蛋仔饼怎么做才会酥脆？
蛋仔饼怎么做才会酥脆
材料
香葱，鸡蛋3个，盐，胡椒粉
做法
1、准备鸡蛋和香葱 。
2、鸡蛋打入碗中 。
3、香葱切细末 。
4、调入适量的盐和胡椒粉， 把香葱末倒入蛋液里 ， 搅拌均匀 。
5、电饼铛或者平底锅抹一层薄油，倒入一层薄薄的香葱蛋液 ， 开小火煎（我不喜欢油腻，所以没抹油）
6、待蛋饼底部煎熟 ， 表面刚刚熟的时候 ， 卷起来 ， 靠旁边放 。
7、接着再倒入一层薄薄的蛋液 。
8、同样煎至表面刚熟的时候继续卷起，移至旁边 。
9、要是觉得大小满意了，就可以了（我一共卷了4层为一组）
小诀窍
吃货的心得：
1、每一次煎的时候蛋液都不要倒多了，越薄越好 。
2、香葱的量随意放 ， 但要切得细一点，更便于煎制 。
3、煎的时候中小火就好 。
4、吃的时候表面抹点番茄酱或者辣椒酱也很好吃 。
5、如果不熟练煎饼的话，可以在每一次煎好一块饼以后，卷起，然后关火，再继续倒入一层蛋液，流动均匀后，再开火煎 ， 免得火开着，加上动作不够熟练，一下去蛋液就熟了 。
鸡蛋饼的做法
鸡蛋饼的做法是比较多的，今天小编主要给大家介绍以下几种：
做法一：
1、鸡蛋搅拌均匀 ， 面粉调成糊状备用
2、将油放进锅里，差不多七成熟的时候将面粉糊发放入锅中，等到变成金黄色的时候放入事先准备好的鸡蛋，注意一定要搅拌均匀了
3、差不多快熟的时候撒入葱花 。
做法二：
1、将鸡蛋 ， 盐，油，水放在一起放入盐慢慢的等到溶化，然后加入面粉进行搅和，如果面粉出现小疙瘩的话可以用小勺压，加入葱花搅拌到没有疙瘩为止，放到一边进行备用
2、用平底锅开中火，倒入一点油等到差不多冒烟的时候降面糊慢慢的从中间倒下去 ， 这样可以向四周撒开，流动起来也会更加的快，然后慢慢的加一点水进去
3、等到面糊差不多变成金黄色的时候可以翻面了
4、当饼的两面都变成金黄色的时候可以盛出来了，个人也可以根据自己的口味进行调配 。
鸡蛋饼的饮食禁忌
鸡蛋饼虽说很大众，基本很多人都是可以吃，但是还是有一些特殊的人群需要注意下，以免饮食不当 ， 出现不好的后果：
1、患有高热的患者不适合食用，因为会加重人体虚热的情况
2、患有肾脏病的患者不适合食用，因为会加重肾脏的负担、
3、不要和兔肉一起食用：因为这两种食物结合会引起人体的不适
4、年老的和蛋白过敏者的人不要食用，因为会引发不适的症状 。
孕妇可以吃鸡蛋饼吗
我们说孕妈妈在怀孕期间身体是需要各种营养的，鸡蛋中本身的营养就是比较多，那么对于孕妈妈来说是很好的摄入营养的来源
鸡蛋饼的食材主要是鸡蛋、优质面粉、淀粉、食用盐、鸡精、葱、油、等制作而成 ， 不仅口感是很好的，而且不容易上火，是很好的营养源
鸡蛋饼的做法比较多，每个人可以根据自己的口吻添加不同的佐料，不论是搭配稀饭还是豆浆就是很好的 。
鸡蛋饼用什么面粉
市场上面粉的种类比较多 ， 有高筋面粉也有无筋面粉，具体用到哪种面粉可能需要根据个人的口味来选择 。但是我们说一般高劲面粉做出来的鸡蛋饼嚼劲的话可能更佳好一点，所以具体的就是看个人喜好了 。
###其它资料参考### 蛋仔饼的做法通常可分为筛面、搅拌成面絮、面糊、发酵、装入裱花袋、烘烤这几个步骤 。
我国美食领域的市场早已让人看的眼花缭乱，不管是哪座城市都会有自己的美食街 。而对于各个地方的小吃美食而言 ， 蛋仔饼外焦里嫩 ， 老少皆宜，若把其位于中华美食之榜首也可谓是当之无愧 。现在我们一起来看看美味的蛋仔饼是怎样出炉的吧 。
详细内容01把玉米面均匀的筛入一个碗中 ， 然后把清水或纯牛奶加热至50度，少量多次的倒入碗中，搅拌成絮状之后备用 。
02把准备好的鸡蛋、低筋面粉、白砂糖、酵母一并倒入碗中，继续加入清水或纯牛奶，搅拌成无颗粒状的面糊 ， 大体状态就和芝麻糊差不多 。
