河蚌怎么做好吃又嫩？？
河蚌煲汤好吃又嫩 。
主料：大河蚌1只、咸鸡150g、莲藕80g 。
辅料：油适量、葱姜适量、料酒15ml 。
1、咸鸡提前浸泡一夜 。
2、河蚌肉去掉不能吃的部分洗净，然后把蚌肉用刀背拍一拍，使肉质松散 。
3、河蚌肉切块，咸鸡也切块 。
4、炒锅倒油爆香葱姜，倒入咸鸡块翻炒片刻 。
5、再放入河蚌肉翻炒片刻 。
6、所有食材倒入砂锅加入适量的开水 。
7、加入料酒 。
8、大火煮开撇去浮沫，加盖小火炖煮1个小时左右 。
9、然后加入莲藕继续炖煮20分钟 。
10、加入胡椒粉调味 。
11、撒上葱花关火 。
12、成品 。
办法：把它的腮先去掉 ， 用热水洗一遍，把没弄干净的地方再认真地洗几回，略洒点食盐拌一拌，片刻后再洗一遍 。这样做是为了更容易地去掉腻腻的粘液 。
还要给“河蚌敲敲背——用刀背将硬边敲松，这样熬出来的肉才会不老 。最后将歪歪切成横切成一公分宽的条儿，待用 。
河蚌来后要在水中浸泡数日，水中加少量食用油，以洗去壳中的淤泥 。烹饪是最好先用盐开水煮一煮，然后再作 。相比之下，还是用炒的比较好吃，要是能放点薄荷叶子的话会更美味 。
方法一：用淀粉水浸泡后再炒 。或者用淀粉把肉薄薄裹一层再炒 。
方法二：生蚌直接下开水焯1分钟，然后再配其他炒 。
###其它资料参考###河蚌炖肉
特点： 蚌肉有特殊的鲜味，猪肉鲜嫩肥美，富含胶质、脂肪，二者巧妙地配合在一起，风味独特.
原料
蚌肉1500克 ， 猪五花肉250克 。调料：绍酒20克，葱结1个，姜2片，精盐10克，味精1克，胡椒粉2克 。
制作过程
1.猪肉洗净，镊去毛，切成4厘米长、1厘米宽的块 。
2.蚌肉去泥肠，用刀柄将边上的硬从捶扁，洗净 。
3.炒锅上火，放入蚌肉、葱结、姜片、绍酒和少许清水，用旺火烧沸 ， 撇去浮沫，上小火焖10分钟，再放入肉块同炖 ， 旺火烧沸后 ， 移小火炖约2小时至蚌肉、猪肉酥烂时，放入精盐、味精，起锅装入汤碗内即成 。吃时撒入胡椒粉 。
醉蚌肉
主料： 冬 景 活 蚌1 只,调 料 适 量
制作方法：
1.将 活 蚌 去 壳 治 净 ，切 成 小 块 状 ，装 碗，浇 以 高 粱 酒 拌 匀
稍 腌 ；
2.酱 油 、 白 糖 、 芝 麻 油 盛 小 碗 调 匀 加 入 调 料 ， 将 香 醋 与 蚌 块 倒 入 ，翻 炒 搅 匀，醉 浸3 小 时 即 成。
爆炒河蚌：
材料：蚌肉500克、干红椒数只、姜一大块、青蒜杆子3根、紫苏叶少许
调料：料酒一大勺、茶油、盐适量、淀粉水一大勺、酱油一小勺、蚝油一大勺
做法：
1、先将蚌肉撒盐反复抓洗几遍洗去黏液，烧一锅开水，将蚌肉焯一下捞出再次冲洗两次；
2、改刀将蚌肉斜切成大片，加入拍碎的姜、少许盐、料酒腌制10分钟；
3、青蒜杆子切成颗粒备用 ， 淀粉水和蚝油调成芡汁；
4、坐锅烧油小火下干红椒炸出香味盛出，余油下蚌肉快速爆炒，倒入青蒜和炸好的干红椒翻炒，喷少许酱油上色，淋入芡汁充分拌匀撒紫苏叶即可 。
