蛋糕烟卷怎么卷才成功
蛋糕卷怎么样才好卷？
传说中的小四卷——草莓酱夹心蛋糕卷
一直听别人说小四卷，今天终于做了一回，小四卷的材料配比是1:1:1:1:1，大概就因为这个得名吧，家里刚好做了很多种果酱，先把草莓酱打发了，哈哈 。蛋糕卷，要做好其实还是有一定难度的，配方，温度，上色，烤盘，都会有影响，不过只要自己用心，反复试验，一定会成功的，做多了，就有手感了 ， 说到这里一定有人要吐槽我啦，别说，我当时也这么吐槽别人来着，不过自己体会之后就能够理解了 。准备：28x28 烤盘，用餐巾纸慢慢抹薄薄的一层油 。
草莓夹心蛋糕卷的用料
低粉40 g水35g（或者牛奶40g）
糖40g(10+30)鸡蛋4个（一个大约60g）
色拉油40g草莓酱适量
白醋或者柠檬汁3滴
草莓夹心蛋糕卷的做法
步骤1
将鸡蛋蛋白 ， 蛋黄分离 。蛋黄加入10g糖，打发至发白 。
步骤2
加入色拉油，继续用手动打蛋器打均匀 。加入水，混合均匀 。
步骤3
加入过筛的低粉，切拌均匀 。
步骤4
将蛋白分三次加入30g糖，加入几滴白醋或者柠檬汁，打发至湿性发泡 。
步骤5
取三分之一打发的蛋白加入混合好的蛋黄糊内，用刮刀切拌均匀 。
步骤6
将前一步的混合糊加入剩余的打发好的蛋白内，切拌均匀 。（烤箱预热180°）
步骤7
将蛋糕糊慢慢倒入烤盘内，震出气泡 。
步骤8
烤箱第二层，180°，大约18分钟 。
步骤9
出炉，从20公分高摔一下，震出热气 。
步骤10
等稍微凉凉脱模，脱模的时候底下垫好油纸 。
步骤11
用刀切出几条痕迹，抹上草莓酱，用擀面杖辅助卷起 。
步骤12
切除两边，即完成了 。（刀切一次用火烤一下，蛋糕卷的切面会比较平整）
步骤13
成品图欣赏
草莓夹心蛋糕卷的烹饪技巧
1、打发的蛋白只需要湿性发泡即可 。2、烘烤的时间自己把握好，防止上色过深，卷的时候会开裂 。3、果酱可以选择自己喜欢的 。4、卷的时候，尽量将最后的边放在底下，美观 。5、用刀切痕迹的时候注意不能切穿了，切痕迹是为了更好的卷 。
【平炉原味蛋糕卷】
用料：鸡蛋5个，大约55克每个，细砂糖54克，玉米油50克，牛奶50克，低筋面粉60克，柠檬汁几滴 。
步骤：
1，牛奶和玉米油混合 。
2，隔一盆温水，用手动打蛋器搅至液体乳化，看不见油星，这一步很重要，乳化的好，蛋糕卷就不会开裂，隔热的水 ， 不可以烫手，温热就可以 。
3，筛入低筋面粉，面粉一定要过筛 ， 不要直接倒进来 。
4，用手动打蛋器呈十字形搅打几下 ， 然后转圈搅拌几下，面糊就可以顺滑，不要过度搅拌，总共也不过用不到一分钟的时间 。
5，将蛋清和蛋黄分离，蛋黄打入面糊里，蛋清装入一个无水无油的容器里 ， 容器一定要保证干净 ， 不能有油星和水分，蛋清里也不能混入蛋黄 。
6，将面糊搅打一下，最后是比较顺滑的状态，静置备用 。
7，蛋清加几滴柠檬汁，分三次加入白砂糖，打至湿性发泡状态 ， 也就是说，提起打蛋器，能呈现一个大大的可以晃动的弯钩，打蛋盆倒扣，蛋白霜不会流出来 。蛋白霜的状态不对，蛋糕卷就会出现沉积或者开裂的情况 。
