炒年糕要蒸多久能熟
简单炒年糕的做法？
简单炒年糕的做法大全
炒年糕是汉族年节特色食品 。它有很多种做法，不同的做法用到不同的原料，每一种都美味可口，营养丰富 。简单炒年糕的做法大全，我们来看看下文 。
1、大家可尝试杭式炒年糕
制作方法:
猪肉切丝,用盐拌过,再加蛋白和太**浆过,30分钟 。木耳泡水至发涨,摘去硬梗部份,清洗干净,切成丝 。
白菜洗净切丝,韭黄摘干净切段备用 。年糕也切成0.3公分厚的片 。
油热至80℃左右,放下年糕片稍微炸一下使之定型,捞出 。
另用油炒肉丝、木耳和大白菜,加入高汤焖至大白菜够软酥但仍有汤汁,放下年糕拌炒,加入虾油和糖炒匀,关火后再放下韭黄段拌一下即可装盘 。
2、大家可尝试韩式炒年糕
主料:年糕12片,甜不辣或竹轮8个,开水240cc,白芝麻2小匙 。
酱料:韩式辣椒酱4小匙,砂糖8小匙,洋葱1/4颗(切丝),葱1根(切段),高丽菜1碗(切成小方块) 。
做法:
将开水240cc、调味料及年糕放入锅中 。
开火煮至水少掉1/3后,放入甜不辣再拌炒 。
待水减少到1/2时,熄火,放入洋葱、葱及高丽菜拌拌即可 。食用时撒上芝麻 。
贴士:蔬菜最后放,可以保持鲜脆 。
【炒年糕要蒸多久能熟】3、大家可尝试蒸煮年糕
年糕是用糯米为原料制作而成的,它是很多地方过节必吃的食物,主要做法很多,今天我要介绍的这道传统年糕的做法是以蒸为主的,喜欢的朋友可以学着做一做 。
材料:糯米粉500公克、台糖金砂糖380公克、沙拉油3大匙、年糕纸1张、6寸活动蛋糕模1个、水800-850㏄ 。
做法:
先将砂糖与水加热至40-50℃,待砂糖完全融化后,再与糯米粉、沙拉油一起充分拌匀至无颗粒状,静置15分钟后即为糯米煳 。
将蒸笼备好,锅中加水烧开备用 。
将蛋糕模底部垫入年糕纸,放入蒸笼内,再倒入糯米煳 。
加盖用中小火蒸约90?120分钟至熟,蒸的时候若要加水,要加热水,以免年糕受热不均,无法蒸熟 。
什么是炒年糕
炒年糕是汉族年节特色食品 。它有很多种做法,不同的做法用到不同的原料,每一种都美味可口,营养丰富 。自古代流传入朝鲜半岛,这种中国的平民饮食得到了韩国贵族的喜爱 。
炒年糕一直以来被认为是街头美食的代表 。近年来,韩国美食在全世界范围内得到广泛的`宣传,炒年糕也以它高营养、味道可口的特点被赋予了很高的评价,毫不逊色于世界上的各种珍味 。炒年糕逐渐被定义为高级饮食,最近在中国也很受欢迎 。甜甜辣辣的炒年糕,是韩国年轻人的最爱 。比较特别的是,不用油炒,而是利用水煮方式,让年糕饱吸酱料,搭配脆脆的青菜,口感层次很丰富 。
年糕不仅是一种节日美食,而且岁岁为人们带来新的希望,寓意万事如意年年高 。正如清末的一首诗中所云:“人心多好高,谐声制食品,义取年胜年,籍以祈岁谂 。”
吃年糕会胖吗
年糕是我们国家的一种特产,年糕是采用了大米或者米粉做出来的,年糕里面含有丰富的蛋白质和脂肪还有多种微量元素,那么吃年糕会胖吗?
