卤大肉怎么卤？
卤大肉的做法
主料：大肉 排骨
辅料：辣椒 酱油 料酒 冰糖
步骤：
1. 备好辣椒，排骨，五花肉 。
2. 锅内加水，煮至温热 ， 将肉焯制 。
3. 热干锅 ， 将焯好的肉块下锅 。
4. 煎炒至肉块出油 ， 外表微酥黄 。
5. 将辣椒切块铺在砂锅底部 。
6. 将煎炒好的肉块下炖锅，加入适量冰糖 。
7. 加入适量酱油及料酒 。
8. 炖锅上盖，通电，炖制三小时，再关火焖至半小时入味即可能性 。
9. 一份酒香卤肉完成 。
主料：猪肉130克
调料：葱花15克、食用油20毫升、干黄酱30克、甜面酱20克、白砂糖5克、料酒10克、清水100毫升
做法步骤：
1、准备好食材
2、葱切花，猪肉切块
3、锅中放油，加猪肉
4、炒至变色 ， 加干黄酱，甜面酱，料酒，糖
5、翻炒均匀，加水
6、小火30秒，加葱花即可
###其它资料参考###食材配料：带皮猪肉老抽酱油 料酒 葱 姜 蒜桂皮 八角香叶小干辣椒 冰糖
做法：
1、猪肉洗净切成大方块 。
2、葱、蒜切碎、红辣椒剖半、老姜切片 。
3、取一深锅，将肉块猪皮朝下放置 ， 用中火煸到猪皮呈现金黄色后翻炒 ， 直至肉块四面略呈焦黄色后取出 。
4、猪肉盛出后,锅内爆香葱、蒜、姜、红辣椒、八角等佐料，略炒之后加入冰糖，转小火轻轻拌炒至冰糖呈琥珀色 。
5、由锅边呛入米酒，与锅中香料、焦糖拌匀 。
6、将炒过的肉重新加入锅中拌炒至上糖色 ， 酱油与水一比一加入锅中需淹盖五花肉 。
7、小火慢炖一小时 。再焖几分钟，就可以出锅了 。
制作卤肉的小窍门：
1、在调制的过程中也 可适量加入的味精 。需要说明的是 ， 在卤水中加入味精并不会起副作用 ， 因为味精在160℃以上的温度中才会产生焦谷酸钠从而失去鲜味，而卤水沸腾时的温度一般不会超过105℃ 。
2、卤水中一般应加入嫩糖色，如此才会使卤水有回甜味 。而加入了嫩糖色以后，便可以不再加甘草 。但从药物性能角度看，甘草有调和诸味及提鲜的作用 。因此，在加了糖色以后，卤水中仍可考虑加少许甘草 。
3、炒糖色的方法：必须用小火慢炒，且糖色应稍嫩一些，否则炒出的糖色有苦味 。
4、丁香中含有丁香油酚，其味甚浓，使用时可根据具体情况调整用量 。一般来说，5000克鲜汤中丁香用量应控制在5～15克之间 。
5、用于制作卤水的大葱应保留其根须，那样可使卤水的味道更香 。这可是一位多年制作卤水的老师傅传授给笔者的经验 。
6、上述卤水配方中加有糖色，且色呈棕红，称为红卤，若去掉配方中的糖色便成了白卤 。另外有人爱在卤水中加入干辣椒，那样就变成辣卤了 。
###其它资料参考###1、食材准备：猪肉1500g、豆皮250g、鸡蛋5个、桂皮1块、盐适量、花椒1小捏、肉蔻1个、草果1个、丁香3个、小茴香1小捏、陈皮适量、干辣椒3个、香叶4片、冰糖适量、老抽1小碗、生抽小半碗、料酒适量、葱适量、姜适量 。
2、先准备煮卤水的调料：葱姜、桂皮、花椒、肉蔻、草果、丁香、小茴香、陈皮、干辣椒、香叶、肉蔻、冰糖 。
3、把比较细小的药料 ， 如小茴香、花椒粒、丁香、陈皮等用干净的纱布包起 。
4、煮锅加入清水，加入所有药料 。加入所有调料后大火煮沸，改小火慢煮 。
5、煮卤水的时候处理猪肉，猪肉洗净切成大块 。
6、切好的猪肉块放入少冷水中烧沸，逼出血末 。
7、逼出血末的肉块捞出，用温水洗去附在肉块上的沫子 。
8、放入煮好的卤水中，加入一小碗老抽 。加入一小碗生抽 。加入料酒 。
