年糕是哪个地区的一种传统食物？做年糕的米一般泡多长时间比较合适？？
年糕可以说是全国都喜爱的一道传统食物，它有着悠久的历史，据说他在北京的时候，甚至于在辽代明朝，清朝的时候，已经成为了市面上常年可以购买到的小吃，并且他也有南北风味的区别 。可以说，年糕不今年是某一地区的食物，他是全国人民都喜爱的一个特色的美食，而年糕的来历，也是为了驱赶一个叫年的怪物而产生的 。年糕的做法也有很多 ， 吃起来比较软糯，大多都是用糯米或米粉蒸成的，特别是在春节的时候，我们国家的很多地区都开始吃年糕 。
做年糕时而使用的大米需要事先进行浸泡，而浸泡大约需要一晚上的时间就可以了，为了保证年糕软糯，那么一定要用上好的糯米，糯米和水在一起进行浸泡，浸泡过后磨成水浆，这个时候加入喜欢的红豆或者红枣一起混合均匀就可以了 。这个时候交混合均匀后的上过蒸熟，上过蒸熟以后脱模波装好就可以进行使用了，年糕由于北方，北方和南方的不同，那么制作起来也是有一定的特点的，可以用糯米来直接进行操作，也可以用糯米粉来进行操作 ， 每个地区的操作方法是不一样的，但是都保证了年糕的原汁原味 ， 而且年糕制作非常的简单，可以做成很多种的口味，在最基本原味的基础上加入喜欢的调料 。
年糕，它不仅仅是一种美食，他也有一种美好的寓意，给人们带来了新的希望 ， 寓意着年年高升而年糕的食用，也是口味多样的，可以直接进行食用 ， 也可以监制来进行食用，甚至可以加入适当的蔬菜来进行烤制，这样吃起来也是非常的美味的，甚至有的时候可以把年糕放在锅内煎的两面焦黄，甚至会起一个大大的泡泡，被孩子看到了，甚至要去买来当零食来进行使用 。
一周之内就可以进水了 ， 不然会很硬，年糕会开裂，一般都是刚做好以后，放3天浸水，但是如果有时候天气特别干燥、寒冷 ， 那么放2天也可以了 。千万不要等到年糕表面开裂了才浸水保存 。另外，浸水的时候，隔三四天要换一次水，这样可以避免年糕发酸，延长保质期 。
北方传统年糕的做法如下：
准备材料：大米、糯米、植物油
1、准备适量大米和糯米浸泡3~4小时 。
2、沥干之后，一起访日搅拌机，
3、打入搅拌机 ， 把它们打成米浆 ， 尽量细腻一些 。
4、把米浆葱搅拌机倒出来 ， 找个漏塞，铺一层纱布，把米浆倒进去 ， 把水分沥干 。这个过程大概需要6个小时左右 。
5、让米粉形成一个柔软的米粉团 。软硬程度跟橡皮泥差不多 。
6、找一个深一点的盘子，在盘子里缙云的刷一层植物油，把糯米压平整 。
7、上锅蒸 。水开之后大概蒸40分钟至米粉团熟透 。拿出来之后 ， 拿干净的纱布把米粉团上边的水分洗干净 。
8、在案板上铺上一层保鲜膜，在保鲜膜上刷上一层油，趁热把米粉团扣在案板上 。
9、找一个擀面杖，在一端包上保鲜膜 ， 在米粉团上刷上植物油 。开始捣你年糕，约用力，时间越久，年糕口感越好 。在捣年糕的过程中，可以时不时地抹上植物油 。
10、定型后，把年糕切成条状或小片状 。
11、做炒年糕或汤年糕都是美味佳品 。