度量单位 热量(可食部分热量):1块年糕(450克) 693大卡半块年糕(225克) 347大卡标准(100克) 154大卡一般人群均可食用 。
老人、小孩或病人更需慎食肥胖、有糖尿病或其他慢性病如肾脏病、高血脂的人要适可而止 。
年糕是我们国家的特产,很多人都非常喜欢吃年糕,但是我们要注意到年糕的热量还是很高的,一块标准的年糕热量是693大卡 。
1、年糕蒸40分钟左右能熟 。
2、做好的年糕放入锅中蒸上40分钟左右，当硬硬的年糕变软，摸上去比较q弹 ， 就说明已经蒸好了 。蒸好的年糕不要着急从锅里拿出来 ， 最好是关火然后在锅中焖上5-10分钟，再把它拿出来吃，这时候的年糕会又软又糯 。
###其它资料参考###韩式炒年糕的特色：甜甜辣辣的炒年糕，是韩国年轻人的最爱 。比较特别的是 ， 韩国年糕不用油炒，而是利用水煮方式，让年糕饱吸酱料 ， 搭配脆脆的青菜，口感层次很丰富 。韩式炒年糕的制作材料：主料：年糕12片、甜不辣或竹轮8个、开水240cc、白芝麻2小匙 。
酱料：韩式辣椒酱4小匙、砂糖8小匙、洋葱1/4颗（切丝）、葱1根（切段）、高丽菜1碗（切成小方块） 。
韩式炒年糕的做法：1.将开水240cc、调味料及年糕放入锅中 。
2.开火煮至水少掉1/3后，放入甜不辣再拌炒 。
3.待水减少到1/2时，熄火 ， 放入洋葱、葱及高丽菜拌拌即可 。食用时撒上芝麻 。
贴士：蔬菜最后放，可以保持鲜脆 。
或者这样也可以:
·配
料:
年糕、甜不辣(如果没有也无妨)、洋葱、胡萝卜、白菜、葱、韩式辣椒酱 。
·操
作:
1、甜不辣、洋莸、胡萝卜、白菜切丝，葱切寸段 。
2、洋葱、胡萝卜稍微爆香一下就好(别炒到熟)，接着倒入适量的水，水量是一杯(年糕的量是一人份约20小条)
3、再把甜不辣、白菜一起放进锅中
4、煮至水开，加上适量的韩式辣椒酱，韩式辣椒酱是带甜味的，所以不需再加糖 ， 如果用的不是原味的韩式辣椒酱就要加糖?。?
因为辣炒年糕吃起来要甜甜辣辣的才好吃！
5、继续煮到滚 。接着放入年糕 。
6、一直煮到汤汁收开浓稠为止 。
最后加上葱段翻炒均匀起锅 。
你也可以这样做::
材料
[主材料]500g白糕，200g萝卜，100g绿豆芽，70g平菇，200g牛肉（牛臀），40g浸水木耳 ， 少量黄白鸡蛋、石耳、辣椒丝 ， 2.5杯水 。
[作料]酱油，香油，芝麻盐，白糖各1小勺 。
[各种材料]1.5大勺酱油 ， 1大勺蒜泥 ， 1.5小勺香油，1小勺芝麻盐，白糖、胡椒面各1/4小勺 。
###其它资料参考###年糕是一种传统式的食材 ， 特别是在在南方年糕很受大伙儿的热烈欢迎，每一个地区都是有不一样的食用方法，可是在吃年糕的情况下，绝大多数的作法一定要先煮开，并且一定要控制时间，假如煮的时间过度长，便会外流绿豆糕中的营养元素，蒸年糕大概需要20分钟再开展别的实际操作 ， 能够制成炒年糕、煮年糕、香辣绿豆糕等 。
1 年糕煮多久能熟
煮年糕一般水开之后煮2-3分钟就能够熟了 。
年糕是用蒸熟的糯米经过捶打、定型之后制成的 ， 是比较容易煮熟的，一般在水开之后将年糕切成片放入锅中，煮2-3分钟就可以捞出了，煮久了反而会变得软趴趴 ， 夹不起来，还容易粘锅 。
2 袋装年糕是生的还是熟的
袋装年糕其实是熟的，但也不建议生吃 。