9、大火烧沸后改小火慢炖1小时 。(根据肉块的大小调整时间)
10、卤肉的时候把鸡蛋煮熟剥皮、豆皮卷成卷并用棉线捆紧、豆腐干切成蓑衣刀备用 。
11、炖至大约1个多小时 ， 肉块最厚的地方能用筷子炸透，加入三大勺食盐 。
12、加入处理好的豆皮卷、鸡蛋、豆腐干等 。
13、盖上盖子再次小火卤30分钟 。
14、卤好的食材浸泡在卤汁里 ， 自然放凉后，放入冰箱冷藏，随吃随取 。
###其它资料参考###卤猪肉好吃的做法如下：
主料：五花肉500克、家乐潮汕卤水汁160克、清水1000克 。
1、首先把猪肉焯水 ， 焯水后冲洗干净表面上的浮沫 。
2、锅里注入清水煮沸后倒入家乐潮汕卤水汁 。
3、再把洗净的猪肉放进去 。
4、盖上盖子卤到你满意的程度就可以了，可以用筷子戳进去没有血水流出才算熟 。
5、出炉晾凉切块就可以吃了，喜欢软一点的话可以卤久一点 。
###其它资料参考###卤大肉的做法及配料
配料
大肉2斤，老抽4大匙，料酒5大匙，冰糖5-6小颗，盐适量 ， 八角2颗，丁香3-5颗 ， 香叶3片，桂皮1小段，生姜1小块 ， 干辣椒几支
做法
1.猪肉洗净，放到容器里，加入料酒，再加入足量的清水，以漫过猪肉为准，浸泡半个小时到1个小时，以去除血水；
2.锅里烧开一锅水 ， 除盐以外的所有的材料和肉一块放下去，大火烧开，转小火，慢慢卤制半个小时左右，再加入适盐 ， 继续卤制到需要的软硬程度，可以根据喜好自己调节卤制时间；
3.关火，捞出卤肉到容器中，将卤汁中的香料等捞出，将卤汁倒入装卤肉的容器里 ， 泡着卤肉 。待凉，可放冰箱保存 。需要食用时 ， 取出适量卤肉和卤汁加热即可 。
卤肉又称之为卤菜 ， 是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴 。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类；川卤在全国最普遍，多以红卤为主，潮汕地区卤肉最为出名，已走出国门 。
卤肉主要以香辛料和肉为主要原料加工而成 。卤制调味品大多具有开胃健皮健裨，消食化滞等功效 。
中国以潮汕地区的卤味最为出名，所谓的台湾卤肉即由潮州人传播到台 。
###其它资料参考###超下饭卤大肉
材料
梅花肉600-700g,棉绳 2条,葱段 4支,八角4颗,月桂叶2-4片,姜 2-4片,酱油130g,绍兴酒100g,冰糖／麦牙糖 30g,水 600
做法
1: 葱洗净切段、姜切片备用 。
2: 梅花肉用棉绳绑成圆柱状 。
3: 热油锅，将绑好的肉下锅煎至表面上色 。取出 。
4: 下葱、姜炒香 。
5: 将炒过的葱、姜及梅花肉一并倒入大锅，并加入酱油、水，糖、八角、月桂叶，一同滚煮 。小火煮约1.5小时 。（我在此时有加入豆干一同滚煮）
6: 小火1.5小时后，关火再焖1小时 。取出就呈现美丽颜色 。
###其它资料参考###在家怎样做卤肉好吃
肉买回来 ， 洗净，切成火柴盒大?。?放到热锅里煸到没有水分，出油了最好 。
先加一大块冰糖（白糖也行），慢慢煸炒，等糖全部化开了，裹在肉上了，肉发亮了，加点老抽（为了让颜色重点儿），再加酱油 。炒匀 ， 要让每一块肉都均匀裹上酱油 。
这时候，往锅里扔一块拍碎的姜 ， 一整根儿切成段儿的葱 ， 外带四五粒丁香，一两颗大料（八角），随便扒拉扒拉，出了香味儿，烹点儿酒 ， 加水没过肉就行了 。开大火，烧开，再转小火，盖上盖儿，焖它个不到一个小时，锅里的水也差不多干啦，就可以往外盛啦 。