03盖上一层保鲜膜，发酵15分钟 。
04用筷子适当搅拌一下面糊，排出空气，然后装入裱花袋内备用 。
05将裱花袋内的面糊均匀的挤在烤盘上，面糊的直径最好控制在2厘米左右，放入烤箱选择160度烤制10分钟即可出炉食用 。
###其它资料参考###制作方法一
1. 将面粉、发粉、吉士粉、生粉等同筛匀 。
2. 蛋、糖打起，加入奶水打透 。
3. 将筛好之粉料与水分次加入蛋糖内、打透成面糊，最後加入油拌匀30分钟後备用 。
4. 将鸡蛋模两面烧热，注入面糊至八分满 。
5. 将模夹紧摇匀，反转置炉上，以中慢火底面各烧2分钟 。
6. 即可用叉起模进食 。
制作方法二
主料：白砂糖、鸡蛋、清水、玉米油
辅料：低筋面粉、玉米淀粉、泡打粉
1. 将低筋面粉 140克 玉米淀粉 20克 泡打粉4克中的三种粉类提前过筛备用 。
2. 白砂糖 80克 鸡蛋 100克.鸡蛋磕开放入一个较大的盆中，放入白砂糖后用打蛋器将其打发 。
3. 接着将清水 100克 玉米油 50克中的清水倒入打发的蛋液中，用蛋抽将其打匀 。
4. 接着将玉米油倒入，继续用蛋抽将其打匀 。
5. 将步骤1中的粉类一次性倒入 ， 用蛋抽将其拌匀后静置15分钟 。
6. 将鸡蛋仔模具放在燃气灶上预热，接着刷上一层油
7. 用勺子舀取适量的蛋糊倒入模具的凹槽中，倒满即可
8. 合上模具后，翻一下面，加热30秒
9. 接着再翻个面烤1-3分钟，然后另一面也再烤1-3分钟
10. 关火后将其取出，喜欢卷一下的要趁热卷，依次将面糊制作完成即可 。[2]
注意事项：鸡蛋仔取出后 ， 要放在晾架上晾2分钟左右，这样散一下热气和水蒸气再吃，口感才外酥脆、内柔软
制作方法三
鸡蛋仔做法(9张)
食材：鸡蛋2个、 油30g、 奶粉5g 、泡打粉6g、 牛奶165g 、木薯粉28g、 糖50g、 低筋面粉140g、 生粉28g
做法：
1.油、面粉 生粉混合
2.加入泡打粉
3.加入糖
4.加入鸡蛋
5.加入牛奶
6.拌匀至无颗粒
7.将模具中倒入油
8.倒入面糊
9.成形后翻面即可
制作方法四
主料：低筋面粉
辅料：土鸡蛋、牛奶、水、泡打粉
调料：白砂糖、玉米油
鸡蛋仔
做法：
1、低粉加泡打粉混合备用 。
2、鸡蛋加入细砂糖中度打发，我通常用三个鸡蛋，但是鸡蛋的重量每次都会不同，没关系，用清水的量调整一下就行，也就是说鸡蛋加上清水的量是150克就行 。
3、加入清水和牛奶后低速打匀 。
4、加入玉米油继续低速打匀 。
5、筛入低粉和泡打粉的混合物，用打蛋器低速搅拌均匀成面糊，盖上保鲜膜静置20分钟 。
6、模具预热，刷一层薄薄的油，倒入面糊，合上模具，用小火加热30秒后翻面 。
7、整个过程需要不停地翻面，而且要移动模具的位置 ， 使模具的每一个地方均匀受热 。
8、一直到两成都烙成金黄色，且模具不再从两边冒出热气就差不多了 。
###其它资料参考###原料：白糖50克、肥肉粒300克、白芝麻75克、榄仁125克、胡椒粉3克、五香粉5克、精盐5克、食油75克、糯米粉100克、再加上125克水 。
做法：把饼馅切成小块，外面包上饼皮 ， 放入饼模中压成饼，然后把饼放在烤盘上，撒上水，放进电烤箱中 ， 用低温烘烤 。等做好后，即可把饼取出，放在预先打好的蛋液中浸泡一下，重新放到烤盘上，送入电烤箱内 ， 再烘烤成金黄色 。鸡蛋饼在烤箱内大致需要烘烤15分钟 。
###其它资料参考###，应该是粉里有杂质 ， 粉类要过筛 。油，水，奶，鸡蛋混合打匀 。全部材料混合，搅拌均匀，面糊过滤 ， 去除杂质后就是鸡蛋仔的基础面糊了 。可以放置1小时后使用，我直接用过，也没什么问题 。