8，取三分之一的蛋白霜，加入蛋黄糊，翻拌均匀 ， 翻拌的时候注意手法，不要一通乱搅，用刮刀切拌，上下翻拌的方式 。
9，分三次 ， 把蛋白霜和蛋黄糊混合均匀 。
10，最后的面糊应该是均匀，细腻，轻柔的状态 。
11，准备三能28×28的金盘一个，底部垫油纸或者硅胶垫，倒入面糊震一下，送入预热好的烤箱，中层，上下火165度25分钟，这个方子适合平炉，如果是风炉 ， 这个方子就需要做调整，大家常见的烤箱基本都是平炉 。
12，烤好的蛋糕卷取出来 ， 无需倒扣 ， 晾凉 ， 倒出来 ， 如果你要卷正卷，就跟我一样正面在下，如果要卷毛巾卷 ， 就把正面朝上 。
13 ， 两端切去一块，卷起即可 ， 新手可以网上搜个卷的视频慢慢练，只要状态对了，徒手就可以轻松的卷起，蛋糕卷要夹奶油要夹各种馅就提起准备好 ， 卷好可以包着油纸 ， 放冰箱冷藏定型下再切，切面会更漂亮 。
小贴士：
总结了下大家问的问题，
开裂，原因一般是蛋白霜打的过硬，蛋白霜和蛋黄糊混合不均匀
沉积 ， 可能是蛋黄糊的浓度不对，蛋白霜搅拌过度消泡 ， 或者没有烤熟
掉皮，适当延长点时间，有朋友说延长会裂，那就降低点温度，这个温度和时间只适合我的烤箱，自己的烤箱要摸透自己烤箱的脾气 ， 根据我的时间微调整 。
卷不好 ， 只要方子里的克数精准 ， 温度和状态都对，不应该存在卷不好的情况，我的可以拿在手上随便玩，但是动作稍微轻一点，毕竟它很柔软 。
成品厚度不够，称一下自己鸡蛋的重量 ， 根据重量适当增减点食材 。
###其它资料参考###| 爱烘焙、爱美食都在这里等你
蛋糕卷你做过几个不开裂的？有几个成功的？又有几个你觉得很满意的？
入门烘焙的人都要经历各种虐心的失败才会做出自己满意的烘焙美食 。你是否也和我一样曾经那么喜欢蛋糕卷，也曾亲自体验自己做，最后做出来的蛋糕四分五裂的样子，真想一手把它扔进垃圾桶 。
今天，请我们的达人小C来给大家分享如何做出不开裂又好看的蛋糕卷 。
小C
KaoKer烘焙达人
蛋糕卷如何卷不开裂
1. 蛋白打发程度 。
失败原因：蛋白打发过度，以至于干性发泡 。
解决方法：打发至湿性发泡略过一点的状态，提起打蛋器，呈现弯曲的尖角就可以了 。
2. 烤箱温度 。
失败原因：烤箱温度过高或者烘烤时间过长，会导致蛋糕卷表面就会变硬 。
解决方法：烘烤的时候一般选择170℃-175℃，上下火，中层烤约20分钟左右 。根据不同烤箱的火力大小，所需时间不同 。
3. 卷起手法不正确 。
失败原因：卷的时候弯曲角度太大，手法不够轻柔 。
解决方法：拉着蛋糕片底下的油纸来卷(不要直接用手卷)，再用擀面杖压紧 。
4. 卷入的内陷 。
失败原因：内陷太少导致卷起的弧度太小 。
解决方法：加入适量的内陷，3个鸡蛋的配方一般150ml淡奶油 。4个鸡蛋的配方200ml淡奶油 。
5. 蛋糕取出放置时间 。
失败原因：烤好之后放置在空气中时间过长导致蛋糕表面变干 。
解决方法：稍微放凉，还带着一点温温的，趁温卷起 ， 比较好定型 。
6. 切片时导致开裂 。
