蛋糕胚做法？
蛋糕胚的配方：
蛋清部分：《蛋清1900克》《白糖800克》《塔塔粉20克》《淀粉50克》
蛋黄部分：
《水300克》《牛奶300克》《色拉油600克》《低筋粉800克》《蛋黄700克》《淀粉100克》
蛋糕胚的制作方法：
蛋黄部分制作：
一：将水，牛奶，色拉油倒入盆中，在将过筛的面粉倒入盆中搅拌均匀 。
二：将蛋黄倒入面糊中搅拌均匀，最后倒入淀粉搅拌均匀即可
蛋黄部分完成
三：蛋清部分制作：
将蛋清 ， 和塔塔粉倒入打蛋桶中，中速搅拌到起泡，在倒入白糖快速打发致小中鸡尾状，最后倒入淀粉慢速搅拌均匀即可
四：将蛋黄部分和蛋清部分搅拌一起即可灌入模具烘烤 。
先将三分之一的蛋清倒入蛋黄盆中搅拌均匀，在将搅拌均匀的面糊倒入打蛋桶中用手搅拌均匀即可 。
五：将搅拌均匀的面糊倒入模具，放入预热好的烤箱中烘烤，《面糊170℃ ， 底火150℃》烘烤时间大约30分钟左右 。蛋糕胚出炉后需要轻轻摔一摔，然后倒扣凉网上冷却 。
蛋糕胚的制作基本完成
蛋糕胚的做法如下：
主料：鸡蛋 。
辅料：低筋粉、玉米油、牛奶、糖、盐、白醋 。
1、蛋清蛋黄分离备用 。
2、蛋黄中加入糖，牛奶，玉米油 ， 搅拌均匀，搅打到略起泡，颜色有点发白就行 。
3、筛入低筋粉，Z行手法搅拌至无颗粒状态 ， 备用 。
4、蛋白加入白醋 ， 糖分3次加入，开始打发 。打至出细泡第一次加糖，接着打发至出现纹路是第二次加糖，打至提起打蛋器有长长的弯钩也就是第三次加糖 。然后打发至提起来弯钩直挺挺的，不变化，也就是硬性发泡就好 。烤箱此时上下火150℃预热 。
5、取三分之一蛋白霜至蛋黄糊中翻拌均匀，像炒菜那样翻拌 。再取三分之一蛋白霜翻拌均匀 。最后将拌好的糊倒入剩下的蛋白霜中翻拌均匀 。
6、将拌好的蛋糕糊倒入模具中，向下摔几下，震出蛋糕糊中气泡 。放入预热好的烤箱中，上下火150℃，35分钟 。
7、出来后倒扣晾凉 。
8、脱模 。
9、切片 。
###其它资料参考###抹圆面步骤
脱模技巧
1.准备一个8寸的戚风蛋糕胚 。
2.先用双手压蛋糕胚使其边缘与模具分离 。
3.然后倒扣模具用大拇指推出蛋糕胚，双手紧贴着蛋糕底盘将蛋糕胚压至脱离 。
4.脱模好的蛋糕胚顶部要先削平 。
5.然后再将蛋糕的边缘修出圆角，修好角的蛋糕胚就可用来抹面了 。
抹面
1.将蛋糕胚均等切成三份 。
2.第一层先抹上鲜奶油，鲜奶油的量不易多 ， 以正好覆盖蛋糕胚为宜 。
3.在抹好奶油的第一层蛋糕上放上水果?。ㄗ詈檬切孪实暮可俚乃?然后再抹上一层鲜奶油使其水果更牢固地待在蛋糕胚上 。
4.用少许的鲜奶油把蛋糕胚先涂满，这样做的目的是防止蛋糕屑被带起来 。
5.然后再把鲜奶油装入裱花袋中由下向上均匀地挤上一圈厚约2厘米的鲜奶油（这种抹法容易成功，非常适合入门者） ， 挤时要注意线条与线条之间不能有空隙，也不能用奶油反复地在同一个地方挤线条 ， 必须均匀地挤奶油，这是抹出一个好看面的关键 。
6.选一个塑料刮片长度以蛋糕顶部中心处到蛋糕底部的弧长为准 ， 宽度以7cm为好 。（是人的手指尖与手掌中心处长度）
注：正确的拿刮片的方法是刮片与蛋糕面呈45度夹角，用虎口夹住刮片 ， 大姆指在四个手指的下面与无名指在一起 ， 小拇指与无名指控制蛋糕的侧面，由于蛋糕的侧面是垂直的所以刮片也要是垂直的，中指食指是用来控制蛋糕弧度的，所以这两个手指要尽量分开大些这样才能将蛋糕的弧度刮出来 。刮面时右手刮片保持原地不动（只要调整几个手指的力度即可）左手顺时针匀速转动转盘 。
###其它资料参考###1、首先我们要把制作好的蛋糕胚倒扣，使蛋糕胚脱模，等待蛋糕胚彻底放凉了以后，把蛋糕胚重新放回模具当中，并且套上保鲜膜，放进冰箱的冷藏室中保持即可 。如果是冬天的话，因为气温比较低，也可以直接把套好保鲜膜的蛋糕胚直接放在室温当中保持，但如果是夏天的话，就最好是要放进冰箱中进行保存了 。
2、可以选择使用专用的蛋糕保鲜盒，把制作好的蛋糕放进保鲜盒里，在上面放一片新鲜的面包，这样能够有效的防止蛋糕胚表面因为水分的流失而变硬，可以保持蛋糕胚的松软 。
###其它资料参考###蛋糕坯子做法如下：
一、分离蛋清蛋黄，蛋黄放入牛奶、玉米油中 。