小贴士：
1、买回的蚌肉要将其的鳃和泥肠去除干净 。
2、爆炒的速度一定要快 ， 蚌肉才会脆嫩，时间长了会炒老就嚼不动了，爆炒的时间不超过一分钟 。
3、河蚌非常鲜，烹制时千万不要再加味精，也不要多放盐，以免鲜味反失 。
4、每100克河蚌肉含热量 54.00千卡、蛋白质 10.90克、脂肪 0.80克、碳水化合物 0.70克、维生素A 243.00微克、维生素E 1.36毫克、钙 248.00毫克、磷 305.00毫克、钾 17.00毫克、钠 17.40毫克、镁 16.00毫克、铁 26.60毫克、锌 6.23毫克、硒 20.24微克、锰 59.61毫克 。
河蚌咸肉煲的做法
1、河蚌买来后要去掉腮边 ， 再挤去肠子里的淤泥 。注意，一定要自己动手才能弄干净哦 。
2、用盐和反复搓揉河蚌，冲洗去除黏液 。再用面粉和白醋反复搓揉河蚌，冲洗去除土腥味 。
3、用刀背或其他木头柄将河蚌边的硬肉捶扁 ， 肉质酥松后容易煮烂 。（此秘籍已有小S外传了）
4、河蚌切片放入沸水锅内焯水后，捞出待用；取适量腊肉即咸肉，最好是五花肉，洗净切片待用 。5、河蚌、咸肉片一起转到口小肚子大的沙锅里（如老村长买的沙锅） 。再放入姜片、葱段、八角适量 ， 白醋、料酒少许 。
6、沙锅加适量的水，上灶台用中火烧开后，再转用文火焖一个小时以上 。注意，不是烧也不是煮，是焖 。
7、起锅前撒些葱花 ， 少许鸡精，淋几滴香油 。
8、盛碗享用 。。。。。。
以上程序1～7用时2小时，程序8用时15分钟！
注意事项：:
1、河蚌肉硬味寒 ， 脾胃虚弱者、小孩、老人不宜多吃 。
2、河蚌应在入冬后清明前
###其它资料参考###春笋烧河蚌好吃 。
做法：1、春笋切成滚刀块，河蚌洗净切块，切姜丝切葱花，调味料准备就绪 。
2、先爆香春笋，炒熟春笋，盛出，留底油下姜丝葱花 ， 爆香 ， 下河蚌块，快炒，加料酒，炒三至五分钟，盛出 。
3、将爆好的笋块下炒锅，放适量的水，煮五分钟 。后下河蚌块 ， 再煮五分钟，调味，大功告成了，装盘整理 。
###其它资料参考###一、食材：
猪肉一小块河蚌三四个鸡蛋一两个姜，酒椒，葱适量
二、河蚌三鲜汤的做法步骤：
1. 准备食材
2. 河蚌剔出肉 ， 洗干净 。
3. 蚌肉和猪肉两把刀剁碎
4. 加姜，酒椒，蛋 ， 搅拌 。
5. 水开放入，熟了就端 。别忘加油 。
三、成品展示：
###其它资料参考###1、雪菜河蚌 主料： 大或中等的河蚌10个左右 雪菜一把 做法： 1、雪菜洗净挤干水分后切碎； 2、河蚌去壳，摘去腮，挤去泥肠；用一把粗盐揉搓河蚌肉片刻，搓出粘液后洗净；再加盐揉搓一遍；重复两三遍直至基本没有粘液；洗净沥干后将蚌肉一切为二；较大的可以切成粗条状； 3、烧热炒锅，入少许油，八成热时入姜片爆香，加入河蚌肉翻炒；炒到蚌肉断生，烹料酒；加入少许生抽（不要多了，因雪菜有咸味）少许糖，撒入雪菜碎，加水 ， 炒匀烧开后加盖小火焖煮约10分钟； 4、调入鸡精 ， 撒入葱花，大火收汁即可 。