袋装年糕是用蒸熟的糯米制成的，经过捶打、定型、切片等加工之后制成，所以袋装的年糕其实已经是熟了的，所以很容易煮熟 。但是糯米中含有丰富的支链淀粉，用糯米制成的年糕放凉之后，就会变得非常硬，直接生吃不容易消化，所以即便袋装年糕是熟的，也要煮熟之后才能吃 。
3 超市买的硬年糕怎么吃
1.水煮吃：锅中的水开之后，先打一个鸡蛋，等鸡蛋定型后加入年糕、蔬菜，再加入调味料，煮3分钟左右 ， 年糕软了，就能够吃了 。
2.蒸熟吃：将年糕放在碗中，放入蒸锅蒸熟，然后撒上白糖就能吃了 。
3.炒着吃：将年糕放在凉水中浸泡2-3小时，等年糕泡软了之后，再炒着吃，非常咸香、软糯 。
4.油炸吃：年糕还可以油炸吃，外酥里嫩，香喷喷的 。
4 油炸年糕前要先煮熟吗
油炸年糕并不需要先煮熟，直接切成小块就能下锅炸了 。
因为年糕本身就是熟糯米制成的，油炸起来也是比较容易熟的，并不需要事先煮；而且年糕水煮之后会有较多的水，放入锅中油炸可能会导致溅油 。
###其它资料参考###1、年糕需要炒10分钟 。
2、炒年糕先煮软再炒 ， 比较容易入味和煮熟 。首先用沸水把年糕煮软，这样煮出来的年糕就不会硬，口感也会更好，煮好盛出来，先用小火烹调年糕，再和配菜一起翻炒 。可以加入盐、姜、糖、五香粉、柠檬汁、辣椒酱等调味料 。炒出来的年糕软糯香甜 。
###其它资料参考###如何炒好年糕
根据材料和制作方法的不同，年糕也有不同的品种 。炒年糕最好选择黏度低的水磨年糕 。黏度高的年糕口感糯软，煎、炸、蒸、烤宜作为点心 。黏度较低的年糕更加韧性，适合炒菜、水煮和下汤 。
由于年糕是用糯米制成的 ， 糯而黏，所以切片的厚度一定要适中（一般是3mm左右），切太厚了不易入味，太薄则软了没有咬劲 。年糕要炒得好吃 ， 跟年糕片的大小厚薄有很大的关系 。
年糕本身味道很淡，需要搭配其他味道浓烈的食材或酱料才会好吃，蔬菜和肉类都可以，酱汁则可以依自己口味选择豆瓣酱、韩式辣酱等等 。
炒年糕前，将年糕切片入锅中煮开，关火捞出后用冷水冲凉可以防粘连 。年糕受热就容易粘锅，需要不断地翻炒 。炒时锅中放油用中火加热，翻炒年糕则要改用小火，小火炒年糕不粘锅并且能帮助年糕吸饱浓稠的汤汁 。
年糕怎么炒
主料
年糕 （一袋）
辅料
胡萝卜 （一根）
尖椒 （一个）
番茄 （两个）
洋葱 （半个）
厨具
炒锅
分类
热菜 微辣 炒 廿分钟 简单难度
所需蔬菜 ***。
年糕掰好后放入清水内泡着 。
胡萝卜和尖椒切丁 。
番茄和蒜米切丁 。
洋葱切丝 。
拿一个碗 ， 放入适量番茄酱和蒜蓉辣酱 。
锅内热油爆香蒜米 。
倒入胡萝卜丝翻炒 。
加少许盐 。
倒入洋葱翻炒 。
倒入尖椒丝入锅内 。
加入适量酱油 。
倒入番茄丁翻炒 。
泡在水里的年糕片沥干水分也倒入锅内 。
把年糕跟菜一起翻炒均匀 。
之前拌好的番茄酱和蒜蓉辣酱碗内加入半碗水倒入锅内 。
加入适量盐和味精 。
大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮15-20分钟至年糕熟即可 。
年糕怎么炒
炒年糕材料条状年糕300g，韩国泡菜150g，青、红辣椒各1个 ， 番茄沙司适量做法1、年糕切成条条，辣椒切圈圈 。
2、热油锅 ， 放入年糕炒炒，倒入泡菜汁，继续炒一分钟 。3、这时年糕变软了，还变大了一点呢，加入适量番茄沙司，倒入泡菜辣椒一起炒 。
