干锅啤酒鸡用什么鸡好吃？
仔鸡和柴鸡都好吃 。
干锅香辣啤酒鸡，利用仔鸡、啤酒、青椒丝、红椒丝制作的美味佳肴 。
干锅啤酒鸡做好了，柴鸡吃着肉香而且劲道 ， 干辣椒的味都已经完全入到鸡肉里 ， 口口生香 。最出彩的是干豆角是和鸡块炖煮的，干豆角已经绵软，能吃出肉味，是这个干锅鸡的一绝！
??干锅鸡肉的做法有简单有难 。简单版本就是鸡肉加一些简单的配料，难的版本可以加上猪肉、螃蟹，打造麻辣香锅的既视感 。学好简单的版本，就可以在此基础上不断添加配料 ， 丰富干锅鸡肉 。
首先自然是将鸡肉切块啦 。建议切得小一点，更加入味 。然后进行鸡块地的腌制，加上一点料酒、生抽和花椒等，腌制十几分钟，可以用手抓一下鸡肉，确保腌制入味 。
四季豆和花菜处理成小片段后，用油炸一下，放在盘子里备用 。
热锅倒油 ， 加入大量的辣椒和蒜末、葱段和姜丝，爆香 。然后加入鸡肉进行翻炒，待翻炒至八成熟 ， 加入四季豆和花菜 。如果希望味道更加鲜美，可以加一些高汤 。加入适量的盐和糖 。在硬菜里加糖会起到很好的调味调色作用 。
最后鸡肉出锅，在表面上装饰上辣椒和葱 。如果不喜欢吃辣，开始的辣椒就不用进行爆炒了，可以只用蒜末葱段和姜丝，当然啦 ， 干锅鸡肉还是辣的比较入味 ， 所以还是建议加一点点辣椒 。
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###其它资料参考###正宗干锅鸡的做法是什么？我的回答是：干锅鸡时传统川菜中比较有代表性的菜肴，菜品特色鸡肉干香 ， 颜色多彩，味道咸甜酸辣非常好吃 。传统的干锅鸡中放入了白糖 ， 所以有甜味，家常版的干锅鸡做法不需要像传统的做法一样，做成咸鲜味更好吃 。
===干锅鸡家常版===
【准备食材】：三黄鸡，葱段，姜片 ， 料酒，香菇，干辣椒段，香芹，花椒，香菜，盐和味精 。
【制作方法】：
1.三黄鸡洗净切成小块 ， 锅中加入清水放入鸡块 ， 葱段，姜片，料酒 。烧开后撇去浮沫再煮5分钟左右 ， 把鸡块捞出沥干水份备用 。香菇去根洗净切成两半，芹菜洗净切成3厘米左右的小段 ， 香菜洗净（香菜做装饰用不用太多），有两三根就可以了 。
2.锅中加入色拉油，油温烧至七成热 ， 放入沥干水分的鸡块炸至表面微干捞出，待油温再次升至七成热放入鸡块炸至表面金黄捞出备用，再把香菇放在油里同样炸至表面金黄 ， 捞出备用 。制作干锅鸡鸡肉炸两次，这样做鸡肉才会干香 。
3.锅中加入色拉油放入葱花炒香 ， 放入干辣椒 ， 花椒炒香，放入炸好的鸡?。愎椒淳?。再放入芹菜段，把芹菜段炒熟 ， 最后放入盐和味精翻炒均匀出锅即可 。家常版干锅鸡可以根据自己的喜好加入食材，喜欢吃甜味菜可以加入适量的白糖 。芹菜段也可以过一遍油 。
【小提示】：
1.干锅鸡无论是在家做还是在厨房做，都需要把食材炒或者炸至干香 。因为干锅类菜肴汤汁很少甚至没有汤汁 。传统的干锅菜里大多都需要放入豆瓣酱 ， 这样做出来的干锅味道更香浓 。食材的选择也是多重多样！主要是为了丰富菜肴的颜色种类 。