*模子烧热，一定要烧热 。这样鸡蛋仔的外皮才会更脆 。在模子里刷油 ， 均匀的刷上一层即可，挤入面糊，面糊的份量可以参考下图，就是刚刚好一半模子满 。停留几秒钟 ， 盖上鸡蛋仔的另一半盖子，马上翻面 。只要马上翻面，面糊才不会流的到处都是 ， 而是落入模子的另一面里，每面各烧1-2分钟，打开看看颜色差不多就可以出炉了 ， 用叉子之类的东西挑一些，鸡蛋仔就从模子中掉出来，热的时候还会软，降温之后，就会外脆里嫩了，所以想要裹起来就要趁热操作 。
###其它资料参考###鸡蛋仔是香港独有的传统街头小食，台湾称鸡蛋糕 ， 又称鸡蛋饼 。以鸡蛋、砂糖、面粉、淡奶等造成汁液，倒在两块特制蜂巢状铁制模版的中间，放在火上烤成 。鸡蛋仔在五十年代出现在香港 ， 凭借酥脆香甜的口感很快就征服了人们，已经遍布香港的大街小巷 ， 火爆至今 。
准备原料：
低筋面粉150克、玉米淀粉30克、泡打粉8克、全蛋液120克（两枚鸡蛋）、砂糖150克、牛奶30克，玉米油30克、水150克
做法：
1. 将牛奶、打散的全蛋液、玉米油、水、砂糖放在同一盆中，进行搅拌 。
2. 筛入低筋面粉、泡打粉、玉米淀粉，轻轻搅拌 。
3. 用漏勺将混合物过滤一遍 。
4. 面糊静置一个小时 。
5. 将蛋仔饼机预热五分钟 ， 刷上油 。
6. 将面煳倒入中间，缓缓填满周围地区 ， 注意防止溢出 。
7. 合上模具，加热三分钟 。
8. 打开看看情况，防止焦色 ， 用牙签挑起 。
9. 可以享用鸡蛋仔饼了 ， 外脆内软 ， 嫩滑可口 。
注意：
1. 玉米淀粉也就是木薯粉，临时用使用可食用淀粉替代，但是玉米淀粉的口感会更好 。
2. 浆糊一定要过滤一遍，口感会更嫩滑 。
3. 面糊要从中间倒出，不要倒得太满，防止溢出 。
4. 一定要出锅趁热吃，凉了之后就不好吃了 。
5. 出锅后可以立刻卷起，中间夹上奶油、水果，口感会更丰富 。
6. 上述这些材料大概可以够做四次，要根据自己的情况适量增加 。
###其它资料参考###家里的小宝贝喜欢吃华夫饼，只是没有那个格子的模具，我们家有一个鸡蛋仔的模具，里面的配方是一样的，只是模具不同，自己动手做的更香 。
这套模具和方子是在大宝小时候做过的，把模具洗干净又可以用了 。
低粉 140g
鸡蛋 两个
无铝泡打粉 7g
木薯粉 28g
白砂糖 40g
牛奶 28g
步骤1
粉类过筛 。油，水，奶，鸡蛋混合打匀 。全部材料混合，搅拌均匀
步骤 2
面糊过滤，去除杂质后就是鸡蛋仔的基础面糊了 。
步骤3
模子烧热，一定要烧热 。这样鸡蛋仔的外皮才会更脆 。在模子里刷油，均匀的刷上一层即可
步骤4
挤入面糊，面糊的份量可以参考下图，就是刚刚好一半模子满 。停留几秒钟，盖上鸡蛋仔的另一半盖子，马上翻面 。只要马上翻面 ， 面糊才不会流的到处都是 ， 而是落入模子的另一面里 。
完美，开吃 。
###其它资料参考###蛋仔饼
材料
鸡蛋、面、油盐水
做法
1、和面（第一次是用的烫面，因为水平太次 ， 木有成功 。）、打鸡蛋
2、擀成盘子大小的包子皮，沿边缘捏成狗不理包子状，再擀成平底锅底大?。ㄗ罱煌萍隽艘恢职⒙钡氐陌氤善访姹婧苋矶沂橇讲愕模梢灾苯幼霰?，而且估计加了cheese之类的，香甜可口~）
3、热油、烙饼，待饼半熟成型并且两层面皮鼓胀分开后，找合适位置挑开一个小口，把打好的鸡蛋倒进去
4、鸡蛋基本凝固后翻过面饼继续煎熟
###其它资料参考###1.全蛋滴入几滴白醋
2.打蛋器打发
3.分次加入白砂糖
4.搅打好后面糊粘稠划痕不会很快消失
5.加入清水、炼乳、油
6.稍微搅打下
7.混匀不分层即可
8.泡打粉和低粉混合加入
9.拌匀
10.模具预热
11.倒入适量面糊
12.小火加热
13.外层凝固后迅速翻面
14.空出的地方继续倒上面糊
【蛋仔饼怎么考不好】15.趁刚倒入的面糊没有凝固迅速翻面 ， 凝固成熟即可