失败原因：蛋糕卷未定型，切片 。
解决方法：卷好的蛋糕卷用油纸定型好之后放置冰箱冷藏30分钟取出切片 。
7.蛋糕卷表面掉皮 。
失败原因：烘烤时间不够 ， 表面湿润 。
解决方法：烤完后 ， 再用上火烤3-4分钟，这样皮结实了就不容易粘掉皮油纸要用光滑的一面贴着蛋糕表面 。
如何让蛋糕卷更美观更细腻
我总结了以下几点：
1.切和刀法 。
刀要热刀，可以在沸水中过一下，也可以在火上过一下，为的是轻松切中间的奶油，切不要压着蛋糕切，要锯着切 。切下一刀之后要把刀擦干净再切第二刀 。
2. 蛋糕糊过筛 。
在混合好蛋黄糊之后将面糊过筛一下，这样做出来的蛋糕卷口感更细腻，也保证了面糊无颗粒 。
3. 蛋糕卷烘烤时间足够 。
烤箱温度低或者表面太湿都会导致蛋糕卷掉皮 。解决的方法就是保鲜膜包着卷，比油纸更不易粘 。
4.卷蛋糕方法 。
在蛋糕体1/3的位置划上一刀(但不要划断)，可以更好地将蛋糕体卷起 。
5.蛋糕卷处理 。
斜切掉身体一侧和对面的蛋糕边缘 。
瑞士卷
瑞士卷是海绵蛋糕（spongecake）的一种 。烘烤好后加上了果酱和奶油（混糖奶油，牛奶蛋糊奶油等），卷成卷状 。形成松软的海绵质感的卷蛋糕 。
第一次吃瑞士卷在超市买的达利园瑞士卷 ， 特别甜腻 。后来入门烘焙后开始学习蛋糕卷 ， 可掌握不好打发蛋白所以几乎每次卷的时候都会裂开 ， 所以放弃做蛋糕卷了 。做瑞士卷，里面好多奶油然后搭配水果可以吃的很满足 。第一次做瑞士卷也是第一次成功的，口感细腻 。
准备食材：
鸡蛋4个 低筋面粉55g 玉米油40g 牛奶55g 细砂糖30g 柠檬汁几滴 淡奶油300g 草莓适量 细砂糖30g(打发淡奶油用）
制作步骤:
1. 将蛋清和蛋白分离到无油无水的容器里 。将牛奶和玉米油加入蛋黄中，轻轻混动下使蛋黄表面都被包裹一层液体 。
2. 蛋清里加入几滴柠檬汁 。打蛋器高速将蛋清打至鱼泡，然后低速边打边加入细砂糖 。打发至能提起大弯勾即可 。
3. 然后手动打蛋器将蛋黄和玉米油，牛奶搅打混合均匀 。
4. 低筋面粉过筛加入蛋黄液中，混合均匀至无颗粒 。
5. 选用合适的筛网将蛋黄糊过筛一下 。
6. 将打发好的蛋白取三分之一加入蛋黄糊中，翻拌均匀 。将蛋黄糊倒入剩下蛋白中继续翻拌均匀 。
7. 烤箱预热150度 。将蛋糕糊倒入垫有油纸的烤盘中，轻轻震动一下，震去大气泡 。（或者轻拍几下烤盘，拍去大气泡）. 烤箱150度烘烤30分钟 。
8. 淡奶油打发好，均匀的涂抹在蛋糕片上 。
9. 借助油纸将蛋糕卷卷起来，包裹好放入冰箱冷藏30分钟定型后在切 。选择自己喜欢的裱花嘴，将淡奶油装入裱花袋，根据自己喜欢来装饰蛋糕卷 。草莓洗干净对半切开来装饰蛋糕卷 。
温馨提示：
1.蛋清蛋黄分离后将玉米油，牛奶和鸡蛋混合，轻轻摇晃下，使鸡蛋沾上玉米油，使得蛋黄表面不结皮 。
2.蛋白一定不要打发过头，打发好的蛋白在加入蛋黄糊前 ， 可以用手动打蛋器抽打几下，使蛋白保持稳定性 。
3.水果可以根据自己喜欢来搭配 。在切蛋糕卷的时候，可以用开水烫烫面包刀，擦干净后再切.
