大头菜芹菜怎么做咸菜好吃？
食材：辣椒，芹菜 ， 大头菜
辅料：花椒 ， 大料 。
调料：白糖，食盐，白酒
步骤：
1，洗净晾干，切成合适的大小 。
2，锅里放少量油，热后放入花椒、大料 。出香后，将酱油倒入油锅中，用量自己定, 。
3，原则上酱油能浸到所腌材料的一半，加热到沸腾，放入少量白糖、食盐 。
4，,1：2的比例 ， 加适量白酒，倒入坛中，待凉后，加入晾干水的材料，最好在放些大蒜 ， 鲜辣椒，姜片，味道更佳 。
咸菜是中国家庭喜爱的一道用食盐等调味料腌渍后的蔬菜，有较强的咸味，可长期保存 。制作原料主要有黄瓜、辣椒、酱油等 。不同种类的咸菜，用的原料不同 。大多是就地取材，之所以咸菜在中国如此广泛，是因为古代没冰箱，更没有反季节蔬菜，人们要想在冬天吃到青菜是不可能的，所以发明了腌菜，真是一个伟大的发明 。
问题一：川味的火爆大头菜怎么做？1.锅里下油，把葱花辣椒和花椒粒放里面炒香 ， 炒到花椒出香味，辣椒变黑红的郸度 。讲究点的做法是这样的：先小火把花椒粒炒出香味 ， 然后用勺子捞出来，再下葱花和辣椒炒，这样吃的时候就不会咬到花椒粒了 。我本身就不是个讲究人，而且下班回家天都黑了，更加讲究不起了，索性就一把都扔锅里了 。^_^
2.辣椒一变颜色马上调大火，把撕好的大头菜扔进锅里，急火爆炒，此刻一定要开油烟机啊，否则你要连连打喷嚏^_^
3.大头菜炒蔫后少加点蚝油和蒜末，最后用盐调味就可以出锅了！
问题二：四川火爆大头菜的做法及怎么做好吃材料
大头菜，干红辣椒 ， 花椒粒，葱，蚝油，蒜末
做法
1.把大头菜的叶子剥下来，用清水洗干净 。
2.叶子不要用刀切，用手撕成小块，这样比较入味 。硬梗要弃去不用，因为炒的时候不容易炒软，口感不好 。
3.锅里下油，把葱花辣椒和花椒粒放里面炒香，炒到花椒出香味，辣椒变黑红的程度 。讲究点的做法是这样的：先小火把花椒粒炒出香味，然后用勺子捞出来，再下葱花和辣椒炒，这样吃的时候就不会咬到花椒粒了 。我本身就不是个讲究人，而且下班回家天都黑了 ， 更加讲究不起了，索性就一把都扔锅里了 。^_^
4.辣椒一变颜色马上调大火，把撕好的大头菜扔进锅里，急火爆炒，此刻一定要开油烟机啊，否则你要连连打喷嚏^_^5.大头菜炒蔫后少加点蚝油和蒜末 ， 最后用盐调味就可以出锅了！
问题三：东北火爆大头菜的做法，东北火爆大头菜怎么做主料
大头菜
300g
辅料
生抽2小勺
盐
2g
辣椒
2个
大料
2棵
油
700ml
蒜
2块
步骤
1.将大头菜撕开用清水洗净 。
2.将洗好的大头菜捞出，控净水份 。
3.把700ML的油烧开后下入大头菜 。
4.把大头菜用油炒一分钟捞出控油 。
5.油倒入留少许底油，把蒜 ， 大料，辣椒下入煸香 。
6.倒入大头菜 ， 放生抽，盐大火煸炒半分钟出锅 。
小贴士
这道菜要急火快炒 。
问题四：酸甜口的火爆大头菜怎么做多油、大火、糖醋盐老抽，即可完成 。
问题五：火爆头菜怎么做火爆头菜用料
大头菜（不是圆的，要扁的） 半颗
