蛋糕是怎么做的视频教学
做蛋糕的教程视频？
做蛋糕的教程如下：
准备材料：鸡蛋5个、塔塔粉85克、糖70克、盐1克、玉米油50克、水50克、白醋几滴 。
1、首先冷藏过的鸡蛋分离蛋清蛋黄，如下图所示：
2、然后蛋黄中加入盐、油、水、20g糖，搅打均匀，如下图所示：
3、筛入塔塔粉 ， 搅拌至顺滑，如下图所示：
4、蛋清加几滴白醋 ， 分次加入白砂糖，打发，如下图所示：
5、取一部分蛋清入蛋黄糊，倒回蛋清中切拌均匀，如下图所示：
6、倒入6寸模具中 ， 震去气泡，如下图所示：
7、之后放入烤箱中135度烤30分钟，转150度烤30分钟，如下图所示：
8、烤好立即倒扣，如下图所示：
9、凉后脱模即可食用，如下图所示：
做蛋糕视频教程20分钟
做蛋糕
家庭自制蛋糕
材料
主料：鸡蛋，白糖，盐 ， 面粉，牛奶，植物油
工具：筷子或者打蛋器（最好用打蛋器）
做法
1、拿出三个鸡蛋，蛋清蛋黄分离，分别可在两个碗里 ， 过程中不能不能沾一滴水 。
2、拿出三根筷子将蛋清打成泡沫，放一点点盐，再放一勺白糖，再继续打继续打 。有点稠时，再放一勺白糖 ， 再继续打继续打，再打10多分钟，很痛苦滴 ， 打成奶油状，筷子能立起来（如果你有打蛋器会省很多时间和力气）就OK了！
3、将放有蛋黄的碗里加两勺白糖，加三勺冒尖的面粉，加十二勺牛奶或者半袋，上下搅拌 。
5、搅匀后，将一半的奶油状蛋清倒入蛋黄里，搅拌均匀后，再将另一半蛋清倒入蛋黄搅拌均匀 。
6、拿出电饭锅（或者电饭煲）插电 ， 摁下煮饭键，加热30秒，然后往锅里涂一层油，以防粘锅 。
7、倒入搅拌好的东西，蹲几下锅，把气泡震出来，摁下煮饭键，2分钟就好了，这时，把毛巾捂在通风口20分钟后，再摁20分钟，跳了键就好了 。
###其它资料参考###准备材料：鸡蛋3个、低筋面粉80克、牛奶37克、玉米油20克、细砂糖90克
1、首先，准备好材料，鸡蛋清洗干净 ， 然后用厨房纸巾擦干 。
2、然后，八寸方形模具准备好，取油纸略大一些，垫入烤盘，然后四周剪开 。
3、然后，鸡蛋全部打入无水无油干净盆中 。
4、另取一个盆 ， 放入小半盆40摄氏度温水 。
5、把装有鸡蛋的盆放入温水盆中 ， 静置五分钟 。
6、然后，到时间后，倒入全部细砂糖 。
7、隔温水 ， 左手扶住打蛋盆 ， 右手拿电动打蛋器，中速开始打发全蛋 。打到鸡蛋几乎呈白色，变浓稠，体积变大 ， 提起打蛋头，蛋糊能拎的起来然后快速滴落 。
8、转高速，顺一个方向，继续打发 。蛋糊每个角落都要打到，一直打到暂停打蛋器，然后提起打蛋头 ， 打蛋头上的蛋糊，慢慢滴落到盆里，能在盆里堆起来，不会很快消失 。
9、低粉过筛 。我这个是双层粉筛 ， 直接过一次相当于两次 。
10、然后，过筛好的粉 。
11、蛋糊打好 。牛奶和玉米油混合 ， 用手动打蛋器搅打均匀 。
12、放入微波炉，高火100，叮30-40秒 。碗摸着不烫手 。取出备用 。同时预热烤箱，上下180 。
13、低粉 ， 不要直接倒在蛋糊一个角落，要均匀倒在面糊表层 。然后快速用手动打蛋器，从中心点垂直往下，划到盆边翻起来，然后敲盆边把蛋糊敲下来，左手一边转盆，右手快速操作，把低粉与蛋糊翻拌均匀 。
14、混合到看不见干粉，换刮刀，把之前加热好的玉米油和牛奶混合物用刮刀接着，沿着刮刀，接到面糊四周 ， 不要直接倒在同一个地方 。
15、继续用翻拌的手法 。同上刮刀用盆中心放入 ， 划到盆边，然后翻起来，翻到中心点 。翻拌手法，混合均匀即可 。
16、倒入铺好油纸的模具中 。略微晃平，提起轻震两下，震出大气泡 。
17、放入预热好的烤箱中下层 。转上下160℃，烤30-35分钟 。
18、最后，蛋糕制作完成，问题解决 。
###其它资料参考###做法一，水果蛋糕
材料
"海绵蛋糕全蛋 6颗","海绵蛋糕低粉 120g","海绵蛋糕糖 150g","海绵蛋糕橄榄油 60g","海绵蛋糕牛奶 45g","鲜奶油 200g","布丁 适量","芋泥馅 300g","海绵蛋糕玉米粉 40g"
做法
