蛋糕填充怎么处理
蛋糕怎么做？
如何做出一个口感蓬松、组织细腻的蛋糕？集结烘焙达人的经验，记住下面这六个小窍门 ， 想学蛋糕的朋友们以后会少碰壁 。
1.冷藏过的鸡蛋和黄油 ， 不要立即使用
冷藏的`黄油使用时，需要进行室温软化 ， 鸡蛋也必须这样处理，让鸡蛋回到常温状态再试用 。否则，在混合材料的时候就容易出现乳化不均匀的情况 。如果没有耐心等待或者时间不够 ， 可以在黄油上方切几刀，然后放入微波炉里低火加热，每隔5秒检查一下看是否回温 。鸡蛋则可以在盛有温水的碗里浸泡10-15分钟 。
2.正确量取面粉
电子称在烘焙称量中是必不可少的 ， 但很多烘焙能手也习惯用量勺来称量材料 。那么，除了使用电子称，该怎么用量杯量出适量的面粉？
先用小勺子将面粉舀到量杯里，再用刀子将多余的面粉刮掉即可 。不要直接用量杯从面粉袋里量面粉 ， 那样量出来的面粉会比较密实——因此表面看起来是一杯，其实更多 。这样面粉用量就会超过配方指定的量 。
3.用刷子给烤盘刷油防粘
使用刷子来刷 ， 比直接捏着一块黄油来刷更均匀 。只要先将刷子在软化的黄油上蘸一下，然后刷到烤盘底部和四壁即可，若铺着烤盘纸，也可以继续刷在烤盘纸上面 。
4.尽量将烤盘放在烤箱中间
如果使用多个烤盘或模具同时烘烤的话，烤盘之间不要互相接触，也不要接触烤箱壁，尽量将烤盘放在烤箱中间，可以让温度更精确，上色更加均匀 。某些蛋糕食谱，也可以开启烤箱的热风功能，让温度均匀遍布烤箱内部 。
5.烘焙过程中给烤盘转个方向
等到蛋糕烤得基本成型的时候（大概全程2/3的时间，避免蛋糕表面塌陷），将烤盘取出转个方向再烤，这样可以确保蛋糕四面烤得均匀 。
6.蛋糕翻转冷却
将蛋糕顶部朝下冷却 。这样可以让蛋糕顶部平坦，制作多层蛋糕的时候堆叠起来就简单多了——如果蛋糕顶部还是有点弧形隆起，可以用锯齿刀削平 。
如果蛋糕面糊在模具中的填充量过少，会影响蛋糕制品的松软度，容易造成蛋糕成品干燥、坚硬，失去油脂蛋糕的风味和特点 。
下面来看一道蛋糕的做法：
材料
奶油芝士 80克,牛奶 60毫升,鸡蛋 2只,糖 30克,糖 60克,低筋面粉 3汤匙,玉米粉 1.5汤匙,塔塔粉 1/4茶匙
做法：
1: 预热焗炉至摄氐180度 ， 焗炉内于下层放好焗盘 。奶油芝士/忌廉芝士应先置为室温软身 ， 蛋糕模先薄薄涂一层油 ， 再铺上烘焙纸，外围包两层锡纸备用
2: 面粉及玉米粉拌匀一同过筛去除粉粒 。奶油芝士切粒，加入牛奶，隔水拌至溶化及混合成芝士浆，放凉备用 。
3: 鸡蛋分开蛋黄及蛋白，蛋白先放进一个无油无水乾乾净净的大碗内备用 。蛋黄加入30克糖，用电动打蛋器高速打约 3 分钟至变淡黄色
4: 确定芝士浆不烫热，否则会把蛋黄烫熟 。把芝士浆加入蛋黄内用电动打蛋器高速打约 1 分钟至混合滑身 。
5: 加入已经过筛之面粉及玉米粉混合物，用电动打蛋器低速打不多于 1 分钟至混合及干粉粒消失，备用 。
6: 打蛋器洗净抹乾，确定无油无水 。塔塔粉加进蛋白，先用电动打蛋器高速打约 1 分钟至发泡 ， 再将 60 克糖分成三次，每次加入 20 克糖，用高速打大约 30 秒再加另一次糖，重复三次，蛋白继续打至比软性发泡 。
7: 蛋白继续打至比软性发泡，硬一点，即提起打蛋器后蛋白形成的尖端成弯状，不是一直下垂亦不是指向上，把大约1/4已打起的蛋白加进蛋 。
8: 把大约1/4已打起的蛋白加进蛋黄浆 ， 用切拌法先拌匀，然后可以一次过将蛋白加入蛋黄浆 。
9: 然后可以一次过将蛋白加入蛋黄浆内，用切拌法拌匀，拌好的蛋糕浆倒入已铺好牛油纸 。
10: 拌好的蛋糕浆倒入已铺好牛油纸及己包好锡纸的蛋糕模，放入焗炉的焗盘上面，焗盘倒刚刚煮滚的热水，用摄氐180度焗约15分钟，然后调到150度多焗20分钟 ， 时间够之后先不要打开焗炉，多等大约 15 分钟左右，好吃的日式芝士蛋糕就做好了 。
###其它资料参考###用抹刀、旋转台，先把奶油放到蛋糕上面的正中间，抹刀平放，稍微有一点倾斜，然后转动旋转台，慢慢来，上面抹平后，再弄周围的，同样的方法，抹刀不懂 ， 转动旋转台，奶油慢慢的就会随着抹刀填充到蛋糕的四周 。
###其它资料参考###新手做蛋糕详细步骤：
1、先准备好蛋糕食材，纯牛奶60g，玉米油50g，低筋面粉80g，白砂糖42g（甜度可按个人口味添加减少），带壳鸡蛋260g，柠檬汁少许 。
2、鸡蛋分离蛋清和蛋黄（我一般不选用土鸡蛋 ， 土鸡蛋的蛋清比例要少一点） 。
3、将牛奶和玉米油混合在一起，打至完全融入看不到油点，有点稠 。
4、牛奶与玉米油打好后如上图所示 。
5、牛奶和玉米油混合物中逐个加入蛋黄，搅拌均匀 ， 可以很自然流动 。
6、筛入面粉，不规则搅拌均匀至没有颗粒，做成浓稠有光泽的蛋黄糊（要从不同方向搅拌以免生筋） 。
7、打发蛋白（分三次加入糖粉或砂糖）（图上是我已经刮了三分之一到蛋黄糊中了） 。
8、将打好的蛋白分三次加到蛋黄糊中拌匀（最终形态是稠稠的，若很稀即为失败） 。
9、蛋糕糊在不高出缓缓倒入蛋糕模具中，用橡皮刀将表面抹平，轻震几下，震出大气泡 。
10、放烤箱上火120度 ， 下火100度烤70分钟（四层就放倒数第二层 ， 三层就放最下面一层） 。
【蛋糕填充怎么处理】11、烤好后放凉一点脱模，淡奶油加少许糖打发好后抹上奶油放上喜欢的水果即可