2.干锅鸡最好选择养的年限少的小鸡，如果养的年限太长再做干锅鸡会出现咬不动的情况 。青菜不放芹菜可以用青甜椒代替 ， 如果干锅排骨可以用蒜苗代替，炒的时候也可以加点熟芝麻，炒出来的菜肴会更香，口味上也更加丰富 。干锅类菜肴不能加水，加水以后就会让食物炒软，不够干香 。
###其它资料参考###旺销菜干锅鸡
原料：
仔鸡1只 （约1000克），姜片5克，蒜瓣5克，泡椒节20克，杭椒节20克，精盐3克，味精2克，白酒5克，香醋20克，蚝油10克，辣妹子酱5克，干锅香辣油200克，色拉油1000克（约耗50克） 。
干锅香辣油配方：
原料及香料：胡萝卜片100克 ， 香葱50克，香菜梗50克，姜片20克，蒜瓣20克 ， 辣椒面500克，桂皮10克，香叶3克，草果5克，丁香2克 ， 白蔻2克，陈皮5克，紫草5克，八角5克，罗汉果2个，芝麻50克，豆瓣酱200克 ， 永丰辣酱100克 ， 麻辣鲜酱100克 ， 辣妹子酱100克 ， 鸡油100克 ， 香油500克，花生油5000克 。
制法：
净锅上小火 ， 注入花生油，香油和鸡油烧热 ， 下胡萝卜片、姜片、香葱、蒜瓣、香菜梗、辣椒面以及所有的香料和酱料，待油温升至七成热时，马上离火，静置约24小时以后，再上火收干水分，捞出料渣 ， 即得干锅香辣油 。
制作方法：
1 仔鸡宰杀后洗净，斩成2厘米见方的块，投入七成热的油锅中炸至色呈金黄时，倒出沥油 。
2 锅留底油，注干锅香辣油烧热，投入姜片、蒜瓣和泡椒节煸香 ， 随后下入鸡块，烹入白酒，用精盐、味精、蚝油、辣妹子酱和香醋调好味，转小火焖约5分钟以后，盛入干锅内，撒上杭椒节，即可随酒精炉上桌 。
干锅鸡火锅配方
主料：
土公鸡2000克 ， 水发筒笋300克，料酒60克，芹菜段30克，葱段20克，姜片20克，精盐5克，鸡精3克，胡椒粉3克，味精1克，鲜汤700克，底料全部，火锅油1000克 。
底料配方：
郫县豆瓣150克，干辣椒节80克，干花椒25克，泡椒50克 ， 泡子姜片30克，葱节20克，蒜瓣20克 ， 姜片15克，豆豉10克，冰糖15克，熟菜油500克 。
香料配比及处理方法：
砂仁5克，八角5克，白豆蔻4克，桂皮4克 ， 灵草2克，小茴2克，排草1克，山奈2克 。（砂仁、白豆蔻拍破，排草、灵草切碎，桂皮、八角掰成小块，所有香料用清水分别冲干洗，沥净水，白豆蔻用少许熟菜油炒酥脆） 。
底料制作：
1、将50克干辣椒节放入清水锅中煮至皮软，捞出来用清水洗干净沥净水，在剁成茸，即成糍粑辣椒 。剩下的辣椒与干花椒一同放入锅里，加少量熟菜油 ， 用小火炒酥，用力铡碎 ， 即成刀口椒 。泡椒去籽去蒂，剁成粗块，冰糖敲碎 。郫县豆瓣躲细 。
2、铁锅上火烧热 ， 加入熟菜油烧热 ， 放入除灵草、排草和白豆蔻以外的香料稍微炸一下，下蒜瓣，炸至蒜呈淡黄色时加葱节、泡椒、姜片、冰糖、泡子姜、糍粑辣椒、郫县豆瓣、豆豉，小火炒至豆瓣酥香时，下灵草、刀口椒、排草炒香，起锅，凉后绞碎，加白豆蔻拌匀，底料即制成 。
火锅油配方：
郫县豆瓣2000克 ， 葱段1000克，干辣椒节3000克，干花椒1000克，蒜颗150克，姜片150克，桂皮100克，八角200克 ， 山奈150克 ， 草果50克，白豆蔻25克 ， 肉豆蔻15克，砂仁30克 ， 小茴香20克，丁香5克，白芷10克，排草10克，香叶30克，灵草15克，冰糖50克，米酒汁100克，牛化油5千克，熟菜油25千克，猪化油20千克 。
