蛋挞怎么做才不烤糊 _蛋挞

蛋挞液如何做才不会烤糊零失败的蛋挞液做法？

1、蛋挞液调配有问题就容易烤糊：蛋挞液放牛奶或加水过多，导致需要加热时间长才能凝固，加热时间过长就会导致蛋挞皮外表面发焦；解决办法：调节蛋挞液粘稠度，标准：筷子点一下，能挂在筷子表面后滴落。太稠口味会变差。
2、蛋挞液的做法：淡奶油、50g牛奶40g、细砂糖20g、蛋黄1个、低筋面粉5g、炼乳(可忽略)5g 。先将淡奶油与牛奶倒入碗中，然后加入20g细砂糖与5g炼乳，然后加热搅拌至砂糖溶解。等砂糖完全溶解后，冷却至不烫手，加入分离好的蛋黄一只。再加入过筛的低筋面粉，一定要过筛，不然之后搅拌的时候会有很多小面团很难搅开，更麻烦哦。（4g5g都行，一勺子加到4g就不加了免得加多）搅拌均匀蛋挞液就完成了。

这主要看是小烤箱还是大烤箱，如果是小烤箱的话，考虑到温度不是很均匀，可以设定180度，上下火模式，时间在15分钟至20分钟，还有一条很重要的因素要考虑到，就是蛋挞皮之间最好有缝隙，以利于进空气。在蛋挞中心稍微粘一点焦糖色素，然后再烤，这样烤出来的蛋挞焦糖色的跟红烧肉的颜色一样，可以增进食欲。
蛋挞底烤糊可能是你烤的时间太长，或者温度太高，一般我们大蛋挞是200度烤30分钟，小蛋挞180度烤20分钟，表面有焦斑即可。蛋挞底烤糊那就是你的下火太高了。蛋挞皮如果是买的现成的那都有一个锡纸碗的，锡纸本来就是用于烧烤包裹的，一般不会把食物烤焦。锡纸底部一定要放油，一是避免粘上二就是可以避免焦糊，最后是增加食物的香味，而且水和面粉的比例要掌握好，多多练习一定会掌握最合适的原料比例的。
我做的蛋挞调的是200度，20分钟，我的是小烤箱，烤了很多次都很好，表面微微焦很好吃，刚出炉的时候香到不行。就两个方法，一换带有锡纸碗的蛋挞皮，二烤箱温度调低一点，宁愿烤的时间长一些。做蜜豆馅儿的蛋挞，可以在倒入挞水之前先摞上点儿蜜豆豆再倒再烤哦！如果想做紫薯蛋挞，就把紫薯切成小块上锅先蒸软，再把紫薯块摞在挞皮上放入烤箱即可。
每个烤箱脾气不同，你可以考虑买一个烤箱温度计来确定烤箱的实际温度。你放的位置，一般我们选择放在烤箱中层。蛋挞液的配方网上真的很多，我就不在这发了，不过我推荐加淡奶油的配方，口感真的不一样。并且烤蛋挞的时候注意一定要观察烤炉，不然一不小心就会烤糊掉。

###其它资料参考###提前把烤箱预热，180度，上下加热模式，如果有风扇模式最好。
把蛋挞放置在中间层的烤盘上，最好摆放均匀，倒得蛋挞液也要七八分满即可。
烘烤20分钟左右即可完成。

###其它资料参考###烤的时候直接放在烤盘上，不要用网，不要放硅热在底部加热，如果这些都不能正常工作，买回来的现成挞好像做得不好。可以直接烤挞，看是皮革的问题，还是工程的问题。油皮、糕点材料分别调和，切成均匀的小块，再压得圆一些，形成长椭圆形。各折一片，用擀面杖推。最后把它推成圆形。放入模具中，沿形状压缩。倒入蛋挞材料，放入烤箱烤。烤箱可能有问题。烤箱温度不对。
在工艺过程中面团的松解可能不太好。面团就像取下的弹簧一样，受热后会收缩。脆的东西开得不好，或者油和面团柔软的硬度不一致，层次不明确，烤后结构不均匀。脂肪质量不好。蛋挞的主要成分是面粉、鸡蛋的蛋黄、牛奶、糖等。高温下，蛋挞受热膨胀，发生鼓的情况，然后加热蛋挞就完全熟了，熟了就会在蛋挞的表面出现焦点，如果想烤蛋挞来烤焦点，就可以充分加热蛋挞蛋挞很容易烤焦糖色。如果多次尝试都不烤焦糖色，那么在制作蛋唾液时，蛋唾液的比例很有可能不合适，因此蛋唾液无法烤焦糖色。
外表黄蛋液凝固。蛋挞的主要部分是蛋挞、蛋挞和蛋挞的个子通常很?。?很容易熟。判断蛋挞是否熟时，观察蛋挞是否熟就可以了。到了制作蛋挞的时间，仔细观察蛋挞外观黄色，蛋液变硬的情况。蛋挞顶部凸起的主要原因是蛋挞的内部反应，释放出的气体的顶部。但是蛋挞的内外温度是平的，所以蛋挞仍然可以保持上面不被打碎。鸡蛋液中糖的含量可以适当增加，蛋黄选择颜色深的蛋黄。
如果拿出来外部温度就会下降，较高的内部温度会导致顶部或周围的某些部分破裂，气体释放出来后，自然会留在上面。蛋黄在蛋唾液中混合后会产生泡沫，通常在倒入蛋挞前必须用不锈钢屏幕过滤。蛋挞的焦点颜色是在蛋挞中糖的作用下，蛋挞煮熟后，提高烤箱面团火进行着色。蛋挞食谱里没有他。如果放入蛋挞，取出烤蛋挞，有正常的凹陷。建议买烤箱温度，蛋挞质量不好，建议买一些蛋挞，面粉的面筋太差，面筋越少，蛋挞越脆，但收缩也越严重。

