为什么烘烤出来的蛋糕冷却后表面会很黏？？
了解蛋糕的原理和烘烤的四个阶段，我们再来分析蛋糕内部湿的原因，可能的原因有：
1、蛋糕配方的干湿配比不对，湿性材料太多，导致蛋糕烤不熟 。
2、蛋白打发不到位 ， 戚风蛋糕新手建议打到小尖角的十分发，硬（干）性发泡状态 。
3、蛋白消泡：主要可能是翻拌过程中手法不对或者入炉前等待时间过长造成的消泡 。
4、蛋白糊和蛋黄糊翻拌不均匀，容易造成内部粘湿和布丁层 。
5、烘烤时间不足，蛋糕内部不熟 。
6、烘烤温度太高 ， 蛋糕表面和四周迅速烤熟而内部受热跟不上，很有可能出现内部湿 ， 而表面开裂、上色重甚至烤焦的情况！
对应上面的六点原因给新手的建议：
1、选择靠谱的配方 。
2、蛋白一定要认真打发到位，学会掌握蛋白的各种打发状态 。新手戚风建议打到干性发泡 。
3、蛋白霜和蛋黄糊翻拌要迅速到位，注意不要画圈搅拌 。提前预热烤箱，面糊完成后即入炉烘烤 。
4、蛋白霜和蛋黄糊要翻拌均匀 。
5、烘烤时间要保证，学会观察戚风烘烤的四个阶段，在第三阶段上色合适的时候及时取出 。
6、烘烤温度要合适，排除以上所有的原因以后，如果这次温度高了，开裂了 ， 下次要降低温度延长烘焙时间 。
特别要提醒新手焙友的是，任何一个配方的作者所提供的烘烤温度和时间，都是根据作者自己的烤箱来定的 。
做出的蛋糕发粘原因有以下这些：
1、没有把握好火候 ， 烤箱温度没设置好导致蛋糕没烤熟；
2、蛋白没有打制好 ， 蛋糕糊打发过度 ， 打制好的蛋白和蛋黄那一部分没有搅匀；
3、蛋糕配方比例不当，液体（如鸡蛋、油、水等）占比太多 。
扩展资料：
食用注意
1、鲜奶蛋糕一定要当天吃，隔天口味就不怎么好了 。
2、鲜奶蛋糕相对裱花蛋糕而言口味清淡、低脂、营养高，逐渐成为西点市场的新宠 ， 但是其保质期短，不易贮存 。
3、糖尿病患者如果一定要吃，务必选择使用代糖添加剂的蛋糕，并且少量食用 。
烘烤
1．烘烤温度也是制作蛋糕的关键 。烘烤前必须让烤箱预热 。此外 ， 蛋糕坯的厚薄大?。不岫院婵疚露群褪奔溆幸?。蛋糕坯厚且大者，烘烤温度应当相应降低，时间相应延长 。
蛋糕坯薄且小者，烘烤温度则需相应升高，时间相对缩短 。一般来说，厚坯的炉温为上火180℃、下火150℃；薄坯的炉温应为上火200℃、下火为170℃，烘烤时间以35～45分钟为宜 。
2．蛋糕成熟与否可用手指去轻按表面测试，若表面留有指痕或感觉里面仍柔软浮动，那就是未熟；若感觉有弹性则是熟了 。蛋糕出炉后，应立即从烤盘内取出，否则会引起收缩 。
参考链接：百度百科--蛋糕
###其它资料参考###蒸蛋糕一般粘锅底有以下3个原因：
一.蛋糕没有蒸好 ， 时间火候都不够，所以造成蛋糕蒸出来发粘 ， 这样就很容易粘在模具上 。
这种问题需要从以下2方面解决 。
a.蒸制需要足够的时间 ， 这样蛋糕才可以完全成熟 。这也是保证蛋糕不会粘锅的第一步 。蒸制蛋糕要开水上锅 ， 中火蒸制50分钟 。然后再焖制20分钟 。这样可以保证蛋糕熟透 。
b.在蒸蛋糕时 ， 虽然蒸蛋糕是需要足够的水蒸气来完成的 。但在一个完全封闭的环境下水蒸气遇冷会结成水珠，在蛋糕层没完全封闭时，这些水滴会造成蛋糕吸入过多水份变黏 ， 粘在在模具上 。
解决办法是用一个带有小孔的盖子，这样多余的水分会随着小孔散发出去减少凝结在蛋糕上的几率 。再有蛋糕在模具中也要封闭好，这样也可以有效防止水分再次进入 ， 使蛋糕变粘 。蒸气无孔不入，更有效的防止蛋糕进水的方法是蛋糕层也要有出气孔 ， 这样形成蒸气的循环也可以有效的防止蛋糕被水浸湿变粘 。如果是用保鲜膜封口的话就要在保鲜膜上扎些小孔来保证水蒸气的循环 。
二.装蛋糕的模具事先没做着意处理也会造成粘锅：
特殊处理是分2方面的 。
a.蛋糕模具上要先刷上一层油，这样在油脂的隔离下蛋糕坯就不容易粘在模具上了 。
b.模具要事先加热一下，也是防止蛋糕粘在模具上的重要方法 。模具经过加热以后接触蛋糕坯时会在短时间内把蛋糕坯的外层水分封住，从而起到防止粘锅的作用 。
三.要有足够的冷却时间 。
足够的冷却时间，是让蛋糕成功脱模的关键一步 。冷却的过程可以将多余的水分完全蒸发掉 。让蛋糕的边缘变得干燥 ， 然后在油脂的隔离作用下自动脱模不再粘连 。
总结一下：
给蛋糕模具做一个完美的封闭是让蛋糕不粘锅的捷径 。可以用保鲜膜鲜把模具内部盖上然后倒入蛋糕胚，最后再用保鲜膜把口封好 。这种办法是比较简单易行的 。
做不到完全封闭也可以给内部一个好的循环，这样蛋糕胚中的水分也会在蒸气的作用下循环起来，蒸出的蛋糕会很暄软不回缩，也不粘锅 。希望能够帮到你
###其它资料参考###1、烤制时间或者火候没有掌握正确 。就是说你没有把蛋糕烤熟,如果没有烤熟自然蛋糕会发粘,怎样看蛋糕内心是否烤熟,你可以用牙签插入蛋糕成品中,看看牙签表面是否发粘或发湿,如果是这种情况,那说明蛋糕没有烤熟 。
2、注意一下是不是蛋糕糊打发过度,蛋糕糊只有打发正好的时候,烤好的蛋糕才体积适中,组织蓬松 。如果打发严重过度,那么成品的蛋糕体积会非常的小,而且蛋糕中间有硬芯,不容易烤熟,中间容易发粘 。
【蛋糕太粘稠怎么办】3、请检查你的蛋糕配方,是不是配方中的鸡蛋、油、水等液体原料比例过高,相对来说面粉含量过少,这样烤制的蛋糕不容易成形,而且容易发生发粘的情况 。