1:将低粉&玉米粉过筛3次备用
2:全蛋+糖，用中高速打发（锅子下用温水，较易打发）
3:将粉类分次加入轻轻拌匀
4:牛奶+橄榄油先拌再加一匙蛋糕糊 ， 稍拌匀后 ， 再慢慢加入剩余蛋糕糊内，需轻轻快速将起拌匀
5:入8寄Ｐ停?60度烤约35分，再用筷子测试有否烤熟
6:放凉后蛋糕，横切 ， 铺上芋泥和布丁，盖上另一片蛋糕均匀抹上打发后鲜奶油，再摆上喜爱的各式水果
做法二，香蕉蛋糕
材料
"A无盐奶油（软化） 300克","A盐 1/4小匙","A糖粉 220克","B蛋黄 4个","B全蛋 2个","C杏仁粉 150克","D低筋面粉（过筛一次） 420克","D泡打粉（过筛一次） 1小匙","D小苏打粉（过筛一次） 1/2小匙","E莱姆酒或白兰地2大匙","E新鲜香蕉泥（约4条捣成泥） 500克","F蛋白 4个","F细砂糖 100克","G核桃丁 150克","蛋糕杯 20个左右"
做法
1: 准备好材料A软化过的无盐奶油300克,盐1/4小匙,细沙糖粉230克B蛋黄4个,全蛋2个C杏仁粉150克D（过筛一次）低筋面粉420克,泡打粉1小匙,小苏打粉1/2小匙E莱姆酒或白兰地2大匙,新鲜香蕉泥（约4条）500克F蛋白4个,细砂糖100克G核桃丁150克
2: 步骤1.用扇形搅拌机将A打发约50秒,将B分2-3次慢慢加入打约1分钟,加入C拌约15秒,再加入1/2量的D拌均约5-10秒
3: 步骤2.F的蛋白用球状打蛋机打发约一分钟,加入F的糖继续打约2分钟
4: 步骤3.步骤1加入E的材料用扇形搅拌机拌均约10秒,加入步骤2继续搅拌约15秒,加入D的另一半量,拌均约10秒,再加入G的一半量稍微拌均即可 步骤4.用橡皮刮刀手动拌匀（勿过度搅拌）只是要确认面糊及每个步骤是否都有拌好,确认好后倒入挤花袋内,挤入杯中约8-9分满（烤后会在膨胀）顶部撒上G的另外一半后,就可进烤箱 。
5: 此配方可做约20杯左右香蕉蛋糕,入烤箱前烤箱先预热10-15分钟170-180度,将杯子蛋糕平均放置烤盘上就可入烤箱,可分两盘烤,每盘烤约30-35分中（每台烤箱温度不同,可依烤箱性质做温度及时间调整 。）
6: 入烤箱后要确认蛋糕是否烤熟,可用烘培专用插针插入蛋糕中心,拔出时若插针上有粘黏面糊表示蛋糕还未熟透 。
做法四，海绵蛋糕
材料
"室温鸡蛋 2个","低筋面粉 42g","橄榄油 7g","优格 7g","柠檬汁 10g","柠檬皮削 1颗柠檬量","蜂蜜 42g","一个圆形蛋糕烤模直径 12cm","三个小矽胶模直径 5cm"
做法
1: 圆形烤模四周贴上烘焙纸备用 。将所有材料先秤量好 。烤箱预热摄氏170度 。用打蛋器将鸡蛋、蜂蜜与柠檬皮削混合打散至有少许泡沫的状态 。（1-2分钟即可）
2: 取另一个容器装入温热水（40-50度，不烫手即可） 。将步骤3的搅拌盆放入装有温热水的容器，高速继续搅拌 。（蛋和砂糖一定要先搅拌好(步骤3)，才能进行隔水加热，以免蛋凝固）
3: 搅拌至手摸蛋液已经有温度，即可离开温热水容器，继续用高速搅拌 。
4: 继续将蛋打发，打至蛋糊颜色渐渐偏白，且搅拌棒滴下的蛋糊能有清楚的痕迹即可 。
5: 利用打蛋器将过筛后的所有粉类 ， 批次轻轻地拌入打发的蛋糊内至盆底无粉粒状态 。
6: 最后再轻轻地拌入柠檬汁、优格与植物油 。（建议使用含水量低的优格，例如：希腊优格 。或自行利用布或厨房纸巾与滤网进行滤水的动作）
7: 将鸡蛋面糊均匀地倒入已铺上烘焙纸的蛋糕模中，轻震烤模以排出空气 。
8: 放进烤箱，以摄氏170度烤20分左右至竹签插入无沾粘即可 。剩下的面糊倒入小矽胶模 。
9: 蛋糕冷却后再撕开烘焙纸，包上保鲜膜或放入塑胶袋内，放隔夜或几个小时后再品尝，也可冷藏再食用 ， 会更湿润好吃欧 。
###其它资料参考###鲜鸡蛋500克,白砂糖350克,精白面粉350克,发酵粉2.5克,生油25克 。