油 适量
干红辣椒 3、4个
麻椒（花椒也可） 6、7粒
老干妈辣酱 两小勺
蒜末 适量
盐 适量
鸡精 适量
火爆大头菜的做法
大头菜洗净 ， 切成小块（我比较懒用刀切，用手撕的更有味道），空干水分 。
锅里放油，放入麻椒（要凉油下锅 ， 不然会糊就变苦味了），出香味后用小勺将麻椒挑出，放入辣椒、蒜末、万能的老干妈辣酱炒香放入大头菜 。
要用大火爆炒哦，翻炒5分钟 。
炒软后加入盐、鸡精
问题六：火爆川味虾尾怎么做清淡 火爆川味虾尾怎么做正宗火爆川味虾尾的做法
将虾留尾尖，其余壳子全部剥掉，芹菜切段 ， 红辣椒斜切小段，蒜头拍扁
锅中坐油见热，倒入虾煸炒变色
倒入芹菜稍翻炒
放入蒜头，红辣椒
接着放干辣椒，花椒粒
最后放入一勺豆瓣酱翻炒至匀即可
问题七：什么川菜适合做下酒菜棒棒鸡的做法详细介绍
菜系及功效：川菜
棒棒鸡的制作材料：
主料：嫩鸡一只,葱白丝适量 。
调料：芝麻酱,红油辣椒,糖,麻酱油,花椒粉等各适量 。
棒棒鸡的特色：
棒棒鸡 ， 又名“乐山棒棒鸡”、“嘉定棒棒鸡” 。此菜原始于乐山汉阳坝，取用良种汉阳鸡，经煮熟后 ， 用木棒将鸡肉捶松后食用 。在中国烹饪史上，曾有用木棒敲打的名馔“白脯”，见于贾思勰《齐民要术》 。但它棒打的目的是使肉紧实 。而棒棒鸡制作时用棒打 ， 则是为了把鸡的肌肉捶松，使调料容易入味，食时咀嚼省力 。
棒棒鸡美味的烹制确别有技巧 。首先妙在煮鸡 。煮前要用麻绳缠上腿翅，肉厚处用竹扦打眼 ， 使汤水充分渗透，以文火徐徐煮沸；二是以特制的木棒将煮熟的鸡肉拍松，撕成粗丝入盘，利于调料入味；三是以众多调料调成的味汁 ， 浇于鸡丝上，使鸡丝分外鲜美香嫩 ， 有浓郁的香甜、麻辣味 。
教您棒棒鸡怎么做，如何做棒棒鸡才好吃①将净鸡以绳缠住腿翅，肉厚处以竹扦打眼 ， 下汤锅中煮熟，捞起晾凉 。
②用特制的小木棒将鸡脯肉、鸡腿肉轻轻拍松，撕成丝入盘，外围以葱白丝 。
③将调料和匀调成味汁，浇在鸡丝上即成 。
香辣虾的做法详细介绍
菜系及功效：川菜
香辣虾的制作材料：
主料：活虾（1斤2两左右） 土豆,冬笋,西芹,大葱 蟹酱,蟹油,味精,鸡精,白糖,干辣椒 。
香辣虾的特色：
此菜酱香味浓，鲜香微辣 ， 虾肉软嫩可口 。这道菜是地道的川菜做法，大虾含有高蛋白质，能够满足人体需要，还含有大量钙质，可以补充人体所需的钙，秋冬食用可以增强抗寒能力 。
教您香辣虾怎么做，如何做香辣虾才好吃
1：把土豆去皮切块儿 ， 冬笋切块，西芹切条，大葱切段儿 ， 各少许即可，放一边备用 。
2：把活虾要清洗干净，然后在每一只虾的背上开一刀，以便后期制作入味儿 。
3：支炒锅，下适量蟹油，然后加入少许干辣椒段儿，翻炒两下，把虾和土豆块、冬笋块、西芹条、大葱段一起放入锅内，来回翻炒 。
4：待炒上几番以后 ， 配料差不多熟了，下蟹酱，然后下少许味精、鸡精、白糖，继续翻炒 。
5：炒至虾身卷曲，颜色变成橙红色，即虾已断生 ， 即可出锅 。
贵妃鸡翼的做法详细介绍
