酥皮蛋挞制作？
酥皮蛋挞制作
酥皮蛋挞制作，相信蛋挞是每个小女生午后的小点心，蛋挞已经成为下午茶不可缺少一部分 ， 有什么能比一口香甜嫩滑的蛋挞更让人陶醉呢？蛋挞的做法繁多，这里我们就来介绍一下酥皮蛋挞制作方法！
酥皮蛋挞制作1食材清单
挞馅用料：
炼乳35g
全蛋液35g
淡奶油85g
白砂糖15g
全脂牛奶40g
挞皮用料：
盐2g
奶粉10g
低筋小麦粉110g
全蛋蛋液15g
糖粉15g
黄油80g
制作
1、挞皮部分：黄油在室温下软化加入糖粉、盐混合拌匀，打至膨松发白的状态 。
2、分次加入蛋液搅打均匀（每次加入后都要搅打至蛋液与黄油完全融合再加入下一次） 。
3、低筋面粉和奶粉混合过筛后加到打发好的黄油里，用手抓拌均匀成一个面团 。
4、面团用保鲜膜包起来放入冰箱冷藏 。
5、在等待面团醒发的.时候，就可以开始做蛋挞液了，将牛奶、淡奶油、细砂糖混合，搅至糖融化无颗粒 。
6、加入蛋液，搅拌均匀 。
7、加入炼乳，搅拌均匀 。
8、过筛两次，用保鲜膜封口备用 。
9、醒发好的面团搓成长条，分成25g左右一个的小剂子，剂子的大小根据挞模的大小自己把握 。同时烤箱预热 ， 上下火190℃ 。
10、将小剂子放到挞模底部 ， 用两个拇指从中间往下按捏，并向四周推上来，厚度捏到约0.3mm厚 。捏成的挞皮要高出挞模，跟挞模边缘斜45度角 。（捏好的挞皮如果暂时不做，也可以用保鲜袋装起来放在冰箱冷冻室里，吃时候再拿出来烤 。）
11、多出的面团，用刮板刮平刮整齐 。
12、将8过筛的蛋挞液倒入模具中，9分满 。
13、放入预热好的烤箱 ， 烘烤15分钟左右即可 。
酥皮蛋挞制作2食材清单
蛋挞皮9个
纯牛奶100克
淡奶油60克
细砂糖30克
鸡蛋2个
黑巧克力9粒
制作
1、准备好所需食材，我用的是巧克力蛋挞皮 。
2、将蛋挞皮排放烤盘内，常温自然解冻 。
3、牛奶、淡奶油和细砂糖一同放进小锅中，混合搅拌均匀 。
4、放到炉灶上小火边煮边搅拌，待细砂糖融化后离火晾温备用 。
5、鸡蛋磕入容器中充分搅打均匀 。
6、再将鸡蛋液倒入牛奶混合物中搅拌均匀 ， 过一遍筛使之更细腻顺滑 。
7、在每个蛋挞皮中放一块黑巧克力，喜欢巧克力味道更浓郁些的也可以放两颗 。
8、然后将调好的挞水均匀的倒进蛋挞皮中 。
9、烤箱提前上下火200度预热，将烤盘放入中层烤约30分钟 。
10、待蛋挞皮起酥、表面呈焦糖色即可出炉，移至烤网晾置不烫手状态后食用 。
11、香浓美味的巧克力流心蛋挞就做好了 ， 好吃到不想停下来！
小贴士
1.蛋挞皮要提前常温解冻，这样烤好的挞皮才会层次分明、口感酥脆 。
2.烤制温度和时间根据自己的烤箱脾气来调节 ， 表面呈现焦糖色出炉即可 。
挞皮：中筋面粉220克，全蛋液50ML，水110ML(根据面团软硬程度酌情添加 ， 可能无需添加)，黄油15克，糖15克 。挞水：鸡蛋1个，牛奶65ML ， 砂糖40克 。
油皮：所有材料混合均匀，揉成光滑的面团，放冰箱冷藏松弛半个小时备用 。
包裹用油：黄油125克 。黄油整形成长方形薄片，放入冰箱冷藏至硬 。
制作过程：
1、案上施薄粉 ， 将松弛好的油皮放在案上，用擀面杖擀成长方形 ， 长度是黄油片的两倍，宽度略大于黄油片 。
2、将黄油片放在油皮的一边，把另一边的油皮翻过来，盖住黄油片 ， 周围捏紧，这样黄油片就被包裹在油皮面团中 。
3、用擀面杖将包裹好的面团轻轻拍打，使它变长，再擀成长方形（力度必须均匀，拍打的时候要轻，不能让黄油从里面跑出来，如果发现有气泡 ， 可以用牙签轻轻戳破面皮，把气泡释放出来 。擀的时候一定要慢，不能心急） 。