先尝尝味道好不好，如果是甜咸合适，就收收汤装盘了 。香酱炒卤肉的简单做法： 原料： 五花肉200克、姜、蒜子、葱各10克 。
卤水2瓶、XO酱10克、麻油克 。制作过程： 1、卤水用锅烧开，五花肉洗净 ， 切成大条 ， 放到卤水里，卤至熟透，捞起切片 ， 姜、蒜子切末 ， 葱切花 。
2、烧锅下油，放入姜、蒜子，煸锅，同卤肉煸炒至金黄 。3、卤肉炒至金黄时，再加入XO酱、葱花翻炒几次，淋入麻油即成 。
卤肉的做法- - 1、 一斤漂亮的五花肉，切成薄片备用 2、 在炒锅里下油，油热后，下蒜片和少许花椒粒爆香 ， 然后下五花肉翻炒 3、 下一颗八角、一枚草果、一片桂皮、浇些老抽、下盐、糖再翻炒 4、 加足够多的水，烧开后转小火炖一个小时以上，直至五花肉炖烂即成 。荷叶腐卤肉 主料：带皮五花肉、荷叶、豆腐卤 配料：红糖、盐、油、酱油 做法： 1、先将五花肉洗净打块 ， （大约10厘米*10厘米见方） 2、将豆腐卤、糖和盐调匀待用 。
3、烧开水，将肉先氽一下，捞出来后再有皮的一面抹上酱油，烧油锅，将洗好打块的五花肉炸一下 。（以变色为好，不要糊了?。?4、肉凉了以后切成薄片状，把调好的酱每两片中间抹好 。
5、将荷叶洗干净，铺在碗里把肉放在上面 。下锅蒸熟 。
出锅后，连同荷叶一起摆放到盘子里就好了 。腐卤肉 材料：五花肉不要去皮 ， 洗净切成块，黄酒一瓶（普通酒瓶大?。私侨牧！⒒ń啡舾伞⑸椤⒗铣椤⑸疤恰⑸?做法： 1、油热，把生姜片放入略炒 ， 然后把肉放入翻炒 。
翻炒肉的这个时间比较长，主要是为了让肉里的油出来 。大概要翻炒个8分钟左右，直到肉看上去略有弹性 。
但是不要让肉糊了 。2、把肉拨在锅的一边 ， 放入八角、花椒，继续翻炒大概1~2分钟 ， 然后放糖大约两汤匙 。
生抽大约两到三汤匙 。老抽若干，要试色泽而定 。
材料都放完后翻炒片刻 3、把在铁锅中翻炒的肉及材料全部倒入瓦煲，倒入一瓶黄酒，或者以黄酒的量刚刚没过肉为准 4、把瓦煲放在火上加热，开起来后关小火，慢慢的煮 ， 大约需要1个小时到一个半小时之间 。在煮了大约半个小时后 ， 要时不时的去翻一下 5、待到汤汁收得比较浓了就可以了 。
卤肉怎么做
风味卤肉的制作（全程图）佐料：茴香籽、八角、花椒、草果、桂皮、老抽、盐，白糖、油等等（超市有售）主料： 五花肉，切1,5厘米厚，宽2厘米长的肉块，用纱布包好，用线扎起来，像这样 ， 留一个长长的线头 。
烧一锅开水 ， 把肉块和姜片放入烧开 ， 等锅里漂起一层白色泡沫 。目的在于去腥去油 。
滤去泡沫和水份，肉放在一边备用 。炖锅里放油，放入白糖 ， 用铲子炒 。
注意不要烧焦了，炒成金黄色 。把肉倒进去 ， 糖浆可很好的给肉上色 。
加调料，盐、老抽（黑酱油）、和适量水，把沙布包放进去，把线头放在锅外面 。盖上锅盖 ， 小火炖1小时 ， 注意锅里的水分 。
看到外面的线头吗？一会儿就知道它的作用了！好了！热气腾腾，香气四溢，肥而不腻的卤肉好啦！可以用同样方法做排骨、牛肉、猪手、猪尾、猪耳朵 。
。把线头一提，沙布包就拿出来了，不用找来找去了 。
卤肉的制作方法
卤水分为两大类：即红卤和白卤 。其味型基本相同，属复合味型 ， 味咸鲜，具有浓郁的五香味（所用味料，香料基本相同） 。
红卤，加糖色卤制的食品呈金黄色（咖啡色，如卤牛肉，金黄色，如卤肥肠等）
