心形蛋糕卷怎么做？？
用料
（一）蛋黄糊
蛋黄80g
全脂牛奶50g
玉米油50g
低筋面粉52g
（二）蛋白霜
蛋白160g
细砂糖60g
（三）装饰
红曲粉少许
裱花袋2个
（四）夹馅
淡奶油300g
细砂糖20g
（五）工具
烤盘28*28cm一个
心形图案硅胶垫一张心形蛋糕卷（O型卷）的做法做好准备工作，低筋面粉提前过两边筛（60目的筛子） 。心形蛋糕卷（O型卷）的做法 步骤1
先做蛋黄糊，蛋白可以先放冰箱里冷藏备用 。
玉米油倒入容器中 ， 再倒入全脂牛奶 。心形蛋糕卷（O型卷）的做法 步骤2
用蛋抽将两者混合均匀 。心形蛋糕卷（O型卷）的做法 步骤3
加入过筛的低粉 ， 用蛋抽画一字搅拌，混合至无干粉状即可 。心形蛋糕卷（O型卷）的做法 步骤4
拌好的面糊如图所示 。现在喜欢用后蛋法做戚风的蛋黄糊，做出来的蛋糕更细腻 。心形蛋糕卷（O型卷）的做法 步骤5
然后加入蛋黄，用蛋抽画一字搅拌均匀 。心形蛋糕卷（O型卷）的做法 步骤6
如果有颗粒，可用刮刀按压，得到细腻无颗粒的蛋黄糊备用 。心形蛋糕卷（O型卷）的做法 步骤7
开始做蛋白霜 ， 从冰箱里取出蛋白，先高速搅打成鱼眼泡的状态，然后加入1/3的细砂糖 。心形蛋糕卷（O型卷）的做法 步骤8
用电动打蛋器搅打至体积增大一倍，再加入1/3细砂糖 。心形蛋糕卷（O型卷）的做法 步骤9
继续搅打至能拉出弯钩的状态，加入剩余的细砂糖，继续搅打 。心形蛋糕卷（O型卷）的做法 步骤10
高速打至介于湿性发泡的状态，如下图所示~
做蛋糕卷千万注意蛋白不要打太硬，卷的时候会裂 。心形蛋糕卷（O型卷）的做法 步骤11
开始混合~先预热烤箱，上下管180度 。
取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，用刮刀快速翻拌均匀 。心形蛋糕卷（O型卷）的做法 步骤12
然后将混合好的面糊全部倒入剩余的蛋白霜里，翻拌均匀 。
说一下翻拌手法：橡皮刮刀侧面接触蛋糊，从2点钟的位置开始通过中心，然后到达8点的位置，再着盆的侧面在9点的位置翻起面糊，接着左手逆时针方向转动盆子 ， 右手翻拌完成一下 ， 左手转一下盆子 ， 不要一边翻拌一边转盆子，很容易消泡的 。心形蛋糕卷（O型卷）的做法 步骤13
拌好的面糊细腻有光泽 。心形蛋糕卷（O型卷）的做法 步骤14
分别取20g蛋糕糊出来，放入两个干净的容器里 。心形蛋糕卷（O型卷）的做法 步骤15
一个里面加入0.6g红曲粉 ， 另一个里面加入0.3g红曲粉，翻拌均匀 。心形蛋糕卷（O型卷）的做法 步骤16
分别装入裱花袋里 。心形蛋糕卷（O型卷）的做法 步骤17
裱花袋前端剪开一个小口 ， 两种颜色的蛋糕糊分别挤在心形图案硅胶垫上 。心形蛋糕卷（O型卷）的做法 步骤18
然后入预热好的烤箱，上下管170度 ， 烤一分半钟波点蛋糕糊 。然后取出，注意不要关烤箱 。心形蛋糕卷（O型卷）的做法 步骤19
取出之后换一个冷烤盘，把油布放入其中 ， 然后在距离烤盘30cm的高度倒入剩余的全部蛋糕糊 。心形蛋糕卷（O型卷）的做法 步骤20
用刮板抹平 ， 轻轻震几下 。心形蛋糕卷（O型卷）的做法 步骤21
竹炭O型卷的做法
1.