做出一个完美的蛋糕卷并不是第一次就会成功，总是需要不断总结经验，多做几次就会离成功更近 。
每一个完美的蛋糕卷背后都有一个故事，多注意细节多做几次 ， 每次做的时候总结上一次失败的原因，这样做出来的蛋糕卷就会越来越完美啦！
###其它资料参考###蛋糕卷它的制作方法和戚风蛋糕差不多 ， 不过最重要的地方是蛋白的打发、火候的掌控以及把蛋糕卷起来这些步骤 ， 如果那个步骤做的不到位，都会出现蛋糕开裂、干硬、凸凹不平，给后续制作带着不便，既使勉强做好了 ， 也会影响成品效果 。下面就以最简单的蛋糕卷的制作方法为朋友们分享一下
制作教程【蛋糕卷】
特点：蓬松柔软、味道香甜、口感细腻、老少咸宜
需要食材
主料：鸡蛋4个、低筋面粉40克
配料：白糖40克、牛奶40克、玉米油40克、白醋和柠檬汁4滴（40克白糖中有10克加入蛋黄，30克加入蛋白）
开始制作
步骤1、用两个无水无油的盆将鸡蛋的蛋清和蛋黄分别装入盆中 。
步骤2、蛋黄中加入玉米油、白糖用手动打蛋器搅拌至蛋黄发白、白糖融化 。然后将面粉过筛筛入蛋黄液中，加入牛奶搅拌至无干面粉颗粒状 。
步骤3、蛋黄处理好后我们来打发蛋白 。在蛋白中加入4滴柠檬汁，用电动打蛋器开高速档打发 。
步骤4、将蛋白打发有大泡的时候加入10克白糖继续打，打发至蛋白有细泡的时候加入10克白糖，然后继续 ， 打发至蛋白有纹路的时候把糖全部倒入，然后开低速档打发，打至提起打蛋器上面带有弯钩时就可以了 ， 这个时候的发泡就是湿性发泡 。
步骤5、然后将打好的发泡取三分之一放入蛋黄中 ， 用上下翻拌的手法将其拌匀，再将拌好的蛋黄倒入剩余的发泡中 ， 依然用此手法充分拌匀 。
步骤6、预热烤箱180度 。取一个烤盘，里面刷上一层薄油，铺上油纸 ， 然后将蛋糊倒入烤盘中 ， 四个角用刮刀塞满，然后轻轻将蛋糊刮平整，在桌上磕几下，排出大气泡 。
步骤7、最后送入烤箱，烤制15分钟左右 。注意观察，上色后就可取出 。从30公分高处将烤盘摔在桌面上，以排出底部热气 。然后倒扣在铺好油纸的烤网上 。这里要注意的是，你想用上色那面卷 ， 就将上色那面放在下方 。
步骤8，待晾凉后，用锯刀将蛋糕边缘斜刀切去一些，（这样制作出来才漂亮）然后用擀面杖反向卷起油纸，将蛋糕卷起来，卷的时候尽量卷紧一些，卷好后放在一旁定型 。最后用刀切成几小段即可食用 。
“蛋糕卷”制作技巧1、蛋白打发能否成功并且稳定跟两个无水无油的盆和蛋白中是否有蛋黄有很直接的关系 。蛋白容易打发和稳定 ， 在打之前最好加入几滴柠檬汁或是白醋 。
2、在将面粉筛入蛋黄中和蛋白霜加入面糊中拌匀时，要用炒菜的手法进行，不要划圈搅拌 ， 这样面粉容易起筋 ， 蛋白霜容易消泡 。
3、在蛋黄中最好不要加入香味过重的食用油，这样会盖住蛋糕自然的香味 ， 如没有玉米油，可用葵花籽油或黄油代替 。
4、如果觉得蛋糕卷味道太单一，在卷的时候可以加入蔓越莓干、葡萄干或芒果粒卷入其中以增加丰富口感 。
5、在切蛋糕卷的时候，将刀用开水烫一下后擦干再切，这样切出来就非常整齐了 。