1、将干辣椒节放入清水锅中煮至变软后捞出来洗干净，沥净水，加工成茸，即成糍粑辣椒 。干花椒入锅中用微火焙至酥脆 。桂皮、八角掰成小块，草果、砂仁、白豆蔻、肉豆蔻拍破，香叶、白芷、灵草、排草切碎 。冰糖敲成黄豆大小 。牛化油切成小块 。所有香料用清水分别冲洗 ， 沥净水 。
2、将牛化油放入汤桶内，置中火上炼至香气四溢时加熟菜油、猪化油烧至三成油温，放入姜片、葱段、蒜颗炸香 ， 下郫县豆瓣、糍粑辣椒、花椒、冰糖 ， 小火炒至香气四溢，水分快干、辣椒微微发白时，放入白豆蔻、砂仁、草果、肉豆蔻、八角、山奈、桂皮、丁香、小茴香、白芷、灵草、香叶、排草，炒至豆瓣酥香时，烹入米酒，小火炒至米酒水分完全蒸发时，汤桶移离火口，凉后加盖，12小时后 ， 滤去料渣，即得火锅油 。
锅底制作步骤：
1、土公鸡宰杀后治干净，斩成3厘米见方的小块 ， 加适量姜片、葱段、精盐、料酒拌匀码味10分钟 。水发筒笋取嫩脆部位改成长约3厘米的节，入清水锅中汆一水，用清水冲洗，沥净水 。
2、铁锅上火烧热 ， 加火锅油，烧到四成热放入鸡块，炒至鸡块吐油、表皮微干时，加入底料和姜片 ， 炒至上色入味 ， 掺入鲜汤，调入精盐和胡椒粉，加筒笋 ， 烧至鸡块熟软时下葱段、芹菜段、加鸡精、味精起锅入盆中，锅底即制成 。
贵州干锅鸡技术：
干锅鸡在贵州有着非常高的知名度，但是腌制和炒制过程都会使用到自制的调料，因而成为很多专营店的秘密 。这里跟大家分享一下这道菜的制作秘诀供大家学习交流参考 。
秘诀一
选鸡 。制作干锅鸡一定要选择草公鸡，净重控制在1250克左右 。这种鸡肉质比较紧实 ， 香味也充足，所以比普通的饲养鸡更适合制作此菜 。
秘诀二?
制作香料水 。鸡斩成块之后，需要加入调料来腌制 。我的配方是鸡肉块50千克需要加入香料水、加饭酒各1升，味精200克和适量的盐，腌制时间控制在2小时以上 。
香料水的加工方法比较复杂：取香料（八角、砂仁各100克，草果、甘草各50克 ， 桂皮30克，小茴香175克，山柰、白豆蔻各80克，香叶25克，拍松的生姜400克，小葱500克，新鲜的折耳根125克）清洗干净，放入不锈钢桶内，注入清水12.5千克，大火烧开，改非常小的火熬制5小时，过滤料渣即成香料水 。
秘诀三
制作秘制鸡酱 。干锅鸡的做法其实很简单，鸡块腌好后，油炸至色泽金黄，再加入秘制的酱料炒制即可 。一般鸡块为500克时，需要加入秘制酱料45克-50克 。这里给大家分享一下秘制鸡酱的制作方法：锅内放入香料油3千克 ， 烧至五成热时，分别下入剁碎的上好郫县豆瓣3千克、糍粑辣椒5千克，小火煸炒至豆瓣变酥，再放入蚝油、甜面酱各1千克 ， 花生酱、芝麻酱各500克 ， 白砂糖200克，红曲米粉50克，小火炒均匀，最后放入芝麻油500克、自磨花椒粉200克、鸡粉3千克 ， 小火煸炒均匀即可 。
香料油的做法