白卤，不加糖色卤制食品呈无色或者本色（白卤鸡，白卤牛肚猪肚等）
卤水制作
1、将卤药包配方分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结 。
2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下 ， 然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅 ， 用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色 。
3、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水 。
制作须知
1、炒糖色时，必须用小火慢炒，且糖色应稍嫩一些 ， 否则炒出的糖色有苦味 。
2、按传统方法调制的卤水通常都不加味精，但由于新鲜卤水大都鲜味不足，加之近年来人们对鲜味的要求似乎已越来越高，所以在调制的过程中也可适量加入的味精 。需要说明的是 ， 在卤水中加入味精并不会起副作用，因为味精在160℃以上的温度中才会产生焦谷酸钠从而失去鲜味，而卤水沸腾时的温度一般不会超过105℃ 。
3、卤水中一般应加入嫩糖色 ， 如此才会使卤水有回甜味 。而加入了嫩糖色以后，便可以不再加甘草 。但从药物性能角度看 ， 甘草有调和诸味及提鲜的作用 。因此，在加了糖色以后，卤水中仍可考虑加少许甘草 。
4、丁香中含有丁香油酚，其味甚浓，使用时可根据具体情况调整用量 。一般来说，5000克鲜汤中丁香用量应控制在5~15克之间 。
5、用于制作卤水的大葱应保留其根须 ， 那样可使卤水的味道更香。
6、上述卤水配方中加有糖色 ， 且色呈棕红，称为红卤，若去掉配方中的糖色便成了白卤 。另外有人爱在卤水中加入干辣椒，那样就变成辣卤了 。
怎么做卤肉？
卤肉的制作方法：
将肉洗净，切成方块，放到热锅里煸到没有水分，出油了最好 。
先加进一大块糖，慢慢煸炒 ， 等糖全部化开了，裹在肉上了 ， 肉发亮了，加点老抽（为了让颜色重点儿），再加酱油 。炒匀，要让每一块肉都均匀裹上酱油 。
这时候，往锅里放进一块拍碎的姜 ， 一整根儿切成段儿的葱，外带四五粒丁香，一两颗八角，再煮均匀，出了香味儿，烹点儿酒 ， 加点水没过肉就可以 。
开大火 ， 烧开了，再转小火，盖上盖儿，焖一个小时左右，锅里的水也差不多干啦，就可以往外盛啦 。先尝尝味道好不好，如果是甜咸合适，就收收汤装盘了 。
还有一种：香酱炒卤肉的简单做法
原料：五花肉200克、姜、蒜子、葱各10克 。卤水2瓶、XO酱10克、麻油克 。
制作过程：
1、卤水用锅烧开，五花肉洗净，切成大条 ， 放到卤水里，卤至熟透，捞起切片，姜、蒜子切末，葱切花 。
2、烧锅下油，放入姜、蒜子，煸锅 ， 同卤肉煸炒至金黄 。
3、卤肉炒至金黄时，再加入XO酱、葱花翻炒几次 ， 淋入麻油即成 。
卤肉的做法