菜系及功效：川菜 补气食谱 便秘食谱 胃调养食谱 壮腰健肾食谱 中风食谱
口味：甜味 工艺：焖
贵妃鸡翼的制作材料：
主料：鸡翅1000克
辅料：竹笋100克,香菇（鲜）25克
调料：冰糖25克,酱油50克,红葡萄酒50克,淀粉(玉米)20克,料酒50克,大葱15克,姜15克
贵妃鸡翼的特色：
色泽红亮，有浓郁的酒香味 。
教您贵妃鸡翼怎么做，如何做贵妃鸡翼才好吃
1. 将鸡翅膀先用开水漂过，去掉腥味；
2. 竹笋、香菇洗净，分别切片；
3. 起油锅放入猪油及冰糖炒至金黄色时；
4. 放入鸡翼 ， 稍炒一下，再加入料酒、酱油、姜、葱及上汤；
5. 用微火焖酥（嫩鸡焖15分钟，老鸡焖得久些）；
6. 然后取出葱、姜放入葡萄酒、笋条和冬菇片合烧再放入水淀粉着薄腻即成 。
贵妃鸡翼的制作要诀：
本品需上汤约1000亳升 。
麻辣豆腐的做法详细介绍
菜系及功效：川菜
麻辣豆腐的制作材料：
主料：南豆腐2块,瘦牛肉100克,青蒜50克 。
辅料：植物油100克,豆瓣酱50克,辣椒粉,酱油各8克,料酒20克,四川豆鼓20克,味精8克,湿淀粉20克,汤15克,花椒粉1克,葱,姜各10克
麻辣豆腐的特色：
味麻辣香，为四川便菜
教您麻辣豆腐怎么做，如何做麻辣豆腐才好吃
(1)牛肉剁碎 。豆鼓剁细末 。葱、姜切末 。青蒜剖开切段 。豆腐切1.5厘米见方的丁块，用......>>
问题八：川菜中有哪些菜有减肥的功效？？大人支招?。。? 四川人都爱吃川菜，但是四川人一般都比较瘦（和北方的相比?。?所以川菜吃了不会胖的 ， 你放心的吃吧具有减肥的菜有以下这些：韭菜：因其含纤维素较多，故有增进肠蠕动而产生通利大便的作用 ， 借以排出肠内过多的营养成分及代谢废物，有利于减肥和清洁肠腔 。豆芽：含水分多 ， 含脂肪及热量低，其中尤以绿豆芽最为显著 。黄瓜：是四季常用佳蔬之一，因其含有丙醇二酸这种物质，能够抑制体内的糖类物质转化成脂肪，从而可有效地减少体内脂肪堆积 。白萝卜：其本身含热量甚低 ， 且含有一种能促使脂肪进行新陈代谢的酶类物质，可减少脂肪的皮下聚集 。冬瓜：含水分高 ， 含热量很低，它有明显的利尿功能，故在“清理”内环境和减肥上功效显著 。不妨试试，希望对你有帮助
问题九：秀园川味怎么样要是不经人介绍真的不知道，在那个胡同里原来还有这么好吃的一家店，老字号了吧，每天中午都没有位置还会看到还有不少开着车专门来的，干豆腐丝是特色，基本每桌都会点，麻辣牛肉也很好吃，回锅肉，火爆大头菜都是特色，上菜速度极快，只是饭店的环境很一般，很小一家 ， 但是只要吃过一次，还会再来的 。