结语蛋糕卷因味道香甜、口感细腻而受到很多朋友喜爱 ， 它和戚风蛋糕相比而言，在制作要求上要更高一些，但是我们只要按照以上步骤和制作技巧来操作，再经过两次的实践，我想我们都可轻易制作成功 。
###其它资料参考###今日我们就来做一款十分美味的甜点——抹茶蛋糕卷 。这款”抹茶蛋糕卷“我们在制作的情况下添加了抹茶粉 。抹茶粉不但具有色调的功效，还能让做出来的蛋糕卷吃起来清爽怡人 。
食材：生鸡蛋，适量的低筋粉，适量的鲜奶油，半盒纯奶，小量的抹茶粉，一勺子的柠檬水，适量的蜜红豆，适量的白砂糖，适量的食用油 。
做法：
先在碗里倒进好多个鸡蛋黄 ， 只留鸡蛋黄，鸡蛋清首先用小杯装起来以后用 。大家把碗里的蛋清粉给搅拌均匀，以后我们倒入半盒纯奶再次搅拌均匀，再然后放进适量的食用油并再次搅拌均匀 。然后，用口子布氏漏斗网把低筋粉和抹茶粉都筛过一遍，把粉筛入碗里，用搅拌装置把它拌和至碗里没有颗粒物就可以 。
随后把刚采集的鸡蛋清倒进一个较为整洁干燥的器皿中，添加一些柠檬水，用搅拌装置充足拌和 ， 在拌和的这期内把白砂糖分为三堆匀称的分量 ， 分为三次添加到蛋清里 。
把鸡蛋清糊一样的分为三份等分量，也分为三次添加到宇治抹茶糊里，而且加一次我们就搅拌均匀，加上下一份 。在这期间提早把小烤箱一下，大家把水温调至度 ， 给它加热10分钟 。
取下烤盘，先在烤盘上边铺平一层锡纸，随后把搅拌均匀的蛋糕糊倒进烤盘里 。用刮板把蛋糕糊平整，随后再提到烤盘震一下 ， 把里边不必要的气体震出去，然后把它放进电烤箱，把电烤箱打温度调到左右度 ， 给它烤三十分钟 。碗里放进克鲜奶油，20克白砂糖，随后用打蛋机开低速档档消磨，消磨至提到见到小弯勾就可以 。
蛋糕烤好后，取下来放凉，随后再把它脱模在烤架子上，撕下反面的锡纸 。然后再次找来一张锡纸盖在蛋糕上 ， 用手夹稳，随后脱模回来 ， 把鲜奶油匀称地抹在蛋糕上 ， 把鲜奶油摊平 ， 以后再把煮开的蜜红豆铺在上面 。
蜜红豆铺好以后 ， 大家从一边把它卷起来 ， 随后放进电冰箱里给它冷冻2个钟头 。冷冻时间到后，大家把它取下来，随后用刀割成一小块，装好盘就可以开吃 。
###其它资料参考###盘点6种蛋糕卷的详细做法
今天给大家盘点最近做过的蛋糕卷，除了奶油的做法外还有其他的口味哦，总有一款深得你心 。
第一款：双色奶油草莓卷
材料：鸡蛋4个，玉米油40克，牛奶40克 ， 白糖40克 ， 低筋面粉50克，红曲米粉1克
馅：奶油180克，白糖15克，小草莓20颗
一 ， 蛋白蛋黄分离 ， 牛奶和玉米油混合，用手动打蛋器搅拌混合 ， 呈乳白色状，过筛低筋面粉，搅拌至没有干粉，放入蛋黄，搅拌混合呈细腻状 。平均分两份，其中一半加入红曲米粉搅拌混合，全部备用 。
二，蛋白分三次加入白糖打发好，分成两份与黄、红面糊翻拌均匀 ， 各自装入裱花袋 。
三，每个颜色轮流挤到烤盘里 ， 直至挤完，震出大汽泡即可 。上火190度，下火180度（根据自家烤箱的温度脾气来调整哈） ， 20分钟左右 。