分离蛋白和蛋黄，3个蛋黄加15克白砂糖，用电动打蛋器打至发白，粘稠，体积膨胀
加入玉米油，搅拌均匀
3.
加入牛奶将搅拌均匀
4.
筛入低筋面粉和竹炭粉，用手抽画"Z"字拌匀至无干粉
5.
蛋白分3次加入剩下的白砂糖打发，打到湿性发泡状态，提起打蛋器有大弯钩
6.
取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊 ， 用刮刀切拌均匀
7.
倒入剩下的蛋白爽，用翻拌手法拌匀 ， 不能画圈搅拌
8.
拌好的蛋糕糊倒入事先垫好油纸的烤盘中 ， 我用的是28X28的金盘
9.
用刮板整理平整，动作快点 ， 不然蛋糕糊消泡了就前功尽弃了 。
烤箱150度25分钟
10.
蛋糕出炉后，稍微放凉到不烫手，撕去底部油纸，重新垫一张新的油纸，用刀切去四条边
11.
400克淡奶油加上20克糖粉打发，打到硬性
12.
奶油全部放在蛋糕片的中间部分，用抹刀整理出一个小山丘，两个手把2边的蛋糕片合起来，固定几分钟后用油纸卷好，放冰箱冷藏30分钟
13.
定型好的蛋糕卷 ， 切去2边不平整部分 。因为要双手操作，没办法拍照了，这个O型卷的卷法 ， 大家要是不明白的可以去找视频看
###其它资料参考###1、首先制作蛋糕片 。将蛋糕的所有配料准备好 。
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2、在牛奶里加入食用色素，搅拌均匀 。
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3、鸡蛋的蛋黄和蛋清分开 。在蛋黄里加入盐 ， 搅打均匀 。
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4、加入植物油（选择无味的植物油，比如葵花籽油、玉米油，不要用花生油和橄榄油等味道重的油类） 。搅打均匀 。
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5、将混合了色素的牛奶倒入进来 ， 搅打均匀 。再倒入柠檬汁同样搅打均匀 。
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6、低筋面粉和可可粉混合过筛入蛋黄碗里 。
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7、用刮刀翻拌均匀 ， 成为红色的蛋黄面糊 。备用 。
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8、在另一个碗里打发蛋清 。分三次加入细砂糖，用电动打蛋器将蛋清打发至可以拉出弯弯的尖角的湿性发泡状态（打发蛋清的碗和打蛋头都要干净无油） 。
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9、盛1/3打发好的蛋清到蛋黄碗里 ， 快速翻拌均匀 。
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10、再盛1/3的蛋清，继续翻拌均匀 。
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11、拌匀以后，将拌好的混合物全部倒回到蛋清碗里 。
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12、再一次彻底翻拌均匀 ， 蛋糕面糊就做好了 。
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13、将面糊倒入铺了油纸的烤盘里 。
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14、抹平面糊 。将烤盘在台面上震两下 ， 震出内部的大气泡 。然后放入预热好上下火170℃的烤箱，中层，烤15分钟左右 。直到蛋糕完全涨起来 。将牙签扎入蛋糕中心内部，拔出的牙签上没有残留物就表示烤熟了 。