教您在家做蛋糕怎么做，如何做在家做蛋糕才好吃一.将新鲜鸡蛋去壳后加入白砂糖 ， 用三四支筷子均匀搅打，先轻后重 ， 先慢后快，约打15～20分钟，使蛋的液体达到发酵起泡、变厚 ， 色泽奶白，体积比原来增加一倍半到两倍 。
二.将发酵粉与面粉拌和，倒入蛋液中，搅成均匀的糊状，不宜过分搅拌，防止面粉起筋缩成块，使蛋糕达到发松 。
三.准备好蒸蛋糕用的模子 ， 一般家庭用金属饭盒也可以 。在饭盒底部涂上一层生油 ， 以防粘底 。然后把搅拌好的糊状料倒进盒里，上锅蒸煮 。先用旺火沸水蒸三分钟，待蛋糕表皮结皮，然后降低温度（可在锅内加点冷水），约蒸10分钟，蛋糕即成型；再加旺炉火，直到蛋糕蒸熟 。出锅时在蛋糕表面涂些熟油，即可食用 。
###其它资料参考###生日蛋糕详细步骤图如下：
主料：鸡蛋3个、低筋面粉45克、细砂糖30克、玉米油25克、牛奶35克 。
辅料：淡奶油250克、糖粉20克、色素适量、奥利奥饼干适量、菇娘果适量 。
步骤：
1、玉米油和牛奶搅拌至乳化 。
2、筛入低筋面粉用手动打蛋器画“Z”字形搅拌均匀 。
3、加入蛋黄同样画“Z”字形搅拌均匀 。（不好意思，是三个蛋黄 ， 这个步骤忘了拍图用之前的代替一下） 。
4、蛋白加几滴白醋，分三次加入细砂糖打发至尖角状态 。
5、取三分之一蛋白糊加入到蛋黄糊中翻拌均匀 。
6、再与剩下的三分之二蛋白糊混合翻拌均匀 。
7、把蛋糕糊倒入6寸模具中，震几下，把大气泡震出来 。烤箱150度预热10分钟后放入，烤50分钟 。
8、出炉震一下模具，马上倒扣 。彻底凉透脱模 。
9、淡奶油加入糖粉打发 。
10、把蛋糕胚从中间切成两片，取一片放在转台上抹上一层奶油 。
11、再把另一片放上对齐 。
12、抹面完成后，取一点打好的淡奶油加一点点粉红色色素 ， 将粉红色的淡奶油不规则的挤在蛋糕的四周 。然后再用抹刀把蛋糕抹光滑，摆上自己喜欢的水果就可以了 。
13、成品图 。
###其它资料参考###做蛋糕其实一点都不难，只要掌握这些小窍门，肯定每次都成功 ， 口感如云朵一样的轻柔太棒了 。自家做的少油少糖很实惠，不缩不裂口感好 。
花式蛋糕的做法
步骤step
1
准备好做蛋糕的主要食材 。
步骤step
2
鸡蛋要分开蛋白、蛋黄在不同的容器里 。重点装蛋清的容器里要保证无油无水 。鸡蛋要分开放，蛋清一定要放在无油无水的干净容器里边 。蛋黄也单独放在容器里搅打成糊状备用 。
步骤step
3
在放蛋黄的碗里加入油和水用手动打蛋器搅打，成为融合的蛋黄液 。再加入过筛的面粉用手动搅打，成为蛋黄糊备用，拌好的蛋糕面糊盖上保鲜膜 。
步骤step
4
步骤step
5
用电动打蛋器，开高速搅打蛋清 ， 当出现小泡泡的时候，加一半的白糖，继续搅打出现大泡泡，再加入全部的白糖 。降低打蛋器的速度，用中速搅打，蛋清出现大的纹路不消失 。提起来看看有小弯钩如图片就可以了
步骤step
6
蛋清倒进蛋糕糊里，用画L手法搅拌蛋糕糊 。每次加蛋清不要太多，这样拌的会均匀 。记?。鹤钪匾牟灰Π瑁茄嵯?，直接影响蛋糕口感 。关键的一步骤 ， 取三分之一或者四分之一蛋白、放在蛋黄液里、用翻拌或者不规则十字搅拌法、切忌转圈拌、免得消泡影响蛋糕的成品 。
步骤step
7
L手法搅拌蛋糕糊 。每次加蛋清不要太多 。用翻拌或者不规则十字搅拌法、切忌转圈拌、免得消泡影响蛋糕的成品口感 。拌好的蛋糕糊、无白色蛋清颗粒就行了 ， 翻拌必须有耐心哈 。混合好的蛋清和蛋黄液，看看多么的细腻和均匀 。
步骤step
8
将准备好的颜色用少量的蛋糊，混合好，绿色是色素，红色是甜菜根粉 ， 树干是可可粉 。
步骤step
9
画好图案就放进烤箱烘烤1分钟定型，表面干爽了就行了 。免得蛋糕糊会沾变色 。
步骤step
10
将混合好的蛋糕糊，倒进画好画的烤盘里边，端起来轻轻的震出气泡 。
步骤step
11
烤蛋糕之前，烤箱先预热180度，时间5分钟 。预热完毕做烤蛋糕 。烤箱设置：上下火160度，时间20分钟烤盘放在中间 。蛋糕出炉记得先震几下，然后倒扣之前先将油纸撕下来 。
步骤step
12