注意：河蚌虽然味道鲜美，但是性寒凉，不宜一次多食，否则容易引起胃部不适 。2、河蚌烧豆腐 ， 用铁锅先将河蚌热油爆炒，杂以姜丝、黄酒，然后豆腐随之下锅，做这种菜关键是火候要到位，直炖到豆腐起孔也就差不离了3、野山椒河蚌炖猪脚 原料： 猪脚500克 ， 河蚌肉200克，野山椒50克，植物油30克 ， 精盐20克，味精5克 ， 白醋20克，料酒15克，姜15克，香葱10克，鲜汤1000克 。制法： 1、将猪脚烫尽毛，刮洗干净，开边砍成3厘米大小的块 ， 入水锅内焯水 ， 去尽血污后过凉待用 。2、将河蚌肉用精盐和白醋搓洗干净 ， 切成片 ， 入沸水锅内焯水后待用；姜切片 ， 香葱切花 。3、净锅置旺火上，放入植物油，烧至五成热时，下姜片煸香，再放入猪脚、河蚌略煸，烹入料酒炒香，倒入鲜汤，放野山椒，入高压锅内上火压8分钟后倒出，加入精盐、味精调好味 ， 出锅装入汤碗内 ， 撒胡椒粉、葱花即可 。特点：滋味浓香 ， 微酸辣，别具风味 。4、腊肉炖河蚌 主料： 净蚌肉1500克，姜块2.5克 ， 咸腊肉150克 ， 绍酒25克 ， 笋片50克，小葱段 2.5克，腊肉骨2根，精盐2.5克，水发香菇4个，白胡椒粉25克，烹制方法： 1.将腊肉外皮刮净，用清水浸泡洗净，剔去中间骨头，切成3厘米长、1厘米宽的条块 。2.蚌肉用木棍捶松边缘洗净，下开水锅煮一下，水呈奶白色时，将锅离火稍凉后捞出，再用水洗一次，切成腊肉同样大小的块 。3.砂锅里放人煮蚌肉原汤1000克，再放入腊肉、腊骨、鸡块、蚌肉，旺火烧开，撇去浮沫，转小火上，下葱、姜、绍酒，炖至八成烂时，再下笋片、香菇和盐，炖烂后捞出腊骨和葱姜 。撤上白胡椒粉，原锅上桌，食前再揭盖 。关键：蚌肉与腊肉同炖，大火烧开，小火慢炖，火候足到，质酥味香 。5、河蚌炖肉 原料： 蚌肉1500克，猪五花肉250克，绍酒20克，葱姜1个，姜2片，精盐10克，味精1克，胡椒粉2克 。制作： 1、猪肉切成4厘米长，1厘米宽的块，蚌肉去泥肠，用刀柄将上边的硬肉捶扁，洗净 。2、炒锅上火 ， 放入蚌肉 ， 葱结 ， 姜片，绍酒和少许清水，用旺火烧沸，撇去浮末，上小火焖10分钟，再放入肉块同炖，旺火烧沸后 ， 移小火炖2小时至蚌肉 ， 猪肉酥烂时，放入精盐 ， 味精，起锅即成，吃时加胡椒粉 。雪菜河蚌6、河蚌豆腐汤，纯是白色，和鲜奶无异，撒些蒜花、胡椒粉 ， 热气腾腾地端上桌 ， 鲜白的浓汤，碧青的蒜末，褐色的蚌肉，起着一个一个小孔的豆腐 ， 直叫人食欲大振，用条羹一下一下舀着吃，浓鲜，微辣，味美 ， 如神仙一般，为之大快朵颐 。
###其它资料参考###以“河蚌春笋豆腐汤”为例，要炖半小时左右 。
主料；大河蚌两个、老豆腐一块、春笋一个、咸肉一小块 。
辅料；姜片几片、料酒适量、酱油适量、盐适量、白胡椒适量 。