4、加适量水煮1分钟就OK了！八宝炒年糕材料主料：鸡?。?猪肉?。?香菇?。旮舛 。ㄓ兴穸∽詈?，我这没有，就没放）虾仁（装饰用的，不过这么大的虾仁好久没吃了，爽?。? ，还有松仁，没有的话可以换成花生，不过松仁比花生好吃好多做法豆瓣酱和姜末炒出红色，豆瓣酱是咸的，别放太多，然后放入猪肉丁鸡丁炒的断生，下香菇丁一起炒，然后放甜面酱（没有甜面酱的可以用酱油和糖代替，不过味道差一点），继续炒，炒到酱色都均匀裹在各种丁上了，然后放水（有鸡汤什么的更好，也可以放泡香菇的水，也挺好），水别放太多 ， 到料的2/3左右可以了，然后放年糕?。扇剩?年糕熟的同时汁也收的差不多了 ， 起锅 。韩国料理之韩式炒年糕自从去吃过韩国料理后，特别对炒年糕情有独钟，甜甜辣辣的炒年糕，真是色香味俱全 。
比较特别的是，韩国炒年糕不用油炒，而是利用水煮方式 ， 我觉得这样很好，热量又低了，让年糕饱吸酱料，搭配脆脆的青菜，口感层次很丰富哦 。材料年糕（我选的是长条的火锅年糕），泡菜（自己做的韩国泡菜），鱼饼（没有也没关系，我没放） ， 洋葱，胡萝卜 ， 大葱，韩式辣椒酱 ， 鱼露（韩国产的，清静园这个牌子）做法1、洋葱、胡萝卜、泡菜切块 ， 大葱切寸段； 2、洋葱、胡萝卜用油稍微爆出香味，接着倒入适量的水，再加泡菜一起放入锅中； 3、煮至水开 ， 加上适量的韩式辣椒酱（想吃辣的朋友可以多加点）韩式辣椒酱是带甜味的，所以不需再加糖，再加上一勺鱼露，主要是提鲜用的； 4、继续煮到滚 ， 接着放入年糕，一直煮到汤汁收至浓稠为止 ， 最后加上大葱段翻炒均匀起锅，一盘香喷喷色泽诱人的韩式炒年糕出炉咯！小诀窍请注意辣椒酱一定要选用韩国原产的如清静园（大型超市都有的卖） ， 这样做出来的味道更正宗，鱼露可放可不放，这样在家就可以吃到好吃的韩式炒年糕咯！肉片炒年糕材料年糕500克，猪肉400克，韭黄/蒜苗适量，油麦菜适量，蒜，生抽，白糖，胡椒粉 ， 生粉/淀粉（玉米，豌豆，绿豆 ， 红薯淀粉都可以，不要用马铃薯淀粉）做法1、年糕切片，备用 。
2、把猪瘦肉切片，肥肉也切片备用 。3、把瘦肉加入生抽，加入适量糖拌匀，然后倒入油抓匀，然后倒入适量的淀粉拌匀 。
4、把肥肉煸出肥油，然后倒入蒜片 。5、倒入瘦肉片翻炒 ， 然后倒入切好的年糕片 。
6、中火炒到年糕变软，倒入油麦菜，加入适量盐和生抽 ， 再加入少量白糖，调和生抽的味道 。7、倒入白胡椒粉，最后加入切好的韭黄/蒜苗 。
8、翻炒几下，就可以出锅了 。小诀窍1、要有适量的肥油 ， 或者猪板油，来炒年糕才香 。
2、油不能太少了，否则年糕粘锅，炒熟后，多余的油可以倒出来 ， 炒别的菜 。3、可以用大白菜 ， 生菜，别的蔬菜配年糕来炒 。
青菜炒年糕材料年糕半袋，青菜一小把，盐 ， 醋，胡椒粉，鸡粉做法1、青菜切寸段，炒锅加少许油烧六成热，把年糕翻炒一下，加少许水； 2、年糕稍软盛出来 ， 锅留底油烧热加入青菜炒几下，放入年糕翻炒； 3、调入盐、胡椒粉、醋、鸡粉炒匀即可 。韩国辣白菜炒年糕材料年糕片250克 ， 韩国辣白菜酱适量 ， 糖2克，生抽适量 ， 孜然适量做法1.年糕片先用水焯五分钟，捞出过凉 。
2.锅内放少许底油，把年糕片下入翻炒，加入辣酱，炒得时候加少许水，用小火炒匀 。3.需要咸点可加入一些生抽，炒三四分钟后加白糖，孜然炒匀出锅 。
加入香菜 。小诀窍喜欢吃洋葱的可以加些洋葱一起炒 。
