地锅鸡的饼子怎么做的?？
1、准备食材：面粉150克、盐、水75克 。
2、面粉倒入碗中，加入盐搅匀再加入水揉成面团 ， 稍微偏软一点 。包上保鲜膜，放一边醒发 。
3、醒好的面团揉一下 ， 切成大小一样的面团 ， 把每份面团都揉成圆球 。
4、将小面团放入清水碗中泡十分钟左右，这样做出来的饼子比较柔软 。
5、将小面团拿出来按扁，用手扯成椭圆形的饼贴在锅边 ， 让饼一半贴在锅边一半飘在汤上 。
6、将饼围着锅贴一圈儿 ， 盖上锅盖继续炖煮15分钟把饼子焖熟焖透 。
1、用料：剁好的鸡一只、蒜一头、葱一根、姜一块、红辣椒适量、八角4个、料酒或者啤酒适量、海鲜酱油适量、老抽适量、盐、鸡精适量。
2、饼的材料：面粉、水适量 。
3、剁好的鸡，把水控干 ， 备用 。
4、准备配料，洗干净，葱切段 ， 姜拍一下，切小块 。红辣椒适量，可以放多一些，辣一些，味道比较好 。
5、把锅里倒上油，热好，关闭火 。放入蒜，姜，八角，红辣椒翻炒 。关火是为了不让红辣椒过于糊 。差不多有香味的时候倒入鸡 。
6、大火翻炒鸡直到变成金黄色、倒入适量料酒 ， 继续翻炒几次，倒入葱、适量海鲜酱油继续翻炒直至上色 。
7、待上色后，可以加入热水 ， 没过鸡肉 。等到水开了，关小火炖鸡 。加入适量的盐，自己可以尝一下咸淡 。
【地锅鸡的饼怎么做好吃】 8、制作饼：普通面粉加入凉水 ， 和面，可以揉的久些，更劲道 。擀面成面饼 。切成三角形或者随意形状，
9、收尾：待鸡汤熬下四分之一时把饼贴入锅内 。可以没过一半汤汁 。
10、待锅内鸡汤还剩一小半的时候放入鸡精或者调味品 。翻炒一下鸡和饼 。再继续小火收汁即可 。
###其它资料参考###1、准备材料：土鸡一只 ， 葱姜蒜，辣椒，全鸡卤料一袋、面粉500克，凉水和成面团醒发待用 。
2、地灶生火 ， 锅中倒油爆香葱姜蒜和作料，倒入切好的鸡块翻炒 。
3、不加水翻炒鸡块直到鸡本身的水分全部炒干，大约10分钟，再加入料酒，汤，老抽继续 。
4、继续翻炒一时，然后加清水可以炖煮了，大约烧2个小时 。
5、鸡熟了 ， 这时就可以在锅中贴饼了，取一碗水，在取一块面手上沾点水把面拍扁拽薄一些，贴在锅边上 。
6、全部贴好之后 ， 用勺子舀一些汤汁浇在饼上，盖上锅盖，炉灶不再加柴火只用余火把饼贴熟，
7、鸡好了饼也熟了，香喷喷的地锅鸡贴饼可以出锅了 。
###其它资料参考###家常地锅鸡贴饼的做法
主料：三黄鸡一只、面粉适量 。配料：葱、蒜、姜、红辣椒、八角、土豆、料酒、啤酒、酱油、老抽、盐、鸡精、食用油 。1 把鸡刨肠去肚清洗干净，然后把鸡用刀剁成块，把鸡的爪尖也用刀剁掉，在把鸡块控一下水，备用 。
2 把要用的材料都先准备好，把土豆去皮切成小块，放在清水里泡一下 ， 把葱洗净切段 ， 姜用刀拍一下，蒜切成片 ， 红辣椒切成小段，喜欢吃辣的可以多放一些，备用 。
3 我们先把锅贴饼的面事先做好，先把面粉放在盆里加入凉水 ， 和面，我们在和面的时候可以把面揉的时间久一些，这样吃的时候锅贴饼会更劲道一些，然后把面揪成小一点的面挤子，擀成长圆形 ， 擀好以后备用 。4 锅里加入食用油，因为地锅在刚烧的时候锅里的火温度上来的慢一些，这时我们可以把蒜、姜、八角、红辣椒放进锅里翻炒，直到锅里的温度上来炒出香味来 。