四烤好后取出放凉（这个期间将奶油加入白糖打发好），准备一张比烤盘长度略长的油纸 ， 换掉之前的油纸，将蛋糕片一分为二，正面朝上 。抹上奶油 ， 码上草莓 ， 两边合起来起即可，冷藏过夜！
第二款：紫薯香芋奶油卷
材料：鸡蛋4个 ， 玉米油35克，牛奶50克 ， 白糖40克，低筋面粉50克
馅：紫薯香芋泥、牛奶、炼乳（蒸熟加炼乳混合压成泥即可）
一，蛋白蛋黄分离，牛奶和玉米油混合，用手动打蛋器搅拌混合，呈乳白色状，过筛低筋面粉，搅拌至没有干粉，放入蛋黄，搅拌混合呈细腻状 。
二 ， 蛋白分三次加入白糖打发好 ， 取三分一放入面糊碗，翻拌混合后倒入剩下的蛋白里，继续混合均匀，烤盘里倒入面糊，用刮刀刮平 。
三，上火190度，下火180度（根据自家烤箱的温度脾气来调整哈），20分钟左右 。
四，烤好取出放凉 ， 准备一张比烤盘长度略长的油纸，撕掉之前的油纸，将蛋糕片底面朝上，抹上香芋紫薯馅，卷起即可，冷藏过夜口感更好哦！
第三种：卡士达酱蛋糕卷
鸡蛋4个，清水40克，玉米油40克，白糖40克，低筋面粉40克
馅：卡仕达酱适量
一，蛋白蛋黄分离，水和玉米油混合，用手动打蛋器搅拌混合，呈乳白色状，过筛低筋面粉，搅拌至没有干粉，放入蛋黄，搅拌混合呈细腻状 。
二，蛋白分三次加入白糖打发好，取三分一放入面糊碗，翻拌混合后倒入剩下的蛋白里，继续混合均匀 。三，烤盘里倒入面糊，用刮刀刮平，上下火190度（根据自家烤箱的温度脾气来调整哈） ， 15分钟左右 。
三，烤好取出放凉，准备一张比烤盘长度略长的油纸，撕掉之前的油纸 ， 将蛋糕片底面朝上 ， 挤入卡仕达酱，拉起油纸卷一圈，左手将擀面杖轻压上去，右手将油纸向前拉紧卷好，切块开吃！
卡仕达酱的做法：
材料：蛋黄2个 ， 玉米淀粉13克，白糖35克，牛奶180克，黄油20克 。
蛋黄和白糖混，加入玉米淀粉搅拌呈细腻状态 。牛奶倒入奶锅煮至周边冒小泡（8分热），慢慢倒入蛋黄糊里，一边倒入一边搅拌混合 。然后过滤回奶锅里，全部小火 ， 要不断搅拌 。没有明显流动性的糊状熄火，趁热加入黄油融化混合即可，放凉备用 。
第四种：草莓奶油蛋糕卷
蛋糕卷：鸡蛋4个，牛奶40克，玉米油40克 ， 低筋面粉45克，白糖40克
馅：淡奶油200克，白糖20克 ， 草莓200克
一，玉米油和牛奶搅拌乳化，过筛低筋面粉继续混合均匀 ， 接着加入蛋黄搅拌成细腻的状态 。
二 准备好一个无水无油的容器 ， 打蛋头也要确保无水无油 。倒入蛋清，白糖分两次加入打发好（做蛋糕卷的蛋白不需要打发得特别硬，有稍弯的弧度就可以了） 。
三，打发好的蛋白取三分一与蛋黄糊混合均匀 ， 然后全部倒入剩余的蛋白霜里 。
四，用翻拌的手法将它们混合均匀，像炒菜一样的手法 。倒入铺上油纸的烤盘里，刮平表面，震出大气泡 。放入提前预热好的烤箱，上火165度下火160度，烘烤25分钟左右，根据自家烤箱的温度脾气来调整 。
五，烤好的蛋糕取出放凉后，撕掉油纸后垫上一张新的油纸 。
六，淡奶油和白糖打发好 ， 在蛋糕片的正面上抹上一层奶油 ， 码上草莓粒后 ， 再铺上一层奶油，中间略高 。油纸的两边往中间拉紧即可 。