4、把擀好的长方形面片，两边向中间翻折，再把翻折好的面团由中线对折 。这是第一次四折 。
5、把折好的面团放在冰箱冷藏松弛30分钟 。
6、松弛好的面团取出，重复3-4的步骤，再一次擀成长方形，并折起来 。这是第二次四折 。
7、再一次重复3的步骤 。这一次擀成长方形以后，把面团一边从三分之一处向中间折过来，再把另一边翻折盖在这一边上 。这次是三折，折好后的面团有144层 。（当然 ， 这一步你也可以像步骤4一样四折，这样折好的面团有192层 。不过，如果技术不好的话，这样容易造成面团太薄而分层不明显，效果反而没有那么好 。）
8、折好的面团再次冷藏松弛，30分钟 。
9、松弛好的面团取出，擀成厚约0.3CM的面皮 。
10、用圆形模具在面皮上压出12个圆形的面皮 。压好的面皮需要松弛20分钟以上 。
###其它资料参考###蛋挞是深受小朋友和很多年轻人喜爱的甜点，酥脆、层次丰富的外皮，中间是有浓浓蛋香的蛋挞液，咬上一口，各种口感交相辉映，非常的好吃 。今天小编就教大家自制蛋挞的做法讲解 ， 跟着做保证能成功哦，喜欢的朋友们赶紧试试吧 。咬一口下去，满口都是浓浓的蛋奶香 ， 松软可口，表皮还有一点酥脆起层的感觉 。
食材准备：蛋挞皮、300g面粉、150g水、30g食用油、120g黄油、3g食盐、200g牛奶、2个鸡蛋、20g白糖、20g炼乳 。
做法步骤：
1、面粉中加入食盐和油搅拌均匀，然后慢慢的加水，边倒边搅拌，搅成面絮之后下手和成面团，面团揉好放到保鲜袋中，放到冰箱冷藏松弛半个小时 。
2、软化好的黄油用油纸包起来，然后用擀面杖擀一下 ， 放到冰箱里冷藏备用 。
3、醒好的面团擀成长方形的面片，然后放入冷藏好的黄油，用面片把黄油包裹起来，用擀面杖擀薄，再次把它叠起来，再擀一下，然后叠起来，放到冰箱冷藏半个小时 。
4、醒好的面团再次擀成长方形的面片，把边缘不规则的部分切掉，从一边把它卷起来，切成小剂子，取一个剂子，将其按出窝状，放到一个模具里 ， 全部做好之后松弛5分钟 。
5、调蛋挞液：把白糖和炼乳倒入牛奶中搅拌均匀，然后倒入鸡蛋液搅拌均匀，过滤一下，打入蛋挞皮中 ， 倒七分满就可以了，然后放入提前预热好的烤箱中下层，200度上下火烤20分钟，我们的蛋挞就做好了 。
总结：蛋挞皮最好解冻后再倒入挞水进行烤制，这样成品的外皮会比较酥脆 ， 比不解冻的好吃 。内馅可以换成其他水果 ， 或者什么都不放 。烤箱的温度各不相同 ， 请以自家的烤箱温度为准，如果是第一次操作就不要离开烤箱前，随时观察蛋挞上色情况 。
###其它资料参考###广式蛋挞，又称广式蛋盏和广式蛋塔等 。广式蛋挞源于1920年间 ， 广州各大百货公司为了吸引顾客，每周都会要求百货公司的厨师设计一款“星期美点”招徕顾客，广式蛋挞正是这段时期的产物，并逐渐成为广州茶点的一部分 。
蛋挞原料
主料：擘酥皮一块
配料：椰汁、奶粉、炼乳、吉士粉、鸡蛋、蜂蜜
调料：白糖、盐
工艺流程
做圆酥皮一捏入蛋盏模、调广式蛋塔水一倒入模具一烤熟一出品
具体制作
椰浆、奶粉、炼乳、盐、鸡蛋、蜂蜜一同倒入小盆内调匀，倒入水、糖、吉士粉调匀过筛即成广式蛋挞水 。从冰箱取出擀好的酥皮，略解冻用模具压成一个个圆皮，分别捏入菊花盏中，捏匀，倒入蛋挞水（只能占2/3满）放入烤盘 ， 用上火为156度、下火为145度的烤温烤20分钟即可 。