1、河蚌在盐水里搓干净，然后这样拿着河蚌用刀片开 。
2、打开河蚌看里面是不是有泥巴，把里面的泥巴清洗掉 。
3、河蚌肉用刀背敲松，然后切成条，放在砂锅里，加入姜片 ， 料酒和水，煮开 。
4、撇去浮沫 。
5、加入咸肉，盖盖子煮半小时 。
6、半小时后加入春笋 。
7、再加老豆腐 。
8、锅中食材都熟了加盐调味 。
9、加白胡椒，两勺酱油 ， 稍微提鲜，完成 。
10、河蚌春笋豆腐汤的成品图 。
###其它资料参考###食材和主辅料
主料：大河蚌1个 ， 豆腐1盒 。
辅料：葱姜适量，盐适量 ， 料酒20ml，香菜适量，胡椒粉适量 。
做法步骤介绍
下面是河蚌汤的做法介绍，看看河蚌汤怎么做好吃吧 。
1、准备好所有的食材 。
2、河蚌去不要的部分洗净，边缘用刀背拍松 。
3、汤锅中加入是适量的清水，放入葱姜 。
4、在加入料酒 。
5、加盖大火煮制 。
6、煮开后撇去浮沫继续用小火炖煮40分钟 。
7、然后捞出葱姜不要 。
8、捞出河蚌冷凉 。
9、再切成成小块 。
10、汤锅中放入河蚌肉 。
11、加入盐 。
12、加入胡椒粉煮开后 。
13、加入豆腐 。
14、中小火煮开放入香菜淋入少许香油关火 。
河蚌汤的小贴士
蚌蚌肉硬肉边儿不容易煮烂，可以事先用刀背将边上的硬肉捶松，下锅就很容易烂了 。盒装豆腐很容易碎烂，所以煮制的时候不要用大火 ， 用中小火煮开即可 。
###其它资料参考###河蚌清洗干净办法：把河蚌放在清水先养2天，待河蚌吐尽沙泥后，剖开取肉放入盐水中清洗，用剪刀把河蚌肠子划开，取出污垢用清水冲洗干净即可 。
河蚌做汤方法：
所需食材：河蚌、豆腐、葱姜、盐、胡椒粉 。
1.新鲜河蚌处理干净，然后切成条状，豆腐切小块 ， 锅里煸炒姜蒜片出香味 。
2.倒入河蚌肉煸炒一下，加料酒，加水淹没河蚌，大火煮开 。
3.小火慢慢煨至汤色呈乳白色，最后放入豆腐再次煮，放盐，胡椒粉，撒上葱花即可出锅享用 。
扩展资料：河蚌主要做法：
第一步：清水养 。河蚌买回家以后，不要急于烹调，而是要放在清水里，并在水里放点盐 ， 这样养大约两至三天 ， 待其吐尽沙泥后再烹制，鲜味尤为突出 。
第二步：剖开取肉 。把养好的河蚌取出 ， 用清水漂洗干净 。把河蚌倒在锅里，加水煮沸，这样河蚌的肉和壳就会自动分离了 。
第三步：清洗蚌肉 。把剔好的蚌肉用食盐揉搓几下，将粘液洗净，再次漂进水中，用指头刮去腐质，然后再用清水冲洗干净 。
河蚌豆腐汤是由豆腐等为主要食材做成的一道菜品，属于家常菜 。
参考资料：
河蚌百度百科
###其它资料参考###步骤如下：
1、河蚌肉清洗，大豆泡透，枸杞子泡好，姜片清洗切条，小香葱清洗鲜切花；
2、锅内加点油，待油热时放进姜片丝、河蚌肉炒一会儿，倒进米酒，添加大豆，用低火煮；
【大河蚌煮多久肉才嫩】3、待煮至料汁乳白时，放进枸杞子，加入食盐、鸡精、白胡椒粉煮沸，撒进香葱段，淋入芝麻油就可以 。