卤肉的做法各地都不一样，在有些地方是一种特色，厉害的厨师可以做出美味、好看的卤肉，卤肉的做法包括：五香卤肉的做法、南味卤肉的做法、茶味卤肉的做法、腐竹拌卤肉的做法等等，以下是我搜集的，请楼主参考：1、五香卤肉的做法做五香卤肉的材料主料：猪肉（肥瘦）1000克 调料：草果2克 冰糖2克 酱油5克 胡椒粉3克 花椒10克 沙姜10克 八角5克 桂皮2克 黄酒5克 盐5克 鸡油30克 大葱10克 姜4克 猪油（炼制）10克 香油5克做法：1.用后腿猪肉或肥瘦连皮肉，将其刮洗干净，切成三大块.用开水煮一下，除去血腥捞起.2.将炒锅放旺火上，放入猪油，冰糖渣炒，炒至糖渣溶化起大泡时（呈不深不浅的糖色），下葱、姜、精盐、酱油、绍酒等，同时将胡椒、花椒、八角、山柰、草果、肉桂装入用净布做成的香料袋内，放入锅内烧开，撇去沫后放鸡油，熬出香味即成卤水.3.将猪肉放入卤水中烧开，然后改用小火，将肉卤至肉香 ， 质烂即成.吃时切成片 ， 淋入少许酱油、麻油.2、普通卤肉的做法做卤肉的材料主料：猪肉（肥瘦）800克 调料：花椒15克 八角10克 盐5克 姜10克卤肉做法1.将猪肉（最好选用猪臀尖肉）煮熟，切成薄片.2.拍碎姜块放碗内 ， 再放入花椒、大料、精盐，用开水沏出味作为卤水用，盖上碗焖一会儿，肉片放入卤水中浸泡20分钟 ， 捞出装盘即可.3、曲酒卤肉的做法做曲酒卤肉的材料主料：猪里脊肉1000克 调料：大曲酒100克 料酒50克 盐20克 味精5克 大葱5克 姜5克 花椒2克曲酒卤肉做法1.猪肉剔洗干净 ， 放入沸水锅中焯片刻捞出洗净.2.锅内放适量清水，加入黄酒、葱、姜、花椒投入猪肉用旺火烧开，撇净浮沫，改用小火烧煮至八成熟时将肉捞出，放入碗内，原汁过滤后倒入碗内，再加入大曲酒、精盐、味精，加盖浸渍2小时.3.食用时捞出，切成薄片装盆，浇上卤汁即可.提示：料酒也叫黄酒4、茶味卤肉的做法做茶卤肉的材料主料：猪肋条肉（五花肉）400克 调料：八角2克 黄酒10克 盐5克 白砂糖2克 花椒5克 茶叶20克 味精1克茶卤肉做法1.将带皮猪五花肉刮洗干净切成长6.5厘米，宽3厘米，厚1厘米的块，投入沸水锅中烫至断生，洗净.茶叶用纱布扎紧，待用.2.将猪肉块放入高压锅内 ， 加入八角，花椒，茉莉花茶，绍酒 ， 白糖 ， 精盐，清水（以浸没肉块2/3为度） ， 加盖，用大火烧至限汽阀鸣响，立即改用小火焖20分钟离火，待蒸气散尽后开盖，加入味精调和即成.若以沙锅焖制，加热时间要延长，约1.5小时.茶卤肉制作提示1.宜选用带皮的猪五花肉 ， 持水性好，肉质细嫩.2.宜采用新茶，且将茶叶装入纱布袋中烹调 ， 可使菜品既吸收了茶中之香，又光洁美观. 5、南味卤肉的做法做南味卤肉的材料主料：猪肋条肉（五花肉）500克 调料：酱油45克 盐8克 五香粉3克 姜2克 黄酒10克 卤汁250克 白砂糖10克 味精2克 桂子5克 大葱4克 姜2克 香油10克南味卤肉做法1.选用带皮的五花三层猪肉，切成8厘米见方的块，用凉水泡尽血水，将肉面刮净. 2.以净锅上中火，放入猪肉，加入清水（淹没猪肉块）煮沸，撇去浮沫，经煮1小时后下卤水，加入酱油，白糖，精盐，绍酒，葱段，姜片 ， 蒜头，五香粉及用纱布包扎起的砂寇仁1克 ， 桂子，用微火卤浸1.5小时，至肉块八成烂取出，晾凉后再涂刷上芝麻油，即为成品.食用时切成块或片装盘，浇上少许卤汁即可. 南味卤肉制作提示以选用五花三层的薄皮猪肉为好.小火煮肉至五成烂 ， 再以微火浸卤，入味透彻，醇香可口. 6、银丝卤肉的做法做银丝卤肉的材料主料：猪肋条肉（五花肉）750克 辅料：绿豆芽200克 调料：八角25克 酱油200克 大葱40克 猪油（炼制）20克 黄酒15克 白砂糖50克 姜30克 香油50克银丝卤肉做法1.将带皮猪五花肉刮洗干净 ， 投入沸水中烫煮水中烫煮至断生 ， 洗净.豆芽去芽 ， 根须，洗净.2.