煎带鱼不粘锅不破皮的正确做法？
煎带鱼不粘锅不破皮的正确做法：
1.一定要先把锅烧热后，再倒入油，这样鱼才会不粘锅，不破皮 。
2.中小火慢煎，带鱼肉质很嫩，不要一直翻动，定型后再翻动 ， 鱼不容易碎 。
3.带鱼控干水分 。
4.面糊稍加一点淀粉 。
具体操作如下：
主料：带鱼600克 。
辅料：料酒3勺、生抽2勺、耗油2勺、盐适量、葱姜水适量、淀粉3勺、面粉3勺 。
步骤：
1、带鱼去鳞、去内脏洗净控干水分切成段 。
2、加入料酒腌制 。
3、加入耗油3勺 。
4、加入适量盐 。
5、加入葱姜水搅拌均匀，腌制1小时 。
6、准备面粉和玉米淀粉 。
7、腌制好的带鱼裹上粉，两面裹匀，抖去多余的粉 。
8、入油锅煎，中途不要翻动，等定型再翻动 ， 这样就不会粘锅破皮了，煎至两面金黄即可 。
9、装盘就可以上桌了 。
煎带鱼是带鱼的一种常见吃法，成菜咸香酥嫩，口感极佳 。但是怎样煎带鱼才干做到焦黄酥脆、表皮完好呢？这就需求一定技巧啦 。下面我就将多种煎带鱼的做法及煎带鱼不粘锅的秘诀通知大家，让大家都能轻松做出好吃又美观的煎带鱼 。
煎带鱼不碎、不粘锅的办法一
第一步：用细盐和料酒把带鱼提早腌制10分钟以上，经过腌制后的带鱼肉质会略微紧致些 ， 能够在一定水平上避免带鱼在煎制的过程中发作破损 。同时，腌制还有去除带鱼腥味，以及让带鱼提早入味的作用 。
第二步：把煎锅烧干以后关火，趁热在锅的周围用生姜片涂抹一遍 ， 让锅的周围都涂上姜汁，然后再倒油烧热 ， 油热后再放带鱼开始煎制 。
煎带鱼不碎、不粘锅的办法二
把洗净的带鱼段沥干或擦干水分，留意不要把带鱼的弄得太干，然后在带鱼上拍一层薄薄的干面粉，或者把带鱼放在蛋液里沾一层平均的蛋液都能够 。还能够取1份干面粉和1份蛋清 ， 将两者调成蛋清糊 ， 把带鱼段平均地挂上蛋清糊 。
煎带鱼不碎、不粘锅的办法三
把洗净的带鱼段沥干或擦干水分待用，煎锅里倒适量油烧热以后，再放入少量的黄油，然后再放入处置好的带鱼开端煎制 。放黄油煎出的带鱼不破、不碎、不粘锅，而且去腥、增香、肉嫩 。这种办法也合适用来煎制其它的海鱼 。
无论你运用哪种办法来煎带鱼，都必需牢记以下的操作要领：
1、煎带鱼的用油量要略微多些 。
2、带鱼最好是在6成油温时下锅，也就是油刚刚开始冒青烟的时分 。
3、带鱼入锅时要轻轻滑入锅里 。
4、带鱼入锅后一定不要急于翻动，要等到一面煎至金黄，结了硬皮以后才干翻动带鱼 。
###其它资料参考###很多人都爱吃煎的带鱼，不过做的时候要讲究方法，要避免鱼身粘锅和碎散 。那么带鱼怎么煎不粘锅?带鱼怎么煎不会碎?
