潮，可以一直挂在阳台上，也可以密封保存，每隔一个月后，都拿出来晾晒一会儿，吃的时候，用清水浸泡即可 。
技巧总结
1、挑选个头中等的紫把茄子若干 ， 别太大也别太?。谐砂说确? ，就像八爪鱼一样 。
2、杀过水的茄子放入烧开的蒸锅里，稍微蒸一会即可出锅 ， 5分钟左右 ， 蒸熟就失败了 。
3、茄子沥干水分，需要放在太阳下摊开暴晒，晒到茄子完全变干，也可以挂在晾衣架上进行 。
此方法也适用于晒豇豆角，制成豆角干 。
晒豆角干的做法
###其它资料参考###茄子干
配料:茄子比例每10千克半成品需800克盐，成红辣椒1．5～2千克，豆豉3.5～4千克 。
茄子干的做法
选择新鲜肥嫩、肉质致密的茄子，切去果柄及萼片 ， 洗净，放沸水中加盖煮15分钟 。经3次滚沸，当茄子变成深色、柔软，但尚未熟透时，立即取出散热 。然后将茄子切成两瓣，每瓣划成3～4个小瓣(不要全切开，让茄瓣仍连在一起)，置太阳下曝晒，不宜翻动 。
傍晚散热后，将研碎的盐撒在茄子的剖面上揉搓(每10千克经过曝晒的茄子需加盐500克) 。然后将茄子剖面朝上，一层一层地铺在陶土盆中腌l夜 。第二天继续曝晒 ， 每隔4小时翻动1次 。晒2～3天，待茄子颜色发黑 ， 能够折断，即成半成品 。
将干茄瓣放在清水中浸泡20分钟，捞出放在晒架上晾晒 ， 直至表皮无水汁，比半成品轻45％～50％时为止 。然后再切成长、宽各5厘米的碎块，每10千克干茄块加盐300克，与腌过的红辣椒1．5～2千克、豆豉3.5～4千克搅拌均匀，逐层装入陶土坛中，捣塞结实，使坛内不透空气，与坛外空气隔绝 。经两星期发酵即成 。
###其它资料参考###准备用：茄子几斤
步骤一：把茄子去蒂 ， 洗净泥巴 。
步骤二：把茄子切成丁 。
步骤三：把茄子丁放在太阳下 ， 晒干水分 。
步骤四：晒足一天太阳，茄子干就差不多可以装入袋子里保存了 。
【东北茄子干怎么吃】步骤五：成品 。晒茄子干不管用哪种茄子都是可以的，自己喜欢就好 。