###其它资料参考### 我们都知道，蛋挞是非常好吃的食物。许多人发现蛋挞底部很容易糊，味道不好。那么蛋挞底部糊了怎么办？烤蛋挞要注意些什么？不妨和我看看吧！
蛋挞底部不起酥怎么烤烤的时候直接放在烤盘上，不要用烤网，也不要放硅胶热影响底部受热，如果这些都没操作错，那应该是买的现成挞皮做得不好。可以直接烤一个挞皮，看看是皮的问题，还是工序的问题。
做法：
1、将油皮、油酥材料分别和好，切成均匀的小块（各约12个），滚圆、略微压平，呈长椭圆型。各取一片叠放一起，用擀面杖擀压。
2、对折。重复上述动作。
3、最后将其擀成圆形。放入模具内，沿其形状压实。（事先在模子内壁涂上少许油--防粘连?。?
4、倒入蛋挞水材料，放入烤箱烘烤既可。
蛋挞底部糊了怎么办烤箱可能有问题了，一般200度，20分钟左右，刚刚好，颜色也不错，皮也熟了而且比较酥，有两个原因：
1、烤箱温度不对，建议去买个烤箱温度计
2、蛋挞皮质量不好，建议买好一点的蛋挞皮
蛋挞为什么会塌陷1、可能是面粉的面筋太差，面筋越少出来的挞皮越酥，但也回缩的越厉害。
2、可能工艺过程中面团的松驰没有作好，面团像拉开的弹簧一样，受热后就回缩了。
3、开酥没有开好，或油和面团的软硬度不一致，导致层次不清晰，烘烤后结构不均匀。
4、油脂的质量不好。

###其它资料参考###做法步骤：
1、托盘铺上隔油纸将蛋挞皮依次放好，让其自然解冻。
2、接下来调制蛋挞液，纯牛奶200ml，鸡蛋5枚，白砂糖适量，也可以加入适量淡奶油。
3、牛奶倒入锅中加入白砂糖慢慢加热直到糖完全融化就关火，注意不要让牛奶煮沸。
4、将鸡蛋用分蛋器把蛋黄和蛋清分开，用手动搅拌器依次打好。
5、先把蛋黄液倒进温热的牛奶内搅匀，再将蛋清液依次倒入搅匀，然后用滤网过滤三遍以上，不要有气泡为止，蛋挞液就做好了，这个量大概可以做18只蛋挞。
6、烤箱开上下加热200度，循环风功能开启预热10分钟，预热烤箱的同时将蛋挞液依次装进摆好的蛋挞皮里，九分满。
7、将装好蛋挞的烤盘放进烤箱中部位置，温度200，时间25分钟。
8、蛋挞就新鲜出炉啦！
###其它资料参考###很多小孩子，都是特别喜欢吃蛋挞的。而市面上的蛋挞，还是比较贵的，所以这个时候，很多家长都会选择，在家自己做。做法也是特别的简单，只需要在网上，买好材料，家中常备烤箱，就能够轻松的制作出，美味好吃的蛋挞。要注意的是，在烤蛋挞的过程中，需要上下火同时烤。因为这样，不仅能够节省时间，而且能够轻松制作出，表皮酥脆的蛋挞。在烤蛋挞的时候，要严格把控烤制的时间，注重原料的选择。并且在做蛋挞的时候，一定要将蛋黄，蛋清完全分离。
在烤蛋挞的时候，一定要严格把控好时间，否则就会将蛋挞烤糊，影响口感。一般情况下，烤蛋挞只需要20分钟左右，就已经足够。如果烤的时候，温度打得过高，那么可能不需要20分钟，十几分钟左右就足够。但是如果把控的温度，比较低，那么这个时候，可能要高于20分钟左右。总而言之，要将蛋挞烤至外表金黄，口感酥脆即可。
而且在烤蛋挞之前，一定要注重原料的选择。很多人在做蛋挞的时候，都只放奶油，白砂糖等，搅拌均匀，将其融化。但是这样吃会特别单调，也会觉得腻。在这个时候，适量的加一些水果丁，或者蔓越莓干，口感也是特别好的。并且这样吃起来，也会更有营养。因为在做蛋挞的时候，鸡蛋是最重要的原材料。
但是在加鸡蛋的时候，一定要将蛋清和蛋黄，完全分离，并且这个步骤，也需要掌握一定的技巧性，就能够轻松完成。很多有经验的人群，在烤蛋挞的时候，都采取的是上下火烤的方式，因为这样不仅能够让蛋挞更快的成熟，而且口感也非常的酥脆。