七，油纸的两边用橡皮筋扎紧，放入冰箱冷藏三个小时以上或过一夜 。
第五种：芒果奶油蛋糕卷
材料：鸡蛋4个，玉米油40克，牛奶40克，白糖40克，低筋面粉40克
馅：淡奶油100克，白糖10克，芒果丁适量
一，玉米油和牛奶混合，过筛面粉后加入蛋黄，搅拌成细腻的状态备用 。
二，准备好一个无水无油的容器（打蛋头也要确保无水无油），将蛋清分两次加入白糖打发好 。
三 ， 打发好的蛋白，取三分之一到蛋黄糊里搅拌均匀，然后倒入剩余的蛋白里，全部翻拌均匀 。
四，混合好的蛋糕糊倒入垫上油纸的烤盘里，刮平表面，震出气泡 。放入提前预热好的烤箱 ， 上火160度，下火145度（根据自家烤箱的温度脾气来调整）23分钟左右 。因为我做的是反卷，所以上管的温度要比下管的温度高，如果大家做的是正卷的话，上下管的温度一致即可 。
五，烤好的蛋糕取出放凉 ， 这期间切芒果丁备用，淡奶油和白糖倒入容器打发至出现明显的纹路即可 。
六，放凉后的蛋糕片垫上一张新油纸，正面朝上，抹上一层奶油，铺上芒果丁后再抹上一些奶油，卷起后用橡皮筋两头扎紧，冷藏3个小时以上 。
【蛋糕烟卷怎么卷才成功】第六款：奶油木瓜蛋糕卷
材料：鸡蛋4个，玉米油40克，牛奶40克，白糖40克，低筋面粉40克
馅：淡奶油180克 ， 白糖15克，木瓜半边
一，玉米油和牛奶混合，过筛面粉后加入蛋黄，搅拌成细腻的状态备用 。
二，准备好一个无水无油的容器（打蛋头也要确保无水无油），将蛋清分两次加入白糖打发好 。
三 ， 打发好的蛋白，取三分之一到蛋黄糊里搅拌均匀，然后倒入剩余的蛋白里，全部翻拌均匀 。
四，混合好的蛋糕糊倒入垫上油纸的烤盘里，刮平表面，震出气泡 。放入提前预热好的烤箱，上火160度，下火145度（根据自家烤箱的温度脾气来调整）20分钟左右 。因为我做的是反卷，所以上管的温度要比下管的温度高，如果大家做的是正卷的话，上下管的温度一致即可 。
五，烤好的蛋糕取出放凉 ， 这期间切木瓜备用 ， 淡奶油和白糖倒入容器打发至出现明显的纹路即可 。
六，放凉后的蛋糕片垫上一张新油纸，正面朝上 ， 抹上一层奶油，铺上木瓜条后再抹上一些奶油，卷起后用橡皮筋两头扎紧，冷藏3个小时以上 。
###其它资料参考###1、首先准备好棉头、烟丝、烟纸 。
2、把烟丝拉扯均匀 ， 摸上去无结成团的烟丝 。
3、把烟纸下半部分大致卷个弯度，以便放烟丝 。
4、把烟丝放进去，用双手得食指压平 。
5、双手揉搓烟丝，拇指要边压边搓 。
6、放入棉头收边，两头的直角要无折叠的插进烟丝和烟纸的缝隙中 。
7、紧贴棉头把烟卷起来，用口水封边，光封棉头那里，然后慢慢找平，最后封开口部分 。
8、最后修剪多余的烟丝，使其品相更加的完美即可 。
###其它资料参考###喜欢厚卷的，用大鸡蛋，低筋粉增加5-10克就可以了，抹茶味的，抹茶粉7-8克替代等量低筋粉，可可味，10克可可粉替代等量低筋粉，然后抹茶，可可的糖和水分各增加15克左右 ， 红曲和可可差不多 。
做之前请看一下tips?。。?