二、低筋面粉称重、过筛
三、用手动打蛋器把蛋黄打散，与油、牛奶充分搅打至无油粒，筛入低粉 。
四、蛋清中加入柠檬汁，分三次加入细砂糖，第一次打蛋白加入1/3的糖，打至细泡时再加入1/3糖中速打至蛋白一倍大 ， 继续加入剩余的糖之后打至蛋白起纹路，继续打 ， 停机可见蛋白尖峰短而直的小尖角蛋白就打好了 。
五、取三分之一的蛋白加入到蛋黄糊中翻拌，千万别画圈，否则会消泡
六、再加入其余的蛋白糊翻拌均匀 。此时烤箱开始预热，上管135度，下管135度 ， 温度可以根据自己烤箱的功能来设置 。
七、翻拌均匀的面糊倒入模具 ， 表面刮平 ， 从上到下轻震几下 ， 震去面糊里面的大气泡 。
八、放入烤箱倒数第二层，烤60分钟 。
九、大概20分钟的时候蛋糕开始长高，蛋糕会经历一个长高到回落的过程，过程中千万别打开烤箱 。
十、蛋糕取出后从上到下震一下，震出热气，然后立刻倒扣，等蛋糕完全晾凉后脱模 。从中间横向剖开切成三片，切片摊开
十一、晾蛋糕的过程中就可以准备水果，草莓洗净切块；芒果切开划十字刀，用勺子挖下来；蓝莓洗净用纸巾擦干表面水分
十二、取200克淡奶油加入20g白砂糖，用电动打蛋器打至纹路越来越明显，提起打蛋头顶端呈弯钩 ， 立刻改低速搅拌几下，至奶油更加坚挺，奶油会成团在打蛋头上 ， 此时为十分发 ， 适合做裱花和夹层 。
十三、先在底部的蛋糕片上抹上奶油，不用刮很平 ， 在奶油表面均匀摆上切好的芒果
十四、再在水果上面覆盖一层奶油，盖上上面那层蛋糕片，重复刚才的步骤 ， 在奶油表面均匀的摆上切好的草莓 。
十五、在草莓上再抹一层奶油，最后盖上顶部的蛋糕片
###其它资料参考###用料
蛋糕
奶油
抹圆面蛋糕胚的做法1 (脱模)
准备一个8寸的戚风蛋糕胚
先用双手压蛋糕胚使其边缘与模具分离
然后倒扣模具用大拇指推出蛋糕胚，双手紧贴着蛋糕底盘将蛋糕胚压至脱离
脱模好的蛋糕胚顶部要先削平
然后再将蛋糕的边缘修出圆角，修好角的蛋糕胚就可用来抹面了
抹圆面蛋糕胚的做法2 (抹面)
将蛋糕胚均等切成三份
第一层先抹上鲜奶油，鲜奶油的量不易多，以正好覆盖蛋糕胚为宜
在抹好奶油的第一层蛋糕上放上水果?。ㄗ詈檬切孪实暮可俚乃?然后再抹上一层鲜奶油使其水果更牢固地待在蛋糕胚上
用少许的鲜奶油把蛋糕胚先涂满 ， 这样做的目的是防止蛋糕屑被带起来
然后再把鲜奶油装入裱花袋中由下向上均匀地挤上一圈厚约2厘米的鲜奶油（这种抹法容易成功，非常适合入门者），挤时要注意线条与线条之间不能有空隙，也不能用奶油反复地在同一个地方挤线条 ， 必须均匀地挤奶油，这是抹出一个好看面的关键
选一个塑料刮片长度以蛋糕顶部中心处到蛋糕底部的弧长为准 ， 宽度以7cm为好 。（是人的手指尖与手掌中心处长度）
【下面是错误示范】拿刮片时小姆指翘起 ， 这样蛋糕的侧面就不容易抹直了
抹面时刮片的顶部没有放在蛋糕的中心点处刮，刮片的尖部把面上的奶油给铲起来了
刮片拿时没有整体翘起过于平了（就会有抹着很费劲使不上力的感觉），导致蛋糕的中间处总是抹不到
###其它资料参考###准备工具：小刀
步骤一：用手沿着蛋糕四周慢慢扒开，将蛋糕体与侧壁全部分离 。
步骤二：然后用手顶住模具底部轻轻一推，整个蛋糕就轻松的脱离模具了 。
步骤三：因为蛋糕与托盘底部粘的会比较结实，所以这时可以借助小刀沿着缝隙一点点的划开 。
步骤四：动作轻柔且慢 ， 这样蛋糕就能完美脱模了 。
###其它资料参考###蛋糕胚的用料
低粉60克 牛奶50克
绵白糖30克 （蛋黄糊10克，蛋白20克） 盐1.5克
柠檬汁数滴 鸡蛋60克以下3个，以上2个 。
玉米油30克
蛋糕胚的做法
6寸蛋糕胚-东菱K33B烤箱食谱的做法图解1
步骤1
玉米油和牛奶充分搅拌均匀 ， 一定要乳化到位 。
6寸蛋糕胚-东菱K33B烤箱食谱的做法图解2
步骤2
我搅拌了大概有五分钟
6寸蛋糕胚-东菱K33B烤箱食谱的做法图解3
步骤3
加入细砂糖或者绵白糖继续搅拌糖融化
6寸蛋糕胚-东菱K33B烤箱食谱的做法图解4
步骤4
加入过筛的低粉
6寸蛋糕胚-东菱K33B烤箱食谱的做法图解5
步骤5
画z字搅拌均匀即可
6寸蛋糕胚-东菱K33B烤箱食谱的做法图解6