荷兰豆炒年糕材料年糕 ， 番茄酱，盐 ， 白糖 ， 油，荷兰豆，瘦肉做法1年糕用开水锅煮熟，出锅控干水分.锅上火 ， 油温6成热时下瘦肉 ， 荷兰豆加入盐炒熟出锅备用. 2锅中底加热下入番茄酱炒出红油.加入盐 ， 年糕.炒至颜色均匀，加入白糖，荷兰豆，瘦肉，翻炒均匀出锅即可 。小诀窍油温别太高，要不年糕要沾锅的 。
年糕怎么炒
配 料： 年糕、洋葱、小油菜、葱、白沙糖、油、辣肠 。操 作： 1、洋葱、小油菜、葱切寸段； 2、加油将年糕煮半熟取出； 3、放油半热加适量白沙糖上色 ， 将洋葱、葱爆炒 ， 放入年糕翻炒上色，加适量的水煮开； 4、加入洗干净的小油菜，放少量十三香、鸡精翻炒一下出锅 。
韩式炒年糕
主料：年糕12片 ， 甜不辣或竹轮8个，开水240cc，白芝麻2小匙 。酱料：韩式辣椒酱4小匙 ， 砂糖8小匙 ， 洋葱1/4颗（切丝），葱1根（切段）， 韩式炒年糕
[1]高丽菜1碗（切成小方块） 。特色： 甜甜辣辣的炒年糕，是韩国年轻人的最爱 。比较特别的是，韩国年糕不用油炒，而是利用水煮方式，让年糕饱吸酱料，搭配脆脆的青菜，口感层次很丰富 。做法： 1.将开水240cc、调味料及年糕放入锅中 。2.开火煮至水少掉1/3后，放入甜不辣再拌炒 。3.待水减少到1/2时，熄火，放入洋葱、葱及高丽菜拌拌即可 。食用时撒上芝麻 。贴士：蔬菜最后放，可以保持鲜脆 。
年糕怎么炒
首先准备材料有：年糕[条形、片形都可以]、青椒、胡萝卜、圆葱、鱼丸[因为买不到韩国炒年糕中放的那种片形的鱼饼，我就用中国的鱼丸代替，味道差不多]、韩式辣椒酱、蜂蜜[或糖]、牛肉粉[大喜大]、
步骤：1、先把青椒、胡萝卜、圆葱、鱼丸都改刀 ， 量少许 。
2、在就是调配料：辣椒酱用水调?。湃敕涿刍蛱? ，在放入大喜大，根据自己的味口放酱就行了 。调的不要过于?。?根据你的年糕量和蔬菜量而定 。
3、先把切好的青菜在烧好的油锅中炒一下，然后倒出 。
4、在放油炒年糕 ， 年糕变软即可放入刚炒好的青菜一起回勺 。
5、最后倒入调好的酱汁 ， 在炒匀就行了 。
年糕怎么炒才好吃
蟹黄焗年糕的做法详细介绍
菜系及功效：家常菜谱
蟹黄焗年糕的制作材料：
主料：年糕400克，蟹黄适量 。
调料：（1）葱，姜，黄酒 ， 色拉油各适量 。（2）高汤，盐 ， 味精 ， 鸡精，香油各适量 。
教您蟹黄焗年糕怎么做，如何做蟹黄焗年糕才好吃
1.年糕切成菱形块 ， 下油锅煎至表面淡黄色 。
2.蟹黄、葱、姜、黄酒入油锅煸炒香 。
3.原料入锅，加调料（2）调味，烧至成熟即可 。
蟹黄焗年糕的制作要诀：
成品汤汁不宜过多，年糕不能焗得过烂 ， 否则会粘连失形 。
江米年糕的做法详细介绍
菜系及功效：甜品/点心 补气食谱 补虚养身食谱 产后调理食谱
口味：甜味 工艺：蒸
江米年糕的制作材料：
主料：糯米500克
辅料：小枣（干）125克
教您江米年糕怎么做，如何做江米年糕才好吃
1. 将糯米淘洗干净 ， 用凉水浸30分钟，沥净水分；
2. 糯米上笼用旺火蒸60分钟后，取出放入盆中 ， 立即浇上500克开水，用木棒顺一个方向不停地搅拌；
3. 待米与水融合一起，再上笼蒸30分钟；
4. 仍放回盆内搅4~5分钟，直到成为黏稠状的糯米团；
5. 接着再蒸10分钟取出，盖上湿布饧12小时；
6. 小枣洗净煮熟，上笼蒸30分钟，待颜色深红发亮时，取出晾凉；
7. 把糯米团分成相等的3块，放在案板上；
8. 双手蘸着凉开水，逐块按揉光润，拍成5厘米厚的方块；
9. 先在一块糯米团上均匀地铺上1/5的小枣，覆盖上第二块糯米团；