###其它资料参考###用料
面糊:
色拉油60g
低筋面粉80g
牛奶60g
鸡蛋4个蛋黄+1个全蛋
白糖20g
蛋白：
鸡蛋4个蛋清
白糖（用普通的白糖就OK，这个是全部加入打发蛋白用）60g
新手也OK喔～瑞士蛋糕卷的做法
准备好材料，用硅油纸铺好烤盘 。
记得把装蛋白的容器洗干净擦干 。
戚风蛋糕做法一样，采用分蛋法制作，但不一样的是 ， 蛋白霜制作只要四个蛋白，另外的四个蛋黄加一个全蛋制作蛋糊用 。
这就是四个蛋黄加一个全蛋 。然后加入20g糖搅拌均匀～
准备好材料，就可以开始了 。1，先倒入色拉油 。
2，然后过筛好低筋面粉，采用翻拌法 ， 和切拌法，切记不要用画圈圈，
3，分三次加入牛奶，继续翻拌法，
4，把鸡蛋黄搅拌均匀后分三次加入，也可以一次加入
翻拌均匀的面糊是没有颗粒 ， 细腻 。
然后静置十五分钟左右 。
开始预热烤箱
开始打发蛋白，
蛋白记得一定要装在无油无水干净的容器内 。
用打蛋器一档，慢慢画圈圈搅拌，搅拌到蛋白出现比较粗的泡泡，倒入三分之一的白糖，继续打发，然后打发到出现细腻的泡沫 ， 再加三分之一，继续，打发到蛋白糊细腻，像奶油一样时候继续加入剩下的白糖，最终将蛋白打发到湿性发泡的状态 。
我习惯打发到湿泡，就是拉起有个大的弯勾，这样蛋糕卷比较不会破，干性发泡不太适合蛋糕卷 ， 因为感觉蛋糕体有些干 。
干性发泡就是打发到拉起打蛋器，出现两个小直尖 。
这个时候就可以开始加蛋白糊到面糊，分三次加入 。切拌法和翻拌法混合用，搅拌到面糊没有一团团的蛋白糊 ， 颜色均匀细腻就可以倒入烤盘，轻轻抖平，然后抖掉面糊里头的小泡泡，然后放入烤箱，放中层，温度调至170度 。
20分钟 。就可以了 。
二十分钟后，取出蛋糕，离开烤盘 ， 放置在架子上（我放在考网上） ， 放置到不发热，就可以放心卷了 。
关于里面的馅料，初学者建议用果酱，
记得不要涂太满 ， 然后四周不要涂多，不然会溢出来 。
卷好后，放入冷冻室，十五分钟，也可以放入冷藏室，大概一个小时 。其实照着方子，不用放到冰箱也OK的
卷奶油的话 ， 要O型卷，需要250g淡奶油加18g白糖打发 。
###其它资料参考###蛋糕卷做法简单，细腻美味 ， 搭配入口即化的淡奶油，香甜可口的各类新鲜水果，更是让人百吃不厌 。不过，虽然蛋糕卷不像戚风蛋糕那样让人活活被“气疯”，但是，要想到完美也是极为不易 。说到蛋糕卷，大家都知道这蛋糕卷有两种卷法 。一是正卷，一是反卷 。正卷最容易出现的问题就是掉皮 ， 而反卷最容易出现的就是断裂 。
掉皮是做正卷的时候让广大新手非常头疼的问题，我们来看看是什么原因引起掉皮呢？出炉后热气未散尽就倒扣脱模了，而且焦色那面朝下，热气散出产生水汽，水分又被蛋糕片吸收而湿粘，皮就会粘在油纸上了 。其实，解决方法也很简单，就是烘烤时间一定要足，让蛋糕表皮尽可能的干燥 。等热气都散去了再脱模，以及倒扣完要马上再倒扣一次，让焦色面朝上哦 。
###其它资料参考###1.蛋黄、玉米油、纯牛奶、搅拌均匀 ， 筛入面粉60克用手动打蛋器搅拌均匀（过筛为了口感更细腻）
2.打发蛋白加几滴白醋开始打到大泡泡分三次加入白砂糖
第二次加入出现纹路状态
第三次打发到提起打蛋器底部直立向上但它的尖尖有一点点打弯就好了，软软的感觉
3.将打发好的蛋白分三次翻拌手法加入面糊里，不能用力搅拌，上下翻拌
4.然后倒入模具中（我的是28*28金盘）图是没用刮板拍的，然后用刮板刮平，轻轻磕几下把大泡震出来，同时可以预热烤箱150°C ， 30分钟
5.出炉，放到架子上冷却15～20分钟，撕开四边的油纸，我觉得温热好卷
6.卷蛋糕卷：用一张足够大的油纸盖住它翻个面，去掉原来的油纸 ， 四边有点干我们把它切掉
蛋糕有一点余温这个时候卷它，不易裂开，前面放一个东西挡?。?我用的是擀面杖 ， 然后用手指按住蛋糕边，提着纸朝前走，开头卷起来了后面自然就跟上了
【蛋糕卷怎么卷视频o型】7.这步可以加奶油的，我的没加，你可以做好开头卷起来的部分，让他底边朝下，定型更好，放至冷藏15～20分钟