炒锅置旺火上，舀入猪油烧热 ， 投入葱段，姜块（拍松）煸香，加入酱油 ， 绍酒 ， 白糖，八角和清水 ， 烧沸后将竹箅放入，上放猪肉烧2分钟后改用小火焖约1小时至酥烂.3.将锅移至旺火上，放入豆芽烧至熟，收稠卤汁出锅，用芝麻油刷遍皮肉.食用时切成薄片放入盘中，豆芽菜围在四周 ， 浇上原汁和芝麻油即成.银丝卤肉制作提示1.宜选用带皮的猪五花肉，持水性好，肉质嫩，猪皮胶质丰富，可使菜品黏糯可口. 2.豆芽在烹调时以断生为度，不可软烂.7、腐竹卤肉的做法做腐皮拌卤肉的材料主料：猪肉（瘦）500克 油皮350克 调料：大葱10克 姜5克 盐4克 味精2克 白砂糖2克 八角2克 料酒10克 香油5克腐皮拌卤肉做法1.将精瘦肉放入清水洗净，加姜、葱、盐、料酒腌渍2小时2.将腌肉氽一下水 ， 再放入卤水锅中卤熟，晾冷切片3.豆腐皮（油皮）水发，改刀成长形片，入卤水锅卤至入味，与肉片一并装盘4.淋上用盐、味精、白糖、香料、香油调成的味汁和卤水即成.腐皮拌卤肉制作提示装盘时最好将豆腐皮和肉片间隔纵向摆放，呈中凸的半球形调味汁时卤制品应少放盐.卤肉保鲜保存使用真空封装机china-goo/product?id=377将做好的卤肉真空封装冻在冰箱里就可以放更久了 。
卤肉需要什么配料？怎么做？
汁的分类：因配方不同分为南卤和北卤 南卤有两种：分别是红卤和白卤，红卤主要用料包括酱油米酒、水、盐、葱、姜、冰糖、八角、桂皮、花椒、丁香、草果等 。
卤出来的菜肴颜色为红色，故称为红卤 ， 菜肴因加了酱油之故 ， 味道甘鲜香醇 。白卤的用料则不加酱油与糖，仅以水及一些调味料和中药调制卤成，呈现其原本材料色泽，但有时为避免颜色太白，会加入少许淡色酱油调色 。
北卤主要用料包括酱油、绍兴酒、水、盐、葱、姜、冰糖、八角、桂皮、花椒、丁香、肉桂等 。万用卤包： 药材：八角5粒 小茴香25克 陈皮5克 花椒10克 甘草2片 丁香5克 桂皮5克 山奈5克 调味料：酱油100ml 酱油膏100ml 冰糖 1大勺 酒一大勺 葱2根 姜3片 蒜头5瓣 辣椒一个香油一小勺 卤汁做法：1.将所有药材装入棉质卤包袋中 ， 用棉线扎紧即可 。
2.将万用卤包，水1000ml及所有调料一起浸泡20分钟后，再加热煮滚，即完成万用卤汁 。1大勺15ml 1小勺 5ml 将万用卤汁煮滚后，再把食材放入，用小火卤至入味，取出后切成适合入口的 大小，淋上万用卤汁，撒上香菜，葱花等配料，即可 。
1.五香豆干：将五香豆干放入煮滚的录制中，用小火卤约20分钟，食用前切成小片，再用卤汁稍微烫过即可. 2.海带：将海带放入煮滚的卤汁中，用小火卤约20分钟（在所有卤味中 ， 要最后放），取出后拔掉牙签，再切成适当大小即可 。3.豆腐皮：将豆腐皮切成长段，放入煮滚的卤汁中 ， 用小火卤15分钟即可 。
4.卤蛋：将鸡蛋洗净，用水盖过，加以小勺盐，先用大火煮滚 ， 再转小火煮10分钟 ， 至熟 。捞出后用冷水冲凉，剥去蛋壳，再放入煮滚的卤汁中，再用小火卤约20分钟，熄火后再闷10分钟，食用前切半即可 。
5.面饼：将方便面饼放入煮滚的卤汁中，用大火卤约3分钟 ， 即可食用 。6 鱼丸：鱼丸600克，万用卤汁：一锅 做法：将鱼丸洗净，放入煮滚的卤汁中，用小火卤约10分钟，取出后盛入碟中，淋上少许万用卤汁，撒上葱花后皆可食用 。
7.卤粉肠：材料：粉肠一副 蒜头 一瓣 万用卤汁 一锅 做法：将粉肠洗净，剪成数段，把蒜头塞入粉肠中，用手摩擦并挤压蒜头 ， 让蒜头向前滑动，清除掉粉肠内的脏东西 。2.将万用卤汁煮滚后，再把粉肠放入，用小火卤约60分钟，熄火后再闷10分钟可捞起，盛入盘中后，可淋上少许万用卤汁，再搭配姜丝 。