带鱼怎么煎不粘锅
将洗干净的带鱼，用厨房纸擦干表面的水分 。在碗里打两个鸡蛋打散，将带鱼蘸上鸡蛋放入油锅里煎 。
先将锅洗净擦干烧热，用鲜生姜在锅底抹上一层姜汁，再倒入食用油烧热 。油热后下带鱼煎，鱼皮不会粘锅 。
【带鱼怎么煎不沾锅】 将洗净的鱼稍微沥干水分，沾上一层薄薄的面粉 。放入油锅煎制 ， 能使鱼形完整、鱼皮不粘锅 。
带鱼煎炸前 ， 用细盐、料酒将鱼腌制10分钟，再下锅煎可使鱼皮不粘锅 。
方法是将油烧热后 ， 放入适量的黄油 。可以让鱼皮不破不粘锅，而且煎出的带鱼肉质细嫩 。
带鱼怎么煎不会碎
洗好带鱼，在盆里放进葱花姜末，还有食盐味精调料的，然后稍等一会入味 。
然后另一个小盆或者碗里放些淀粉，煎带鱼肯定是一块一块咯，那么入锅的时候放一块粘一点淀粉，无需粘的太厚了 。可以了 ， 不会散 。
过一下生粉是可以的 。当然加点蛋清也是可以的 。但是最重要的是腌制一下，食盐即可，紧肉 。最后嘛，热锅凉油 。这样就不会出现鱼渣子了 。
最主要的是鱼身上不能有水 ， 在下油前用厨房纸将鱼身抹干，煎的时候不要太过频繁的翻动！
红烧带鱼的做法
材料：带鱼、蒜末、姜丝、葱花、盐、料酒、酱油、胡椒粉、糖、醋、鸡精 。
做法：
1.带鱼洗净切段，表面水分弄干后，下热油锅煎到表面金黄；
2.热油锅爆香姜丝和蒜末，倒入料酒、酱油，加入适量水后放入带鱼、少许糖、盐、胡椒粉，烧开后转小火慢烧；
3.水快收干前加入鸡精、醋，用锅铲背推匀酱汁即可出锅摆盘，撒上葱花即可 。
小贴士：
1.带鱼表面有一层银白色的油脂，它含有一种抗癌成份，能辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤，清洗时不可用力刮洗；
2.带鱼煎之前 ， 一定要用厨房纸把外皮的水吸干，否则会爆油，如果不是平底不粘锅还会粘锅的 。
###其它资料参考###煎带鱼不粘锅一定要注意方法 。首先不要将鱼鳞去除 。第二点带鱼腌制完成后 ， 要去除表面的水分，并用淀粉包裹 。第三点用姜片擦热锅 。第四点热锅凉油 。第五点全程油温控制在6成热 ， 而且油煎的时间不宜过长 。这样的带鱼既不会粘锅，而且酥脆无腥味 。
处理带鱼 。首先准备带鱼，处理带鱼的时候最好不要把银白色的鱼鳞去除，鱼鳞的营养价值很高 ， 而且带鱼鳞的带鱼不易粘锅 。去除带鱼的尾部，并再鱼鳍处划刀，用手将鱼鳍和内脏全部取出 ， 随后将鱼肚中的黑膜和血水清洗干净 。最后用刀切成大小合适的鱼段即可 。如果是冷冻的带鱼需要自然融化，不可用浸泡，否则容易粘锅 。带鱼的表面划刀后备用 。
腌制带鱼 。带鱼段放入碗中，并加入少许的食盐，姜片，葱白末，白胡椒粉和料酒腌制，大约腌制半小时后，用厨房纸吸干表面的水分 。这一步非常关键，往往带鱼表面的水是粘锅的原因之一 。带鱼的表面裹上少量的玉米淀粉，锁住肉中水分 。
煎制带鱼 。先热锅，然后用生姜片擦锅或者往锅中加入适量的姜汁，均匀后再倒入凉油烧热 。油温达到6成热的时候，将带鱼段一个一个的放入锅中 。全部放进去后，一定不要急于翻动 ， 否则鱼容易破皮 。煎制完全定型后，再建带鱼翻面 ， 继续油煎 。带鱼两面完全金黄后就可以捞出制作菜品了 。
干烧带鱼 。锅中加入适量的猪肉融化 ， 将葱姜蒜片倒入锅中翻炒出香味 。随后加入适量红油豆瓣酱，炒出红油 。加入适量的料酒，生抽和蚝油 。将油煎好的带鱼倒入锅中 ， 翻炒上色后，再加入适量的清水和白糖 。大火收汁后就可以食用了 。
###其它资料参考###1、 先将锅洗净、擦干、烧热,鲜生姜在锅底抹上一层姜汁,然后放油加热,油热煎鱼,鱼皮不会粘锅.