10. 接着在第二块糯米团上铺同样多的小枣 ， 再覆盖上第三块糯米团，即成为三层糯米团夹着两层小枣的切糕；
11. 最后，将余下的小枣全部码在糕面上，盖上一块湿布，四周掖在糕身下面；
12. 双手沿着糕的边缘 ， 一手平着摁压，一手立着推挤，待将切糕压挤时间成约10厘米厚；
13. 揭去盖布，切成菱形小块，可撒上白糖或浇上桂花糖吃 。
年糕汤的做法详细介绍
菜系及功效：精品主食 肺调养食谱 利尿食谱 清热解毒食谱
口味：甜味 工艺：煮
年糕汤的制作材料：
主料：赤小豆100克
辅料：年糕150克，银耳（干）5克
调料：白砂糖25克
教您年糕汤怎么做，如何做年糕汤才好吃
1. 将红豆用水泡两个小时再和银耳加水炖；
2. 红豆汤快熟时放入年糕条；
3. 等年糕条煮软就可以了，加糖即可食用 。
小帖士-食物相克：
赤小豆：鲤鱼与红豆同煮，两者均能利水消肿，在用于治疗肾炎水肿的时候效果很好，但是正是因为利水功能太强，正常人应避免同时食用二者，尽量隔几个小时再食，是否可以同食因人的体质不同而异 。
年糕怎么炒
炒年糕原料；肉 。
蒜黄 ， 辣椒，水磨年糕辅料；油 。盐 。
酱油，料酒，糖，葱，姜做法；先将年糕用水泡上，肉切片上浆，辣椒切碎，蒜黄切寸段 热锅放油，爆香葱姜，下入肉片依次放入辅料 ， 入年糕翻炒 ， 使年糕粘软 。下蒜黄翻炒片刻，起锅 。
毛蟹炒年糕 原料：毛蟹（六月黄）、年糕、葱、姜、面粉 。调料：酒、豆瓣酱、白糖、老抽 。
做法： 1、将六月黄蟹洗净，从背部切成两半，去除蟹胃，肠，腮等不可食部分； 2、年糕切片备用； 3、热锅入油，chihe.woyo/待油温后逐一将蟹切开的一端沾上干面粉，放入油锅中煎至金黄色； 4、全部煎好后放入葱段姜片煸炒 ， 烹入黄酒除腥； 5、加一勺豆瓣酱煸炒，调入白糖和老抽； 6、加水盖过螃蟹，大火烧开 ， 改中火约5分钟； 7、倒入年糕片不停翻炒，以免粘锅； 8、至年糕软糯 ， 汤汁浓郁即可出锅 。蕃茄炒年糕做法： 1、先煮开一锅水 ， 把年糕稍微焯一下至软身即可（也可以煎熟） 2、番茄切小块 3、热锅下油，把番茄炒一下 4、加入番茄酱继续炒 5、加入年糕，炒匀 6、加一点点盐和酱油调味，番茄酱本身有咸味的，所以其他调味品不要放太多 。
年糕怎么炒好吃
1》上海炒年糕 材料： 年糕、大白菜、猪肉丝、小的香菇、糖、酱油、盐、米酒（白兰地） 烹调步骤 1.先将猪肉丝用酱油和酒腌个数分钟 2.起油锅，将肉丝爆香，5分熟即可起锅 3.大白菜铺在锅底 ， 再把年糕放在白菜的中间，最后再放上肉丝，盖下锅盖焖一下 4.起锅前稍微拌炒一下即可 2》炒年糕 原料： 年糕、蒜黄、猪肉、香菇、沙拉油、糖、酱油、盐、料酒、甜面酱、淀粉、鸡精、胡椒粉 制作： 1、年糕切片，猪肉切丝，蒜黄切段 。
2、先将猪肉丝用酱油、鸡精、淀粉和料酒腌数分钟 。3、年糕入开水煮软，捞出浸入凉水备用 。
4、锅烧热，加沙拉油，入肉丝拌抄变色，装盘备用 。5、起油锅 ， 加甜面酱爆香（锅不要太热），再加酱油、糖、料酒、胡椒粉、高汤（或水），加入年糕，煮一会儿，收汁，让年糕入味、软化，加蒜黄、肉丝 ， 加点沙拉油，拌炒，装盘即可 。