步骤6
开始分离鸡蛋，蛋黄直接放进面糊里，蛋白再放进一个干净的盆里 ， 滴数滴柠檬汁，再放盐 。放一旁备用
6寸蛋糕胚-东菱K33B烤箱食谱的做法图解7
步骤7
蛋黄湖继续z字搅拌均匀
6寸蛋糕胚-东菱K33B烤箱食谱的做法图解8
步骤8
开始打发蛋白，大气泡加第一次糖
6寸蛋糕胚-东菱K33B烤箱食谱的做法图解9
步骤9
第二次加糖
6寸蛋糕胚-东菱K33B烤箱食谱的做法图解10
步骤10
第三次加糖，先告诉打发，在低速，盆壁也要打到 。
6寸蛋糕胚-东菱K33B烤箱食谱的做法图解11
步骤11
打发至蛋白细腻有光泽，提起打蛋头有小尖椒即可 。
6寸蛋糕胚-东菱K33B烤箱食谱的做法图解12
步骤12
取一小部分先和蛋黄糊搅拌均匀，翻拌的手法 。这个时候开始预热烤箱，150度预热
6寸蛋糕胚-东菱K33B烤箱食谱的做法图解13
步骤13
第二次 。
6寸蛋糕胚-东菱K33B烤箱食谱的做法图解14
步骤14
第三次
6寸蛋糕胚-东菱K33B烤箱食谱的做法图解15
步骤15
最后的蛋黄糊是这样的，全程都是翻拌手法 。
6寸蛋糕胚-东菱K33B烤箱食谱的做法图解16
步骤16
倒入6寸模具里 。轻轻摇晃下至平整，再震几下 。我用的鸡蛋带皮60克多一点，有点满模了 。入炉 150度60分钟 我应该往纸杯里倒一些呢，但是懒哈哈哈哈哈哈哈
6寸蛋糕胚-东菱K33B烤箱食谱的做法图解17
步骤17
出炉倒扣，看到面糊多了吧 ， 做胚子这样倒扣没事，因为足够可以切三片啦 。要直接吃的话，面糊这么多的情况下就需要在模具两边支个碗 。这样蛋糕就不会压进去啦 。
###其它资料参考###配料：鸡蛋5个 ， 低筋面粉85克，色拉油40克，鲜牛奶40克 ， 细砂糖60克(加入蛋白中) ， 细砂糖30克(加入蛋黄中)，柠檬汁几滴 (分量：8寸圆模一个)
烘焙：170度 ， 约40分钟 。
制作步骤
1、蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水 ， 最好使用不锈钢盆 。
2、在蛋白中加入几滴柠檬汁，用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候 ， 加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时 ， 再加入1/3糖 。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖 。
3、再继续打一会儿，当提起打蛋器的时候 ， 蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态 ， 可以停止搅打了 。（打到干性发泡以后就不要搅打了，以免搅打过头 。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊）
4、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散即可 。
5、依次加入40克色拉油和40克牛奶 ， 搅拌均匀 。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀 。不要过度搅拌，以免面粉起筋 。
6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中 。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡) 。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合 。
【蛋糕胚怎么倒扣】7、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来 。放进预热好的烤箱，170度 ， 约40个分钟即可 。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却 。然后，脱模，切块即可享用 。（也可用此胚来制作成奶油蛋糕） 。
