镇安菜豆腐汤怎么做？
菜豆腐吃起来口味清爽，不油不腻 。做起来却是一门绝活 。第一道工序就是把泡胀的豆子磨成浆，磨好了浆，再细细滤过渣，之后倒进锅里 ， 把豆浆烧开，用提前准备好的酸浆水缓缓倒进锅里，慢慢形成豆腐，如果想吃硬一点的 ， 可以捞起来用棉布包起来，在上面放一小盆水，压数分钟便可 。
材料：
黄豆....500克
醋.....500克
豆粉.....50克
石膏.....15克
馓子....400克
肉末....250克
辣椒面....20克
菜油....150克
酱油....250克
精盐.....25克
葱花.....50克
大头菜....50克
大米....125克
小白菜...500克
1.将黄豆、大米淘洗干净，分别用水浸泡，待其泡涨后，混合磨浆，装盆备用 。
2.石膏置火上，般至不明亮时，取出眷细 ， 用丝罗筛出细粉，加少量水与豆粉混合调匀备用 。
3.倒浆入锅，烧开后撇去浮沫，用勺不断搅动，以免巴锅，煮浆熟透至元生豆味为止 。加入剁细的小白菜 ， 沸一两沸，加盐，加石膏豆粉液 ， 搅拌均匀，即可离火，此即“菜豆腐 。”
4.锅置旺火上，烧热 ， 注入菜油后 ， 冒清烟时，加入肉末煸炒，水去油吐 ， 加入大头莱（剁细）、豆鼓、葱花、辣椒面、花椒面、酱油、醋等调料，烹料酒，加味精少许起锅装碗 。
5.大碗盛菜豆腐，另碗盛炒好的馅料，平盘盛碎馓子，一并上桌，客人自行分食（菜豆腐盛小碗中，加 1～2勺馅料，上面撒上碎馓子 ， 用汤勺食用） 。
1.熬豆浆时，宜中火，用勺不断搅动，因未滤去豆渣，常易沉底糊锅，稍有疏忽 ， 前功尽弃 。
2.喜食辣者，上桌可另跟红油辣椒 。
准备材料 。红薯粉泡软；
步骤step
2
红薯粉下锅煮熟，捞起过凉水，大头菜切碎粒；
步骤step
3
配调料：油辣椒、花椒末、味精、酱油、醋；
步骤step
4
煮好的红薯粉先放到调料碗中；
步骤step
5
锅中煮2--3碗水，烧沸，将水淀粉缓缓倒入锅中，边倒边搅拌锅中的水 ， 以免结块；
步骤step
6
浓度大概为稀糊状，不宜太浓厚，也不宜过清；
步骤step
7
继续小火加热小锅，让它保持煮沸的状态 ， 利用汤勺的薄边缘轻轻的薄薄地削下豆花，边削边放入小锅中 。因为一直保持煮沸的状态，削完豆花，几秒钟后即可关火；
步骤step
8
将小锅中的豆花舀入调料碗中，撒上炸好的黄豆、大头菜，香菜和小葱即可 。
###其它资料参考###鸡蛋豆腐汤
原料：豆腐，鸡蛋，青菜（白菜或菠菜），金针菇，胡萝卜丝，盐，香油 。
制法： ①青菜洗净切块，豆腐切小块，鸡蛋液打散备用 。②煮开一锅水，将豆腐、金针菇、胡萝卜丝加入 ， 水开后，将蛋液缓慢倒入 ， 再将青菜放入，放盐，熄火后淋上香油 。
紫菜蛋花汤
【材料】 紫菜3张、小白菜2棵、鸡蛋2个、高汤4杯 调味料 盐1茶匙、香油少许、水淀粉少许
【作法】 1.高汤放锅内煮开 ， 小白菜洗净放入汤内 ， 改小火 ， 并加盐调味 。2.鸡蛋打散，加入少许水淀粉调匀，汤煮滚时淋入，待蛋花浮起时改小火 。3.将紫菜撕小片放入汤内，立刻熄火盛出，最后滴入少许香油即可 。
豆腐紫菜汤
主 料： 豆腐1块，紫菜2块，番茄1个，大头菜1两（约40克），素上汤8杯，盐少许 。
做 法： 1、各物洗净，紫菜切小片，番茄切角块，大头菜切条，豆腐切成四件 。2、锅中将素上汤煮沸，先加入豆腐、番茄和大头菜条翻煮片刻 ， 后放下紫菜 ， 以盐调味即成 。
紫菜和鸡蛋最方便了 ， 家庭常备 ， 我妈就是来用这些，赶时间的 。
###其它资料参考###西红柿若干,饭店里做玩意全凭番茄酱和白糖糊弄人,根本吃营养.好东西还得自己做.