问题十：做饭 ， 我可以做家庭或者给公司单位做饭，我家住在裕华区体育大街，川菜北方菜都可以，有需要的可以约粉蒸肉准备时间：20分钟烹饪时间：60分钟用料：猪五花肉400g,大米100克，酱油2汤匙(30毫升)，花椒1/2茶匙(3克)，胡椒粉1/2茶匙(3克)，葱1根，姜1块，料酒2茶匙(10毫升)，香菜少许 ， 油60克做法：1.中火烧热干炒锅 ， 将大米放入，用锅铲不停地炒拌，随后放入花椒一起炒，超支米色发黄出香味，盛出摊开晾凉，将炒好的大米放入研磨机中糜成粗粉 。2.大葱切成葱花，姜捣烂后用少许清水浸泡，做成姜水，香菜洗净切碎 。3.五花肉切成薄片 ， 用油、酱油、姜水、胡椒粉、大米粉拌匀 ， 放入碗中 。4.蒸锅内加水，大火烧开，将装好生米粉肉的碗放入蒸笼 ， 上屉调大火蒸60分钟至熟透，取出后翻扣在盘中，撒上香菜装饰 。糖醋小排准备时间：20分钟烹饪时间：40分钟用料：猪小排500g,米醋2汤匙(30毫升)，老抽1汤匙(15毫升)，香葱粒1茶匙(5克)，盐1/2茶匙(3克) ， 大葱白1段，姜1块，鸡精1茶匙(5克)，油3汤匙(45毫升) ， 大蒜2粒，白砂糖2汤匙(30克)做法：1.全瘦的排骨并不好吃，所以需准备带点点肥的排骨 。将排骨剁成4厘米长的小节 ， 洗净沥水，用厨房用纸吸去表面水分 。2.姜切片 ， 大蒜切片，葱白斜切成厚片 。3.炒锅置大火上烧热，倒入油，烧至5成热(油锅微微冒出烟气)时 ， 调中火下入排骨段，炸3分钟，用筷子逐个翻面，再炸2分钟，各面呈焦黄色时，排骨中的水分也大部分干了 。4.锅中加入盐、老抽、鸡精、姜片、蒜片 ， 与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水，大火烧开，改小火炖煮30分钟 。5.排骨入味香软时，加白砂糖、米醋、香葱粒，大火收浓汁即可 。小贴是：1.也可根据喜好加一汤匙番茄酱，色泽更加红润 。2.最好在超市里购买剁好的小排骨 ， 或请肉贩代为加工 。冬瓜丸子汤准备时间：30分钟烹饪时间：15分钟用料：猪肉馅150克,冬瓜150克，蛋清1枚，料酒1茶匙(5毫升)，姜末1茶匙(3克)，姜片2片，盐2茶匙(10克)，鸡精1/2茶匙(3克)，香菜3克，香油1茶匙(5毫升)做法：1.冬瓜削去绿皮 ， 切成厚0.5厘米的薄片 。2.肉馅放入大碗中 ， 加入蛋清、姜末、料酒 ， 注意不要忘记加盐 ， 根据自己口味的轻重适量放置，然后搅拌均匀 。3.汤锅加水烧开，放入姜片，调为小火 ， 把肉末挤成个头均匀的肉丸子，随挤随放入锅中 ， 待肉丸变色发紧时，用汤勺轻轻推动，使之不粘连 。4.丸子全部挤好后开大火将汤烧滚，放入冬瓜片煮5分钟，调入盐、鸡精把汤味提起来，最后放入香菜 ， 滴入香油即可起锅 。香菇焖鸡块准备时间：30分钟烹饪时间：40分钟用料：嫩鸡1只(1000g),干香菇50克，豆瓣25克，花椒1茶匙(5克)，精盐1茶匙(5克) ， 老姜50克，大葱10克，鸡精1茶匙(5克)，料酒2茶匙(10毫升)，酱油2茶匙(10毫升)，冰糖25克，油50毫升，八角2粒做法：1.干香菇用温水泡30分钟以上 ， 充分发开后洗净备用 。2.将整鸡洗净，把鸡头、翅膀和脚至胫部切下，然后将鸡对剖开，将鸡肉斩成长3厘米、宽2厘米的长方块，把鸡头、翅膀和脚也斩成3厘米的段 。3.大火烧热炒锅，下油烧热 ， 然后将鸡块放入热油锅中爆炒，待鸡肉变硬变色时，加入料酒及姜块、豆瓣、花椒 ， 炒至水分渐干溢出香味时，即加入适量水(没过鸡肉表面)，放入少量盐、酱油和冰糖、八角 。4.加盖焖烧至六七成熟时 ， 再加入香菇同烧15分钟左右，起锅时加入葱段及鸡精即可 。鱼头......>>