特点：皮酥松，馅嫩香 ， 营养丰富
蛋挞制作关键
1）蛋挞液要调匀；
2）皮捏入菊花盏后，要保持酥皮边缘比盏边缘略高出一点；
3）倒蛋挞液时不能淋入盏与酥皮之间，否则成品不易出模；
4）烤制时间不能长，温度也不要太高 。
品种变化：广式蛋挞的类似做法可用于水果鲜奶盏，果膏盏等 。
###其它资料参考###先把炼奶和白砂糖倒进牛乳中搅拌均匀，再倒进鸡蛋液搅拌均匀 ， 随后筛粉 。过筛后倒进蛋挞皮就可以进微波炉了 。家用烤箱提早加热，面浆220度，底火250度 ， 倒进蛋挞水，再放入家用烤箱，大约烤13min以内就可以，鸡蛋仔提议用纯鸡蛋黄做 ， 口味更为嫩滑，因此先把生鸡蛋鸡蛋黄分离出来，鸡蛋清可以拿来炒了吃，把鸡蛋黄打撒，随后添加纯牛奶、鲜奶油、白砂糖，搅拌均匀 。
最后添加木薯淀粉，再度搅拌均匀 。拌和溶化以后再添加清水1.5斤再次搅拌均匀，搅拌均匀以后再添加半瓶醋三花淡奶，再次搅拌均匀，一直拌和到全部原材料充分混和，随后再把拌和好的蛋浆过一下密筛 。
作法比较简单，只需将秘方中原材料混和搅拌，随后用不锈钢筛网过虑下蛋挞液就可以了 。过虑的目的性是使蛋挞液烧熟凝结后更为软嫩细致 。白砂糖最好是应用绵白糖，非常容易溶化，家用烤箱200℃加热5min，鸡蛋仔放入中高层烤25min面糊擀成无盐黄油片3倍大，把黄油片放正中间折起来，擀成实片状在折起来，放保鲜袋包好冷藏15min ， 取下在擀开在折起来在冷藏15min 。黄奶油鸡蛋仔挞皮较为光洁和详细 ， 仿佛一块盆状的曲奇饼干，有一阵黄奶油香气，口味像曲奇饼干，因此又有曲奇饼干皮之称 。
蛋挞皮可以自己做，我是立即买的，做了一次做得没有很取得成功，初学者得话或是买比较好，把蛋挞皮先从电冰箱拿出来解除冻结 。提前准备一个大一点的碗，打进2枚生鸡蛋、40g白糖和220g牛乳，用筷子搅拌均匀 ， 尽量的将生鸡蛋粉碎 。蛋挞皮提早取下，生鸡蛋打进碗中，添加白糖搅拌均匀后，先后放入牛乳、炼奶、淡奶油搅拌均匀 。
###其它资料参考###引言：蛋挞在甜品店，是非常受欢迎的 。大部分顾客在买甜品的时候也都会必买蛋挞，但是甜品店中的蛋挞也并不便宜，一般情况下一个蛋挞，大概要5~7块钱，在外面吃的话会特别的不划算，所以大多数人都会选择在家做 。如果选择在家做的话，那么就必须购买炼乳或者是纯牛奶，制作蛋挞的过程当中用量一定要精准，最好用电子秤来称克数，并且还要准备一个细密的筛子，这样做出来的蛋挞才会口感比较好 。
一、蛋挞在家应该怎么做才能够香酥柔软？
首先准备好原材料，鸡蛋，炼乳，奶油，纯牛奶，白糖，蛋挞皮，准备好以上食材，并且在制作蛋挞的过程中，一定要用电子秤来称食材的精准克数 。准备一个碗或者是杯子，将鸡蛋打入到杯子里，用筷子不断的搅拌，然后再将其他的食材按照一定的比例 ， 倒入杯子当中，继续搅拌均匀 。再准备一个细密的筛子 ， 将制作好将搅拌好的液体进行过筛，一定要过4~5次 ， 这样过出来的液体也会比较的细腻，制作出来的蛋挞口感也会更加的松软，将过滤好的蛋挞液倒进蛋挞皮中 。
二、结语 。
开烤箱预热10分钟 ， 然后将蛋挞液全部都倒进蛋挞皮中 ， 再放进烤盘 ， 用220度烤制20分钟 。等蛋挞的颜色差不多的时候，就拿出这样新鲜出炉的蛋挞 ， 吃起来也会特别的香酥柔软 。即使吃不完，放到第2天口感也不会变差 。要注意的是，在制作蛋挞的时候，一定要将蛋挞液搅拌均匀，并且要多次过筛，只有多次过筛，蛋挞液才会更加的细腻，吃起来口感也会特别的好 ， 如果想吃一些多种口味的蛋挞 ， 还可以放一些水果丁巧克力，碎葡萄干等做出来的蛋挞也会更好吃 。