2、 洗净的鱼（大的节成鱼块）,使沾上一层鸡蛋糊,然后下锅煎制,煎至金黄色时翻煎另一面,这样不会粘锅.
3、 将洗净的鱼、鱼块,沾上一层薄薄的面粉,放入油锅煎制,能使鱼形完整、鱼皮不粘锅.
4、 煎炸前,鱼或鱼块用细盐、料酒腌渍一下,然后下油锅,这样也可使鱼皮不粘锅.
5、 锅烧热倒进油,油热到差不多时放入少量白糖,等白糖色成微黄时,将鱼放进锅里,放第二条鱼时就不必再放白糖,这样煎出的鱼既不粘锅又色美味香.
###其它资料参考###有些人很爱吃油炸的带鱼块，尤其是加入各种调料后，味道浓郁香辣可口 。那么带鱼怎么炸不粘锅?带鱼怎么炸不会碎?
带鱼怎么炸不粘锅
1.想要煎带鱼不粘锅，首先锅子就得选好 。不能用锅底很薄的锅子，那样火力很容易就会穿透锅子将带鱼煎焦了 。
2.锅子在使用之前，要用洗洁精将上面残余的油渍洗干净，然后用干净的布把里面的水分擦拭干净再拿来煎鱼 。
3.如果打算直接煎带鱼，那么处理好的带鱼要用厨房用纸将表面残留的水分吸干，这样放到锅里去煎制的时候才不会粘锅底 。
4.将一个鸡蛋打散后，把切成段的带鱼放入蛋液中，要让带鱼全部都裹上蛋液 ， 然后下锅煎制，蛋液会形成一个保护层，将带鱼完整地包裹起来，不会破皮 。
5.还可以将带鱼块放到干淀粉中，让它均匀地沾上淀粉，或是用面粉也可以，注意取出时稍稍抖把粉抖下去一些，不然太多了会影响口感 。
6.注意要把锅里的油烧热以后再把带鱼放进去，千万不要凉油下锅 。煎制时，要等到朝下的那一面已经变成金黄色之后再翻面，不要翻的太早，也不要翻得太频繁，以免鱼肉松散掉下来 。
带鱼怎么炸不会碎
一是油的温度不够高，火又怕开大了炸糊，所以就比较小的火时间炸得比较长 。
二是鱼的新鲜度差了（带鱼这一类尤其明显，一定要买表面银色那一层完好 ， 看起银璨璨有点耀眼 ， 鱼肉硬且有弹性那种），鱼的鲜度越差就越容易散（不管是炸还是烧） 。
三就是翻动得太多，其实炸鱼不要频繁地翻 。我一般炸带鱼不裹芡，码味后沥干了直接炸，炸鲫鱼等会在码味后扑点生粉 。
还有我一般习惯在炸制时油多一点，完全泡在油里炸，感觉恁个好炸些，炸完了用漏瓢捞起把油滤干，油拿盆盆装起搁一边 。
油炸带鱼的做法
1.准备好所需食材 。
2.将带鱼去头去尾清除内脏，清洗干净切成段，放入适量盐、花椒、姜片、料酒腌制半个小时左右 。
3.面粉里加入适量水调成面糊 。
4.锅里倒入油，油烧到六七成热 。
5.用筷子夹着带鱼，正反面粘上面糊 。(也可以只裹干面粉，看自家喜好 。)
6.放入带鱼段，等面糊定型再翻面 。
7.批量放入带鱼一起炸，炸到两面金黄时就可以捞出了 。
###其它资料参考###1、使用厚底锅：煎带鱼的锅如果是不锈钢锅 ， 最好是锅底厚、导热效果好的 ， 如果锅底过?。苋菀捉慵搴?。
2、使用厨房纸：用厨房用纸将处理好的带鱼表面残留的水分吸干，这样煎的时候不容易粘锅底 。