取菜子油5千克放入锅中，烧至三四成热时，放入蔬菜料（香菜根、芹菜、胡萝卜各150克，姜片400克，大葱500克）和香料（桂皮25克、草果3个、白芷80克、八角100克），小火熬30分钟至料焦黄，离火浸泡一晚，去渣，即成香料油 。
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###其它资料参考### 干锅鸡作为各个饭店的头道招牌菜，一般都是属于被点的次数过高，菜的味道能被大多数人接受，干锅鸡来源于四川 ， 最大的特色就是辣，那么如此美味的干锅鸡有事用什样的手法进行烹制的呢?又选择哪些食材呢?我们一起跟着来看看 。
干锅鸡的营养价值干锅鸡里面最主要的食材即为鸡肉和芹菜，所以一般也是鸡肉和芹菜的营养价值
【饭店干锅鸡用什么鸡】 鸡肉：鸡肉对人体的骨骼发育 ， 生长发育有很大的帮助，鸡肉中有含有磷酯类包括脂肪、磷脂都是是人体所需的营养物质 。鸡肉的适宜人群，一般都是男女老少都可以食用，且鸡肉针对贫血、益气补血、营养不良、身体虚弱、畏寒、女性月经紊乱等症状都有很好的调理效果，且鸡肉中的蛋白质含量较高，被人体吸收后可以帮助人体强身健体的作用，鸡肉性温，可以滋补养气 ， 活血化瘀等功效，对于产后女性而言，是一道滋补养身，催乳的关键营养品
芹菜：芹菜具有降血糖、预防痛风的功效，芹菜中的营养物质可帮助人体中多余的酸性物质，中和尿酸 ， 芹菜叶和茎散发出的香味可帮助人体开胃，增进食欲心情经常浮藻的人群也可以多食用一些芹菜，芹菜中分离的碱性物质，具有安神的作用老年人经常会选用芹菜进行降压，因为芹菜中的酸性物质具有降压的功效贫血的人群也可以多吃芹菜，芹菜中的铁元素，可以帮助人体减轻因缺铁性贫血引起的头晕无力，脸色苍白，头发暗藏等症状
干锅鸡的功效与作用干锅鸡里面最主要的食材即为鸡肉和芹菜 ， 所以一般也是在鸡肉和芹菜的功效与作用
鸡肉:
1、促进人体的生长发育
2、可调理女性贫血、经期紊乱、营养不良、畏寒夜盲等症状
3、鸡肉中蛋白质含量较高常被食用后能够起到强身健体，增强抵抗力
4、鸡肉性温，可活血化瘀 ， 治疗脱发，安定心神等功效
芹菜：
1、芹菜具有降血糖、预防痛风的功效
2、帮助人体开胃，增进食欲
3、具有镇定，安稳情绪，心神安定的作用
4、对贫血的女性具有调理的作用
5、降低血压
干锅鸡怎么吃干锅鸡可以在日常生活中偶尔食用，但是不建议多吃 。鸡肉虽然鲜美 ， 但是并不建议经常食用，鸡肉中含有大量的蛋白质和脂肪，经常食用会有增肥的效果，尤其是女性和老人更是不应经常食用，鸡肉会导致人体胆固醇的增高，引发心血管疾病、心脏病等病症的发生，而且在断奶期间的女性如果食用到含有激素的鸡肉，会产生回奶的现象，所以干锅鸡可以吃，但并不建议多吃 。
干锅鸡的做法1、食材：鸡肉、芹菜、干辣椒、青红辣椒、葱姜蒜、甜玉米、青豆粒、土豆
2、做法：将干辣椒、青红辣椒去籽，洗净，切成块状，鸡肉剁成块状、芹菜洗净切段，土豆切片 ， 葱姜蒜切成末备用，将鸡块放入盆中 ， 加上盐、葱姜蒜末、料酒、酱油进行腌制十分钟，锅中加油烧热，将鸡块放入进行煎炸，待油锅不在溅油为止捞出，留少许油，倒入辣椒煸炒至香味盛出备用，再将锅中热油倒入葱姜蒜和火锅底料加啤酒和鸡块，芹菜、土豆片等其他食材进行烹煮，在放入盐白糖，花椒，酱油，香油，待香味炒出，鸡肉完全熟时即可出锅食用 。