用料
蛋白（60克左右的鸡蛋）4个
糖（10克加蛋黄，30克加蛋白）40克
玉米油
40克
低筋粉
40克
蛋黄
4个
水（牛奶也可以）40克
小四卷～风靡美食群的美味蛋糕卷的做法
蛋白打至粗泡，分次加细砂糖打至湿性偏硬的状态 。放入冰箱冷藏待用 。打发的时候蛋白里可以加几滴香草精 。
ps，有的群友打到大弯勾，结果也很完美 。
蛋黄加糖用打蛋器打到蛋黄发白，糖融化 。
加入油继续搅拌均匀 。
加入水搅拌均匀 。
筛入低粉，用刮刀略拌后用电动打蛋器打匀 。时间大概几十秒 。
从冰箱取出蛋白，用手轴打几下，变至顺滑的状态 。
取3分之1蛋白加入蛋黄糊切拌均匀 。倒入全部蛋白切拌均匀 。倒入磨具，震几下，入预热180度烤箱中层烤18分钟 。
入预热好的烤箱上下火烤180度15分钟，火力时间根据自己烤箱调节，上色后注意观察 ， 颜色合适了就可以取出来了 。
PS,金盘的话，底部垫油纸或油布，不垫也可以，沾的烤盘必须垫油纸或油布 。
蛋糕出炉后从30CM高处将烤盘摔在桌面震出底部热气 。
然后马上就可以倒扣在烤网上了，(过两分钟倒扣也可以),烤网垫油纸，撕掉油布 。再倒扣回来，虚盖一张油纸晾凉 。怎么晾凉取决于你要正卷还是反卷，我是正卷所以正面在上晾凉 。
200克淡奶油加20克糖打发到奶油不流动 ， 足够硬的状态 。我用的蓝风车 。奶油可增加到250克，会卷得更漂亮哟 。
将奶油抹在蛋糕片上，起始端和两侧涂满 ， 起始端涂厚一点，收尾端偏薄，尾部3厘米处不涂 。借助擀面杖卷起 。
入冰箱冷藏半个小时定型 。我冷冻了10分钟就拿出来了 。
拿掉油纸 ， 切去两头，就可以享用咯 。
关于蛋黄糊的做法，我后来试过后蛋法，就是先液体加10克糖拌均匀，再加低筋粉拌匀，再加蛋黄拌匀 ， 蛋黄糊会非常细腻，接下来再打发蛋白 ， 分两次和蛋黄糊拌均匀，这样蛋白就不用冷藏了 。总之找到适合自己的方法就好 。。。
再发一张反卷的 ， 毛巾面也是美美哒~~
小贴士
蛋白霜打发一定不能太硬，但是要足够细腻稳定，先快速 ， 最后起码有2分钟是慢速打发的 ， 转圈打，可以每个角落都打到，这样基本没有气泡 ， 蛋白霜软软的但是泡沫又很稳定 。
拌和蛋糕糊动作要干脆利落，尽量快速拌好（第二拌和第三拌） ， 避免磨磨唧唧，这样也可以避免消泡 。
出炉马上就可以倒扣在烤网上了，烤网垫油纸 ， 撕掉油布 。再倒扣回来 ， 虚盖一张油纸晾凉 。怎么晾凉取决于你要正卷还是反卷 。
ps ， 天气较冷，散热比较快的话，在蛋糕卷温温的时候可以先空卷定型，等奶油打好再打开抹奶油，这样也不易裂 。
卷入的奶油打得硬一点，卷起来比较好卷，切蛋糕卷一定要定型好后再切，刀用热水烫一下擦干再切，每切一刀都要重复刚才的步骤，不要怕麻烦 。