###其它资料参考###没有烤箱，用微波炉自制蛋挞的又酥又软，相当的营养美味，制作过程简单易懂哦，下面就让我来为大家揭晓。
食材准备做法步骤
1.取汤盘一个，倒入200ml的淡奶油
2.倒入60克的白砂糖
3.加入120ml的纯牛奶
4.快速搅拌，使砂糖融化
5.壳入四个蛋黄，打散至蛋挞水均匀
6.过筛备用
7.码好蛋挞皮
8.往蛋挞皮内注入蛋挞水九分满即可
9.微波炉烧烤模式30分钟即可出炉。
小贴士
1、外购的蛋挞皮蛋挞水可以装九分满，自制的蛋挞皮只能倒七分满
2、微波炉烤出来的蛋挞底部比较湿，没有烤箱烤的脆。
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###其它资料参考###原料：蛋挞皮、鸡蛋、奶油、牛奶；
辅料：低筋面粉、炼乳、白糖；
制作步骤：
牛奶
1、用平时煮牛奶的锅，把牛奶、奶油倒入锅内，然后加入适量的炼乳提香并搅拌均匀；
煮牛奶
2、把锅放到煤气灶上开小火，加入适量的白糖，用票根搅拌至白糖溶解后即可关火，不需要煮开的，关火后放那凉着备用；
取蛋黄
3、取鸡蛋黄，方法很简单，拿快碗，拿把漏勺，直接把鸡蛋打在漏勺上，然后吧漏勺拿起来鸡蛋清就全部流到碗里，漏勺里就只剩下蛋黄了；
制作蛋挞液
4、取好蛋黄然后把蛋黄打散，这时候煮好的牛奶也差不多凉了，把打算的蛋黄倒到牛奶里，然后搅拌均匀；
蛋挞液
5、搅拌均匀后就可以加入适量的低筋面粉，主要是为了能够有一定的粘度口感更好，注意面粉有很多种，我们一定要选择低筋的面粉，然后把面粉和牛奶鸡蛋液搅拌均匀，这个就是蛋挞液了；
过滤蛋挞液
6、为了口感更好，我们蛋挞液还需要进行过滤一遍，这样做出来的蛋挞口感更细腻；
蛋挞
7、这时候摆好蛋挞皮，把过滤过后的蛋挞液挨个的倒入蛋挞皮中，倒的时候最好拿个漏斗，然后倒漏斗里往下流比较好操作，但是不需要倒的太满，只需要倒八分即可，因为蒸的时候也会又一定的膨胀。
烤蛋挞
8、接着就是烤蛋挞了，各位根据自己的烤箱进行烤，烤之前记住一定要先对烤箱进行预热几分钟，然后把温度调到220度，设定时间25分钟；
蛋挞
9、烤好后的蛋挞非常香，一股香喷喷的奶香味。
蛋挞的烹饪技巧
1、有很多朋友会问，那像那种蛋挞里加入紫薯，红豆，草莓等这样的蛋挞该如何做呢？其实很简单，你如果爱吃，那么你在倒入蛋挞液之前先在蛋挞里加入这些东西，然后再倒蛋挞液，注意如果是紫薯蛋挞，那么紫薯要先蒸熟才行哦，红豆也必须先煮熟才行哦，但是小萌喜欢纯口味的，口感比较好，所以我啥都不加；
2、有的人不喜欢太嫩的蛋挞，喜欢那种烤的一层一层的蛋挞，那么可以放到烤箱上层在烤一下。
###其它资料参考###1、食材：冷冻蛋挞皮10个，淡奶油110克，细砂糖30克，牛奶75克，蛋黄2个，低筋面粉8克。
2、准备好材料。
3、在一个干净的容器里放入淡奶油和牛奶，搅拌均匀。
4、再加入细砂糖，搅拌至融合。
5、在另外一个干净的容器里放入蛋黄，并筛入低筋面粉，搅拌均匀。
6、将混合好的奶液倒入蛋黄糊中，搅拌均匀。
7、将搅拌好的蛋挞液倒入挞皮中，七分满即可。
8、烤箱200度预热10分钟，再将蛋挞放入预热好的烤箱中，中层，200度，上下火，约20分钟。
【蛋挞怎么做才不烤糊】 9、烤至挞皮呈金黄色，蛋挞中有焦黄色点即可。