活底蛋糕模底部要用锡纸吗 活底蛋糕模如何使用？
1、活底蛋糕模底部不需要锡纸 。
2、使用模具前,要先将模具仔细的然后清洗干净并且擦干水分,将模具的底片平放在模具底部,尽可能严丝合缝 。
【蛋糕模具活底怎么放】
3、普通模具如果担心蛋糕发生粘连,可以根据模具的尺寸选择适合的烘焙纸铺在模具里 。如果是一些做过不粘类的模具就不要了 。
4、将制作好的蛋糕浆倒进模具中,轻轻振动几下,赶走里边的大的气泡,放进预热好的烤箱中 。这里需要注意的是如果希望蛋糕胚能更好的膨胀就不要抹油,否则蛋糕很可能爬不上去 。
1. 准备一张锡纸，能够将模具的底片完全裹住的大小即可 。
2. 把模具的底片包起来，收口向下 。
3. 把包好的模具底片放在蛋糕模具中 ， 用手压紧一下 。
4. 倒入蛋糕液，倒完之后，要将模具内壁上沾有蛋糕液的地方擦干净，保证戚风能够顺利的长高 。
5. 烤熟之后的戚风蛋糕有个关键动作就是倒扣摔！将烤熟的戚风模具立刻倒扣的方式拿出来，稍微用力摔一下，让它倒扣在烤网上自然冷却 。
6. 准备两张纸垫，或者油纸，均可！
7. 冷却后的戚风蛋糕依旧倒扣在纸垫上 。
8. 用手慢慢压下去，最好是双手一起压，用力均匀 ， 稍微用力往下压一压，然后两手一起用力慢慢将蛋糕抵出模具 。
9. 将模具外壳抵出来后戚风的边缘是非常完整的，也没有掉蛋糕渣 。
10. 将锡纸打开，把里面的蛋糕模具底片拿出来 。
11. 从锡纸的一边开始慢慢撕，动作轻柔，用力均匀 。
###其它资料参考###材料
自制酸奶200G，鸡蛋4个 ， 黄油45g，低粉40G，玉米淀粉25G，糖30G，白醋几滴
做法
1.把鸡蛋黄白分离到两个干净无水无油的容器内，低粉+玉米粉混合过筛备用 。
2.黄油隔水融化，加酸奶用手动蛋抽拌匀 。
3.分次加入蛋黄拌匀（加一个拌匀再加另一个）筛入粉类，拌匀 。
4.蛋清部分加少许白醋，打至起大泡泡，分3次加入糖，打至干性发泡；（就是提起打蛋器蛋白会呈现小的直尖角，不流动不滴落） 。
5.取1/3蛋白加入蛋黄糊中拌匀，后再倒回蛋白中切拌匀入模具 。烤箱预热170度 。
6.烤盘内加水置于烤箱下层，模具八烤网上置于烤箱中层 ， 165-170度，60分钟 。
7.烤完脱模即可无需倒扣，冷藏保存 。
###其它资料参考###活底蛋糕模具适合于稠的蛋糕液，它主要的作用、优势是脱模简单 。比如戚风蛋糕、海绵蛋糕、慕斯蛋糕等 ， 这种都可以 ， 不会漏液，但是比较稀的蛋糕液，是不适宜使用活底蛋糕模具，稀液会从缝隙流出来，这样就必须使用烘焙纸才可以，如果是水浴蛋糕、斯巴克蛋糕，比较稀的液体，就不能使用活底蛋糕模具了 。
简单地说防漏，一是蛋糕液需要稠、二是需要加烘焙纸 。
活底蛋糕模具防漏
###其它资料参考###也许是lz你的锡纸穿洞了 ， 注意了哪怕穿一个小洞也不可以用，因为一个小洞就可以毁你一个蛋糕，换张锡纸还是扔个蛋糕自己掂量着去吧 。
水浴盘水位的问题呢 ， 我是用自家烤炉带的烤盘 ， 是长帝什么什么25B，也忘了，烤盘放满水大概也是3cm左右的深度，这么深其实够了，不必在这些问题上纠结 。水浴盆里放多少水都不是问题，关键是你的锡纸包的够不够严密高度够不够深而已 。
在用活底膜水浴烤法做芝士蛋糕的时候，我想大家一定会有这样的尴尬：即便模具外面包两三层锡纸，依然会进水，烤出的蛋糕特别湿，而且总是会败在脱模那一步 。前天我做榴莲芝士的时候 ， 瞎琢磨出来一种包锡纸的方法 ， 还真的避免了进水问题 ， 脱模那就更不用担心 。
把剪好的锡纸立起来沿着内侧边缘放到模具里，再把模具底放进来，整理平整 。
最后的脱模 ， 更加没有难度啦 ， 等把外层锡纸撕下来才想起来我又忘记拍照了 。。不过这一步只要是知道水浴烤法的朋友应该都会懂的啦 。大家看哦 ， 这么包锡纸 ， 真的是一点点水都没有呢，除了饼干底的黄油有一点点渗出来 ， 有一点点油，这也只是模具和锡纸上，完全不会影响到里面的蛋糕 。然后把整个蛋糕模具架在杯子上，把内层包裹在模具边缘的锡纸松开，很轻松的就可以退去圆模圈了 。内层锡纸也可以轻松拿下 。
###其它资料参考###就是用锡纸包好活底，在把底放回模具里，把边压好压紧 ， 这样的话蛋糕糊倒进模具之后不会流出 。因为君之的轻乳酪蛋糕用的是水浴加热 ， 所以要把模具装好包好，确保水不会从模具底边进入 。
不过我做轻乳酪的时候是直接用锡纸包整个模具 ， 从外面包，裹一圈，然后在模具内壁刷黄油，这样的话水一定不会进模具，而有一层黄油的话也比较好脱模 。每次都成功的，还没有出问题哟 。你可以试试 。
另外就是，因为轻乳酪蛋糕不像戚风蛋糕那样可以倒扣脱模，所以用活底的话可以直接和模具底一起拿出来，再去磨具底 ， 这样不会损坏蛋糕 。
###其它资料参考###用电风吹冷热风吹记下底部，底部受热就会与蛋糕分离，不过不能吹太久，根据现场恒定，平底的就方便一点，吹几下，可以用硅胶刮刀 ， 或者水果刀往边缘处插进去，要慢慢的，不然会刮伤模具的涂层，凹底的就难点，需要吹就一点，蛋糕不融化就可以，用刀插入时注意刀的尖头，会刮伤涂层的 。