干锅鸡是哪里的特产干锅鸡属于四川那边的特产 。干锅是起源于四川绵阳，四川的人热情好客，而干锅鸡作为四川的特产一般都会被四川人搬上餐桌作为招待客人的一道美味佳肴，干锅鸡营养丰富，四川人的口味偏辣，所以他们会选择将辣椒作为主材料，这样烹制出来的干锅鸡口味辛辣，能帮助人开胃活血益气的功效 。
干锅鸡需要哪些配料白糖、八角、葱姜蒜、花椒、干辣椒、胡椒
白糖：白糖在干锅鸡中可以起到调色的作用 ， 糖可以给人体提供能量，维持人体的正常活动
葱姜蒜：大蒜可抑制病菌的产生，增强人体抵抗力生姜性温 ， 可驱寒暖胃，治疗风寒有一定的功效，葱可治疗风寒，小孩尿床的毛病，风湿性四肢麻木也可以使用一些从进行调理 ， 出现胃痉挛的患者也可以通过食用葱来改善 。
干锅鸡可以配什么菜芹菜、青红椒、甜玉米、青豆粒、土豆
芹菜：芹菜具有降血糖、预防痛风的功效帮助人体开胃，增进食欲具有镇定 ， 安神安定的作用对贫血的女性具有调理的作用可降低血压
青红椒：可抗衰老，青红椒中的抗氧化剂对抑制人体色素的增长有一定的功效，可帮助人体补充维生素C和维生素K可帮助人体预防坏血?。丽赋鲅堆戎⒆? ，开胃消食，治疗消化不良，驱寒等功效
青豆粒：抗癌解毒，防止脂肪肝的形成，能够降低心脏病、皮肤癌、食道癌、肠癌等各种癌症疾病的发病率
土豆：可缓解消化不良、皮肤湿疹等情况，土豆性温可调理肠胃，健脾利湿，土豆还有保养皮肤抗衰老，促进减肥的功效，高血压、高血脂、关节疼痛的人群也可以常食用缓解病情 。
干锅鸡身为四川的特色 ， 最大的口感便是辣了 ， 很多人追求无辣不欢，辣味可以帮助人开胃消食，去除人体身上的湿气，那么这道菜便可以作为一种选择，而且做法简单，食材简便，但是不建议放太多辣椒，不然会造成上火的症状，还是要适量的食用 。
###其它资料参考###干锅是川菜的一种制作方法 。成菜后汤汁较少、油脂较多、香味浓郁 。口感麻辣鲜香、回味无穷，深受美食爱好者的喜爱 。
今天给大家分享一道在家就能做的麻辣干锅鸡 。主要的食材鸡肉，是生活中常见的食材之一 ， 蛋白质含量丰富，有助于人体的吸收 。
其实要想做好这道美食，在烹饪和火候上的掌握才是关键 ， 学会这个制作方法，让你在家也能做出饭店的味道 。
话不多说，接下来就给大家带来麻辣干锅鸡的具体制作方法：
【麻辣干锅鸡】
下面是所用到的食材和调料
食材：三黄鸡 ， 青红椒，小葱 ， 大葱，生姜，大蒜 ， 红干椒，麻椒，白芝麻，洋葱
调料：食盐 ， 胡椒粉，鸡粉，白糖，生抽，豆瓣酱
准备择洗干净的三黄鸡一只 ， 从中间切开，先去掉腔上囊和鸡油，再斩去爪尖，然后剁成大小均匀的鸡块，放入盘中备用 。
下面我们切一下配料 。
大蒜几粒一切两半，放入料碗中，生姜切成姜片，大葱一段切成葱花 ， 和姜蒜放在一起 。
小葱几根切成段放入料碗中，洋葱半个切成条，放入干锅中 ， 用手抓散 ， 用来垫底 。
青椒半个切成三角块 ， 放入料碗中，红椒半个同样切成三角块，和红椒放在一起 。
等所有食材都准备好以后，我们开始进行下一步操作 。
锅内烧水 ， 凉水下入鸡肉，这样可以更好的析出鸡块里面的血水，再加入少许料酒去腥 。