5 这时我们就可以把鸡块倒进锅里翻炒了，直到把鸡肉里的水份炒出来，鸡肉慢慢的变成金黄色的时候，就可以加料酒或者啤酒倒锅里了，继续翻炒均匀 ， 这时你就会闻到肉和料在一起散发出的香味了 。
6 翻炒均匀后，把葱和适量的酱油加入锅里继续翻炒 ， 直到每块鸡肉都均匀的上上酱色，这时锅里就可以加入开水了，温开水也行，水量一定要淹没过鸡肉，水加完以后放入一些盐炒均匀，在尝试一下味道的咸淡，盖上锅盖，这时用小火炖鸡肉 。
7 掀开锅盖看到锅里的水烧下去一半的时候我们把切好的土豆倒进锅里翻炒均匀，然后就可以把锅饼贴的面一个一个的贴在锅的边上面了，饼贴是长圆形的要一大半在锅边的上面，一小半在锅里的汤汁里，这样可以让饼贴充分的吸收锅里的鸡汤汁，贴好以后盖上锅盖，注意火不要太大了，不然会把锅贴饼烧糊的 。
8 等到锅里的所剩不多的时候，锅贴饼也熟了 ， 我们用夹子把锅饼一个个夹出来放入盘中 ， 这时你会发现饼在贴锅边的一面会变成焦黄色，这就证明饼做成功了 ， 这样的饼才好吃才是用地锅做出来饼的效果 。
9 饼拿出来以后，锅里的土豆也熟了，这时我们把切好的青椒倒进锅里翻炒均匀，在加入一些鸡精来调味 ， 然后用大火收一下锅里的汤汁就可以了，然后盛出装盘就可以吃啦 。备注：我在做道菜时之所以选用三黄鸡是因为三黄鸡它的肉质瘦没有太多的油，做出来的鸡肉不会太油腻，当然你也可以选用其它的鸡来做，在做锅饼贴的时候你也不是一定要把饼贴擀成长圆形，三角形、长方形到可以 ， 根据你个人来做 。
###其它资料参考###准备材料：鸡肉，茄子，红薯粉丝，面粉 ， 葱 ， 姜，花椒 ， 八角，干辣椒，生抽，酱油，蚝油 ， 料酒，盐 。1、面粉加水活成光滑的面团，盖上保鲜膜在放一旁醒发；2、鸡肉凉水下锅加料酒，焯出血沫，捞出用冲洗干净 ， 控水备用；3、葱，姜，干辣椒，花椒 ， 八角；4、起锅烧油 ， 将材料下锅爆香；5、下鸡肉翻炒；6、加入盐，生抽，酱油，蚝油 。大火爆炒一会儿；7、锅里加水，沫过鸡肉后再多加点水(粉丝吸水厉害)，水开5分钟后下红薯粉丝；8、茄子去皮手撕成长条型；9、撕好的茄子下锅 ， 中火煮5分钟；10、盛面团的小盆里加水(面团不粘手)；
11、纠下来一块小面团，双手拍成这样的小饼子；12、贴上一圈小饼子，盖上锅盖继续炖10分钟；
13、关火，撒一些蒜苗提鲜 。
###其它资料参考###地锅鸡贴饼是一款菜品 ， 主要原料是鸡肉 ， 主要配料是葱姜蒜，辣椒，全鸡卤料 。
做法步骤：
1、地灶生火，锅中倒油爆香葱姜蒜和作料，倒入切好的鸡块翻炒 。
2、不加水翻炒鸡块直到鸡本身的水分全部炒干，大约10分钟，再加入料酒，汤，老抽继续 。
3、继续翻炒一时 ， 然后加清水可以炖煮了 ， 大约烧2个小时 。
4、鸡熟了 ， 这时就可以在锅中贴饼了，取一碗水，在取一块面手上沾点水把面拍扁拽薄一些，贴在锅边上 。
5、全部贴好之后，用勺子舀一些汤汁浇在饼上 ， 盖上锅盖，炉灶不再加柴火只用余火把饼贴熟，
6、鸡好了饼也熟了，香喷喷的地锅鸡贴饼可以出锅了 。
为了使地锅鸡的风味色泽更佳：
1.鸡切块，用料酒、老抽加少许淀粉先腌制20-30分钟，使得鸡块更入味 。
2.烧之前，鸡块过水去血沫 。
3.烧制过程中，可以加入适量白糖用于提味，在加水盖锅前加入少量醋 ， 可以加快鸡块烧熟 。