豆腐块,大头菜们都见过大头菜吧?我介绍了.土豆切些,东北人都爱吃土豆,估计土豆们也认识,我多说了.
还需要:姜盐料酒水火锅首先呢牛肉洗洗干净放砂锅呢加入开水冒下撇出沫子.当也选择铁锅味道区别大.主要牛肉炖之前得汆下水.去掉牛肉血水和腥味.
下好葱姜料酒少许盐等作料和肉起炖.千万别放大料和八角,多出锅时候放些胡椒面.肉炖出香味大约10分钟吧放进去豆腐\西红柿和洋葱.当也跟生肉起下锅炖.过样西红柿比较烂了.我喜欢吃硬点.
再炖20分钟,看西红柿完全把汤炖成红色了,放土豆和大头菜进去.因两样容易熟所放.
再坚持10分钟吧,多人做汤都喜欢放点糖去解西红柿酸味.过我人来说我更喜欢喝酸点.种先酸甜及至味道,放盐~~
###其它资料参考###豆腐脑的卤怎么做
需要准备一些盐，酱油 ， 猪油，骨头汤，水发木耳，香菇，鸡精，味精，先把香菇切成丁状，黄花菜切断 ， 豆腐干切丁，主料准备好以后就可以开始制作卤汤 ， 把香菇以及豆腐干放到油锅里面翻炒香，然后再把食材放进锅中，煮开以后加一些玉米淀粉勾芡，最后打一个鸡蛋花，这样就制作完成了 。
怎么做好吃豆腐脑
制作好吃的豆腐脑方法还是很简单的，需要准备辣椒油，生抽，醋，榨菜，香芹碎，麻辣花生，内脂以及豆浆，先把内脂放到碗里面，再加一些温水把它化开，然后再把煮好晾凉的豆浆倒进内酯当中，不需要搅拌，盖上盖子放10分钟到20分钟就可以做成豆花，榨菜 ， 麻辣花生切碎，倒入一些生抽，醋，辣椒油，香芹碎，搅拌均匀以后就放在豆花上面，这样吃起来味道是非常不错的 。
还可以做鲜香卤汁豆腐脑，需要准备香油 ， 淀粉 ， 生抽 ， 料酒，生姜 ， 肉末 ， 干木耳 ， 鲜香菇，内酯豆腐，先把内脂豆腐放到碗中蒸10分钟 ， 干木耳放到水里面浸泡一下 ， 洗干净切碎，生姜洗干净把皮去除以后切末，锅中再加入适量的油烧热，把生姜碎，肉末放进去一直翻炒到变色，然后再添加香菇碎，木耳碎，生抽 ， 料酒翻炒均匀 ， 把水淀粉倒入锅中，再次烧开，淋上一些香油就可以了，然后再把做好的卤汁放到冰箱里面 ， 加热豆腐脑的时候一起加热 ， 早餐的时候拿出来制作以后吃 ， 味道是非常好的，又非常方便 。
制作豆腐脑还可以准备水淀粉，酱油，醋，味精，油，辣椒，香菜，小葱，大头菜，黄豆，红薯粉，花椒末以及豆花，红薯粉泡软 ， 黄豆浸泡一个晚上 ， 锅中加入适量的油烧热 ， 把黄豆的水沥干 ， 放到油锅当中翻炒 ， 小火把黄豆炒到金黄，然后放凉，黄豆炒好以后把大头菜切碎，红薯粉放到锅中煮熟，捞出来用凉水冲洗一下，然后把醋，酱油，味精，花椒末，油辣椒，一起放进碗里面搅拌均匀，锅中加入适量的水烧开，水淀粉慢慢的放进去搅拌均匀，然后再保持煮开的状态，把豆花放进去几秒钟以后关火，再把豆腐花沉到调料碗里面，加入一些粉丝，撒上一些大头菜，小葱，香菜以及黄豆就可以收汁了 。