用勺子翻动几下，使鸡块受热均匀，开大火烧开 ， 煮两分钟左右，倒入漏勺中控水，再用清水冲洗几遍，去除鸡块上面的沫子 。
另起锅倒入食用油，等油温烧至五成热时，下入鸡块，开中火炸两分钟左右 ， 用勺子翻动打散，避免粘连 。
炸至鸡块呈金黄色时即可倒出控油备用 。
锅内添入少许底油，放入麻椒和红干椒炸香 ， 再倒入葱姜蒜炒香，加入豆瓣酱3克 ， 搅拌化开 ， 炒出红油，倒入炸好的鸡块，快速翻炒片刻，起锅撤火开始调味 。
加入食盐2克，胡椒粉1克 ， 鸡粉1克，白糖1克提鲜，加入生抽10克从锅边淋入，倒入青红椒块，开中火翻炒两分钟 。
倒入小葱段，加入小葱可以增加菜肴的葱香味 ， 撒上少许白芝麻，淋入少许明油，加入明油可以使菜肴更加鲜亮，简单翻匀以后，即可关火起锅装入干锅中 。
好了，到这里，这道非常美味的麻辣干锅鸡就做好了，学会了就在家试试吧 。
###其它资料参考###干锅鸡做法：
主料：鸡腿2个、大蒜适量、青蒜适量、生姜适量
辅料：胡椒粉适量、盐适量、料酒适量、老抽适量、辣椒酱适量、豆瓣酱适量
1、鸡腿去骨切块 。
2、倒入盐生抽料酒胡椒粉搅拌均匀腌制10分钟 。
3、锅内热油倒入鸡块翻炒倒入老抽上色翻炒后盛出 。
4、锅内炒香大蒜青蒜生姜 。
5、倒入豆瓣酱辣椒酱 。
6、倒入鸡块翻炒均匀 。
7、倒入辣椒翻炒均匀加入盐调味 。
8、锅底铺上洋葱倒入鸡肉撒上白芝麻 。
###其它资料参考###看到网上有人问“如果开一家店，只做一道菜，可以做什么？”评论中有人觉得这道题目很奇怪，如果做餐饮，店里只做一道菜 ， 那还有什么特色优势呢？不过也有人评论说可以做麻辣烫、黄焖鸡、乱炖锅……这些都是可以配一碗白米饭就可以直接吃的，我继续翻看答案，不出所料，果然有人和我想法一样，做干锅 。毕竟干锅里面有肉有菜，荤素搭配刚刚好，吃起来香辣鲜美，特别下饭 。不爱吃饭的 ， 还可以在干锅里加入年糕，把干锅里的肉吃完后，再倒入清水 ， 还可以继续当汤底筛火锅吃 ， 可谓是“一锅两吃”，不管是一个人还是一群人吃，都特别适合 。
而且最最关键的是，如此好吃下饭的干锅，虽然看起来很复杂难做 ， 但是其实自己在家做也很方便，很适合厨房新手，家里来小伙伴不知道准备些什么菜的时候，做一份什么都可以加的干锅是最省事的了 ， 把大家喜欢的肉类和蔬菜都可以加进去 。
好啦，不和大家说了，赶紧分享我的干锅菜谱，分享完我要赶紧去做一锅解解馋了 。
干锅鸡
食材：童子鸡（或嫩鸡）1/2只、莲藕（脆嫩）1/2段、土豆1个、洋葱1/2个、香芹（摘除叶子）100克、青线椒2根、红线椒2根、大蒜5瓣、生姜5片
调料：麻辣香锅调味料1/2袋（含干辣椒和花椒）、郫县豆瓣酱（剁碎）20克、油20克、八角1个、桂皮1段、香叶1片、孜然粉3克、五香粉2克、熟白芝麻10克、盐5克、料酒5克
做法：
1、把买回来的童子鸡洗净、沥干，然后用厨房剪刀剪成小块，如果没有厨房剪刀，可以用刀来剁成小块，放进大碗中，撒入盐、料酒揉捏均匀，静置腌制10分钟 。
2、莲藕和土豆洗净表面的脏污，然后去皮 ， 莲藕切成片状，土豆切成条状 。