###其它资料参考###引言：蛋挞是一种老少皆宜的甜品 ， 但大多数的时候吃蛋挞都是从甜品店或是快餐店买到的蛋挞 。其实蛋挞在家里做也可以做到外酥里嫩的效果，而且做法非常的简单味道也非常多样化 。
一、制作蛋挞的准备工作我们在家中制作蛋挞的蛋挞皮最好是直接从外面买就可以了，非常的酥脆也不需要自己动手去制作 。除了准备蛋挞皮以外还需要准备淡奶油、牛奶、蛋黄、炼乳、低粉和砂糖 。首先将淡奶油和牛奶、炼乳、白砂糖一起放到一个容器里面 ， 慢慢的搅拌至白砂糖完全融化均匀 。然后就可以在里面倒入两个鸡蛋黄，再将低粉过筛倒入液体中，然后充分搅拌至均匀并且没有任何颗粒的状态 。然后可以过一遍筛确保完全无颗粒 ， 这样做是为了保证蛋挞的那些柔软滑嫩，无明显的颗粒感 。
二、烘烤蛋挞在蛋液准备好了之后，就可以将这些蛋液倒入事先准备好的蛋挞皮中，不要倒的太满，九分满就可以，留出一定的空隙 ， 因为在烘烤的过程中，蛋液会膨胀以防溢出 。然后烤箱预热200度 ， 然后将准备好的蛋挞放入中层烤制20到25分钟就可以了 。这样做出来的蛋挞和外面的蛋挞味道是一样的 ， 而且外酥里嫩 。不仅仅是可以制作原味的蛋挞 ， 还可以在蛋挞中添加自己喜欢的口味比如菠萝、香蕉、红豆等等 。
三、简单方便这种做法非常的简单方便，大家完全可以在家中闲着没事的时候尝试一下，会发现自己原来也可以做出和外面一样的蛋挞 。而且自己做的蛋挞无论是大人还是小孩，吃着都放心再也不需要多花钱在外面买蛋挞了，只要想吃随时都能做，而且还能做出各种不同的口味来 。
###其它资料参考###蛋挞的热量非常高，一个蛋挞的热量约是350卡，甚至比一碗米饭和一个馒头的热量还高 ， 因为蛋挞皮里面有很多牛油 ， 而蛋挞心里面放的是牛奶和鸡蛋，这些都是热量很高的食物 ， 所以蛋挞的整体热量会很高 。另外，在烘烤的蛋挞的时候，要注意烘烤温度和时长，这样才能保证蛋挞酥脆 。
在家里做蛋挞想做出酥脆的口感 ， 制作蛋挞皮很重要其实，我们在家里做蛋挞，一般都是直接买现成的蛋挞皮 ， 但这种蛋挞皮有一个缺点，就是冷冻之后容易软底，除了周边的酥皮有些酥脆之外，其他的地方都很软塌塌的，口感很不好，所以，很多人就想在家自己做蛋挞皮，那么我们究竟该如何做呢？首先要准备一大块黄油、500克高筋面粉、以及100克奶粉、300毫升牛奶，将黄油、面粉、奶粉和牛奶混合，并打上三个鸡蛋，用手动打蛋器搅散，揉成酥皮面团，然后将面团醒发十分钟，擀成2毫米左右的大圆饼，用模具压成一个个小圆饼，大约二十个小圆饼摞在一起，用手稍微按压 ， 然后放入蛋挞锡纸盒里，蛋挞皮就做好了，这样做出的蛋挞皮，保证起酥，口口酥脆 。
想让蛋挞酥脆，必须要保证蛋挞液浓稠我们在家里做蛋挞，总是觉得不够酥脆，其实除了酥皮没做好，还有就是蛋挞液弄得太稀了，按照小编下面的比例调蛋挞液 ， 保证蛋挞个个酥脆，六颗蛋黄加上50毫升牛奶，慢慢搅拌开，挤上少量炼乳和白砂糖，将蛋黄搅散，一定要让蛋挞液浓稠，然后注入蛋挞皮中 。另外，烘烤的温度和时间，也是很有讲究的 。烤箱预热五分钟 ， 把蛋挞放在烤盘中，一百七十度烘烤十五分钟左右，蛋挞表面起泡，这样蛋挞就烤好了 。
烤好的蛋挞上放入巧克力碎或是草莓碎，或者是淋上一些可可酱或是蓝莓酱，口口酥脆，给外香甜 。
###其它资料参考###酥皮蛋挞的做法？
1首先做挞皮 ， 把黄油室温软化，轻易就可以用手指按压出一个洞洞就说明可以了一定要软化不然后面会很难打发，而且砂糖也不易融化 。