香菜一起食用 。五香茶叶蛋：鸡蛋10个 茶叶 半杯 水1000ml 酱油1杯（一杯240ml） 盐两小勺 万用卤包 一包 做法：将鸡蛋外壳仔细洗净，放入锅中，倒入清水，知道盖过鸡蛋，在水中加入一小勺盐，先用大火将水煮开，煮的时候要把鸡蛋翻动数次，可让煮出来的蛋黄集中在鸡蛋中间 。
水开后转小火，煮十分钟后熄火 。再闷5分钟，即可取出待凉备用，将万用卤包及其他所有材料一起放入锅中煮开，把鸡蛋敲出裂痕，放入锅中，用小火煮1个小时，熄火后再浸泡2个小时即可 。
万用卤汁也适合用来煮各式蔬菜 ， 将蔬菜切成适合入口的大小，再放入煮滚的卤汁中，用大火煮约2-5分钟，盛起后和适量沙茶酱及少许万用卤汁拌匀即可 。（新鲜香菇请花椰菜 菠菜 卷心菜 金针菇 四季豆 豆芽 空心菜 玉米笋 ） 蚝油辣味卤汁适合于家禽类的内脏卤制，因为蚝油辣味卤汁的味道比较浓厚，能够将内脏类特有的味道盖过 ， 卤出来的滋味会比万用卤汁更好，喜欢吃辣的人，可以增加辣椒末的分量，或是将卤味卤好之后，淋上辣椒油来增添风味. 蚝油辣味卤包：药材：小茴香 25克 花椒10克 甘草2片 丁香5克 桂皮5克 调味料：辣豆瓣酱 2大勺 蚝油 2大勺 沙茶酱 2大勺 辣油 一小勺 蒜头 5瓣 姜 5片 辣椒 2个 米酒 一大勺 冰糖 一大勺 卤汁做法：1.将所有药材装入棉质卤包袋中，再用棉线扎进 ， 即为蚝油辣味卤包 。
2.卤包和水2000ml，米酒一起放入锅中，浸泡20分钟后备用，辣椒切末，蒜头拍过备用 。3.烧热油锅 ， 把蒜头姜片爆香，加入辣豆瓣酱，，蚝油，沙茶酱 ， 辣油，辣椒末一起炒香，放入做法2的锅中 ， 再加入冰糖，开大火煮滚后，即完成蚝油辣味卤包 。
蚝油辣肥肠：材料：猪大肠 一条 蚝油辣味卤汁 一锅 洗肠材料 ：盐一大勺 面粉 3大勺 醋 3大勺 做法：将猪大肠剪成数段，将周围脂肪剪除 ， 用筷子将大厂翻面，加入盐，面粉，醋抓洗到大肠表面不粘滑 。2.将大肠用清水彻底洗净后，放入锅中，加水盖过大肠 ， 用大火将水煮开，用开水烫过后，把大肠捞起，再用清水冲洗一次，并沥干水分备用，3.将蚝油辣味卤汁煮滚后，放入猪大肠，用中火卤约60分钟，盛入盘中，撒上葱花即可食用 。
香辣牛筋：材料：蹄筋：600克 蚝油辣味卤汁：1锅 做法：将蹄筋用水煮40分钟后 ， 捞起沥干水分备用2.将蚝油辣味卤汁煮滚后，放入牛筋，用小火慢卤约60分钟后，可用筷子插入 ， 如果能穿透的话，说明牛筋已经入味，将牛筋盛入盘中，用少许香菜装饰即可 。苹果咖喱卤包：药材：苹果一半，咖喱粉1大勺 ， 小茴香 15克 桂枝 5克 花椒 5克 花椒 5克 八角 3粒 调味料：蒜头 10瓣 油 2小勺 酱油 半勺 盐 糖 各半勺 卤汁做法：1.将除了苹果及咖喱粉之外的所有药材装入卤包中，即为苹果咖喱卤包 。
2.将苹果咖喱卤包放入锅中，加入1000ml清水，浸泡备用，将苹果切?。馔放墓赣茫?3.把锅烧热 ， 。
卤肉的做法及配方
川味卤肉 材料 带皮五花肉500克，八角2个，花椒2勺，干红椒6个 ， 调味料：盐 ， 料酒，老抽 做法 1 五花肉切块，炒锅加少量的油烧热，加肉煎炒的微黄 2 加辣椒 ， 八角花椒炒香后，加料酒，老抽，和少量的盐炒匀 3 加水要没过肉 ， 煮滚以后转小火一个小时煮软入味 小诀窍 放少量的油 火也不要太大，把肉煎的微微发黄，五花肉本身的油就会出来了，这样做肉就不会太腻了 。