###其它资料参考###圆白菜被延边人称为大头菜，这里介绍大头菜和芹菜腌制的方法：
材料：芹菜、圆白菜、红辣椒
1、把准备好的芹菜除去叶子 ， 用水清洗干净 。
2、把大头菜清洗干净 。
3、再把红辣椒用水洗干净 。
4、然后把洗干净的大头菜去除掉根部，然后切成小块 。
5、再把干净的芹菜切成小段 。
6、红辣椒先去除根部，然后从中间分开 ， 切成丝备用 。
7、然后把大蒜、姜切成片备用 。
8、取一锅并在锅里加水，开火，待水开后加一勺盐，放入大头菜焯一下水，时间大约一分钟就可以了 。然后捞出控水并装入碗中备用 。
9、然后把芹菜和红辣椒用同样的方法焯水一分钟，再捞出控水并装入碗中备用 。
10、在锅里倒油，油热后加入花椒3克，大料2个 ， 炒出香味后加入一碗酱油，再加入一碗水（水量没过菜就可以了） ， 煮开后加入一勺白糖，然后关火晾凉后加入盐适量，一勺白酒，搅匀备用 。
11、在晾凉后的大头菜、芹菜、红辣椒上加入蒜片、姜片，倒入凉好的酱油 。
12、翻拌均匀腌制入味就可以吃了 。
注意事项：
1、可以根据喜辣的程度来决定放几个辣椒 。
2、暂时不吃，可以盖上保鲜膜或放入保鲜盒中，放入冰箱保存 。
###其它资料参考###材料
圆白菜，火腿肠 ， 红尖椒，粉丝 ， 食盐，味精，香油 ， 花椒粒
做法
1、准备好主要原料；圆白菜、火腿肠、粉丝、红辣椒 。
【大头菜芹菜怎么炒】2、火腿、红椒切丝 ， 圆白菜洗净切丝 。
3、切好的圆白菜丝入沸水锅中焯水 。
4、焯过水的圆白菜丝放入凉水中过凉 。
5、粉丝放入锅中煮透 。
6、过凉的圆白菜丝和煮好的粉丝一起放入大一些的容器中 。
7、加入切好的火腿丝和红椒丝，加入一小勺食盐，加入味精、香油 。
8、炒锅放油 ， 放入花椒粒小火煸出香味 。
9、煸出香味，花椒变色后捞出不用 。趁热把油浇在圆白菜丝中，拌匀即可 。
###其它资料参考###我觉得饺子做法都差不多
只不过饺子馅不同罢了 。
先说鸡蛋馅的吧：
第一步：先把鸡蛋打在切碎的菜里面（如韭菜），然后进行搅拌，直到搅拌均匀 。
第二步：和面，擀面皮、面皮尽量薄 ， 你也可以用面条机子压面皮这样比较快些
第三步：包饺子 。把调拌好的饺子馅包在面皮里 。
第四步：下饺子 。水煮沸，把饺子放入锅中，停一会，直到饺子飘起来或沸腾为止 。
第五步：吃饺子
###其它资料参考###可以的 。大头菜平菇和芹菜这三种食物是可以在一起炒的并不发生本质上的冲突，也不会影响这几种食材品质和营养价值，可以根据自己的口味添加佐料就可以了 。并且里面还富含着维生素C能增加免疫力 。