3》炒年糕 原料：肉丝，青菜（一般用油菜） ， 年糕 做法： 一、肉丝用嫩肉粉抓一下，料酒和油放进去拌好；青菜切成合适的长度 二、锅里放油，炒肉丝和青菜 ， 下点盐 ， 炒好捞出备用 三、再放油，下年糕，快炒，并不断加点水以防止粘锅，炒到年糕变软，加入炒好的肉丝青菜，放点盐，鸡精，可再加点水 ， 等汤基本收干起锅 。4》宁波炒年糕（图） 所需材料： 年糕6条、白菜225公克、笋片225公克、猪肉113公克、盐1/4茶匙、味精1/4茶匙、酱油1/2茶匙、水2大匙、油1大匙 作法步骤： 1、年糕洗净切片；白菜、笋片、猪肉洗净切丝 。
2、热锅加油，倒入肉丝、白菜、笋丝翻炒 ， 加酱油、盐、味精、水 ， 小炒；年糕平铺至菜料上，焖煮 3 分钟后，翻炒数下，即可 。备注： 年糕放置锅中时需先铺在菜料上，待焖软后才可翻炒，以免黏锅 。
5》步步高升（XO酱炒年糕） 材料 ● 免治猪肉/剁碎猪肉90克 ● 椰菜[切片]90克 ● 甘笋[切片]50克 ● 新鲜冬菇[切片]5只 ● 上海年糕[真空包装]2条[约250克] 调料 ● 李锦记XO酱3汤匙 ● 李锦记旧庄特级蚝油1汤匙 ● 上汤125毫升[1/2杯] 制法 ● 用2汤匙油将上海年糕略炒 ， 下所有材料炒匀 。● 拌入调味料加盖慢火煮约5分钟至汁浓 。
八宝年糕 原料：糯米1000g，白糖、麻仁、青梅、葡萄干、瓜条、白莲、桃脯、猪油20g 。做法：先将糯米淘洗干净 ， 水浸24小时后上屉蒸烂，取出用木棒捣烂摊凉，把白糖等搓匀成馅，在方盘内刷猪油，铺上捣烂的1cm厚的糯米饭 ， 每铺一层放入适量的馅，共铺三层，蒸熟后用刀切为小块即成 。
夹心年糕 原料：糯米1000g，青红丝、小豆、白糖各50g 。做法：将糯米洗净浸泡24小时后上屉蒸烂，取出用木棒捣烂后展切成两块 ， 把小豆煮烂加糖再加青红丝做成馅撒于其中一块 ， 再将一场放在馅上压实压紧，用刀切成块即可 。
炸白年糕 原料：糯米1000g、茶油100g 。做法：将糯米洗净浸透后沥去水上屉蒸至熟烂，取出用木棒捣烂 ， 压展成块，用刀切成约50g的小块，将年糕放入烧沸的油锅中，待炸成年糕翻白浮起时，即可捞出 。
炸花年糕 原料：糯米1000g、粳米250g、白糖、桂花酱、猪油各50g，花生油200g 。做法：将糯米和粳米洗净浸透后加水磨成粉浆装入布袋内压干水粉，放在盆内加入猪油、白糖和桂花酱搅匀 。
在方盘内刷上花生油，把搅好的粉团放入盘内摊平，上屉用旺火蒸约30分钟便熟 。凉后切成长方块，然后放入花生油锅中以中火炸透即行 。
蟹粉炒年糕 材料： 上海年糕一粒，蟹粉六汤匙（可于蟹店购买预先拆好的） 。做法： 1.将年糕切片，以冷水浸过夜后，再煮四分钟 。
2.以及姜起油锅，放入年糕以猛火炒 。3.放入蟹粉再炒 ， 加两汤匙鸡汤、半汤匙镇江醋、少许胡椒粉捞匀，上碟前 ， 以一汤匙生粉水勾芡即可 。
超市里面有已经切好的年糕片或者年糕条，片不用再切，条根据自己具体情况定可切2-3段，做的时候不用泡，因为炒年糕需要放些水防止沾锅，所以，用锅中的水就可以将年糕煮熟，自己常常这样做来吃 。
###其它资料参考###年糕是中华民族的传统食物，年糕又称“年年糕”，与“年年高”谐音 。寓意着我们的生活一年比一年好，表达了人们对美好生活的向往 。关于年糕的来历 ， 有一个很古老的传说：在很久很久以前，有一种怪兽叫做“年”，每年到了冬天，“年”因为饥饿，便会下山来吃当地的百姓，人们的生活因此过的担惊受怕 。后来有个聪明的部落，人称“高氏族”，他们在“年”快要下山觅食的时候 ， 提前用粮食做了大量的食物，然后搓成长条状，放于各家各户的门口，“年”下山后因为见不到人，便会用粮食来充腹 ， 这样年吃饱后就会回到山上 。就这样年复一年，这种躲避“怪兽年”的方法传了下来 。因为这种条状食物是高氏部族所制 ， 目的是为了喂“年”度关，于是就把“年”与“高”连在了一起 ， 后来就被人们称作“年糕”（谐音） 。