撕下油纸的有画的那面在下边 ， 然后抹上蓝莓酱或者你喜欢的酱料，奶油夏季就不吃了，本身蛋糕就高糖了，按照自己喜欢的做就好了 。看看制作步骤是不是也很简单的啊，动手做起来吧 。
花式蛋糕的成品图
花式蛋糕的烹饪技巧
技巧tips
1，本食谱用量蛋糕 ， 可以加减按照个人需求定制 。
2 ， 请参考时间和温度 。
3，做蛋糕二点需要注意，1是打蛋清不要过头，2是烤箱的温度不能太高 。
###其它资料参考###需要准备的工具：
1、打蛋用的不锈钢盘2个（稍大一点的打蛋盆是用来打蛋白的，小一点的是用来打发蛋黄以及之后拌蛋黄糊的 ）
2、分蛋器：用来分离蛋白和蛋黄
3、面粉筛：用来过筛面粉内的小面粉颗粒
4、电子称
5、量杯
6、活底的蛋糕模 （本方子用的是8寸的圆形蛋糕模）
7、手动打蛋器及电动打蛋器
8、橡皮刮刀：用于翻拌面糊
用料
鸡蛋5个
低筋面粉90克
细砂糖80克（50克用于打发蛋白，30克加入蛋黄里）
纯牛奶50ml
色拉油50ml
烤箱做蛋糕（戚风蛋糕的做法）的做法
蛋白霜：在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白，用电动打蛋器打至粗泡状态
蛋白里加入1/3的细砂糖（共50克砂糖），转中高速打至细腻的泡沫 ， 再加入1/3的细砂糖，转高速继续打至可呈现纹路的状态
最后把剩下的糖都加入，继续打至干性发泡的状态，即是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角
蛋黄糊：在另外一个打蛋盘里放入5个蛋黄和30克细砂糖 ， 用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅
再边搅拌边加入50ml色拉油（可用玉米油代替） ， 再边搅拌边加入50ml牛奶
最后筛入90克低筋面粉 ， 慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒
蛋黄糊搅拌完毕后，取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀；再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中 ， 用橡皮刮刀翻拌均匀
最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中，完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒
把面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中，在桌面上轻轻嗑几下，把蛋糕糊里面的大气泡震出来
烤箱预热10分钟，把蛋糕放入预热好的烤箱的中层，上下火，170度 ， 40分钟
蛋糕烤好了就立即带上隔热手套把它取出来，放在桌子上嗑几下，然后倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷却后就可以脱模了（可借助道具脱模）
###其它资料参考###1）、在一个盆中，先将蛋黄加糖打到浓稠 。
2）、加入奶、色拉油和香草精，搅拌均匀 。
3）、在另一个干净的盆中，先把蛋清打到起泡，再将糖分2--3次加到蛋清里，继续打发至湿性接近干性发泡 。
4）、取1/3蛋清加入蛋黄中，拌匀 。
5）、将1/3的低筋面粉过筛加入蛋黄中拌匀 。
6）、再将1/3蛋清加入拌匀，然后将1/3面粉过筛加入，拌匀 。
7）、最后将剩余的蛋清和低筋面粉全部加进去，搅拌均匀即可入模 。
8）、戚风类蛋糕因为面糊较稀 ， 在烘烤中希望能沿着烤模往上膨胀，所以模具不涂油 ， 否则蛋糕和模具间若是隔了一层油，蛋糕无法往上膨胀 ， 不仅体积会?。?内部住址也会变得密实而不膨松 。
1.鸡蛋提前从冰箱取出，将蛋清、蛋黄分离，低筋面粉加入玉米淀粉、泡打粉、盐混合均匀 ， 过筛备用；