2加入2g的盐，还有30g的砂糖，打蛋器开低速来打发 。
3打发到发白的状态即可 。
4接着再打一个鸡蛋进去继续打发 。
5刚开始的时候会出现少量油水分离的情况，属于正常现象，没关系，继续低速来打发 。
6继续打发到黄油和蛋液完全融合的状态就行 。
7接着把20g奶粉和20g杏仁粉加进打发好的黄油当中去，用刮刀翻拌均匀 。
8再把180g的低粉过筛到碗里，再次翻拌均匀成团 。
9然后装进保鲜袋里，放冰箱冷藏松弛半个小时，这个时间可以接着做蛋挞所需要的挞馅 。
10这个奶酪提前拿出来室温软化，接着在奶酪中加入砂糖开低速来打 ， 一开始不要开高速，砂糖容易飞溅出去，先用低速混合，然后再用中速就把奶酪打发到这种细腻顺滑的状态 。
11然后加入40g的淡奶油，打发顺滑将5g的柠檬汁 ， 35g的牛奶也加入其中，打发到完全融合 。
12打发到这种比较顺滑又具有流动性的状态就可以了，如果太稠的话，可以适当地加一点牛奶 。
13然后为了方便操作 ， 把它装进裱花袋里，放到冰箱去冷藏 。
14现在挞皮差不多也松弛好了，把它取出来，在台面上撒上一些手粉，防止粘面 ， 然后把挞皮用擀面杖擀成薄皮，3毫米的厚度差不多 。
15这里用的是直径大约8cm的慕斯圈，按压出圆形的面皮 ， 多余的部分的面皮，也可以再次捏成团擀成皮，再按压几个圆形出来 。
16事先准备好了一些蛋挞的模具，用马芬模具也是可以的 。然后把挞皮用手轻轻地按压进去，使面皮与模具贴合，再用叉子戳一些小孔，为了排气 ， 可避免面团在烘烤的过程中膨胀 。
17然后放入一些在铺好的面皮上撒上一些红豆，也是为了避免面皮膨胀变形 。
18然后放进烤箱180度烤15分钟，烤箱依然要事先预热的哈，好习惯要保持 。
19烤好的挞皮取出放凉，就可将红豆倒出来，挤上蛋挞的馅，因为刚烤出来的挞皮比较酥脆，所以一定要放凉了再操作 。
20为了丰富口感，可以放上一些水果，像蓝莓树莓都可以，接着放进冰箱冷冻2个小时以上，这样烤出来才会有流心哦 ， 冷冻好之后的夹馅是完全凝固的，怎么甩都不会掉出来的 。
21最后再刷上一层金黄色的蛋黄液，均匀的刷上少量就可以，烤出来的口感会更酥香 。
22然后进入烤箱，180度再烤10分钟 。
23烤好之后取出，浓郁的蛋挞香扑鼻而来，与普通的蛋挞不同，这个蛋挞外面的酥脆有口感 ， 里面却是异常的柔软的流心，入口即化，一直甜到心里头 。
小窍门：
1、黄油一定要提前室温软化
2、做好的挞馅必须得冷冻凝固了之后才可以进烤箱
3、烤箱一定要提前30分钟预热才可以，因为烤挞皮的时候需要用高温快速定型，温度不够的话容易塌
4、挞皮放入模具之后如果太软的话，可以放冰箱冷冻5~10分钟，等挞皮变硬了之后再放进烤箱
###其它资料参考###葡式蛋挞底部酥脆的要点：蛋挞液倒入蛋挞皮后 ， 如果马上送入烤箱烘烤会酥脆 。蛋挞放在烤箱的中下层好 ， 因为隔着烤盘再加上锡纸托，蛋挞放中下层烤，底部也不会焦的 。
葡式蛋挞的用料
牛奶100克，淡奶油170克，蛋挞皮12个，炼乳10克，白砂糖25克 ， 鸡蛋1个，蛋黄1个
葡式蛋挞的做法
先将1个全蛋加1个蛋黄打散，然后加入白砂糖、炼乳、牛奶、淡奶油与炼乳，搅拌均匀 。
要用筛网过滤一遍蛋挞液，会更细腻 ， 烤出来的蛋挞口感滑嫩 。
将蛋挞液均匀地倒入蛋挞皮内，到9分满即可 。
【蛋挞怎么烤才能皮也酥】烤箱200度预热5分钟 ， 蛋挞放入烤箱中间层 ， 大约烘烤25到30分钟即可 。