###其它资料参考###贴在锅的四周，注意防烫 。面饼要拍薄一点，吃起来焦香 。7.炖的过程中，注意观察，火力不能太大，大了面饼容易糊底；还有鸡要小火炖 ， 容易入味；8.炖得还剩少许水时，加入生抽提味和少许盐 。翻炒收汁 。9.做好后，可以端锅吃 ， 也可以把饼子和鸡肉分别装盘就可以了食材讲究新鲜 ， 现场炒制焖烧 ， 几个人围在灶上大锅旁，吃着鸡肉，下着配菜，啃着锅边的饼子，那感觉真的很放松、惬意，最近几年餐饮流行复古农家风格，这也是地锅鸡受欢迎的原因之一吧 。
加入葱姜蒜瓣，翻炒均匀，加入开水 ， 多放点，盖好盖子，大火烧十分钟左右，翻一下，防止沾锅，转中火，大约二十分钟左右，加入盐翻匀！视汤汁多少，可以大火收汁！农家散养鸡，葱段，青红杭椒 ， 姜，蒜，小米辣，八角，花椒，白芷，干红辣椒 ， 鲜花椒 ， 鸡粉 ， 生抽，料油，白糖，味精，香醋，香辣酱、 。
地锅香料配比：八角、花椒、小茴香各6克 。地锅酱料：稀辣酱30克（稀辣酱又叫稀辣面，为苏北鲁南一带特产，是鲜红辣椒用磨磨碎后，加盐腌制的一种鲜辣微酸的调味品 。市场有售 ， 如购买不到，可用本地辣椒酱代替） 。再放入沥干水的鸡块，大火爆炒炒干鸡块水分，鸡块微黄，加入生抽、料酒、豆瓣酱一勺 ， 盐、糖翻炒均匀，加入开水(或者加入啤酒能更好去除腥味)没过鸡块 ， 焖20分钟 。
现在这个面团不需要特别光滑，只要揉到没有大面团为止 。好吧，把塑料袋包起来，醒一会儿 。利用这段时间来处理其他配料，准备一半鸡肉，把鸡肉洗净，切成小块，顺便把不能吃的部分切掉 。
###其它资料参考###主料：老鸡半只、面粉250g、水130g 。
辅料：油适量、盐适量、莴笋适量、姜适量、葱适量、蒜适量、复合调味料适量、盐适量、生抽适量、食用油适量、干蘑菇适量 。
1.将鸡洗净剁成块备用；
2.用250g面粉加130g水，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜静置备用；
3.炒锅上火烧热，倒入油，放葱、姜、蒜呛锅 ， 放入鸡块翻炒；
4.翻炒至鸡肉变色，油脂渗出后，加少许生抽继续翻炒5分钟左右；
5.加入热水至没过鸡肉，大火烧开 ， 盖上锅盖煮10分钟左右；
6.提前泡好干蘑，洗净去掉多余的水；
7.把蘑菇放进锅里翻炒一下，加入复合调味料，盖上锅盖，中火继续炖；（我用的复合调味料类似十三香，也是从老家买来的，现在超市里也有很多牌子的复合调味料 ， 都可以）
8.这个时候将静置好的面团分成九个小面团，揉圆；
9.分别擀成薄的面饼；
10.锅里的鸡肉炖的差不多了，因为是老鸡，需要炖的久一点肉才会烂，鸡肉炖的差不多了才能放饼进去，可以尝一下再决定；
11.贴饼子之前把莴笋放进去；（最开始没打算放莴笋的 ， 家人说放点莴笋试试，于是也尝试了一下，像我婆婆不爱吃鸡肉的，就喜欢吃里面的莴笋和蘑菇；）
12.贴饼子之前看一下锅里水是否足够 ， 因为贴上饼子之后就不能再翻动锅里的菜，所以水份少的话会糊底 ， 需要加些热水，差不多没住锅里的菜即可，围着锅边贴一圈饼 ， 一半的饼在菜上，汤汁可直接接触面饼，盖上锅盖，大约10分钟后饼熟汁少即可出锅了 。
13.开锅之后，就可以装盘开吃了 。