3、细盐料酒腌制：带鱼煎炸前，用细盐、料酒将鱼腌制10分钟，再下锅煎可使鱼皮不粘锅 。
4、锅底抹姜汁：先将锅洗净擦干烧热，用鲜生姜在锅底抹上一层姜汁，再倒入食用油烧热后煎带鱼 ， 不会粘锅 。
5、裹上面粉：把洗净的带鱼段沥干水分 ， 然后在带鱼上拍一层薄薄的干面粉，煎的时候不容易碎掉或粘锅 。
6、裹上蛋液：将一个鸡蛋打散后，把切成段的带鱼放入蛋液中，要让带鱼全部都裹上蛋液，然后下锅煎制 ， 蛋液会形成一个保护层 ， 将带鱼完整地包裹起来，使带鱼不会破皮粘锅 。
###其它资料参考###煎带鱼怎么不粘锅不碎 这6个妙招一
最近，总是有朋友在后台反映问，煎带鱼怎么做才能够不粘锅不碎？众所周知，要想解决问题首先要知道问题的原因在哪里，知己知彼方能百战不殆 。为此小编特地采访了饭店的大厨 ， 下面就一起来看大厨怎么说吧！
粘锅破碎的原因：
无非有二，一是带鱼表皮周围有大量水分，导致在与热油接触的时候就会出现粘锅的情况；二是火力不均匀 ， 不均匀的火力会导致带鱼熟的不均匀，进而出现粘锅破碎的现象 。所以只要解决了这两个问题 ， 香煎带鱼就不会出现粘锅的现象！而针对这两个问题，则有以下解决方法：
1、腌制带鱼之后，将带鱼放在通风处 ， 将带鱼表面的水分彻底风干 。彻底风干之后的带鱼边皮没有了水分 ， 再进行煎炸就不会粘锅了 。
2、使用厨房用纸，厨房用纸一般具有吸附性，会将带鱼表面残留的水分吸干 ， 这样煎的时候不容易粘锅底 。
3、裹上面粉或者鸡蛋，把洗净的带鱼段沥干水分，然后在带鱼上拍一层薄薄的干面粉或者裹上蛋液，面粉或者蛋液会形成一个保护层，将带鱼完整地包裹起来，使带鱼不会破皮粘锅 。
4、使用厚底锅，锅底厚、导热效果较均匀 ， 不会出现厚此薄彼的情况 。
5、锅底抹姜汁 ， 先将锅洗净擦干烧热，用鲜生姜在锅底抹上一层姜汁，再倒入食用油烧热后煎带鱼 。这个是土法子 。
6、多放油，用中火煎 。
以上，就是大厨说的6个小妙招，饭店通用的，所以你想要的煎的带鱼不粘锅，一定要记好啊
###其它资料参考###炸带鱼不粘锅的方法：
1、带鱼收拾干净，切段，晾至表皮干爽，如果嫌麻烦，可以用厨房用纸把它表皮擦干，这样炸带鱼的时候就不易粘锅了 。
2、将锅烧热后，倒些凉油涮下锅，马上倒出，再倒入凉油后微火慢煎 ， 也不易粘锅 。
3、把鱼或鱼块沾一层薄面 ， 或在蛋液中滚一下，放入热油中煎，也不易粘锅 。
4、将锅烧热后多放些油，鱼晾去水分，先将鱼放在锅铲上 ， 再将锅铲放入油锅中，先使鱼在铲上预热，然后放入油中慢煎 ， 也不易粘锅 。
5、煎鱼用锅一定要刷洗干净 ， 坐锅后用一块鲜姜断面将热锅擦一遍，再将油倒入，用锅铲搅动使锅壁沾遍油，热后放鱼，也不易粘锅 。
6、在热油锅中放入少许白糖 ， 待白糖呈微黄时，将鱼放入锅中 ， 不仅不粘锅，且色美味香 。
7、如能在鱼体上涂些食醋，也可防止粘锅 。