随着时代的进步，年糕的吃法也多种多样，炒年糕、炸年糕、年糕汤等，不同的做法所需不同的原料，但是不可否认的是怎么做都好吃 。那么这次我就给大家先分享一下炒年糕的做法 ， 虽然是炒，但却不用一滴油，而是利用水煮方式 ， 让年糕裹满酱料 ， 搭配脆脆的青菜，口感层次很丰富 。
【自制年糕】所需食材：粘米粉（大米粉）125克、糯米粉50克、清水85毫升
具体做法
（1）碗中依次加入125克粘米粉（大米粉），50克糯米粉，搅拌均匀 。
（2）然后加入85毫升清水 ， 一边倒一边搅拌，等到水全部倒完后下手把大的粉团疙瘩搓碎 。
tips ：这是为了让水分分布的更加均匀，蒸完后不至于出现生的粉团 。
（3）最后呈现的是一攥成团，一捏就散开的状态就可以了 ， 如果觉得太干就加水 ， 反之加粉 。
（4）锅中加入适量清水烧开，把粘米粉倒进盘子里铺均匀，放入蒸锅，中火蒸20分钟左右即可 。
tips：如果锅盖滴水就盖个布或者包上保鲜膜，如果大量的水滴进盘子里会导致粘米粉过分潮湿 ， 最后的粉团会不筋道 。
（5）蒸好的粉团是没有干粉的 ， 端出来直接倒在面板上，趁热揉成光滑的粉团 。
注意：一定要趁热揉，如果凉了就会变得特别硬，根本揉不动的 。粉团揉的时间越长越光滑，出来的成品也就越有弹性 。
（6）最后搓成长条，大概的粗细程度跟食指差不多，然后切成小段 ， 继续搓的圆润一点装在盘子里 。
tips：如果太长就分开两个，另外一份也要放进蒸锅里利用余温保热 ， 凉了就搓不动了 。
（7）放在冰箱冷藏4个小时以上口感更好，更有嚼劲 。如果不急着吃，也可以直接冷冻保存 。
我们的年糕就做好了，你可以下火锅、炸着吃都可以 。但是我做了炒年糕 ， 味道更好哦！想吃的继续往下看 。
【炒年糕】所需食材：年糕、韩式辣椒酱、包菜、洋葱、葱花、白芝麻、清水
具体做法
（1）先来准备配菜，半个洋葱切丝，包菜切丝备用 。
（2）锅中加入清水烧开 ， 放入冷藏好的年糕 ， 不停的搅拌防止粘锅底 。
（3）烧开后加入4勺韩式辣椒酱，搅拌均匀 ， 如果喜欢吃辣的可以多放 ， 不能吃辣的就少放 。
（4）最后加上包菜丝、洋葱丝，翻拌均匀 ， 待汤汁变得浓稠即可出锅 。
（5）撒上葱花和适量的白芝麻 ， 我们的炒年糕就做好了，年糕劲道又软糯 ， 加上辣椒酱的独特风味 ， 甜中带着微辣 ， 别提多好吃了 ， 如果你也想吃 ， 就赶快试试吧！
韩式辣酱1、碗中加入10克左右的糯米粉 ， 倒入40克清水，搅拌均匀至无颗粒 。
2、锅中倒入400克左右的清水 ， 大火烧至冒泡倒入糯米水，边倒边搅拌 ， 倒完以后继续煮 。
3、沸腾后继续煮3分钟 ， 煮至水变得稍稍黏稠 ， 倒进100克辣椒面 ， 搅拌均匀 。
4、加上50克鱼露 ， 20克白糖 ， 30克蜂蜜，适量盐和白醋充分搅拌均匀 。沸腾后转中小火继续煮，直到变成黏黏糊糊的辣椒酱关火晾凉 。
5、准备半个去核苹果，两片姜片，半头大蒜，放进破壁机里，打成细腻的泥 。如果没有破壁机就剁碎 。倒进晾凉的辣椒酱里，搅拌均匀 ， 加上一点白酒延长保质期，放进密封罐里，韩式辣椒酱就做好了 。