###其它资料参考###第一道工序浸米，一般要浸15天以上，据说是浸泡时间越长，做出的年糕味道就越好 。但常常因浸米时间过长杂茵污染蒸米粉变成黄色，如发生黄年糕被迷信为是悔气之事 。第二道工序是把浸过的米放在石磨上磨成粉，这可是个力气活！得三个人配合 ， 两个人推磨，另一个人一勺一勺地往磨里加米水，要磨得不稀不稠 。但当我小时候看到的己经改成用机器打粉 。第三道工序是打好粉拿到蒸笼里蒸，那时我们就会顺手抓一把蒸熟的米粉用手捏成团放到嘴里便吃 。第四道工序是舂年糕 ， 经典的做法是将蒸熟的米粉倒在石臼里，再由几个男丁一道抬起一个巨型长柄木槌，或脚踏大石槌，上下自如捶捣石臼里个大粉团，“纭㈢”个声音有节奏地传出，悦耳又动听，感觉人心捣鼓得痒痒个，恨勿得立马放到嘴里解解馋 。舂年糕时还必须有个人快速地翻炒热米团，配合木槌上下捣击 ， 使米团富有弹性 。由于传统舂年糕效率低下，后来人们改用机器轧压成年糕 。但是人们还是喜欢用传统方法制成的年糕 ， 机器年糕太硬不如传统的水磨年糕好吃 。
###其它资料参考###自制年糕的用料:
粘米粉 360克糯米粉 120克玉米淀粉 30克温水 300克左右 。
步骤11.把所有粉放入小美，盖上盖子速度3开始搅拌 ， 一边慢慢加入热水，边观察粉的状况，加速到5！ 2.粉类混合到如图所示，不能揉成一大团的，要没干粉，轻摔能裂开状况 ， 放好蒸布，摊平，主锅加入800克水，50min/v/1蒸至无白色粉末！
步骤 2
:纯奶手撕吐司的做法 步骤1
3.蒸熟的面粉稍微放凉，放入无水的主锅内，揉面键3min左右
拿出整形，捏成团，切成自己喜欢的形状就可以了，放凉后炸着吃，煎着吃都可以的 。
###其它资料参考###如何制作手工年糕：
第一步是配料:年糕制作原料主要是糯米和晚粳米，统称为“年糕米” 。年糕的口味及储藏时间的长短与年糕米的配比有着很大的关系，首先要把年糕米按一定的比例掺和在一起，并尽量使两种米揽拌均匀 。糯米与晚粳米之比通常为3:7，这样的配比打出来的年糕不粳不糯、不粘嘴、口味好，而且储藏时间长 。也有是按4：6的配比打制的，但这样打出来的年糕往往太糯，容易粘嘴 。而且存放时间也不长 。除糯米年糕外,还有小米年糕和玉米年糕，但这些通常是家境比较困难、粮食又较为紧缺的人家才制作的 。
第二步是淘米:接下来要对已拌和好的年糕米进行淘洗，这道工序称为“淘米” 。淘米是一个很关键的环节，必须掌握一个适度，如果米在水中浸泡时间过长，就容易造成”水头“过长 。“水头”过长的米，磨粉时候容易粘磨肚，打年糕时也会粘石臼，做成的年糕存放时间不长 ， 容易变质 。这道工序一般要两人配合完成，其中一人把米倒在水桶或水缸内浸泡10分钟左右 ， 用手或其他工具搅拌，使米充分吸足水；另一个人再把水中浸泡过的年糕米放到河水或塘水中清洗，除去杂质后倒入事先准备好的脚篓内,让其自行晾干 。
第三步是磨粉:磨粉使用的工具是石磨,它是由两扇圆形的石块组成,吻合面凿有齿凿,下扇固定在磨床上，上扇可以下扇中间的磨心为圆心作圆周运动 。磨年糕粉是一项很辛苦的活儿，过去因为磨子少、时间紧，要在几天内磨完几十户人家的米粉，就得夜以继日突击加班，所以每到磨粉时段，农家常常是要叫几个帮工通宵达旦地开磨的 。开一副磨子起码得四个人参与，一个添磨(又叫喂磨），三个轮换推磨 。添磨者站在石磨前，不断地从进料孔添加米粒，并通过调节进料口的加米量来控制出粉的粗细 ， 另外三人轮流上阵手扶磨把，按顺时针方向推动石磨作圆周运动来完成磨粉工序 。磨成的粉不能太粗,也不宜太细，太细的话蒸粉时会“闭蒸”(即米粉糊住了蒸筚，热气上不来，米粉不容易蒸熟蒸透），太粗则会影响年糕的口感 。