3、洋葱洗净切成丝；青红线椒洗净、去蒂后，切成段；香芹择洗后 ， 切成段；大蒜去皮切成片；生姜去皮切成片 。
4、锅里热油，油热后转中小火，依次放入沥干的莲藕和土豆，油炸至金黄色后控油捞出 。
5、继续把油烧热，转中小火，把沥干的童子鸡块倒入锅中油炸至表面干酥后控油捞出 。6、锅里留有的余油不要倒掉 ， 加热后转小火，放入郫县豆瓣酱煸炒至出红油，再把麻辣香锅的调料包倒入锅中煸炒出香味，接着把八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒放入锅中后煸炒出香味，然后再放入洋葱、大蒜和生姜煸炒至变色 。7、把炸好的童子鸡块倒入锅中，翻炒均匀，再倒入炸好的莲藕和土豆，以及香芹、青红线椒，充分翻炒均匀 。8、 最后撒入孜然粉、五香粉、熟白芝麻，翻炒均匀出锅 。
###其它资料参考###干锅鸡的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味：香辣工艺：炒 干锅鸡的制作材料：主料：公鸡800克
辅料：芹菜100克
调料：辣椒(红,尖,干)50克,花椒5克,豆豉15克,五香粉5克,豆瓣30克,姜25克,大葱40克,猪油（炼制）150克,味精3克,鸡精3克,白砂糖4克,料酒15克,香油10克,盐5克 干锅鸡的特色：色泽红亮，肉质嫩 ， 香辣爽口，香气诱人 。教您干锅鸡怎么做 ， 如何做干锅鸡才好吃 1. 干辣椒去籽及蒂，切成长约2厘米的节；
2. 芹菜清洗干净，切成长约五厘米的节；
3. 老姜洗净，切成姜片；
4. 大葱洗净，取其葱白 ， 切成段；
5. 土鸡洗净，斩成约2.5厘米大小的块 ， 放入盆中，加精盐 ， 姜片，葱段 ， 料酒和匀 ， 码味十分钟；
6. 锅置旺火上 ， 烧精炼油至七成热，放入鸡肉炸干水分捞出；
7. 锅内留少许油，烧至五成热，下干辣椒节 ， 花椒炒香捞出；
8. 锅内另烧油四成热，放入郫县豆瓣，姜片，葱段炒香上色，掺入卤水，下火锅料，烧开至沸 ， 熬几分钟，捞去料渣，倒入鸡块，加料酒，老干妈豆豉，干辣椒，花椒，芹菜，白糖，鸡精 ， 味精，香油，推转和匀；
9. 起锅盛入钢锅中，随锅铲，酒精炉一同上桌；
10. 上桌后，点燃火，用锅铲不停的翻炒 ， 至汤干香气四溢时即可食用 。大补干锅鸡的做法详细介绍 菜系及功效：药膳偏方
大补干锅鸡的制作材料：主料：春鸡一只切小块（用一大匙酱油稍腌）,鲜人参一条切片,红枣５粒,银杏数十粒（烤熟去膜）,香菇４朵（泡软切片）,蒜八颗,辣椒两条切片,姜数片,青蒜白切斜片 。高梁酒一大匙,酱油一大匙半,糖一大匙,香醋一小匙,麻油一大匙,清油少许 。教您大补干锅鸡怎么做，如何做大补干锅鸡才好吃1.清油入锅烧热 ， 放入蒜粒煎至呈金黄色后捞起 。2.放入糖以小火熬至深褐色，加鸡块，姜片翻炒片刻至鸡肉上色 。放入其它材料（青蒜片，蒜粒除外）拌炒均匀，加酱油 ， 两大匙高汤或清水，上盖以中火闷至汤汁收干 。3.将材料起锅转置砂锅里，拌入蒜粒，铺上青蒜片，淋香醋，上盖 。置砂锅于炉上以小火烧热 。4.高梁酒从砂锅盖上均匀的淋下，让酒慢慢渗入砂锅里 。5.片刻后香味四溢即可熄火上菜 。