葱香卤肉 材料 猪五花肉，洋葱半个，大蒜头几颗 ， 生姜少许，蚝油，老抽，单晶冰糖10-12颗，料酒，熟芝麻少许 做法 1、五花肉洗净切成1*1CM大小的?。谎蟠? ，大蒜头切碎，姜切片备用 。2、锅烧热入冷油，至七成热时，改小火，放入洋葱头煸成葱酥（边角有点发黄），捞起备用 。
3、锅里放蒜末，姜片煸出香味后，加入肉末煸至肉色变白 。4、加入蚝油，老抽、料酒和少量的水，大火烧开后改小火卤60分钟 。
5、起锅前加入葱酥与冰糖，至冰糖融化即可盛出，略撒点熟芝麻即可开吃 。
请问卤肉的制作方法
卤肉 味道的好坏取决于制作时采用的卤水，所以先介绍卤水制作 。
卤水的制作方法
1、将卤药包配方分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结 。
2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色 。
3、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水 。
卤肉制作注意的问题：
1、炒糖色时 ， 必须用小火慢炒 ， 且糖色应稍嫩一些 ， 否则炒出的糖色有苦味 。
2、按传统方法调制的卤水通常都不加味精，但由于新鲜卤水大都鲜味不足，加之近年来人们对鲜味的要求似乎已越来越高，所以在调制的过程中也可适量加入的味精 。需要说明的是，在卤水中加入味精并不会起副作用，因为味精在160℃以上的温度中才会产生焦谷酸钠从而失去鲜味，而卤水沸腾时的温度一般不会超过105℃ 。
3、卤水中一般应加入嫩糖色，如此才会使卤水有回甜味 。而加入了嫩糖色以后，便可以不再加甘草 。但从药物性能角度看，甘草有调和诸味及提鲜的作用 。因此，在加了糖色以后 ， 卤水中仍可考虑加少许甘草 。
4、丁香中含有丁香油酚，其味甚浓，使用时可根据具体情况调整用量 。一般来说，5000克鲜汤中丁香用量应控制在5~15克之间 。
【大肉块怎么卤做好吃】 5、用于制作卤水的大葱应保留其根须，那样可使卤水的味道更香。
6、上述卤水配方中加有糖色，且色呈棕红，称为红卤，若去掉配方中的糖色便成了白卤 。另外有人爱在卤水中加入干辣椒，那样就变成辣卤了 。
卤肉制作
1、准备一陶罐 。制作卤肉不可用金属容器，要用陶罐类熬煮卤肉，要卤制的肉先做 氽水 处理 。
2、加入前面卤水淹没肉，再加酱油（先不要多，看看肉的颜色而定，主要是起调色作用），半斤清油（油一定要加的 ， 不然卤出的肉就像水煮） ， 盐适量，把卤药袋放进去，大火煮沸后 ， 小火煮出味 。
3、因为药里有烂肉的成分，所以不可狠煮，如牛肉1小时就够了，其他肉时间可以短些 。用筷子扎肉，若肉烂了，捞出就可享用了 。（记住要滚锅把肉捞完后再离火，凉锅捞容易坏汤） 。
4、一副药可以卤很多次，一直到感觉没味了或者药味淡了就把老的药袋捞出换一副新药（注意换药不能换汤） 。一年煮几次肉3-5年都不用换汤，越老越好 。
使用时注意：
1、猪肉和鸡、鸭、鹅、兔这类鲜香味较浓的原料，应与异味较重的牛、羊肉及各种动物"下水"？如肥肠 原料分开使用卤水，以保证卤水和卤制菜品的质量 。
2、在使用过程中 ， 要经常检查卤水的色泽、香味、咸度以及汤汁是否充足等 ， 一旦发现某方面有所减少应及时补上 。