第四步是上蒸:就是将磨成的米粉倒入蒸桶里蒸煮 ， 使之成熟米粉.这是打年糕过程中技术要求最高和最容易出问题的程序，—般都是由这方面经验较为丰富的高手来担任，民间通常称他们为“看蒸人” 。看蒸人 必须熟练地掌握操作顺序，随时把握住蒸气的温度，及时感知米粉的生熟度 。蒸粉的过程是先把米粉放入木质或塑料制成的盒内，加冷水搅拌成直径约1 一2厘米的粉团，加水的多少根据年糕粉里两种米的含量比例来确定，糯米少则加水多，反之则加水少 。接下来把粉团慢慢地铺放在蒸桶内的蒸筚上,蒸筚上事先会放置一块纱质或草质的“蒸饭帕”，同时撒上一把盐，其作用是防止米粉漏入锅内 ， 还可延长年糕的存放时间 。当粉团铺满蒸筚后，再把剩余的粉慢慢地、轻轻地倒入蒸桶内 。在一般顺利的情况下，蒸一桶粉需要的时间是7—8分钟 。
第五步是打糕:当蒸桶内的米粉全部蒸熟后（即所谓的“圆蒸”） ， 就可以放入石臼内打制年糕了 。这是打年糕的最后一道工序，也是劳动强度最大的一道工序，因此也要多人合作才能完成 。一般由六七个人组成一副班子，其中两人轮流拨蒸，其他的人轮换打糕 。所谓拨蒸 ， 就是一人 坐在石臼前 ， 不断地翻动石臼内的糕团 ， 因为刚出锅的粉团十分烫手，还很容易粘在石臼上拉不起来，所以拨蒸的人动作要十分麻利 。打年糕的榔头是用檀树或榔树做的，重量达四十斤，所以参与打糕的要求力气大一些的人 。蒸熟的米粉倒扑在石臼中时，要在石臼中撒些食盐，为的是防止粘臼 。先用榔头轻轻地将熟粉压平（防溅），然后开始用力打糕 。拨蒸的人趁榔头擎起的瞬间 ， 迅速俯下身子 ， 用双手在臼内扯一把粉团 ， 把榔头打出的窝填满 。这样反复地打制，还要不断地在粉团上抹些水,直至年糕打透打韧为止 。打一蒸年糕的时间与蒸粉时间是同步的，一般需七八分钟 。年糕打成将要出臼时，拨蒸的会把年糕做成蘑菇形状 ， 听到看蒸的喊“圆蒸”了，就立刻将打好的年糕团从石臼中捧出，放在做糕板上，双手用力把年糕团压制成一面大铜锣的形状，直径约50厘米、厚3厘米左右 。年糕压制成形后，在上面抹上一点食用油，使表面更加光滑、细腻 。做成的第一块年糕 ， 要用毛笔端端正正地写上一个红色的“元”字，寓意”团团圆圆“ 。
第六步是切糕和浸糕:年糕打好之后 ， 还要进行切糕和浸糕 。待摊凉在篾垫中的年糕完全
冷却后，即可切糕 。切年糕也是有讲究的，先得切写有“元”字的那块， 在“元”字年糕中切两块约12x12厘米的正方形年糕，用作请年菩萨，其余的切成一条一条 。受了冻的年糕会影响存放时间，容易变质变味 ， 所以还要把切好的年糕排列堆放起来 ， 盖上薄被单、旧衣或者蓑衣等进行防冻 。年糕阴晾一周左右便可入缸浸水储藏 。浸年糕的水也是十分讲究的，一定要用冬水浸年糕 。冬水即“立春”前的水，用冬浸年糕,年糕不易变质，并且放的时间长，而“立春”后的春水浸年糕，存放时间就长不了 ,所以打年糕时必须预算好时间，要在立春之前就让年糕下水 。浸年糕的缸面要用竹匾盖好，防止杂物和虫害掉入 。年糕在缸内存放时间长了,水面会出现一层白色泡沫 ， 缸内的周围也就会积上一些沉淀物，这时候还必须要给年糕缸换水，以保持水质的清洁 。