还可以做京味卤汁豆腐脑，需要准备蒜汁，腐乳汁，韭菜花，香油，水淀粉，糖，老抽，生抽，盐，香菜 ， 鸡蛋 ， 香菇，木耳，黄花菜以及内酯豆腐，先把配料全部都准备好，木耳，香菇，黄花菜洗干净切碎，内酯豆腐放到碗里面 ， 然后再放到锅中蒸15分钟，大蒜切碎，加入一些盐，清水混合制作成蒜汁，锅中加入适量的油烧热，把香料油放进去，小火慢慢的炸，炸到外皮层黄色捞出来，等到油温降低以后就可以把黄花菜，香菇，木耳放进去翻炒均匀，香味出来以后添加清水，然后再添加一些酱油，糖，盐调味，盖上盖子 ， 转成中火煮5分钟 ， 淋上一些水淀粉勾芡 ， 等到乳汁粘稠，淋上蛋液关火，加一些香油调味，内酯豆腐放到碗中，把卤汁淋在上面，加一些香菜末，蒜汁，韭菜花以及腐乳汁就可以吃了 。
豆腐脑的调料汁怎么做
制作豆腐脑的调料汁，需要准备一些虾皮，香油 ， 辣椒油，盐，淀粉，海鲜 ， 酱油，香菜，黑木耳，先把木耳切碎，香菜切碎，然后就在锅中加入适量的水，把木耳水放进去 ， 加入海鲜酱油，把它煮开，再添加一些淀粉以及水调成淀粉汁，倒进锅中，打入一个鸡蛋快速搅动，这样鸡蛋花絮就可以做出来，接着添加一些虾皮，香菜以及盐 ， 把火关掉，料汁就制作完成了 。
###其它资料参考###家庭型制作方法：
1、制豆浆：建议你买一台豆浆机，干黄豆浸泡3-4小时（夏天），冬天泡7-8小时，豆子泡好后放入豆浆机内，按照机器说明书操作，很快就可以制成热豆浆了 。
2、点浆：浆适量石膏或内酯用少量水调开（凝固剂可买现成的，包装上会有用量说明，一般石膏粉用量为豆浆量的千分之三至五，内酯用量为千分之一至二）放入装豆腐脑的容器内，将煮好的豆浆趁热（做内酯豆腐脑需85摄氏度左右，石膏豆腐脑要达到95摄氏度左右）冲入，如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分 ， 冲完后马上用勺搅动几下（注意不能搅太多太快，一般不需搅动） 。
3、墩脑：浆点好后，将容器盖好，静置5——10分钟，即成鲜嫩可口的豆腐脑 。
4、调味：内酯豆腐脑会有稍许酸味，石膏做的豆腐脑有点苦涩味 。可以根据你自己的习惯调味 。如果是喜欢吃甜的，也可在制浆时就加入糖 。
原料：
黄豆 水
葡萄糖酸内酯 ， 国内的化工原料商店或香精香料商店都有卖的，白色结晶，类似粗盐 。分子式：C6H10O6。
1、豆腐脑的做法
如果你有豆浆机，真的就是不难了 。
豆浆的浓度为：黄豆：水=1：15（不能比这更?。?
豆浆煮开后，晾凉 。
把内酯用一点水溶化后，倒入豆浆 ， 赶快搅拌均匀 。我的比例是700ml豆浆，加1茶匙内酯 。
豆浆隔水加热，或蒸 ， 豆浆温度达到80℃左右保持15分钟即凝固 。
1,香菜（切细）、小青椒(剁末)、独蒜(剁末)、小葱花、四川富顺香辣酱、鸡精、味精、盐（少许）加熟菜子油（或调和油）拌成糊状 ， 再撒上大头菜（切绿豆大?。⒂驼ɑ贫辜纯桑?
2 ， 香菜（切细）、独蒜(剁末)、小葱花、家常豆瓣酱（四川农家自制）、鸡精、味精、盐（少许）加熟菜子油（或调和油）、花椒油拌成糊状 ， 再撒上大头菜（切绿豆大?。⒂驼ɑ贫辜纯桑唬?
3 ， 香菜（切细）、小青椒(剁末)、独蒜(剁末)、小葱花、红油辣椒（宜红油多）、鸡精、味精、汉源花椒面、酱油（少许）拌成糊状 ， 再撒上大头菜（切绿豆大?。⒂驼ɑ贫埂⑺榛ㄉ＃ǔㄉ?nbsp;， 碎至绿豆大?。┘纯桑?
【大头菜干豆腐汤怎么做好吃】4 ， 小葱花，甜红酱油、浇于豆花上，再撒上大头菜（切绿豆大?。⒂驼ɑ贫埂⑺榛ㄉ＃ǔㄉ? ，碎至绿豆大?。┘纯?