2.在蛋黄中加入20克白糖，搅打均匀 ， 然后分3-4次加入色拉油、牛奶，搅打至蛋黄液体均匀、浓稠 ， 没有油、水分离的现象；
3.轻轻加入面粉，快速切拌均匀 ， 液体不能出现面粉颗粒 。此时可以将烤箱预热到180度；
4.蛋清中加入柠檬汁，用打蛋器打出鱼眼形的大泡，然后加入20克白糖，剩余的40克白糖每搅打1-2分钟加入一次，分两次加入，直到蛋白硬性发泡 。提起打蛋器，顶部的蛋白成三角状竖立，不会弯曲；
5.取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黄混合，用橡皮刮刀切拌均匀，然后将混合好的面糊倒入蛋清中 ， 迅速的切拌均匀；
6.立即倒入蛋糕模子中 ， 放入烤箱中层 ， 用180度上下火烘烤40分钟 ， 烤好后取出立即倒扣，晾凉后即可脱模；
很多装饰类的蛋糕（奶油水果蛋糕）、奶酪蛋糕、幕斯蛋糕都会用戚风蛋糕做底衬，所以戚风蛋糕在甜点里比较基础和重要 。
方法二
1、准备材料 。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水 ， 最好使用不锈钢盆 ， 用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克) 。
2、继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖 。
3、再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖 。
4、再继续打一会儿，当提起打蛋器 ， 蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度 。如果是做戚风蛋糕卷 ， 蛋白打发到这个程度就可以了 。但如果制作常规的戚风蛋糕 ， 就还需要继续搅打 。
5、当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了 。
6、蛋白打发的程度非常关键，打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败 。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊 。
7、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散 。不要把蛋黄打发（如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了 。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻） 。
8、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀，再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀 。不要过度搅拌，以免面粉起筋 。
9、盛1/3蛋白到蛋黄糊中 ， 用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)，翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合 。
10、混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色 。将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平 ， 用手端住模具在桌上用力震两下 ， 把内部的大气泡震出来 。
11、入烤箱，170度 ， 约1个小时即可 。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却 。
【蛋糕是怎么做的视频教学】12、然后，脱模，切块即可享用(直接吃已经非常好吃了) 。也可以用来制作各种裱花蛋糕 。