###其它资料参考###只需米和水两样食材 ， 用微波炉叮几分钟 ， 就可以做出满满都是清香米味的年糕哟~
难度：切墩(初级)时间：10-30分钟
主料
红米水
红米年糕的做法步骤
1. 红米淘洗一遍 ， 加水隔夜浸泡 。
2. 红米放入料理机，加入没过米的水，搅拌生米浆 。
3. 将米浆倒入可微波的碗中 。
4. 中高火 ， 每次加热一分半，取出搅拌，加热两到三次，米浆变成粉团 。这时候的粉团还比较烫手 ， 很黏 。
5. 粉团放至到温热、不烫手时，用保鲜袋套住手，把粉团装入保鲜袋中，充分揉匀 。这样处理粉团就不会黏手了 。
6. 揉匀的粉团整理成圆柱形 。
7. 把袋子浸入冷水中，完全冷却后的年糕才不会黏手了 。
8. 将冷却后的年糕切片，可以直接吃，也可以煎香了沾桂花糖或者红糖来吃~
###其它资料参考###年糕是很多家庭都会经常制作的美食 ， 年糕不仅吃起来口感好，而且非常方便保存 。能够制作年糕的原材料有很多，大米就是其中一种 。制作大米年糕所需要的食材都非常常见，而且在制作步骤上也是简单易懂的，只是需要我们把握好具体的时间 。那么，大米年糕最简单的做法是什么呢？
如何用纯大米做年糕
原料：大米1000克、白糖20克、麻仁20克、青梅20克、葡萄干20克、桃脯20克、冬瓜条20克、白莲20克 。
做法：
1、先将1000克大米淘洗干净，水浸24小时后上屉蒸烂，取出用木棒捣烂摊凉备用 。
2、把白糖、麻仁、青梅、葡萄干、桃脯、冬瓜条、白莲各20克搅拌做成馅 。
3、在方盘内刷一层猪油，铺上捣烂的1厘米厚的大米饭，每铺一层放入适量的馅，共铺三层 。
4、上锅蒸熟后，用刀切成小块即可食用 。
家庭自制大米年糕最简单做法
原料：大米1000克、小豆50克、青丝50克、红丝50克、糖适量 。
做法：
1、将1000克大米洗净，浸泡24小时后上屉蒸烂，取出用木棒捣烂后展开切成两块 。
2、把50克小豆煮烂 ， 加糖和青红丝各50克做成馅 。
3、将馅料撒于其中一块的面上，再将另一块放在馅上压实、压紧，然后用刀切成块即可 。
大米饼怎么做最好吃
食材
200g大米、适量
水、1勺泡打粉、20g糖、20g油、1g盐
步骤/方法
一、大米提前浸泡2天后 ， 把水沥出去 。
二、把泡好的大米用料理机打成大米浆 。(要填入少量的水 ， 水要少加) 。
三、打好的大米浆，放入泡打粉，油 ， 糖，盐，醒至30分钟 。
四、电饼铛预热，把醒至好的大米浆用勺子舀入电饼铛中，煎至两面金黄即可出锅 。
五、出锅，出锅时不要立刻食用，稍稍冷却后大米饼会有一种脆脆的感觉，口感更佳 。
注意事项
1.大米必须提前浸泡2天，然后才能打浆 。
【做年糕的米浸多久】2.没有电饼铛就用家里的平底锅，保持小火状态，不能让饼子糊了 。