###其它资料参考###把芹菜择掉叶子，去掉菜筋 ， 洗净斜的切成段，把辣椒去蒂洗净，切成块，胡萝卜洗净，去根切成片 。把圆白菜的外层拨掉，清洗干净，切成块放盆里 。备1勺盐，1勺花椒，姜去皮洗净切片，蒜去皮切片 。炒锅里放适量清水，加入1勺花椒，1勺盐，熬成花椒盐水 。把切好的芹菜段，辣椒块，胡箩卜片，姜片，蒜片，全部放入白菜盆里，根据自己的口味放适量盐，用筷子搅拌均匀 。
###其它资料参考###大头菜炒饭的做法
食材
主料
米饭
1000g
卷心菜
1颗
辅料
香菇
5个
鱿鱼干
1个
步骤
1.香菇鱿鱼热油锅爆香
2.另起油锅炒卷心菜
3.材料炒好后就加入米饭炒拌均匀 ， ， 调料，最后加入芹菜碎
###其它资料参考###紫色的大头菜即紫甘蓝
素炒紫甘蓝
原料：紫甘蓝500克 。
调料：白醋、色拉油、精盐适量，大蒜3瓣，味精少量 。
制法：1紫甘蓝洗净切成小块或宽条，大蒜拍碎 。2锅放油加热，放大蒜爆香 ， 放入紫甘蓝，旺火与蒜炒匀 ， 即放入白醋（如太干可加少量清水或肉汤） ， 旺火快炒至菜软，放精盐、味精拌匀即出锅盛盘 。
物点：菜色鲜艳紫红，油光发亮，口感清脆 。
红泡菜
原料：紫甘蓝200克，胡萝卜50克 ， 青甜椒50克 ， 芹菜100克 。
调料：白醋、精盐、味精、香油各适量 。
制法：将紫甘蓝、胡萝卜、青甜椒分别择洗净，切成条 ， 芹菜洗净切段 。先把胡萝卜、青甜椒、芹菜等下沸水锅中快焯一下捞出，然后在沸水中加点白醋 ， 把紫甘蓝快焯一下即捞出，共放盘内，沥去水；放盐、味精、白醋、香油拌匀即成 。
特点：色泽鲜艳多彩，营养丰富 。
醋溜紫甘蓝的做法及制作方法详细介绍菜系及功效：便秘食谱
利尿食谱
延缓衰老食谱
糖尿病食谱
防癌抗癌食谱
工艺：醋溜
醋溜紫甘蓝的制作材料：
主料：紫甘蓝100克,圆白菜100克
调料：香叶2克,醋25克,盐3克,芥末2克
醋溜紫甘蓝的做法：
1.
紫甘蓝、卷心菜洗净后切丝 ， 加盐腌渍30分钟；
2.
月桂叶、醋、芥末混合 ， 加水以小火煮3～5分钟成汁；
3.
混合汁和腌渍好的紫甘蓝及卷心菜搅拌均匀，放置2分钟即可食用 。
醋溜紫甘蓝的制作要诀：
喜食糖醋的患者 ， 要适量放几块冰糖 。
紫甘蓝沙拉的做法
材料:
紫甘蓝1/4颗
小西红柿6个
苹果1个
芝麻沙拉酱3勺
橄榄油半勺
做法:
1.紫甘蓝取1/4颗,洗净切成条状.锅里加水/盐,烧开后加入紫甘蓝焯1分钟 。
2.小西红柿洗净对半切开,苹果去皮切成1厘米左右块状,备用 。
3.将所有的材料放进沙拉碗,淋上沙拉酱和橄榄油,OK 。
###其它资料参考###主料
大头菜一颗（大的）
辅料大蒜2头
大葱1根光要白色部分
萝卜1/4根
姜鹌鹑蛋大小
配料辣椒面3大勺
盐2大勺
糖2大勺
醋1大勺
味精2/3大勺
微辣口味
拌工艺
廿分钟耗时
简单难度
大头菜咸菜的做法步骤
1
准备大头菜 ， （我做得多 ， 准备了多棵大头菜了 。）切成细条备好 。
2
大蒜，葱姜等配料准备，切小段 。
3
加半碗水放入果汁机里搅拌 。
4
准备调料 。
5
准备的调料和配料放在切好的大头菜上拌 ， 隔5分钟再拌一下，就好了 。
